Tarz sarkacı, Avustralya şarabı dünyasında hızla sallanıyor.

Bir zamanlar geniş ve meşe ağacından zengin olan Chardonnay, incelik ve ustalığa doğru savruldu, sonra toparlanarak hem etli hem de rafine hale geldi - sadece son on yılda.

Şiraz da değişime karşı bağışık değildir. İvme, soğuk iklim Şiraz için inşa edilmişti. Glaetzer-Dixon’ın 2010 Tazmanya'dan Mon Père Shiraz 2011'de Jimmy Watson Trophy'yi kazandı. Royal Melbourne Şarap Gösterisi ülkenin en iyi bir yıllık kırmızı şarabı ödüle uzun süredir büyük, şehvetli Güney Avustralya teklifleri hakim olmuştu. Şarap içen halkın zihninde olgunluğa ve ağırlığa göre parfüm ve baharatı tercih eden Mon Père seçimi eleştirel beğeni toplayabilirdi.

Üç aşamalı şarap dağıtım sistemi (ithalatçı-toptancı-perakendeci) ve tek hacimli bir markanın pazar hakimiyeti ile yalıtılmış Amerikalılar için bu evrimi takip etmek daha zor oldu. Peoria Paris'in izindeki moda trendleri gibi, ABD'de bulunan Avustralya Şiraz'ın stilleri de yetişiyor.

Bu, şimdi şarap alıcıları için heyecan verici bir zaman haline geliyor. Duygusal adakların akınıyla kutsanmış olan Şiraz'la (yeniden) tanışmak için bundan daha iyi bir zaman olamaz.

Temel

Shiraz, kökeni Fransa'nın kuzey Rhône Vadisi'nde bulunan Syrah ile aynı üzüm çeşididir. Bazı hayali masalların öne sürdüğü gibi İran'daki şehirle ilgili değil, ancak orijinal adının basit bir piç olması muhtemel.

Avrupalılar Avustralya'yı kolonileştirirken, yanlarında bazıları 'Hermitage' (Syrah) olarak bilinen asma kesimlerini de getirdiler. Bunlar ilk olarak 19. yüzyılın başlarından ortalarına kadar ticari şarap yapımı için yayıldı.

Giriş, Amerikan asma biti filoksera'nın Avrupa'yı vurmasından önce geldiğinden, getirilen asmalar aşılanmamıştı. Şarap yetiştirilen bölgelerin çoğundan farklı olarak, Avustralya'nın büyük bölümlerinde filoksera bulunmaz, bu da asmaların kendi köklerinde büyüdüğü ve 100 yılı aşan ömürleri olduğu anlamına gelir.

Bu boğumlu eski sarmaşıklar, tozlu manzaradan gökyüzüne doğru uzanan yıpranmış el sıralarını görmek için etkileyicidir. Eski asmaların daha iyi şaraplar yaptığı fikrine romantik (tartışmalı olsa da) bir fikir olduğu için onlar da kalbimize ulaşır.

Fotoğraf: Beau Tritus

Barossa Bombshells

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (Barossa Vadisi) 95 $, 97 puan. Bunun bir kısmını güvence altına almak için ülkeyi araştırmanız gerekebilir (yalnızca 14 vaka ithal edildi), ancak bu, aramaya değer bir hazine. Aşırı zengin veya ağır görünmeksizin dolgun gövdelidir, koyu meyveler, ızgara et, nane ve meyan kökünün yemyeşil notalarını esnek tanenlerle çerçeveler. Baharatlı tatlar, uzun kaplamada zarif bir şekilde kalıyor. Şimdi lezzetli, ancak 2030'a kadar zarif bir şekilde yaşlanacak. Epiküran Şaraplar. Kiler Seçimi.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) 255 $, 97 puan. RunRig her zaman karmaşıktır ve 2012, etli domuz pastırması benzeri notaları siyah zeytin ve olgun erik ipuçlarıyla karıştırarak bu konuda hayal kırıklığına uğramaz. Tanenler son derece esnektir, ancak asitler gevrektir, bu da uzun, ağız sulandıran bir bitiş sağlar. 2030'a kadar iç. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) 89 $, 96 puan. Thorn-Clarke, sadece istisnai şaraplarda şişelenen bu tek üzüm bağı şarabı ile Şiraz'ını yeni bir seviyeye taşıdı. % 100 yeni Amerikan meşesi, buna vanilya, sedir ve akçaağaç şurubu benzeri notalarla başlayıp olgun böğürtlen ve erik aromalarıyla sorunsuzca akan klasik bir Barossa profili verir. Uzun, kadifemsi bir yüzeye sahip, dolgun, gür ve kremsi bir dokuya sahiptir. 2025'e kadar ve muhtemelen sonrasında iç. Kysela Père et Fils. Editörün Seçimi.

