Bu şarapları 'gerçek', 'çiğ' veya 'asgari müdahaleyle' yapılmış olarak tanımlasanız da, doğal şaraplar nispeten küçük pazar payları için çok büyük bir gürültü yaratmıştır. İster anarşik doğaları, ister çevreciliğin mesajları veya gittikçe büyüyen tuhaf, tutkulu şarap üreticileri kadrosu olsun, doğal şaraplar yeni bir tür şarap içicisi haline geldi. Yine de, aynı nedenlerden dolayı doğal şarapların çekici olması tüketicilerin kafasını karıştırabilir.

En sık sorulan soruları yanıtlayarak doğal şarap hakkında bilmeniz gereken her şeyi size öğretmek için kaosu ortadan kaldırıyoruz.

Doğal şarap nedir?

Resmi bir tanım bulunmamakla birlikte, doğal şarabın hem üzüm bağlarında hem de mahzende kullanılan şarap yapımına bir yaklaşım olduğu düşünülmektedir ve çoğu üretici arasında belirli ortaklıklar bulunabilir. Şaraphane dışında biyodinamik, organik ve / veya sürdürülebilir tarım uygulamaları içeride taşınır ve çok az kimyasal veya teknolojik manipülasyon olmadan şarap yapım sürecine uygulanır.

Bu şaraplar, doğal maya ile kendiliğinden fermente edilir. Ek stabilizasyon için gerekirse şişeleme öncesinde az miktarda kükürt haricinde ABD yasalarının izin verdiği şarap yapım katkı maddelerinin hiçbiri işlemde kullanılmaz. Şaraplar, filtrelenmemiş ve şişelenmemiş olarak şişelenir (çözünmüş katıları gidererek şarabı arıtmak için adımlar) Yeni meşe, şarabın yapısını önemli ölçüde değiştiren diğer teknikler gibi, şaraba verdiği tatlar nedeniyle genellikle reddedilir.

Doğal şarapları organik ve biyodinamik şişelemelerden ayıran, şaraphanedeki bu uygulamalı yaklaşımdır.

Müdahale olmadan şarap üretmenin yüksek riskli doğası ve yoğun emek gerektiren teknikler (elle toplama, ayak ezme, sepet presleme vb.) Nedeniyle, doğal şaraplar genellikle çok küçük miktarlarda yapılır.

Foradori'deki bağa el bakımı / Fotoğraf Guillaume Bodin

Doğal şarap neden aniden popülaritesini artırdı?

Doğal şarap, içeceklerde son trend gibi görünebilir, ancak son patlaması onlarca yıldır artıyor.

Fransa'da 1980'lerin sonunda Paris'teki şarap barlarında fısıltılar ve Beaujolais üzüm bağları ve Loire Vadisi'ndeki deneyler olarak başladı. Bazılarının, II.Dünya Savaşı sonrası sanayileşmiş, aşırı mekanize ve homojenleştirilmiş şaraplarda bir artış olarak gördükleri karşısında hayal kırıklığına uğramış olan bazı şarap üreticileri, büyükanne ve büyükbabalarınınki gibi daha rustik, geleneksel şaraplar yapmaya başladı. Bu yeni nesil doğal şarap üreticilerine ilham vermek Jules Chauvet'in öğretileriydi. n Bu gociant 20. yüzyılın ortalarında kükürt içermeyen şarap yapımına öncülük eden Beaujolais .

Bu ideoloji o zamandan beri tüm dünyaya yayıldı, çünkü birçok şarap barı ve restoran sadece doğal şaraplar döküyor ve daha da fazlası onların önemini vurgulamaya başlıyor. Doğal şarap festivalleri artık Avrupa, Avustralya ve ABD'de düzenleniyor.

Doğal şaraplar, sağlıklı yaşam, çevrecilik ve kültür ve geleneğin korunması gibi daha geniş bir toplumda aynı önemli konuların çoğuna değinir. Terroir kavramını ve onu en iyi nasıl ifade edeceğinizi ekleyin ve doğal şarabın şarap endüstrisindeki en çok tartışılan ve kutuplaştırıcı konulardan biri olması şaşırtıcı değil.

Terroir, Roagna’nın İtalya’daki üzüm bağlarında her şeydir / Fotoğraf Roagna izniyle yayınlanmıştır

Resmi bir doğal şarap sertifikası var mı?

Hayır. Organik ve biyodinamik şarapların arka etiketlerinde bulunan damgaların aksine, doğal şarap için sertifika veren bir kurum yoktur.

Şarap endüstrisinin bazı üyeleri, tüketiciler için şeffaflık yarattığına inandıkları için resmi sertifika talep ediyorlar. Diğerleri, doğal şaraba kurallar ve düzenlemeler getirmenin, kategorinin tabanına, anti-bürokratik, isyankar ruhuna aykırı olacağını düşünüyor.

