Ülkedeki restoranlar hayatta kalmayı hedeflerken uzatılmış koronavirüs kapanması bazıları potansiyel gelir kaynakları olarak şarap koleksiyonlarına yöneldi.

Çoğu eyalet, restoran ve barların şirket dışı satışlarına izin vermek için içki yasalarını gevşetmiştir. Girişimci restorancılar koleksiyonlarını düz indirimlerle doğrudan tüketicilere satıyorlar, şarap kulüpleri , göndericiler ve müzayedeler.

Derin mahzenleri olan restoranlar için, birkaç yüz bin dolarlık şarap envanteri satmak bir Catch-22 sunar. Şarap koleksiyonlarının küratörlüğü yıllar alabilir ve çok katkıda bulunmak bir restoranın kimliğine ve karlılığına.

İşler normal bir görünüme döndüğünde, yeniden açılacak kadar şanslı bir restoran, bir zamanlar konukları çeken nadir ve pahalı şişeler olmadan kendini bulabilir. Ancak restoran işletmecileri bunları satmazsa, işletmeleri ayakta kalamayabilir.

'Bir Günde Yeni Bir İş Planı Yazmak': Barlar ve Restoranlar Koronavirüs Pandemisi İle Hesaplanıyor

Los Gatos, California'da, Manresa Şarap Direktörü Jim Rollston, perakende fiyatlarını yansıtmak için tüm listesini işaretledi. Çok ender bulunan şarapları “açık piyasa” fiyatlarının çok altında tuttu, koleksiyoner olan düzenli müşterilere ulaştı ve sosyal medyada değişimi paylaştı.

Rollston, 'İlk Instagram gönderimizden birkaç dakika sonra, koleksiyoncular belirli şaraplar hakkında sorular sordu - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - ve bir seferde 20.000 doların biraz altında harcanan normal bir şarap,' 'Üç günde yapabildiğimize denk gelmesi yaklaşık 30 günlük paket şarap satışları alır, ancak unutmayın, bu tür satışlar tek seferliktir ve sürdürülebilir değildir.'

Brooklyn, New York'ta, Dört atlı bulması zor olan ülkenin en büyük ve en derin koleksiyonlarından birine sahiptir doğal şaraplar . Son zamanlarda, paketli şişeleri doğrudan tüketicilere satmak için şarap listesi fiyatlarını% 50'ye kadar düşürdü.

Ortak sahibi / şarap direktörü Justin Chearno, insanlardan tam liste ve kişisel öneriler için doğrudan ona e-posta göndermelerini istedi. İlk 24 saatte birkaç bin dolarlık şarap sattığını söylüyor.

Chearno, 'Hemen listedeki en nadide şarapları soran insanlar bize ulaştı: Accomasso ve Canonica Barolo, eski vintage Yvon Metras, çok ciddi ve özel şeyler,' diyor Chearno. 'Tüm [Jura üreticileri] Bruyère Houillon'u iki saat içinde sattık.'

Pennsylvania yasası, restoranların şirket dışı şarap satışlarını işlem başına dört şişeyle sınırlandırıyor. Philadelphia'nın Mutfak camı Mart ortasında şaraplarının liste fiyatı üzerinden% 35'lik sabit bir indirim uyguladı. Geçen hafta itibariyle kişi başı dört şişe sınırına rağmen yaklaşık 20.000 dolar değerinde şarap satmıştı.

Şarap direktörü Bobby Domenick, 'Birkaç müşteri, dört şişeli ayrı işlemlerle bir seferde binlerce satın alıyor' diyor. 'Bunun yeniden açılmamıza ve ayrıca personel sağlık sigortası ve maaşların bir kısmının devam etmesine yardımcı olacağını umuyoruz.'

Atlanta’da Güney Empire State , şarap direktörü Steven Grubbs, önce şarabın yalnızca açılması, kaydedilmesi ve mühürlü bir poşete konulması halinde alınmasına izin veren Gürcistan yasasına uymak zorunda kaldı.

Ama ne zaman yasa değişti 20 Mart'ta Atlanta'da satışa izin vermek için Grubbs, çeşitli fiyat seviyelerinde 'gizemli altılı paketler' oluşturdu.

Grubbs, 'Yalnızca envantere verilen zararı değil, aynı zamanda bir hafta içinde elde edilebilecek makul bir ürün yelpazesini de dengeleyebildim,' diyor. 'Elbette, bir insan sahip olduğum tüm Dujac'ı satın almak isteyebilir, ancak orada altı paket çeşitli, perakende fiyatlı ve tamamen içmeye hazır şaraplardan satın almalarından daha fazla trajedi var, bazıları kesinlikle asla yapamazlar. perakende bulmak. Hâlâ özel şeyler için kaşınıyor. '

Şarap Perakendecileri, Coronavirüs İşi ​​Dönüştürürken Teslimat ve Minnettarlığa Odaklanıyor

Dört Atlı, bir sonraki duyuruya kadar bir şarap dükkanına geçti ve yakında envanterinin yaklaşık% 75'ini içerecek olan bir çevrimiçi mağaza [nextdoorspacebk.com] ile.

Ancak Chearno, 'Bu bir yangın satışı değil' diyor. 'Gerçekten belirsiz birçok şarabı tutuyoruz, çünkü yeniden açtığımızda hala farklı olan bir şarap listesine sahip olmak istiyoruz.'

Rollston da aynı fikirde. 'Bazı seçimleri korumak için taşındım, böylece yeniden açabiliyorum, ki hedef bu.'

Yine de şarabın tüketilmesi gerekiyor ve şimdi de zarar veren bir tedarik zinciri var.

Grubbs, 'Kesinlikle çok daha küçük bir programla yeniden açacağım ve sorun değil - daha hafif, çevik ve tüm bunlar,' diyor. 'Ve bahse girerim tüm temsilcilerim artık' envanter çok şişman 'bahanesini kullandığımı duymamak için sabırsızlanıyor.'

Chearno, müşterilerin yeniden açtıklarında yeni 2019 şaraplarını denemeye istekli olacaklarını söylüyor.

'Şimdi satarsak, şu anda zor anlar yaşayan distribütör arkadaşlarımızdan yeniden sipariş veriyoruz, satış temsilcilerimize yardım ediyor ve bayilerimize ödeme yapıyoruz' diyor. 'Restoranların, özellikle sınırlı miktarlarda olmak üzere restoran dışı bir fiyata şarap satma konusunda isteksiz olduğunu biliyorum, ancak her zaman daha fazla şarap vardır.'