Chianti uzun zamandır pipetli şişeler, kırmızı kareli masa örtüleri ve ucuz pizzacılarla eş anlamlıdır. Zayıf, yabani kırmızı şarap üretme konusundaki bu yıldız saygınlığından daha az olsa da - onlarca yıllık aşırı ürün ve miktar odaklı üretimden kaynaklanan serpintiler - mezhep devam etti. Ve bugünün Chiantileri iyi yapılmış, taze ve lezzetli.

'Son 10 ila 15 yıldır, üreticiler daha iyi klonlarla üzüm bağlarına yatırım yapıyor ve kaliteyi artırmak için verimi düşürüyor,' diyor, Giovanni Busi Chianti Şarap Konsorsiyumu .

'Ve son yedi veya sekiz yılda, büyük üreticilere üzüm satmak yerine artık kendi şaraplarını üreten ve şişeleyen küçük ve orta ölçekli şirketlerin sayısı giderek artıyor. Bu aynı zamanda mezhep içinde kaliteyi de artırdı. '

Chiantis'in büyük çoğunluğu günlük eğlenceye yöneliktir, ancak belirli Riservas (özellikle Chianti Rufina Riservas) zarafet ve yaşlanma potansiyeline sahiptir. Üretilen stiller dizisi bölge çapında bir kimliği tanımlamayı zorlaştırabilirse de, Chiantis'in tek ortak noktası fantastik kalite-fiyat oranıdır.

İşte bu yenilenmiş mezhep hakkındaki kitabınız.

Fotoğraf: Michael Housewright

İmar

Chianti genellikle gevşek, basit bir kırmızıdır, ancak adından başlayarak İtalya'daki diğer tüm unvanlardan daha fazla kafa karışıklığına neden olur.

Chianti DOCG, Toskana —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato ve Siena — ve dünyadaki en büyük mezheplerden biridir İtalya , hala kırmızı şaraplar açısından ülkenin en büyüğüne ek olarak. 3.000'den fazla üretici ve 38.000 dönümden fazla asma ile, devasa üretimi yılda 100 milyon şişeyi aşıyor.

Düz Chianti'nin yanı sıra, muazzam unvanın ayrıca yedi resmi coğrafi alt bölgesi vardır: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina ve Montespertoli. Ayrıca, düz Chianti'den daha düşük verim ve daha yüksek kaliteli üzümlerle yapılan Chianti Superiore kategorisi ve piyasaya sürülmeden en az iki yıl önce yaşlandırılması gereken Riserva versiyonları da vardır.

Tipik Chiantis, taze asidite ve esnek tanenlerin yanı sıra damağa kadar uzanan menekşe ve yabani çilek aromalarına sahiptir.

Birçoğu ayrıca Chianti Classico DOCG'nin bu çok daha büyük Chianti adıyla eş anlamlı olduğunu varsayar, ancak bunlar aslında farklı üretim düzenlemeleri ve büyüyen bölgelere sahip iki ayrı sınıflandırmadır.

Sangiovese Chianti'deki ana üzümdür ve bölgenin şarapları çeşidin en az% 70'inden yapılmalıdır. Bu kararsız çeşitte onlarca yıl süren araştırmalar, birçok Chianti üreticisinin üzüm bağlarını en son nesil klonlarla yeniden dikmesine neden oldu. Bu bitkiler hastalığa karşı daha dirençlidir ve üzümün daha iyi olgunlaşmasını sağlar.

Merlot ve Cabernet birkaç on yıl önce yoğun bir şekilde ekildi, ancak artan sayıda üretici harmana yerli çeşitleri eklemeye geri döndü. Bazıları Canaiolo ve Colorino gibi üzümleri kullanırken, diğerleri% 100 Sangiovese'yi tercih ediyor.

Piccini'den Mario Piccini / Fotoğraf: Michael Housewright

Bir zamanlar tanenleri yumuşatmak ve şarapları daha ulaşılabilir hale getirmek için gerekli olduğu düşünülen beyaz üzümlerin% 10'una kadar şaraplara izin verilir. O zamandan beri çoğu şarap üreticisi onları aşamalı olarak kaldırdı, ancak mezhebin en büyük üreticilerinden biri olan Piccini, en son Chianti, Mario Primo'nun geleneğini yeniden canlandırdı.

Şarap üreticisi Santo Gozzo, 'Mario Primo geleneğe bir selamdır' diyor Küçük olanlar . 'Aroma, hafiflik ve içilebilirlik veren% 80 Sangiovese,% 10 Canaiolo ve% 10 beyaz üzüm, çoğunlukla Trebiano ve biraz Malvasia ile yapıldı.

