Shochu, anavatanda uzun zamandır şöhrete sahiptir. Şimdi içki dünyanın her yerinden hayranları topluyor. İşte Japonya’nın “öteki” içgüdüsüyle ilgili bir ön bilgi.

Japonlar 14. yüzyıldan beri shochu yapıyorlar. Sake'den farklı olarak, alkol seviyesi% 18-20 olan demlenmiş pirinç şarabı, shochu damıtılır ve alkol içeriği genellikle% 25 ile% 45 arasında değişir. Ayrıca 40'a kadar farklı temel bileşen kullanılabilir, ancak en yaygın olanları pirinç, arpa ve tatlı patatestir.

Kelimenin tam anlamıyla ateşli likör olarak tercüme edilen ruh, kullanılan damıtma yöntemine göre iki temel kategoriye ayrılır. Tek maltlı Scotch viski gibi, honkaku shochu da yalnızca bir kez damıtılır ve yalnızca bir hammadde ile yapılır. Bu çeşitler, bileşenlerin lezzetlerini yüksek derecede korur. Öte yandan, kourui shochu, çeşitli hammaddelerin bir karışımından birçok kez damıtılır. Bu tarz daha yumuşaktır, honkaku shochu'dan daha az karakterlidir ve tipik olarak kokteyllere karıştırılır.

Temel bileşenler, tek damıtma honkaku shochu'nun karakterini derinden etkiler. Arpa (mugi) shochu, malt nüanslı, kuru ve pürüzsüzdür. Pirinç (kome) shochu sake gibidir ve genellikle gevrek meyve aromaları gösterir. Tatlı patates (imo) shochu baharatlı ve tatlıdır, kahverengi şeker (kokuto) shochu ise hafif ve rom gibidir. Bu türler, alkolü yumuşatmak ve aromayı serbest bırakmak için doğrudan kayaların üzerinde veya ılık suyla karıştırılarak en iyi şekilde tüketilir.

Batıda, alkollü içkiler genellikle akşam yemeğinden önce veya sonra içilmesine rağmen, Shochu Advisor (şarap dünyasının sommelierine benzer bir shochu uzmanının resmi adı) Akiko Tomoda, insanları likörü yiyeceklerle denemeye teşvik ediyor. Arpa shochu'yu kömürde pişirilmiş etlerle eşleştirin; ruhun nezaketi, kavrulmuş yemeklerin dumanlı lezzetini vurgular. Sade bir pirinç shochu, suşi ve sashimi için harika bir eştir. Tatlı ile sağlam bir tatlı patates shochu'ya ulaşın. 'Tatlı patates shochu'nun meyvemsi karakteri, meyve sosları ve turtalarla güzel bir şekilde çalışıyor ve özellikle Mont Blanc ile lezzetli,' diyor.

Bayan Tomoda genellikle kendi başına honkaku shochu içmeyi tercih eder, ancak zaman zaman ustalıkla hazırlanmış bir shochu kokteyli içtiğini kabul eder. New York’ta Soba Totto , ödüllü barmen Gen Yamamoto, honkaku shochu ile taze meyve veya sebzeler kullanarak kışkırtıcı karışımları karıştırıyor (Aşağıdaki domates kokteyli tarifine bakın.) “Ana prensibim malzemelere saygı duymak” diyor. “Bar deneyimi Japon çay töreni gibi. Tüm atmosferi yaratmalıyım ve malzemelerin lezzetin doruğunda olduğu anı yakalamalıyım. ' Doğal olarak Soba Totto'da içecek menüsü mevsimlere göre değişiyor. Bay Yamamoto, sonbaharın sonları ve kış için pişmiş kabak, arpa shochu ve krema veya taze elma suyunun pirinç shochu ile harmanlanmasını önerir.

Shochu Nerede Denenmeli
Shochu'ya yeni başlayanlar için, piyasaya çıkan uzman Akiko Tomoda uğruna dünyanın ilk iki dilli rehberi ve shochu için iki dilli bir rehber üzerinde çalışmayı planlıyor, karmaşık aromaları ve tatları tam olarak takdir etmek için doğrudan içmeyi veya birkaç buz küpünün üzerine dökülmesini (suyla karıştırmak yerine) önerir. Çıkışınız için (veya sadece Japonya'nın ateşli ruhunu tatmak için yeni bir yer arıyorsanız), hem ABD hem de Tokyo'daki en iyi shocohu barlarından bazılarını burada bulabilirsiniz.

New York
Soba Totto
En Shochu Bar
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya Salonu

Melekler
Izakaya Sasaya

Seattle
Kaname Shochu Bar

Chicago
Chiyo

Londra
Shochu Salonu

Tokyo
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Shochu Nereden Alınır
Eğer yapamazsan Tokyo’nun Shochu Kurumu yaklaşık 3.000 çeşidi stokladıkları yerde Astor Şarapları ve Alkollü İçkiler veya Sakaya Sakaya'nın ortak sahibi Hiroko Furukawa, ilk kez gelenler için Satsuma Hozan veya Tomino Hozan gibi yumuşak, yumuşak bir shochu önermektedir.

Batı kıyısında, Japon pazarlarına şöyle göz atın: Nijiya SF'de veya Marukai ve Mitsuwa Uzmanlar için, shochu uzmanı Hayato Hishinuma Kappa no Sasoimizu veya Heihachiro'yu önermektedir.

Ayrıca şu adresten çevrimiçi alışveriş yapabilirsiniz: Hudson Şarap Pazarı .

Tarif: Domates Kokteyli
Gen Yamamoto tarafından oluşturulan tarif
Bu basit kokteyl, Bay Yamamoto’nun miksolojiye minimalist yaklaşımını yansıtıyor. Bunun için tarifi, Yokaichi veya Iichiko arpa shochu kullanılmasını önerir.

1 küçük, olgun domates
2 oz arpa shochu
1 çay kaşığı limon
2 çay kaşığı ev yapımı domates reçeli (veya 2-3 çay kaşığı Basit Şurup)
garnitür için taze nane yaprakları

Domatesleri bir kokteyl çalkalayıcıda karıştırın. Sıvı malzemeleri ekleyin ve iyice çalkalayın. Jantın yarısını deniz tuzuna batırarak bardağı hazırlayın. Karışımı buz küplerinin üzerine dökün, üzerine nane ekleyin ve hemen servis yapın.