Eski Asmalar için Avlanma

Ülkenin en eski üzüm bağlarından bazıları Sidney'den çok da uzak olmayan Yeni Güney Galler'deki Hunter Vadisi'nde yer almaktadır. Orada üzüm yetiştiren prototip bir ülke değil. İdealden daha sıcak ve nemli, ancak bu gerçekler geçim için karma tarıma güvenen ilk yerleşimcilere hitap ediyordu.

Avcı'nın içinde hiç kimsenin kara ve asmalarıyla bağlantısı yok. Bruce Tyrrell , ailesi 1864'ten beri burada şarap yapıyor. Ziyaretçiler, 1858'den kalma orijinal demirbark çiftliğini görebilir ve orijinal şaraphanede tadımların tadını çıkarabilir.

Tyrrell, 100 yıldan daha uzun bir süre önce dikilmiş birkaç bloğa sahip olan bölgenin en eski üzüm bağlarını haritalamayı ve kurtarmayı görev edinmiştir. Ailenin sahip olduğu en eski sarmaşık yaması - 4 Acre Block - 1879'da dikildi.

'Eski asmaların harika şaraplar yaptığını sanmıyorum. Bence harika siteler eski sarmaşıklar yapar. ' —Jim Chatto

Hunter Valley Shiraz, sık sık tehdit oluşturan yağmurlar nedeniyle, stilistik dalgalanmalara eğilimli değildir. Tahmin yağmuru gerektirdiğinde, üzümler, genellikle yalnızca yaklaşık yüzde 12'lik potansiyel alkol seviyelerinde toplanıyor.

Bu erken toplama, ortaya çıkan şarapları gençken gergin, sert ve canlandırıcı bir stile dönüştürür. Yine de beş ila sekiz yıl içinde zarif bir şekilde orta ağırlıkta şıklığa dönüşürler.

Tyrrell, 'Orta gövdeli, lezzetli ve alkolden daha önemli asit içeriyorlar' diyor. 'Çoğu yıl, yüzde 14 alkol almak istemezsiniz.'

Hunter'ın en efsanevi şarapları, Maurice O’Shea tarafından Hoş Şaraplar Dağı 1920'lerden 1956'daki ölümüne kadar, üzüm çeşidinden bahsetmeden 'Açık Kuru Kırmızı' gibi adlandırmalar taşıyordu.

'Bu, eski Hunter Burgundy stili,' diyor, baş şarap üreticisi Jim Chatto McWilliam’ın Ailesi Şarap Üreticileri , 1941'den beri Pleasant Dağı'nın sahipleri (ve 1932'den beri buradaki ortakları). '40'larda, 50'lerde ve 60'larda neyi iyi yaptığımıza bakıyoruz ve buna geri dönmeye çalışıyoruz.'

Vintage 2014, Hunter'da dedikleri gibi 'bir sökücü' idi. Rosehill Üzüm Bağı (1946'da dikildi) ve Old Hill Üzüm Bağı (1880'de dikildi) Şirazlarını tattığımızda, Chatto, 'Sadece gerçekten eski üzüm bağlarından aldığınız güderi tanenleri var' diyor.

Sonra, bir sonraki nefeste, 'Eski üzümlerin harika şaraplar yaptığını sanmıyorum. Bence harika siteler eski sarmaşıklar yapar. '

Fotoğraf: Beau Tritus

McLaren Vale Galipleri

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) 120 $, 96 puan. Bu tam gövdeli, kaslı Şiraz, çağlar için inşa edilmiştir. Pişirme baharatları ve erikli meyveler, burun üzerinde konsantre, neredeyse geçilmez bir duvar oluştururken, damak neredeyse bir çatalı içeriye alacak kadar yoğundur. Tüm bunlara rağmen, aşırı ağır veya şekerleme benzeri değildir, bunun yerine muazzam bir duruş, saflık ve uzunluk sunar. . 2020–30'u ve muhtemelen birazını iç. Özgün Şaraplar. Kiler Seçimi.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) 95 $, 94 puan. 40-60 yıl önce dikilen dört bölgeden seçilen bu, tam gövdeli, kaslı, zengin bir Şiraz. Kızartma-sığır eti notaları olgun erik, çikolata ve nane için iştah açıcı karşıt noktalar sağlar. Uzun, sağlam ve bazı mocha nüanslarını aldığı bitişe odaklanmış. 2030'a kadar iç. Trinchero Family Estates.

Fox Creek 2013 Rezerv Shiraz (McLaren Vale) 83, 94 puan. Taze nane ve kırık biber burnunda koyu erik meyveyi vurgular ve damakta bitter çikolata ve siyah zeytin ipuçlarını alır. Tam gövdeli, kremsi bir his uyandırıyor ve esnek tanenlerle dolu, bu da şarabı şimdi ulaşılabilir kılıyor, ancak en az 2025'e kadar sürdürmesi gerekiyor. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) 75 $, 94 puan. Avustralya üzüm bağları gittikçe, bu o kadar eski değil, 1971'de ekilmişti. Çikolata ve vanilya tonları, bu tam gövdeli, güçlü şarapta karışık meyvelerden oluşan kaseleri çerçeveliyor. Tozlu tanenlerle özetlenen, uzun ve yoğun bitirir. Majestic İthalat.