'Bu, şarabın günlük diyetin bir parçası olduğu günlerde insanlara enerji vermek için içtikleri taze, rahat şarap türüdür. Bugün, öğle yemeğinde ya da havuz kenarında eğlenmek için. Biraz daha soğuk olması daha da iyi. '

Quintessential Chianti

Canlı ve genç, zevk almak için yapılmış düz Chianti, tüm versiyonların en kolay içmesidir. Tüm Chianti tanımlarından izin verilen en yüksek üzüm verimine sahiptir. Rufina haricinde çeşitli alt bölgeler de sulu meyve ve tazelikle ilgili ağırlıklı olarak erken içilen kırmızılar ortaya çıkıyor.

Chianti Superiore şişeleme daha fazla yapıya sahiptir, ancak etli meyve hislerini yakalamak için hasattan sonraki birkaç yıl içinde en iyi şekilde keyif alırlar. Riservalar, hasattan sonra birkaç yıl boyunca tüketilebilir ve en iyisi etkileyici orta ila uzun vadeli yaşlanma potansiyeli sunar.

'Chianti değil Barolo ve olmak istemiyor, ”diyor Busi. 'Yapımcılar düşünmek ve üzerinde kafa yormak için bir şarap yapmaya çalışmıyor. Birkaç istisna dışında, Chianti arkadaşlarla sohbet üzerine açılacak ve birkaç kahkaha paylaşılacak sosyal bir şaraptır. '

Tipik Chiantis, taze asidite ve esnek tanenlerin yanı sıra damağa kadar uzanan menekşe ve yabani çilek aromalarına sahiptir. Mezelerden balık ve makarnaya kadar her şeyle eşleştirilebilirler. Riserva şişeleri genellikle daha tanenli yapılara sahiptir ve çeşitli makarna yemekleri ve daha doyurucu et kursları ile çalışır.

Chianti Rufina / Fotoğraf: Michael Housewright

Rufina

Rufina, inceliği, yapısı ve uzun ömürlülüğü ile dikkat çekiyor. Bölgede uzun zamandır kaliteli şaraplar üretiliyor: 1716'da, Toskana Büyük Dükü Cosimo III de ’Medici, onu Toskana'daki en iyi dört şarap bölgesini belirleyen bildirisine dahil etti. (Rufina daha sonra Pomino'nun bir parçasıydı.)

Chianti'deki hem büyüklük hem de üretim açısından en küçük bölge olan Rufina, toplam Chianti üretiminin yalnızca yaklaşık% 4'ünü oluşturan yalnızca 22 üretici ve yaklaşık 2.500 dönümlük üzüm (çoğunlukla Sangiovese) barındırmaktadır. Mezhepte en yüksek olan yamaç bağları, eşsiz bir mikro iklime sahiptir.

İtalya'nın Volkanik Şarapları

Bölge, Apenin Dağları'nın eteklerinde, Chianti'nin geri kalanından daha kuzeydedir ve büyüme mevsimi boyunca sıcak gündüz sıcaklıklarını azaltan serinletici gece esintilerinden faydalanır. Bu sıcaklık değişiklikleri olgunlaşmayı uzatır, karmaşık aromalar ve sert asitlik oluşturur.

Rufina satışları son birkaç yılda arttı, ancak bu her zaman böyle değildi.

'Yaklaşık beş yıl öncesine kadar, pazar kaslı, konsantre şaraplar talep ediyordu ve Rufina'nın doğal olarak ürettiği gibi zarif, kusursuz şaraplar istemiyordu,' diyor bir şarap üreticisi ve şirketin başkanı Lamberto Frescobaldi Marchesi Frescobaldi Grubu , çarpıcı olanı sayar Nipozzano Kalesi üzümlü hanedanlığının bir parçası olarak. 'Artık zarif dediğimiz şeye eskiden seyreltilmiş denmesi çok uzun zaman önce değildi.'

Pazarı tatmin etmek için, bazı Rufina üreticileri daha önce şaraplarını, yeni meşede daha fazla konsantrasyon ve yaşlanma için büyük ölçüde daha düşük verim elde etmek için kapsamlı yeşil hasat içeren tekniklerle güçlendirmeye çalıştı. Ama neyse ki, tüketicinin zevkleri değişti ve bu şarap üreticileri şimdi bölgenin en iyi yaptığı şeye odaklanıyor: uzun vadeli yaşlanmaya yönelik kokulu, doğrusal ve canlı kırmızılar.

Frescobaldi, 'Şimdi daha fazla Sangiovese kullanıyoruz ve üzüm bağlarına daha fazla odaklanıyoruz' diyor. Daha yüksek yoğunluklarda, öncekinden üç kat daha fazla ekim yapmak ve mahmuzlu kordondan Guyot eğitim sistemine geçmek, üzümlerimizin alkol seviyelerini kontrol altında tutarken daha fazla polifenolik olgunluğa ulaşmasını sağlıyor. Kilerde, fazla ekstraksiyonu önlemek için maserasyon sürelerini beş haftadan yaklaşık 25 güne düşürdük. '

Federico Giuntini, şarap üreticisi ve Selvapiana emlak yöneticisi / Fotoğraf: Michael Housewright

Winemaker Federico Giuntini, emlak yöneticisi Selvapiana ve şaraphane sahibi Francesco Giuntini'nin evlatlık oğlu, Sangiovese'nin sadık bir savunucusuydu.

