Crème Fraîche ve Dereotlu Kırmızı Pancarlı Risotto

Parlak renk ve taze bahar lezzetleriyle ışıldayan FIG Restaurant'tan Şef Ray Garcia, Fairmont Miramar Hotel & Bungalows Santa Monica restoranında bu vejetaryen risotto servis etmektedir.

Pancar Püresi için
2 kırmızı pancar
& frac12 orta boy soğan
16 ons sebze suyu

Risotto için
5 su bardağı sebze suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet ince doğranmış soğan
2 su bardağı carnaroli pirinci
1 defne yaprağı
7 ons kırmızı şarap
4 ons pancar püresi
3 ons tuzsuz tereyağı
3 ons Parmesan peyniri
2 ons taze krema
2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
2 yemek kaşığı frenk soğanı
Tatmak için biber ve tuz

Garnitür için
5 adet sarı ve kırmızı bebek havuç, beyaz ve yeşil kuşkonmaz
10 adet altın pancar

Püre yapmak : Kırmızı pancar ve soğanı yumuşayana kadar kaynatın. Blender veya mutfak robotuna aktarın ve püre haline getirin. Daha sonrası için bir kenara koyun.

Risotto yapmak : Bir tencerede sebze suyunu düşük kaynamaya getirin. Yeni bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı güzel kokulana kadar soteleyin. Pirinç ve defne yaprağını ekleyip 2 dakika pişirin. Şarabı tencereye dökün ve azaltmaya bırakın. Her seferinde bir kepçe olmak üzere et suyu ekleyin ve risotto istenen kıvamı elde edene kadar sık ​​sık karıştırın. Pancar püresini ekleyin ve karıştırın. Tereyağı, Parmesan peyniri, crème fraîche, otlar, tuz ve karabiberle bitirin.

Bitirmek için : Sebzeleri tuzlu suda haşlayın. Tereyağ ile soteleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Orta boy bir kapta risottoyu sotelenmiş sebzelerle doldurun.

Şarap Önerisi: Risotto'nun dengeli, taze tatlarıyla eşleştirmek için, Alsace, Fransa'dan Zind-Humbrecht'in Pinot d’Alsace adlı eseri gibi iyi bir Pinot Blanc'ın mineralliğine ve ince kremalılığına bakın.