1920'lerde yasak yasal damıtmayı keskin bir durma noktasına getirdi. Hiç şüpheniz olmasın - bazı bölgelerde yasadışı bir şekilde hala hayatta kaldı. Ancak 'Asil Deney' 1933'te sona erdiğinde, aile tarafından işletilen içki fabrikalarının çoğu uzun süredir kapalıydı ve nesiller boyu alkollü içki yapma bilgisi kaybolmuştu. Çoğunun merkezi ABD dışında bulunan büyük holdingler BİZ. , içki işine hakim oldu.

Bu rüzgarlara rağmen, bir avuç cesur öncü, kaliteli küçük partiler üretmeye çalıştı. ruhlar . 1980'lerde - öyle bir zaman ki beyaz şarap spritzers vardı aperatif seçim—ABD yasa koyucular, küçük içki fabrikalarını güçlendirecek bir dizi yasayı düzenlemeye başladı. Bu, sonunda Amerikan zanaat ruhları hareketi haline gelecek olan şeyin ilk damlacıklarını yarattı. Bu, (çoğunlukla) ilk elden deneyimleyenlerin anlattığı gibi onların hikayesidir.

Aşağıdaki alıntılar, uzunluk ve netlik için düzenlenmiştir.

Saint Jörg/St. George

Zanaat damıtmanın Yasak sonrası dönemi, hukuk kariyerini geride bırakan Jörg Rupf ile başlar. Almanya damıtıcı olmak Kaliforniya , özellikle altında George markası. Rupf , şimdi emekli, bizimle San Pancho'daki evinden konuştu, Meksika .

Jörg Rupf: Gerçekten iyi düşünülmüş bir iş konsepti değildi. Kişisel bir karardı. Daha önce avukattım. Teorik çalışmayı sevmedim. Pratik bir şeyler yapmak istedim. Eau de vie'yi damıtmanın yapabileceğim bir şey olduğu aklıma geldi. Onunla büyüdüm. Ailemin Kara Orman'da bir bira fabrikası vardı ve yan tarafta biraz damıtma yapıyordu.

Ayrıca California'da çok sayıda Bartlett armudu yetiştirildiğini de fark ettim ki bu artık doğru değil... Bölgedeki meyve miktarı ve kalitesiyle [make eau de vie] çok doğal görünüyordu.

Sanırım 1979'da [lisansım] için başvurmaya başladım ve [lisans altında] sahip oldukları ilk damıtıcı bendim. Damıtılmış Alkol Vergisi Revizyon Yasası ]. Federal onayımı almam bir buçuk yıl sürdü; Sanırım 1982 idi.

Taşın, Bira: Alkollü İçkiler Artık Alkolün ABD'deki En Büyük Para Kazandırıcısıdır

Mali açıdan ruhen bir iş kurmak için en kötü zamandı. Ama kimse ne yaptığımı bilmese de yaptığım ürün beni heyecanlandırdı. İlk birkaç yıl zordu. Benimkiyle karşılaştırılabilecek tek ürün, Fransa .

Dan Farber, Osocalis İçki Fabrikası'nın kurucusu/damıtıcısı: Jörg eau de vie, harika eau de vie üretiyordu. İlk Alman fotoğraflarını getirdi, birini Steve'e [McCarthy], birini [Bonny Doon'dan] Randall Grahm'a sattı. Eau de vie yapıyorlardı. Randall'ın durumunda, pek çok belirsiz boğuşmak o yıllarda.

Hayır. Beni [bir damıtıcı satın almak ve alkollü içki yapmayı ve satmayı öğrenmek için] ilk arayan kişi Portland'dan Steve McCarthy idi. oregon , ailesinin Hood Nehri Vadisi'nde armut bahçeleri vardı. Armut brendilerimden birini gördü [ve aile çiftliğinden Bartlett armutlarını kullanarak eau de vie yapmak istedi].

En baştan başlamak

Rupf'un rehberliğinde bile, yeni müstakbel damıtıcı dalgasının önünde zorlu bir yol vardı. Birçoğu, damıtma tekniklerini öğrenmek ve onları evde kullanıma uyarlamak için Avrupa'ya gitti. Birçoğu eyalet ve ulusal düzeylerde politika değişikliklerini savundu. Çoğu zaman, Amerikalı tüketiciler hala ilk butik alkollü içeceklerden ne yapacaklarından emin değillerdi ve ilk satışlar yavaştı.

Oregon'u bulmaya devam edecek olan Steve McCarthy Clear Creek İçki Fabrikası 1985'te, babasının üretim işini yürütürken sık sık seyahat ettiği Avrupa'daki meyve brendilerini öğrendi.

