Baharatlı sıcağı ve daha zengin yiyecekleri kesme gücüyle daha çok tanınan her zaman çok yönlü Riesling, Şef Gavin Kaysen’in carpaccio'nun bu lezzetli yorumu gibi hafif yemeklere inanılmaz bir karmaşıklık ve derinlik katıyor. Minneapolis'te Kaşık ve Ahır .

Harika Şarap

Kemik kurusundan çökmekte olan tatlıya kadar, Riesling’in saf meyve karakteri ve canlı, ağız sulandıran asitliği, şarabın neredeyse her tabakta bu kadar iyi oynamasının nedenidir. Başka bir deyişle: Şüphe duyduğunuzda bir Riesling dökün.

Tuna Carpaccio

1 düzine bıldırcın yumurtası
8 ons suşi kalitesinde ton balığı bifteği, 1 inç kalınlığında
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
¼ pound kuru verts (veya ince yeşil fasulye)
½ fincan siyah zeytin (tercihen Ligurian), çekirdeksiz ve ikiye bölünmüş
2 yemek kaşığı kapari
1 düzine çeri domates, ikiye bölünmüş
1 sap kereviz, kesilmiş, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

Bıldırcın yumurtasını 5 dakika kaynatın. Yumurtaların kabuğunu ve dörde bölün ve bir kenara koyun.

Ton balıklı bifteği bir çeyrek inç kalınlığında 4 eşit porsiyon halinde yatay olarak dilimleyin. Ton balığı dilimlerini ayrı ayrı plastik sargı katmanları arasına yerleştirin ve et yumuşatıcı veya tokmakla yaklaşık 6 inç çapında yuvarlak disklere hafifçe düzleştirin.

Sargıyı çıkarın ve ton balığı disklerini plaka üzerine yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Zeytinyağı ve limon suyunu çırpın.

Tadına tuz ekleyin ve bir kenara koyun. Orta tencerede tuzlu su kaynatın.

Fasulyeleri ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.

Boşaltın, ardından akan su altında soğutun. Kurulayın ve yarım inçlik parçalar halinde kesin.

Sonra ton balığını tuz ve karabiberle baharatlayın. Üzerine limon sosu sürün ve her diskin üzerine kuru otları, yumurtaları, zeytinleri, kapari, domatesleri ve kerevizi dağıtın.

Her diskin kenarına hamsi sosu (tarif, sağda) gezdirin. Derhal kazın.

4 kişilik.

Hamsi Sosu

Mutfak robotunda 2 yemek kaşığı kapari, 5 tuzlu hamsi filetosu, bir diş sarımsak, yumurta sarısı ve 3 yemek kaşığı limon suyu ekleyin.

Daha sonra yarım bardak üzüm çekirdeği yağı ile yarım bardak zeytinyağını karıştırın. İşlemciyi açın ve yağı yavaşça damlatın. Karışım kalınlaştığında daha hızlı yağ ekleyin.

Tat vermek için tuz.