James Bond'un 'çalkalanmış, karıştırılmamış' martini talebini hatırlıyor musunuz? Üzgünüm Bay Bond, kendine saygısı olan hiçbir miksolog martini sallamaz. Ancak bu tüm kokteyller için geçerli değildir - ne zaman sallayacağınızı ve ne zaman karıştıracağınızı bilmek zordur.

Bu yüzden Şarap Meraklısı AZ Mixology içecek danışmanlığı şirketinin kurucusu Jason Asher'a shake veya karıştırma ticaretinin püf noktalarını sordu.

Asher, 'Bazı insanlar karıştırmaları gerektiğinde titrer ve bu, içeceğin tüm dokusunu ve ağız hissini değiştirir' diyor. Genel olarak, temel kural şudur: 'içkide alkolden başka bir şey varsa, onu sallarsınız.'

Ne zaman sallamalı

• Narenciye veya diğer meyve sularıyla yapılan kokteylleri sallayın.
• Krema, yumurta veya diğer süt ürünleriyle yapılan kokteylleri sallayın.

Nasıl sallanır

'Sert sarsıntı' yı veya diğer süslü teknikleri unutun. Bir içeceği soğutmak, havalandırmak ve seyreltmek için gereken tek şey basit, basit bir sallamadır.

İyi çalkalanmış bir kokteylin bir işareti, krema veya yumurtadan yapılan içeceklerde köpüklü bir kenar veya berrak bir kokteylin üstünde ince bir buz parçası örtüsüdür. Asher, 'sallanmaya hava katmak için mükemmel şekilde şekillendirildikleri' için harika araçlar olarak standart bir Boston Shaker teneke ve bira bardağı önerir. Bir bardak bardağa kokteyl malzemeleri ekler ve ardından buzla doldurur. 'Buz ne kadar büyük ve yoğun olursa o kadar iyidir' diyor, çünkü daha küçük buz daha hızlı seyrelerek sulu bir içecekle sonuçlanabilir.

Daha sonra, teneke kutunun camın üzerinde ters çevrildiğinden emin olun, ardından içeceği kuvvetlice sallamadan önce bir mühür oluşturmak için 'üstüne güzel bir küçük vuruş' yapın. Ne kadar zamandır soruyorsun? Barmenler, Harry Craddock’un 1930 bar rehberi The Savoy Cocktail Book'tan alıntı yapmayı çok seviyorlar: “Çalkalayıcıyı olabildiğince sert sallayın. Sadece sallama, uyandırmaya çalışıyorsun, uyumaya göndermiyorsun! ' İçecek daha sonra ya düz olarak ya da taze buz üzerinde bardağa süzülmelidir.

Ne zaman karıştırılmalı

• Negroni veya klasik James Bond tarzı cin ve vermut martini gibi acı içecekler dahil tamamen alkollü içkilerden yapılan kokteylleri karıştırın. İstisna, çalkalanması gereken kremalı likörlerle yapılan bir kokteyldir.
• Soda, tonik veya köpüklü şarap kokteylleri karıştırılmalıdır. Asher, 'Soda gerektiriyorsa, sonuna onu ekleyin' diyor. Tekniği, gerekirse malzemeleri sallamak ve ardından kokteyl bardağına süzülmeden hemen önce çalkalayıcıya efervesan elementler eklemektir. 'Sallarsan, çoğu zaman sonunda hiç baloncuk kalmaz.'

Nasıl karıştırılır

Çalkalamaya kıyasla, karıştırma daha naziktir - bileşenleri hassas bir şekilde birleştirmeyi ve seyrelmeyi en aza indirmeyi amaçlayan bir tekniktir. Uzun saplı bir kaşık kullanın ve içeceği daire şeklinde karıştırın. Asher, 'Etrafta ve çevresinde, yukarı ve aşağı değil,' diyor. Ve bir içeceği karıştırarak soğutmanın sallamaktan daha uzun sürdüğünü unutmayın.

'6-7 saniyelik iyi bir çalkalama, 30 saniyelik karıştırmaya eşdeğerdir' diyor.