Yerel şarap dükkanınızın raflarını tararken doğal bir şarabı nasıl tanımlayabilirsiniz? Bazen, özellikle Yeni Dünya'da üreticiler, etikette şarabın nasıl yapıldığına dair ipuçları listeleyebilirler. 'Minimum müdahale', 'doğal şarap yapım teknikleri' ve 'filtresiz / filtresiz' gibi ifadeleri arayın.

Ancak en iyi tavsiye, güvendiğiniz bir mağaza bulmak ve sizi doğru yöne yönlendirebilecek sahipleri / çalışanları tanımanızdır. Birçok mağaza, doğal şaraplarını bir arada gruplandıracak, ancak hiçbir şey onları stoklayan personelin bilgisini geçemeyecek.

Doğal Şaraplar Kalmak İçin Burada

Peki doğal şaraplar neye benziyor ve tadı neye benziyor?

Doğal şaraplar, vahşi ve korkaktan son derece canlı ve komplekse kadar değişebilir. Birçoğu da tarz olarak çok normal. En eğlenceli doğal şaraplardan bazılarının dilinizi sarması zor olabilir ve bu herkes için geçerli olmayabilir. Ancak çok çeşitli tatlar ve stillerle, zevkinize uygun doğal bir Goldilocks şarabı bulmanız muhtemeldir.

Genel olarak daha düşük alkol seviyeleri sayesinde, doğal şaraplar, kendi başlarına veya yiyeceklerle eşit şekilde tüketilebilen çok yönlü seçimlerdir. Kırmızı ve beyaz gibi çoğu doğal şarap, buzdolabında bir süre için fayda sağlar.

Katlanmamış ve filtrelenmemiş olduklarından (savunucuların şarabın tadını çıkarmak için inandıkları teknikler), doğal şaraplar genellikle bulanık görünebilir ve şişenin dibinde zararsız tortu olabilir.

Doğal şarap yapımı, deneyler ve biyolojik çeşitliliğin teşviki ile el ele gider. Birçok Avrupalı ​​doğal şarap üreticisi, yerli ve bazen belirsiz olan üzümlerini savunuyor ve hatta bazı çeşitleri yok olmanın eşiğinden döndürüyor. Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello veya Gringet üzümlerinden yapılmış bir şarabı en son ne zaman içtiniz? Doğal şarap içiyorsanız, cevap düşündüğünüzden daha yakın zamanda olabilir.

Doğal şarap üreticilerinin Yeni Dünya meslektaşlarının da sıra dışı karışımlar ve çeşitlerle oynadığı bilinmektedir. Pek çok üretici, beyaz şarapların derileriyle kırmızı ('turuncu' şaraplar olarak da adlandırılır) veya fermente ve yaşlanan şarap gibi sınırlı temas etmesine izin vermek gibi eski tekniklere çekilir. kil kaplar gibi kaplarda 'amforalar' ve somut 'yumurtalar' olarak adlandırılır.

Karışıklığa ek olarak, şarap etiketi size bunların hiçbirinden bahsetmeyebilir. Panik yapmayın, bilinmeyene dalmak maceranın yarısıdır.

Roagna'da asmalar arasında büyüyen yerli bitki örtüsü / Fotoğraf Roagna izniyle

Doğal şarap yaşlanabilir mi?

Ekonomiden (küçük ölçekli üreticilerin genellikle sınırlı depolama seçeneklerine sahiptir) düşük koruyucu seviyelere kadar değişen nedenlerden dolayı, birçok doğal şarap gençken tüketilmeye mahkumdur.

Bununla birlikte, özellikle en deneyimli üreticilerin bazılarından yıllarca yaşlanabilen doğal şaraplar da vardır. Mahzeninizi doğal iyilikle doldurmak istiyorsanız, işte aramanız gereken birkaç isim.

Fransa'da yaşlanabilir doğal hale getiren üreticiler arasında Pierre Frick , Pierre Overnoy Evi , Aynaların Etki Alanı, Thierry Almanca , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz Somon . İtalya'dan arayın Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna ve Valentini Çiftliği . Jelipinler İspanya'da yaşlanmaya değer doğal şarap dalgaları yaratırken, Avustralya'da Sorrenberg ve kestane akılda tutulması gereken üreticilerdir. Son olarak, Amerika Birleşik Devletleri'nde, Clos Saron herhangi bir mahzen için çok uygun olacaktır.

Doğal şarapları nereden alabilirim?

ABD'de büyük şehirler genellikle en iyi seçimlere sahiptir ve bağımsız perakendeciler gitmenin yoludur. Bir şarap dükkanı doğal şarapta uzmanlaşmamışsa, personele sormanız yeterlidir. Mağazanın birkaç tane stoklama ihtimali yüksek.

Başlamanız için işte size birkaç büyük ABD şehrinin en köklü doğal şarap dükkanları:

New York City

Chambers Street Şarapları , Açıkçası Şaraplar , Astor Şaraplar ve Alkollü İçkiler

Melekler

LA alanı , Silverlake Şarabı , Lou Şarap Mağazası

San Francisco

Terroir , Yakut Şarabı , Arlequin Şarap Tüccarları

Chicago

Kırmızı beyaz

Boston

Şarap Bottega