Daha yükseğe tırmanmak

Hunter'ın ılık ve nemli ikliminden kalkıp uzaklaşmak, bu daha iyi yerleri bulmanın bir yoludur.

Chris Hancock, yönetim kurulu başkan yardımcısı Robert Oatley Şarapları , vardiyanın başlangıcını hatırlıyor. '1970'lerde [Rosemount ile], Şiraz'ı Hunter ile kaynaşmak için Mudgee'den temin ediyorduk. Daha koyu, daha güçlü şaraplardı ”dedi.

Diğer New South Wales şarap üreticileri de aynı şeyi gördü ve Orange, Hilltops ve Canberra Bölgesi bölgelerinde daha yüksek üzüm bağlarına doğru çekilmeye başladı. Philip Shaw eski baş şarap üreticisi Rosemount , 1988 yılında Orange'daki bağını satın aldı.

Avustralya Şiraz'ında bir evrim oldu. Bu, 20 yıl önce gerçekte var olmayan bir Şiraz tarzı. '- Jason Brown

Günlük şarap yapımını devralan oğlu Daniel Shaw, 'Orta gövdeli, baharat ve biberle zarif bir Şiraz stili sergilemeye çalışıyoruz' diyor.

Şarap üreticileri Shaw'un 'içilebilirlik' dediği şeyi giderek daha fazla aradıklarından, bu Avustralya çapında bir trend.

Genel olarak konuşursak, bu daha az ağırlık, alkol, meşe ve ekstraksiyon anlamına gelir.

'Avustralya Şiraz'ında bir evrim yaşandı,' diyor. Moppity Üzüm Bağları Yeni Güney Galler'in Hilltops bölgesinde. 'Bu, 20 yıl önce gerçekten var olmayan bir Şiraz tarzı.'

Moppity'de Brown, beş Shiraz klonuna ekilen sekiz farklı bağ bloğu ve küçük bir Viognier çiftliği yapıyor.

'Yapmaya çalıştığımız şey sitenin konuşmasına izin vermek,' diyor. 'Hilltops'taki tanen yapısı oldukça esnek ve rafine olma eğilimindedir.'

Avustralya'nın başkenti Canberra civarında, tarih biraz daha geriye gitse de, benzer bir hikaye.

Şurada: Clonakilla , sahibi Tim Kirk'ün babası, 1971 yılında bölgedeki ilk bağlardan biri olan bağı dikti. Karada yer alan ve deniz seviyesinden neredeyse 2.000 fit yükseklikte bulunan burası Avustralya standartlarına göre serin bir bölge, kışın kar ve büyümeyi sınırlayan donlara maruz kalıyor mevsim.

Kirk, Kuzey Rhône'un utanmaz bir hayranıdır. Hatta 1991'de ertelenen balayına gelinini oraya bile götürdü. Guigal'de, 'Şaraplar aklımı uçurdu' diyor.

Avustralya’nın Bilmeniz Gereken Yenilikçi Şarap Üreticileri

Côte-Rôtie deneyimine dayanarak Kirk, Syrah'ıyla Viognier'i denemeye kararlı geri döndü. Clonakilla’nın 1994 sürümü beyaz çeşidin yüzde 4'ünü içeriyordu ve üzüm kombinasyonunun etikette ilk kez ortaya çıkmasıydı. Clonakilla Shiraz-Viognier artık bir Avustralya klasiği.

En son şarap örneklerinin tadına bakarken, Viognier'in zaman içinde bir bütün olarak şarapla bütünleşmek için nasıl geliştiğini görünce şaşırdım. Muscat benzeri parfümü 2015'in tank örneğinde biraz öne çıkıyor, ancak 2014'te daha az açık ve damağa getirdiği parlak dokusu sayesinde yalnızca 2013'te algılanabiliyor.

Clonakilla'nın hemen yanı başında olan Nick Spencer, Eden Yolu , benzer bir tarz peşinde ama Viognier'siz.

“Canberra Shiraz'ın o güzel meyvesi ve baharatı var” diyor. 'Saflığın ve parfümün peşindeyiz.'

Bu karakterleri yakalamak ve korumak için, onun Murrumbateman şarapları (Canberra Bölgesi'nin Eden Yolu ve Clonakilla'yı çevreleyen alt bölgesi), yerli mayalar kullanılarak fermente edilir ve geleneksel börek yerine 500 litrelik punche'larda olgunlaşır.

Bu teknikler, değişen oranlarda tam demet fermantasyonunun yanı sıra, havalı alt bölgelerdeki ileri görüşlü şarap üreticileri arasında popüler hale geliyor. Bu, Kirk'ün 'Avustralya şarap tarihinde gerçek bir karanlık nokta' olarak adlandırdığı 1990'ların sonundaki yüksek alkollü, ölü meyveli canavarlara bir tepkidir.

