Şarabı, New Orleans mutfağının Creole ve Cajan unsurlarıyla eşleştirmek benzersiz bir zorluktur. Bazı yemekler beyaz bir şarabın gevrek asiditesini talep ederken, diğerleri bir kırmızının sert müstehcenliğine yönelir. Ağız sulandıran hisleri alın Saray Kafe Cayenne tereyağı soslu andouille kabuklu balığı.

Yemeği bir Albariño ile eşleştirmeyi tercih eden Palace Café'den Barry Himel, 'Sıcak yaz aylarında, gevrek asitli ve yumuşak meyveli bir şarap, kırmızı biber beurre blanc'tan gelen baharat ve domuz kabuğuyla iyi eşleşiyor,' diyor.

Himel, 'Soğuk mevsim, farklı duygular doğurur' diyor. Kış aylarında nefis yemeği kırmızıyla eşleştiriyor. Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz ve Portekiz'den bir Duoro kırmızısı favorileri arasında.

Cayenne Tereyağı Soslu Andouille Kabuklu Balık ve Chive Aïoli

Cayenne tereyağı sosu için:
¾ fincan acı sos
½ dilimlenmiş soğuk tereyağı

Andouille kabuklu balıklar için:
6 ons kıyılmış andouille sosis
1 adet doğranmış soğan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ekmek kırıntıları
4 8 ons derisiz, kemiksiz balık filetosu
Koşer tuzu
Zevkinize biber

Chive aïoli için:
1 demet frenk soğanı (biraz garnitür için saklayın)
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
2 yumurta sarısı
⅔ fincan sarımsak aromalı zeytinyağı
1 çay kaşığı Dijon hardalı
1 limon suyu

Cayenne tereyağı sosu yapmak için: Acı sosu orta ateşte 1/3 oranında azaltın. Isıyı düşürün ve her seferinde birkaç parça soğuk tereyağında çırpın. Tüm tereyağı eklenene kadar sürekli çırpın. Balıkları hazırlarken sosu kısık ateşte sıcak tutun.

Andouille kabuklu yapmak için: Bir mutfak robotunda andouille sosisi öğütün. Öğütülmüş andouille ve soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte sosis hafifçe kızarana ve soğan yarı şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Mutfak robotunda püre. Ekmek kırıntıları ekleyin ve birleştirilene kadar nabız atın.

Chive aïoli yapmak için: Bir mutfak robotunda püre haline getirilmiş frenk soğanı ve maydanoz. Sarısı ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın. Yavaş yavaş yağı ekleyin, hardal ve limon suyunu karıştırın. Tuzla tatlandırın. Aïoli'nin mayonez benzeri ince bir kıvamı olmalıdır. Soğutun.

Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Her iki tarafta balık filetolarını tuz ve karabiberle baharatlayın. Yüksek ateşte fırında güvenli bir tavada 3 yemek kaşığı yağı önceden ısıtın. Filetoların üst tarafını yaklaşık 2 dakika kızartın, ardından filetoları çevirin ve fazla yağı boşaltın. Filetoları andouille kabuğu ile kaplayın. Sığ bir pişirme kabına 5-10 dakika veya balık iyice pişene ve galeta unu kızartılana kadar koyun.

Bitirmek için: Acı biber tereyağı sosu her servis tabağına koyun. Andouille kabuklu balıkları sosun üzerine koyun ve chive aïoli ile gezdirin. Frenk soğanı ile süsleyin.

Creole Gumbo