'Vejetaryen' ve 'vegan' terimlerinin büyük ölçüde 'sebze odaklı' ve 'bitki bazlı' terimlerinin yerini almasının bir nedeni var. Ülkenin en iyi restoranlarından bazılarında, bu restoranlar ister vejeteryan ister vegan olsun, ya da sadece etin yıldızdan çok destekleyici bir oyuncu olarak kullanılması fark etmeksizin, sebzeler ön plana çıkıyor.

Gibi vegan restoranları Kavşak ve Bitki Yemi + Şarap Los Angeles'ta ve Philadelphia'daki Vedge'de, ülke çapındaki şefler üzerinde büyük etkisi oldu ve onları slab-o-proteinden özgürlüğü bir buluş fırsatı olarak görmeye teşvik etti.

Portland'da, Çiftlik Ruhu yerel çiftlik ürünlerini, ülkenin en ustaca lezzetleri arasında yer alan, akıllara durgunluk veren tadım menülerine dönüştürüyor (örnek yemek: siyah sarımsak, kırmızı jalapeno ve fermente ayçiçeği ile bir butternut-fındık velouté içinde Brüksel lahanası). NYC’deki Daniel ve Chicago’s gibi, tadım menüleri ile bilinen, bitki temelli olmayan diğer birçok restoran Zarafet —Et yiyenlerin sıklıkla tercih ettiği tamamen vejetaryen seçenekler sunun.

Bu yılın başlarında Jean-Georges Vongerichten açıldı abcV , sürekli genişleyen imparatorluğuna bitki temelli bir giriş, her zaman en taze yerel malzemeleri kutlayan bir şef için doğal bir hareket. Ve tek başına isim, Kötü Avcı Az sayıdaki et ve deniz mahsulü yemeğini adeta bir kenar çubuğu gibi işleyerek geleneksel menü yapısını baştan aşağı çeviren Chicago'da heyecan verici sebze seçenekleri arasında.

Ayrıca bu yıl sebze mutfağı, et sevenlerin On Vegetables (Phaidon) adlı kitabında hak ettiği edebi muamelesini aldı. Rustik Kanyon Şef Jeremy Fox, ünlü 'Pancar ve Meyveler' yemeği dahil.

Bahçenize asla aynı şekilde bakmayacaksınız.

America’nın 2017 Yılının En İyi 100 Şarap Restoranına Bakın>