Fotoğraf: Beau Tritus

Güney Avustralya Özel Ürünleri

Wakefield Estate 2013 St. Andrews Tek Bağ Çıkışı Shiraz (Clare Valley) 60 $, 95 puan. Taylor ailesi Cabernet yakınlığı nedeniyle Clare Valley'i seçti, ancak bu Şiraz bir nakavt. Evet, meşe gibi - mentol, vanilya ve kızarmış hindistancevizi ile dolu - ama ahşabı desteklemeye yetecek kadar siyah kiraz ve erik meyvesi var. Bu, 2025'e kadar içilebilecek, muazzam çekiciliğe sahip, pelüş, tam gövdeli bir şarap. Deniz Manzaralı İthalat. Editörün Seçimi.

Henry's Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) 80 $, 94 puan. Bu şarap, karşı konulmaz duman, nane ve erik katmanlarıyla etli ve baştan çıkarıcıdır. Tam gövdeli, kremsi bir doku ve yemyeşildir, uzun ve büyüleyici yüzeyiyle esnek kalır. 2025'e kadar iç. Özlü Şaraplar.

Sınırları Zorlamak

Victoria'da bazı şarap üreticileri yüzde 100 tam demet fermantasyonlarına bile gidiyor.

Yarra Vadisi’ndeki Seville Malikanesi’nde şarap üreticisi ve şaraphanenin kurucusunun torunu Dylan McMahon, 'Şiraz’a eğlence katıyor' diyor. 'Parfümü artırıyor ve dinamik karmaşıklık katıyor.'

Sevilla'daki Doktor Şiraz, yalnızca tam demet ve 500 litrelik pançlarda fıçıda fermente edilmiştir. Çileklerin çoğu henüz patlamadığından, yeni doldurulmuş fıçıdan zorunlu bir numune almak biraz çalışma gerektirir, ancak kısmen fermente edilmiş meyve suyu zaten karmaşıktır.

McMahon, 'Tozlu, toprak gibi - tadı toprak gibi sanırım' diyor.

Yarra Vadisi'nin ilk yıldızları Pinot Noir ve Chardonnay'dı. Şampanya evi Moët & Chandon, köpüklü şarap üretimi için bölgeyi seçti. Ancak şu anki isabetler arasında, Luke Lambert , Mac Forbes ve Jamsheed .

Jamsheed'in arkasındaki itici güç olan Gary Mills, “İlgim Syrah” diyor. 'O kadar geniş bir alana yayılmış ki, Avustralya'nın sunduğu çeşitliliği gerçekten yansıtabilir. Victoria baharat, parfüm, ırkçılık ve hafiflikle ilgilidir. '

Bölgedeki şarap üreticileri arasında alkol peşinde koşma ve özütleme günlerinin sona erdiği konusunda fikir birliği olsa da, bireysel stiller için hala bolca yer var.

'Bütün demet Yarra için bölgesel bir özellik haline geldi' diyor şarap üreticisi Sarah Crowe Yarra Yering , belki de bölgenin tarihi şarap imalathanelerinin en ünlüsü. Yine de şarap şovu değerlendirme turunun fikstürü olan Crowe, aynı zamanda yüzde 20'lik bütün grubun inceliğini tercih ettiğini söylüyor.

Fotoğraf: Beau Tritus

Hunter Valley Standartları

Tyrrell’in 2014 Shiraz (Hunter Valley) 25, 92 puan. Tyrrell ailesi, bu yılın başlarında orayı ziyaret ettiğimde 2014'lerinden heyecan duymuştu ve bu, coşkunun sağlam temellere dayandığını gösteriyor. Aromalar taze ve çiçektir, kiraz-çilek meyvesi ve bir miktar kırılmış biber ile yüklüdür. Damakta, şarap orta gövdeli ve esnektir, uzun, biberli, ipeksi bir bitişe sahiptir. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) 125, 91 puan. Bu şarabın tadı istemeden bir grup Barossa devine karşı yapıldı, bu yüzden onu hafife almış olabilirim. Hala kendine aitti ve ince erik, tarçın ve karanfil notalarının yanı sıra zeytin ve moka ipuçları veriyordu. Bazı bitki notalarıyla vücutta orta seviyededir, ancak tozlu ve ağız sulandırıcıdır. 2028'e kadar iç. Old Bridge Cellars. Kiler Seçimi.

Hope Estate 2013 Bazalt Blok Şiraz (Hunter Valley) 15 $, 90 puan. Bu halihazırda renginde bir değişim gösteriyor ve kenarında bir miktar aydınlatma sergiliyor. Aromalar çiçeksi ve çaya benzer, ince tarçın ve baharat tonları vardır. Wild Berry Zinger çayını andıran tatlar eşlik ediyor. Orta ağırlıktadır, ipeksi tanenlere ve yumuşak tozlu bir yüzeye sahiptir. Şarap Satıcıları Ltd. En iyi satın alım.

