Seattle'ın canlı Capitol Hill semtinde asırlık bir binada bulunan Oddfellows Café, hem rahatlatıcı hem de son derece rafine edilmiş rustik cazibesi ve pazar odaklı mutfağıyla şehrin yaratıcı ama rahat doğasının somut bir örneğidir. Sahibi Linda Derschang, bu kolay ama etkileyici başlangıç ​​veya hafif ana yemeği öneriyor. “Ahtapot sadece limonu emer ve domates ile soğanı mükemmel şekilde dengeler. Çok basit ama güzel, ”diyor Derschang.

1 & frac12 lbs, temizlenmiş yavru ahtapot, ikiye bölünmüş *
2 bardak beyaz şarap
Bir limonun kabuğu, suyu ayrılmış
1 defne yaprağı
Yarım litre karışık yadigarı domates, ikiye bölünmüş (büyükse dörde bölünmüş)
& frac12 sarı dolmalık biber, ince dilimlenmiş
2 dal taze yaz tuzlu, iri doğranmış (veya yerine taze nane)
Küçük demet taze frenk maydanozu, toplanan yapraklar (veya iri kıyılmış maydanoz yerine)
4 bardak (yaklaşık 4 ons) roka
1 küçük Walla Walla tatlı soğan (veya diğer tatlı soğan), ince jülyen haline getirilmiş
2 diş doğranmış sarımsak

Ahtapotu hazırlamak için: Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Ahtapotu durulayın ve şarap, limon kabuğu rendesi ve defne yaprağı ile orta boy bir tavaya koyun (ahtapotu örtmek için gerekirse su ekleyin). Tavayı kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 & 12 saat pişirin. Ahtapotu fırından çıkarın, bir kevgir içinde süzün ve soğumaya bırakın.

Salata yapmak için: Ahtapot soğurken, domates, biber, otlar, roka ve soğanın çoğunu (küçük bir avuç ayırın) sığ bir salata kasesinde birleştirin.

Bitirmek için:
1 çorba kaşığı zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın ve ahtapotu kenarları gevrek olana kadar soteleyin. Sarımsak ve kalan soğanı ekleyin, bir dakika daha pişirin, ardından limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Ateşten alın ve salataya atmadan önce soğumaya bırakın. 4 kişilik.

* Yavru ahtapot çoğu deniz ürünleri pazarında, Whole Foods'da ve birçok büyük süpermarketin dondurulmuş bölümünde bulunur.

Şarap önerisi: Bu taze yaz yemeği, fıçıda fermente edilmiş bir Pinot Gris ile muhteşem bir şekilde eşleşecek, balı ve limon, soğan, sarımsak ve biberle harika bir uyum sağlar. Altın renkli ve beklenmedik bir şekilde zengin olan 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Üzüm Bağı Pinot Gris'i deneyin. —Virginie Boone