'1980'lerde üzüm bağlarını yeniden dikmek için yeterli paramız yoktu, bu yüzden tüm Merlot ve Cabernet çılgınlığını atladık' diyor. 'Son 20 yıldır, daha iyi klonlar kullanarak, daha yüksek yoğunluklarda ekim yaparak ve daha iyi bağ alanlarına ekerek Sangiovese'ye büyük yatırımlar yaptık. Artık sonuçlardan yararlanıyoruz. '

Chianti Rufina / Fotoğraf: Michael Housewright

Giuntini organik olarak çiftçilik yapar ve fermantasyon için doğal veya yabani mayalara güvenerek şarap üretimi için seçilen mayalardan kaçınır. 'Sangiovese, Rufina’nın büyüme bölgesini en iyi ifade ediyor,' diyor. 'Tanenlerin, alkolün, asitliğin ve meyvenin dengeli olduğu, ciddi yaşlanma potansiyeline sahip zarif, yapılandırılmış şaraplar üretir.'

Pazar zarif, terörden beslenen şaraplar ararken Giuntini, Rufina'ya artan ilgiyi memnuniyetle karşılıyor.

'Nihayet bizim anımız,' dedi. Ve biz hazırız.

Denenecek Şık Chianti

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Üzüm Bağı (Chianti Rufina) 30 $, 94 puan . Bu, mavi çiçek, olgun koyu tenli dut, yeni deri, vanilya ve sandal ağacının baştan çıkarıcı kokularıyla açılıyor. Zarif ve dolgun damakta ezilmiş ahududu, yabani kiraz, trüf mantarı ve doğranmış ot bulunurken, yoğun meyan kökü notaları uzun bitişte kalıyor. İnce taneli tanenler ve parlak asidite, kusursuz denge sağlar. 2025'e kadar iç. Dalla Terra Şaraphanesi Doğrudan. Kiler Seçimi .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 $, 91 puan . Kırmızı dut, mavi çiçek, işlenmiş toprak ve koyu baharat kokusu bu cilalı kırmızının üzerinde zarif bir şekil alır. Zarif, neredeyse eterik damakta yabani kiraz, çilek, yıldız anason ve parlak asidite ve rafine tanenlerle çerçevelenmiş kurutulmuş aromatik bitkiler bulunur. 2019-2024 için iç. Shaw-Ross Uluslararası İthalatçılar.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 dolar, 90 puan . Olgun dut, yıldız anason, orman zemini ve bir tost kokusu burnu yönlendirir. Yuvarlak, çiğneme damakta esnek tanenler, vişne, ahududu kompostosu ve koyu pişirme baharatının etli tatlarını çerçeveler. 2020'ye kadar iç. Terlato Wines International. Editörün Seçimi .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 $, 89 puan . Kırmızı kabuklu dut, çalılık ve biraz nane aromaları camda bir araya geliyor. Sulu damak, kırmızı kiraz, ahududu reçeli ve bir miktar okaliptüs tüketirken, esnek tanenler kolay destek sağlar. Yakında keyfini çıkarın. Vinovia Şarap Grubu.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano Rezerv Kalesi (Chianti Colli Fiorentini) 28 $, 89 puan . Burunda işlenmiş toprak, çalılık, yabani dut ve mavi çiçek aromaları başlar. Tam gövdeli damakta, parlak asidite ve katı, terbiyeli tanenler kuru siyah kiraz, yeşil biber ve karanfil aromalarını destekler. Franco Şarap İthalatı.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 $ . Olgun böğürtlen, işlenmiş toprak ve sıkıştırılmış menekşe aromaları ön plana çıkıyor. Sulu, tuzlu damakta esnek tanenler etli siyah kiraz, ahududu reçeli ve yıldız anasonu yumuşatır. 2019'a kadar keyfini çıkarın. Banville Şarap Satıcıları.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 $, 88 puan . % 80 Sangiovese,% 10 Merlot ve% 10 Cabernet Sauvignon'dan oluşan bu karışım, preslenmiş menekşe, olgun yabani dut ve pipo tütün kokusu aromalarıyla açılıyor. Yumuşak ve sulu, erişilebilir damakta ezilmiş ahududu, vanilya ve meyan kökü esnek tanenlerle çerçevelenmiştir. Şimdi iç. Omniwines Dağıtımı.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) 13 dolar, 88 puan . Bu esnek, iştah açıcı kırmızı, ezilmiş kırmızı meyvenin meyveli aromaları ve koyu baharat kokusuyla açılır. Parlak, esnek damak, yumuşak, esnek tanenlerin yanı sıra etli kırmızı kiraz, ezilmiş ahududu ve bir miktar karanfili emer. Bu kısa vadede lezzetli ve keyifli. Foley Ailesi Şarapları. En iyi satın alım .