Viktorya Dönemi Lezzetleri

Yarra, Viktorya dönemi deneylerinin merkez üssü olabilir, ancak büyük Şiraz eyaletin hemen hemen her yerinde yetiştirilir ve yüzyılı aşkın süredir.

Tahbilk Nagambie Gölleri bölgesinde, 1860'larda bir şaraphane olarak geliştirildi. En eski ekimlerden elde edilen meyveler, şaraphanenin amiral gemisi 1860 Vines Shiraz'a gider. Kumlu bir alana dikilen bu asmalar filoksera'dan sağ çıktı ve şu anda yılda 100 ila 200 kasa şarap üretiyor.

Tahbilk'te şarap yapımı muhafazakar. Modaya uygun bütün demetleri önler ve şaraphanenin orijinal Polonya meşe fıçılarında yer alır. Eski asma meyvesi daha sonra yüzde 50 yeni Fransız meşesinde yaşlanır, ancak çoğu parti eski, nötr fıçılarda yaşlandırılır. Mülkün tarihi doğasını yansıtan bir yaklaşımdır.

“Aromatik çeşitlilik asmadaki zamandan gelir, bu yüzden serin iklimlere ihtiyacınız var. Sürekli gelişen bir deneydir. ' —Ben Haines

Bu, güvenli ve düşük riskli bir uygulamadır ve şu anda mevcut olandan daha farklı olamaz Savaterre , 1996 yılında, kambiyo komisyoncusu tarafından kazanan Keppell Smith tarafından kuruldu.

Smith eski kariyerinde, iyi şeyler yapabileceği bir yer bulmak için yola çıkan 'Şarabın annemin akşam yemeğinde içeceği bir şey olmadığını öğrendim' diyor. Viktorya Alpleri'nin eteklerinde tarihi bir altın madenciliği bölgesi olan Beechworth'a yerleşti.

Şirazını yerli mayalar ve yerli malolaktik bakteriler kullanarak fermente ediyor. Filtrelemiyor ve yaklaşık yüzde 60'lık bütün grupları tercih ediyor.

Smith, üslubuyla ilgili olarak “İnsanlar onu ya seviyor ya da ondan nefret ediyor” diyor. Biraz kirli.

İyi Granit

Beechworth’ün Şirazları, Avustralya’daki en ilgi çekici örneklerden biri ve izlenmesi en zor olanlardan bazıları. Castagna ve Giaconda, aranacak diğer iki isimdir. Bölgenin ayrışmış granit toprakları şaraplara özel bir şey katıyor ve yetiştiricilerin kalite ve müdahale etmeme taahhüdü var.

Babası Rick'in bölgeye kurmaya geldiği Nathan Kinzbrunner, 'Güç, konsantrasyon ve karmaşıklığın birden çok katmanı' Beechworth'u tanımlayan özelliklerdir. Giaconda 1981'de. 'Beechworth, şaraplara çok fazla incelik kazandırmamıza izin veriyor,' diyor.

Ben Haines, Grampians'ın yiğitliği için şarap üreticisi Langi Ghiran Dağı , Viktorya döneminin çeşitli alt bölgelerini keşfetmek için kullandığı kendi etiketi var.

'Kuzey Rhône'un bazı harika şaraplarından ilham almadığımı söylersem yalan söylemiş olurum' dedi. 'Ama şarapları yerine göre yapmalısın.'

Haines'e göre, “Aromatik çeşitlilik asmada zamanla ortaya çıkıyor, bu yüzden serin iklime ihtiyacınız var. Sürekli gelişen bir deneydir. '

Güney Avustralya'nın ilk Avrupalı ​​yerleşimcileri, serin iklime duyulan ihtiyaç iddiasını kaybetmiş olmalı. 19. yüzyılın başlarından ortalarına kadar Adelaide'den McLaren Vale ve Barossa'ya aktılar. Bu bölgeler, incelik veya incelikten ziyade cesur, güneşle ıslanan Şirazlarıyla tanınır.

Yine de, büyük Şiraz'ın merkezinde bile stil gelişiyor.

Roman Bratasiuk olarak Clarendon Tepeleri diyor, 'Her zaman iyileştiriyoruz. Daha erken seçiyoruz. Bazı şaraplar yüksek alkollüdür, bazı insanlar bunu beğenmiş olabilir, ama ben kendi damağıma daha doğruyum. '

Gelenekleri sevenlerde bile Kay Kardeşler , üzümlerin hala 1928'den itibaren sepet presinden geçirildiği yerlerde işler değişiyor.

Aile şirketinin üçüncü kuşak yöneticisi Colin Kay, 'Tekerlek dönüyor' diyor. 'Yeni meşe ağacını kesiyoruz.'

