(Dal ve Demirhindi ile Tıknaz Sebzeli Yahni)

Sambar çok özel bir daldır: Mercimekle yapılmış olmasına rağmen, bitmiş ürün sarı tonlarında süslenmiş zengin, sebzeli bir sebze çorbası gibi görünür. Geleneksel olarak belirli yemeklere, özellikle dosas gibi güney Hindistan'ın harika kahvaltı yemeklerine eşlik eder.  Bana gelince,  Onu çok seviyorum Sadece bir çorba kursu olarak servis etmeyi seviyorum. Demirhindi, hardal tohumu, köri yaprakları gibi güney aromalı takoz, kesinlikle tek başına bir kase!

NOT: Tüm özel malzemeler şu adresten ve posta yoluyla temin edilebilir: Kalustyan'ın New York'ta Lexington Ave.

1 su bardağı toovar dal (kuru sarı mercimek, yağlanmamış)
2 çay kaşığı tuz
1/3 fincan Demirhindi Me Chua, Trong Luong (kurutulmuş demirhindi posası)
1 su bardağı doğranmış domates
½ fincan doğranmış bamya
½ fincan dondurulmuş bezelye
1 su bardağı karnabahar çiçeği
½ 1 ″ uzunlukta kesilmiş çalı fasulyesi
½ fincan lg. yeşil biber parçaları
1 taşan bardak lg. kabuklu patlıcan parçaları (yaklaşık 1 ″ kalınlığında üçgenler)
¼ fincan Kalustyan'ın Samber Powder
½ çay kaşığı siyah hardal tohumu
16 bütün taze köri yaprağı
4 kurutulmuş kırmızı biber
½ çay kaşığı kimyon tohumu
¼ fincan bitkisel yağ
garnitür için kişniş yaprakları

1. Büyük bir tencereye 4 bardak suyu yüksek ateşte koyun. Hemen toovar dalını ekleyin. Suyu kaynatın, ardından 15 dakika kaynatın. 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve 15 dakika daha hafifçe pişirin. Rezerv.

2. 4 bardak suyu yüksek ateşte başka bir büyük tencereye koyun. 1/3 fincan Demirhindi Me Chua, Trong Luong ekleyin. Demirhindi suda tahta kaşıkla parçalanır. Suyu kaynatın, ardından 8 dakika pişirin. Tüm suyunu çıkarmak için demirhindi suyunu bir elekten geçirin ve demirhindi katılarına bastırın.

3. Demirhindi suyunu kabına geri koyun ve yüksek ateşte koyun. Domates, bamya, bezelye, karnabahar, çalı fasulyesi, yeşil biber, patlıcan, kalan çay kaşığı tuz ve Samber Tozunu ekleyin. Kaynatın, ardından 10 dakika pişirin. Dal tenceresinin içindekileri tencereye ekleyin. Sıcağı yükseltip, 20-30 dakika kadar mercimek peltemsi hale gelene kadar sambarı kuvvetlice pişirin.

4. Baharatları temperleyin. Bir kaseye hardal tohumu, köri yaprağı, kırmızı biber ve kimyon tohumlarını koyun. Bitkisel yağı, tütmeye başlayana kadar yüksek ateşte bir tavaya koyun. Ateşi söndürün, baharat ekleyin, 10 saniye cızırdayın ve sambara ekleyin. İyice karıştırın ve tuzu tadın. 6-8 kaseye bölün ve kişniş yapraklarıyla süslenmiş servis yapın.

6-8 porsiyon yapar.

David Rosengarten, Food Network'te yaklaşık 2.500 gösteriye ev sahipliği yapmış veya ev sahipliği yapmış bir seyahat yazarı, yemek kitabı yazarı ve TV gazetecisidir. NBC'nin Today programına sık sık konuk olan David, çok çeşitli yayınlar için yemek ve şarap hakkında yazılar yazdı ve ABD, Avrupa, Latin Amerika ve Asya'da sık sık seyahat ediyor, çeşitli mutfak konularında yazıyor ve ders veriyor. Şu anda David, editördür. - 2003 yılında ülkedeki en iyi yiyecek ve şarap bülteni için James Beard Ödülü'nü alan The Rosengarten Report'un şefi.

Rosengarten Tarifler, www.winemag.com adresinde iki haftada bir yinelenen bir özelliktir.