Restoranlar küçüldü ve daha rahat hale geldi ve 'yerel' ve 'mevsimsel', moda sözcüklerden verilenlere dönüştü. Yine de, Dover gibi tabaklar ve Armagnac biberli biftek Resmi hizmetin olduğu lüks bir ortamda kalıcı çekiciliğe sahiptir. Sadece birkaç yıl önce yerinde görünmeyen zengin açılışlarla, restorancılar 2017'nin restoran sahnesinde kaliteli yemeklerin nasıl göründüğünü inceliyorlar.

New York'ta kaliteli yemek bir zamanlar Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon ve La Caravelle demekti ve hayaletleri uyanmış gibi görünüyor. Madison Avenue’deki Lowell Hotel’de, Majorelle bir Fransız malikanesinde yemek yemek gibidir. gougonettes de sole ve kaz ciğeri ve Sauternes . Şurada: Gabriel Kreuther Sunucular, langoustine tartar ve Sibirya osetrasından cam kubbeleri kaldırır.

Başka yerde, Washington, DC’ler Mirabelle Yüzyıl ortası cazibesini yayar. Şef Frank Ruta'nın Carter, Reagan ve ilk Bush yönetimlerinde yemek pişirdiği Beyaz Saray'dan sadece iki blok ötede. Minneapolis'te, tarihi Grand Café, şımarık bir şekilde eski moda bir menü ile yeniden açıldı. kraliyet kaz ciğeri kerevit soslu pike quenelles. John Besh’in yenilemesi Karayip Odası New Orleans'taki Pontchartrain Hotel, klasik Creole'yi barok, ceket gerektiren bir ortamda yeniden tasarlıyor.

Yine de yeni kaliteli yemek okulu tamamen nostaljiden ibaret değil. Progresif Hint mutfağı, New York’taki görkemli bir alanda beyaz masa örtüsü muamelesi görüyor Hint Aksan . Scottsdale, Arizona'da, Hücre kuzugöbeği ve Bordelaise soslu havyar, kaz ciğeri ve fileto mignonun yanı sıra yeşil papaya tostada ve yuzu kosho aioli ile suşi kalitesinde ahi ton balığı gibi modern, küresel yemekler sunmaktadır. Philadelphia'daki Jansen, Şef David Jansen'in The Four Seasons ile yirmi yılı süslü kaplamalarda ve titiz hizmette açıkça görüldüğü, 1700'lerden kalma zarif bir şekilde restore edilmiş taş kır evinde 'çiftlikten masaya' yemek yeme tarzının kırsallığını ortadan kaldırıyor.

America’nın 2017 Yılının En İyi 100 Şarap Restoranına Bakın>