Kesinlikle durum böyle değil Mollydooker's McLaren Vale'deki modern tesis, Şirazların (Carnival of Love ve Velvet Glove) yeni Amerikan meşesinde süper olgun ve olgun olarak seçildiği yer. Piyasada muazzam bir çekiciliğe sahip, ancak onu yönlendiren devrimci bağcılığa rağmen adım dışı görünen bir stil.

Mollydooker'da her şey teknikle ilgilidir. Buna, personelin solak el sıkışma alışkanlığından 'meyve ağırlığını' ölçmeyi amaçlayan meyve suyu tadımlarına ve yeni açılmış şişelerde yapılan ve şarabın bardaktaki performansını güçlendirmeyi amaçlayan 'Mollydooker sallamasına' kadar her şey dahildir.

Fotoğraf: Beau Tritus

Heathcote Liseleri

Jasper Hill 2013 Georgia's Paddock Shiraz (Heathcote) 85 $, 95 puan. Tozlu. Firma. Güçlü. Heathcote’nin en iyi şaraplarından birinin bu mahsulü için sadece birkaç uygun tanımlayıcı. Burunda moka, meyan kökü ve böğürtlen bulunurken, damakta aynı şeyi - bitter meyve, çikolata ve bol baharat - sunar. 2020'den sonra en iyisi. Old Bridge Cellars. Kiler Seçimi.

Tournon, Michel Chapoutier 2012 Lady's Lane Vineyard (Heathcote) 61 $, 91 puan. Bu yavaş yavaş başlar, ancak kırmızı ahududu notaları şiddetli bir şekilde döndükten sonra ortaya çıkar. Tam gövdeli ve esnektir, bazı çilek çayı benzeri tatlar, kakao ipuçları ve ince, yumuşak tozlu bir yüzey içerir. Önümüzdeki 10 yıl boyunca iç. Craft + Estate - Winebow Grubu.

Geleneği Koruma

Kesinlikle farklı bir sahne Rockford Winemaker Şefi Ben Radford'a göre, 1880'lerden kalma destemmerin şaraphane verimini sınırladığı Barossa Vadisi'nde. Rockford'un Şiraz'ın adını aldığı sepet presi 1890'lardan kalmadır. Şarapları eskitmek için sadece yüzde 10 veya daha az yeni meşe kullanılır.

Rockford ve sahibi Robert O'Callaghan (daha çok Rocky olarak bilinir), topluluğun 1980'lerin zor zamanlarında yerel bağ yetiştiricilerini desteklemesiyle ünlüdür. Hükümet, yetiştiricilere 'fazla' olan eski üzümlerini sökmeleri için para verirken, O’Callaghan ve Peter Lehmann yetiştiricilere üzümleri için ödeme yapıyordu.

Rockford, Barossa ve Eden vadilerindeki düzinelerce bireysel yetiştiriciden meyve satın almaya devam ederek tarihini onurlandırmayı seçen hala herhangi bir üzüm bağına sahip değil. Şarapların kalitesi ve yerel halkın desteği arasında, şaraphane hacminin yüzde 96'sı doğrudan satılıyor. ABD'de başıboş bir şişe bulursanız, deneyin.

Yıllar boyunca, Rockford, genç şarapçılık yetenekleri için bir kuluçka makinesi olarak hizmet etti, ancak ilk mezunlarından biri bir duvarcıydı. Michael Waugh, O’Callaghan'ın yıkık Rockford binalarını yeniden inşa etmesine yardım etti. Greenock Creek 1984 vintage ile etiket.

Waugh, 'İlk satın aldığımda 30 şarap imalathanesi vardı' diyor. 'Şimdi 140 var.'

Greenock Creek'te, kuru yetiştirilen asmalara kararlı bir inanç vardır. Şarap yapımı eski bir yöntemdir: Her şey parçalanır, asitle 3,6 veya daha düşük bir pH değerine ayarlanır, küçük, üstü açık kutularda fermente edilir ve ağırlıklı olarak Amerikan meşesinde 28 ay boyunca yaşlandırılır.

Sonuçlar kökleri için inanılmaz derecede doğrudur. Çeşitli tek üzüm bağı şarapları arasındaki farklılıkları tatmak mümkündür ve hepsi de vintage koşullarını sadakatle yansıtır. Sıcak yıllarda, şaraplar ılık ve alkol oranı yüksek olabilirken, daha soğuk, daha eşit olgunlaşan yıllarda daha iyi dengeye sahip olma eğilimindedirler.

Fotoğraf: Beau Tritus

Yarra Valley Elegance

Masum Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (Yarra Valley) 60 $, 93 puan. Tarraford Vineyard'dan (daha çok Chardonnay ve Pinot Noir ile tanınır) elde edilen bu çiçeksi, aromatik bir şaraptır. Yeşil biberler ve pipo tütününün notaları, ahududu meyvesine dönüşür, bütün demet fermantasyonu yoluyla daha karmaşık hale gelir. Şarabın ipeksi dokusu ek bir zevktir. Bu, en az 2025'te geliştiği için gerçekten ilginç olma potansiyeline sahiptir. Eski Köprü Mahzenleri. abv: 14% Fiyat: 60 $

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Yarra Valley) 90 $, 93 puan. Bu orta gövdeli şarabın burnunda bir parça kırık biber bulunur, ardından baharat, erik ve puro kutusunu kapsayan bir dizi notaya dönüşür. Dural Şaraplar.