Caitlin Bartlemay, baş damıtıcı Clear Creek/Hood River Distillers: [McCarthy'nin] Fransızca yazılmış birkaç eski kitabımız var. damıtma bilimi . Bu eğitim kitaplarını dayandırdıkları teknoloji yüzlerce yıllıktı. Jörg Rupf'un gelip onu eğitmesini sağladı. Bugün bulunduğumuz noktaya gelebilmek için çok sayıda gerilla araştırması yapması gerekiyordu... Büyük bir işe öylece gidemezdiniz. Burbon ev ve öğren.

Kelimenin tam anlamıyla her cephede çığır açıyordu. Portland şehrinde bir içki fabrikasına sahip olmak için şehir ve belediye kanunlarıyla çalışmak zorundaydı. Ve sonra tüm satış, pazarlama ve paketleme - adını siz koyun. Zanaat damıtmanın her yönü bilinmiyordu ve başarılı olmak için bu çığır açması gerekiyordu.

Farber: 80'lerde kimse göremezdi. Uygulanabilir bir iş projesi olan zanaat [damıtma] açısından kanıtlanmış bir sicili yoktu. Bunu kimse yapmamıştı… Bunun için gerçek bir iş modeli yoktu. Ne pahasına olursa olsun herkes elinden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyordu.

California rüyası

80'lerin zanaat ruhları devrimini somutlaştıran herhangi bir yer varsa, o da Kaliforniya'ydı - burada, meyvelerden ilham alan, gelecek vaat eden damıtıcıların bolluğu. Rupf'a ek olarak, Hubert Germain-Robin ve Ansley Coale de Germain-Robin içki fabrikası hayata (şimdi bir parçası Horoz ); Dan Farber, Osocalis etiketi altında brendi yaptı; Jaxon Keys Şaraphanesi (Jepson Spirits) ayrıca brendi yaptı. Miles Karakaseviç (şimdi emekli), kurduğunda sadece meyveden değil, Yugoslavya mirasından da ilham aldı. Charbay Ukiah'ta.

Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Ailem 1700'lerden beri şarap yapımı ve damıtma işiyle uğraşıyor. Avrupa'dan ayrılıp Amerika'ya gelince mesleğime devam ettim. Şarap yaptık... Chardonnay , Sauvignon Blanc . 1983'te şarap yapımı ve damıtma için bağlandık. Yaptığımız ilk distilat brendiydi.

Başlangıçta -zanaat ruhlarının tanımı gereği- bunlar küçük operasyonlardı. Özellikle o günlerde en iyi hammaddeyi elde etmek için mümkün olan en iyi ekipmana ve paraya sahip olarak mümkün olan en iyi alkollü içecekleri üretmek gerekiyordu. Sizi ABD'de seri üretim, sütun damıtılmış içkilerden ayıran şey buydu ve milyonlarca vaka oluşturuyordu.

Farber: Bira üreticisi olduğum için damıtmaya başladım. Bir fikrim var, neden ABD'de küçük içki fabrikalarımız yok? Hiçbirini bilmiyordum. Bu biraz eğlenceli dedim.

İlk iş planım, şimdiki adı verilen şeyi yapmaktı. Amerikan tek maltı .

Homebrewing Modern Amerikan Birasını Nasıl Etkiledi?

Ama etrafı kurcalamaya başladığımda, bunu neden yapıyorum dedim. İskoç çok fantastik O zamanlar çok yapmacık görünüyordu. Düşünmeye başladım: California, benzersiz California olan ruhlar dünyasına ne sunuyor? Benim düşüncem buydu zaten. Meyveye yerleştim. Kahverengi ispirtoların eskime ve olgunlaşma bölümleri başından beri ilgimi çekmişti.

Hubert [Germain-Robin] ile 83'te tanıştım. Harika bir akıl hocası ve iyi bir arkadaş oldu. En çok destek olan kişi oydu. O zamanlar çok azdık.

Doğu Kıyısı Hareketi

Batı Yakası damıtıcıları meyveleri brendi haline getirmenin yollarına odaklanırken, en az bir Doğu Yakası damıtıcısı dikkatini tahıla, özellikle de mısıra çevirdi. Culpeper ilçesinde, Virjinya , Chuck Miller, aile çiftliğini ayakta tutmanın yollarını aradı ve büyükbabasının yasadışı kaçak içki işini hatırladı.

Chuck Miller, ana damıtıcı, Belmont Farm Damıtımevi: Burada [Culpeper'de] çiftçilik yapıyordum. Askerden döndüm, beş çocuğum oldu, bir sürü faturam vardı. Bir şeyler yapmak zorundaydım. O zamanlar çiftçilikte çok para yoktu. Mısırın fiyatı o zamanlar çok ucuzdu.