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (Yarra Valley) 55 $, 92 puan. Etli ve lezzetli, bu şaşırtıcı derecede dolgun ve bir Yarra Valley Syrah için esnek. Böğürtlen ve baharat notaları etliliği dengeler ve uzun bitişe parlak, ağız sulandıran bir sululuk verir. Küçük Tavus Kuşu İthalatçıları.

'Yeni' Barossa

Yolun yukarısında, altıncı nesil yetiştirici Damien Tscharke Barossa öyküsünün başka bir yönünü temsil ediyor olabilir, ancak görüşleri, bu sıcak iklimde hasat tarihlerini tanen olgunluğuna ve asit tutulmasına dayandırarak doğru bir şekilde almanın önemini yansıtıyor.

Erken seçtiğim için hiçbir zaman pişmanlık duymadım, sadece çok geç, dedi.

Barossa'da şaşırtıcı derecede uygun fiyatlı şaraplar üreten genç bir adam olan Tscharke, bölge algısı üzerinde önemli bir etkiye sahip.

'Beğenilmesi kolay ama içilmesi zor büyük siyah şaraplar yapmak ılık iklimlerde kolaydır' diyor. 'Zarafet istiyoruz. Denge istiyoruz. Sıcak yıllarda bile içilebilir şaraplar istiyoruz. '

Cornas'tan ilham alan 2014 Estate Shiraz adlı eserinde bu, daha erken toplama ve yüzde 30 tam grupların dahil edilmesiyle elde edildi. Sonuç, ipek ve kadife ile evlenen biraz korkak, siyah zeytin yüklü bir şaraptır.

Tscharke, 'Barossa'nın çoğu zaman olduğu gibi değil, olduğu için onu takdir etmeniz gerekiyor' diyor.

Şarap yapımıyla ilgili görüşlerini kısa ve öz bir şekilde özetliyor: 'Bir şarap üreticisinin işi özel bir şey yaratmaya çalışmak değildir, onu [küfür] etmemekle ilgilidir.'

Altıncı nesil bir başka Barossan dalgası, üzüm yetiştiriciliğindeki aile geçmişi 1848'e kadar uzanan Dan Standish'tir. Standish Şarap Şirketi 1999'da Torbeck'te çalışırken, ancak 2005'ten beri tek başına. Odak noktası kuru yetiştirilen, tek üzüm bağı Şiraz'dır.

'16'da 15 üzüm bağıyla çalıştım' diyor. Muhtemelen dört ya da beş şişeleyeceğim. Ortalama verim dönüm başına yarım tondur. Harika bir yılda 1000 vakaya ulaşabiliriz. '

Bu verimlerde fiyatlar şişe başına 90 $ civarında başlar. Yine de, kalitesi için bu fiyat hala sağlam bir değeri temsil ediyor. Meyveler özenle toplanır ve aşılanmaz, pek çok bütün demet tutulur.

Standish, 'Bir bardak alır ve bütün grubun kokusunu alırsanız, çok fazla' diyor. “Doğal asitliği korumak için erken seçmeyi seviyorum. Buradaki zorluk, şaraplara biraz incelik kazandırmaktır. '

Fotoğraf: Beau Tritus

Odadaki Filler

Bilgili okuyucular, Avustralya’nın en ünlü iki şarabının aslında bu hikayenin bir parçası olmadığını fark edecekler. O yüzden Penfoldlar Grange ve Henschke's Hill of Grace, stil tartışmalarının dışında ve üstünde duruyor.

Grange her zaman harmanlanmış bir şaraptır, neredeyse her zaman Güney Avustralya'nın farklı bölgelerinden gelen meyveleri içerir ve Şiraz'a ek olarak Cabernet Sauvignon'u da içerir. Max Schubert tarafından 1950'lerin başında yaratılan bu şarap, onlarca yıldır eskitilen muazzam bir güce ve ekstraksiyona sahip bir şaraptır.

Hill of Grace, Eden Vadisi'nden tek üzüm bağı Şiraz'dır. İlk olarak 1860'larda dikilen bu asmalar, Henschke ailesinin beş nesli tarafından yetiştirildi. İlk olarak 1958'de kendi başına şişelenmiştir. Tek bir üzüm bağı şarabı olarak, yıldan yıla Grange'den daha az tutarlıdır, ancak çoğu zaman eşit (veya daha fazla) derindir.

Başka hiçbir şaraphane, Penfolds'un bağ kaynakları ile boy ölçüşemez, bu nedenle son yıllardaki eğilim, önemli bir farklılık noktası olarak yeri vurgulamak olmuştur. Pek çok şarap imalathanesi, meyve kaynaklarını rakiplerine kaptırma korkusuyla kabul etmek istemese de, giderek daha fazla tek bağ şarabı şişeleniyor.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (Güney Avustralya) 850 $, 99 puan. Bu mürekkep gibi, embriyonik şarap, en az 2025 yılına kadar mahzende tutulmayı hak ediyor ve bundan sonra en az 25 yıl boyunca iyi içilmelidir. Izgara et, vanilya ve erik notalarını ortaya çıkarmak için bardağın açılması zaman alır. Ağızda, derin ve olgun bir çekirdeği çevreleyen çiğneme gerektiren tanenlerden oluşan bir duvarla tam gövdeli ve sağlam yapılıdır. Hazine Şarap Evleri. Kiler Seçimi.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (Eden Valley) 820 $, 96 puan. Bu Grange'ın yangının yin'i mi? Şaraplar tamamen farklıdır, ancak neredeyse her zaman birlikte tartışılırlar. 2010 HoG, ahududu ve kızılcık meyvesi notaları, nane ipuçları ve bir tutam biberli baharat ile aromatik ve parlaktır. Tam gövdelidir, ancak nazikçe uzun, canlı bir yüzeye dönüşen zarif, esnek tanenlere sahiptir. 2030'a kadar iç. Negocants USA. Kiler Seçimi.

Tutarlı Clare

Bu, Güney Avustralya'daki şarap üreticileri tarafından benimsenen bir meydan okumadır.

'Ben Hur'dan daha da büyüyorduk,' diyor. Kilikanoon Clare Vadisi'nde. 'Şimdi her şeyi yaklaşık 14 veya 14,5 [alkol yüzdesi] civarına getirdik.'

Bu, 10 yıl önce duymamış olabileceğiniz bir itiraftır. O zamanlar, birçok Güney Avustralyalı şarap üreticisi, daha büyük olanın daha iyi olduğunu ve olgunluğun nihai hedef olduğunu düşünüyor gibiydi.

Mitchell, 'Son yedi veya sekiz yıldır daha şık bir tarz arıyorum' diyor.

2004 yılı ile birlikte Kilikanoon’un 2010 Attunga 1865 Şiraz'ını tadıyoruz. Farklılıklar ortada. Altı yaş daha genç olmasına rağmen, 2010'da daha az kadife ve daha çok ipek var. 2010'da kullanılan yeni meşe miktarı yüzde 100'den yüzde 80'e düşürüldü. Ek olarak, hasat tarihi, üzümlerin ne kadar şeker tutabileceğinden çok şarabın asit seviyelerine göre ayarlandı.

Şarabın 1895'ten beri üretildiği Clare'in en ünlü şarap imalathanesi Wendouree'de bu hiç de zor olmamıştı.

Bunlar orta gövdeli kuru kırmızılar, Avrupalı ​​yerleşimcilerin geride bıraktıkları kıtayı hatırlatmak için can attığını düşündüğünüz türden bir şarap.

Şu anki sahipleri Tony ve Lita Brady, tarihi mülke 1974'te şarap yapma deneyimi olmadan geldiler.

Tony, 'Gerçekten, gerçekten cahildim' diyor. Umarım tutarlı davranıyorumdur.

Gözünde bir parıltı var, ama 40 küsur yıldan sonra yalnızca aşırı talep edilen bir posta listesine satılan bir şarap üreterek bile, her gün yaklaştığı türden bir tevazu.

Bradys'ler de en az mal sahipleri kadar görevliler kadar kendilerini görüyorlar. Tony, şaraphanenin başarısını sitenin benzersizliğine bağlıyor.

'Daha düşük şeker seviyesinde daha zengin bir lezzet elde edersiniz' diyor. 'Buradaki şarapların olağanüstü kimyası var - belirli bir olgunlukta düşük pH.'

Dikkat çekici bir şekilde, bu olgunluk tipik olarak yaklaşık yüzde 13,5 potansiyel alkolde gelir. 2012-14 Wendouree Shiraz'ın tadına bakıyoruz ve etiketli alkol seviyelerini not ediyorum: sırasıyla% 13.6,% 14 ve% 13.7. Ardından,% 13.5 ile gelen 1991'e geri dönüyoruz.

Bunlar orta gövdeli kuru kırmızılar, erken Avrupalı ​​yerleşimcilerin geride bıraktıkları kıtayı hatırlatmak için can attığını düşündüğünüz türden bir şarap. Doyurucu biftek veya kuzu dilimleri ile iyi bir şekilde evlenen, ancak yine de damak tadına hitap edecek incelikte olan şarap türüdür.

Kısacası, içmek istediğim türden şaraplar. Diğer Avustralyalıların giderek daha fazla yaptığı şarap türü. Amerikalıların yeniden keşfetmesi gereken şarap türü.