Büyükbabamın ne yaptığını [viski yaparak] hatırladım; yasal değildi. Yapacağım dedim ama yasal yapın... BATF'yi aradım. TTB ]. Daha önce hiçbir küçük işletme aramamıştı. Ehliyetimizi nasıl alacağımızı bulmak yaklaşık bir yıl sürdü. ABD yapımında ilk bizdik viski ; 1988 yılıydı.

Homebrewing Modern Amerikan Birasını Nasıl Etkiledi?

Bazı güzel, eski ekipmanlarım var; Yasağın sona erdiği yıl olan 1933'te hala yapılmış 3.000 galonluk bakır kap. Bir mısır viskisi olan Virginia Lightning, ürettiğimiz ilk viskilerden biriydi. Sonra Virginia viskisi yaptık.

O farklıydı. İnsanlar ne yaptığımla ilgilenmiyordu. Çiftlikteki bu insanların viski yapması yeniydi, tuhaftı. Ben yalnız kurttum - rafta rekabet edene kadar yaklaşık beş yıl geçti. İşte o zaman insanlar bakmaya başladı. Gerçek bir işti. Artık tuhaf biri değildim. Bir grubun parçasıydım.

Bir sonraki nesil

90'larda ve 2000'lerde yeni bir grup damıtma tesisi devreye girdi. Votka en çok satan ruhtu - neden bir zanaat versiyonu geliştirmiyorsunuz? George's Rupf ve Germain-Robin's Ansley Coale, üst düzey aromalı bir votka yapmak için bir araya geldi ve onu ülke çapında sattı. Bu, şimdi olanın temeli oldu Hangar Bir .

Bu arada, ülke genelinde gelecek vadeden yeni nesil damıtıcılar gözlerini butik viskiye diktiler; Tuthill kasabası (şimdi William Grant'in bir parçası), Yüksek Batı (artık Constellation Brands'ın bir parçası) ve leopar kardeşler .

Hayır. Bir kez başladık aromalı votkalar , bir şişeleme hattı almamız gerekiyordu. Her şeyi elle yapmadan önce. Küçük şeyler olmaya başladı. Daha büyük bir yere ihtiyacımız vardı. O kadar büyük bir hangara gittik ki oradaki hiçbir şeyi göremedik. Ve şimdi burası tüm varilleri tutmak için çok küçük. Eğri bu kadar dikti.

Farber: Gelen ikinci nesil - boş brendi dediler, biz viski yapacağız. Bu brendi ıvır zıvırının pek bir işe yaramadığını gördüler... Bugün zanaat ruhlarının hareketine viski hakim. Sanki bir viski üreticisi değilseniz, ciddi bir butik alkollü içki üreticisi de değilsiniz.

İkinci nesil çok daha başarılıydı - onların hikayesi bizim bildiğimiz hikaye.

---

Kim kim?

1980'lerde ve 1990'ların başında el sanatları ruhları yapanların tam ve kapsamlı bir listesi olmasa da - keşke dahil edebilseydik birkaç tane var - bunlar bu sayfalarda bizimle konuşan kilit oyuncular.

• Osocalis Distillery'nin kurucusu ve damıtıcısı Dan Farber: Fıçıda yaşlandırılmış alkollü içkilere olan takıntısı, Farber'i California meyvesi kullanarak küçük partiler halinde enfes brendiler yapmaya yöneltti.
• Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Karakaseviç, Ukiah, Kaliforniya'da Charbay'ı inşa etmek için Yugoslav mirasından gelen gelenekleri getirdi. Şimdi emekli olan oğlu Marko, ailenin içki fabrikasını işletiyor.
• Clear Creek Distillery'nin kurucusu Steve McCarthy: McCarthy, Avrupa'daki meyve brendilerini öğrendikten sonra Oregon'daki evine döndü ve çok çeşitli Amerikan yapımı brendilere öncülük etti. Not: McCarthy, Ocak 2023'te öldü; Caitlin Bartlemay, baş damıtıcı, Clear Creek/Hood River Distillers McCarthy adına bazı anılarını paylaştı.
• Chuck Miller, ana damıtıcı, Belmont Farm Damıtımevi: Büyükbabasının Yasak dönemindeki kaçak içki işini hatırlayan Miller, Culpeper County, Virginia'da işlenmemiş mısır viskisi yapan yasal bir içki fabrikası kurdu. İlçedeki ilk tescilli zanaat içki fabrikasıydı.
• Jörg Rupf, St. George Spirits'in kurucusu: ABD zanaat damıtma hareketinin ilk öncülerinden biri olan (şimdi emekli olan) Rupf, California'da eau de vie yapmaya başladı ve St. George'u kurmaya devam etti. Ayrıca sayısız diğer butik damıtma tesisine ilham vermesi ve onlara akıl hocalığı yapmasıyla tanınır.

Bu makale ilk olarak Mayıs 2023 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!