Çalkalama, bir kokteyli karıştırmak, soğutmak ve seyreltmek için birincil yöntemlerden biridir. Genellikle limon veya limon suyu şeklinde sitrik asit içeren içecekler için kullanılır. ekşi aile kokteyller veya ananas suyu gibi bulanık maddeler içerenler.

Karıştırmak yerine bir kokteyl sallamanın faydaları nelerdir? İçecekler daha kısa sürede soğutulacak ve seyreltilecektir. Çalkalama ayrıca daha yumuşak doku ve havalandırma nedeniyle biraz köpük sağlar. Bu doku ve köpük, örneğin bir daiquiri ama değil Martini .

Barmenlere Göre Kokteyl Nasıl Doğru Karıştırılır?

Sallamak aynı zamanda barmenlikte gereksiz yere aşırı karmaşık tekniklerden biridir. Bunun nedeni, gecenin sonunda bar sekmenizin fiyatını haklı çıkarmak için barmenlerin işlerini olabildiğince karmaşık görünmesini sağlamak için mali açıdan ihtiyatlı olmasıdır. Nedenine geçmeden önce temelleri ele alalım.

Julep süzgeçli ve çeşitli çubuk aletleriyle ayakkabıcı çalkalayıcı / Getty

Çalkalayıcı ve süzgeç çeşitleri

Öncelikle iki ana çalkalayıcı türü vardır: ayakkabıcı ve Boston çalkalayıcı. (Üçüncüsü, Parisli / Fransız çalkalayıcı var, ancak çok daha az yaygın ve çok daha can sıkıcı.) Ayakkabıcı, metal bir kap, entegre süzgeçli bir üst kısım ve sızdırmaz hale getirmek için metal bir kapaktan oluşan üç parçalı bir çalkalayıcıdır. açılış.

Boston çalkalayıcı, büyük bir metal bardak ve daha büyük tenekenin üzerine oturduğu daha küçük bir kap içeren ve bir mühür oluşturan iki parçalı bir sistemdir. Daha küçük olan fincan metal veya Boston bardağı (a.k.a. bira bardağı) olabilir. İkincisi, öncelikle bir seferde birden fazla içeceği çalkalarken kullanılır.

Boston çalkalayıcıları, 'mührü hafifçe kırın ve teneke kutulardaki boşluktan dökün' tekniğinde uzman olmadıkça harici bir süzgeç gerektirir. Bu ya bir Hawthorne süzgeç, buzu yakalamak için kenarı sarılı bir yay bulunan metal bir elek ya da oluklu bir kaşık gibi görünen bir julep süzgeç olacaktır. Her ikisi de buzu geri tutmakla tamamen aynı amaca hizmet eder, ancak Hawthorne süzgeçleri, daha büyük metal kutulardaki içecekleri süzmek için kullanılır (ancak yay genellikle daha küçük bardaklara da uyabilir), julep süzgeci ise esas olarak şuradan dökmek için kullanılır. Boston / bira bardağı.

Hawthorne süzgeçli Boston çalkalayıcı / Getty

Hangisi daha iyi? Fark etmez, hangisi size rahat geliyorsa onu kullanın. Ayakkabıcıdaki kapaklar sıkışma eğilimindedir, daha fazla sızmak ve genellikle birden fazla içki yapmak için kullanılamadığından, çoğunlukla profesyonel barlarda Boston çalkalayıcıları görürsünüz. Ama evde bir ayakkabıcının klasik görünümünü kazarsanız, ona sahip olun.

Evde Sayısız Kokteyl Yaratmak için Barmen'in Gizli Formülü

Bir kokteyl nasıl sallanır

Kokteyl malzemelerinizi çalkalayıcıya ekleyin, buzla doldurun ve kapatın. Çalkalayıcıyı alın ve 90 derece yana doğru çevirin. 12–15 saniye kuvvetlice sallayın. Açın ve içeceğinizi taze buz üzerinde veya servis edilen bir bardağa süzün.

Bir içkiyi sallamak için yapılan hemen hemen tüm diğer süslemeler yalnızca gösteri amaçlıdır ve içeceğin tadının nasıl olduğunu hiçbir şekilde etkilemez. Ortak süslemeler:

Clicky-Clack: Çalkalayıcı ile yukarı ve aşağı hareket, hoş ve profesyonel sese sahip tef benzeri bir etki yaratır.

İki Elli: Sanki içeceğe tam olarak odaklanmayı ve mükemmelliği her iki koldan da özel girdi gerektiriyormuş gibi biri önde, diğeri arkada olmak üzere iki elle bir sallayıcıyı kavrayın.

Çok Fazla Kahve Sarsıntısı: Süper hızlı bir sarsıntı, konukları evde olduğundan çok daha hızlı salladıklarında şok etmek ve şaşırtmak anlamına geliyordu.

Motorlu Tekne: Biri ileri giderken diğeri geri giderken dönüşümlü olarak iki çalkalayıcıyı aynı anda sallamak.

Silah Gösterisi: İki çalkalayıcıyı aynı anda mükemmel bir simetri içinde sallamak, muhtemelen pazılarınızı esnetip dikkatle gözlerinizi kısarak.

Dönüş: Çalkalayıcıyı havalı görünmek için elinize aldığınızda avucunuzun içinde rastgele döndürmek, arada sırada barmen arkadaşlarınıza su ve alkol püskürtmek.

Getty

Ticaretin ipuçları

2009 tarihli bir makalede etkileyici bir bilim seviyesi ile , bar sihirbazları Dave Arnold , Eben Klemm ve Alex Day, çalkalama stilinden veya kullanılan buz türünden bağımsız olarak (traşlanmış buz olmadığı sürece) yaklaşık 12 saniye çalkalandıktan sonra neredeyse tüm içeceklerin aynı dengeye ulaştığını kanıtlamak için bir kokteyl çalkalayıcıya yerleştirilmiş termokuplları kullandılar. soğuk ve seyreltme. Bu, küçük bir yeteneğin tekniğinizi daha etkileyici hale getiremeyeceği anlamına gelmez, sadece sallamalarının sizin içkiniz için diğerlerinden daha iyi olduğunu iddia eden bir barmene inanmayın.

Ancak, yeni başlıyorsanız, işte size yardımcı olabilecek birkaç ipucu:

• Çalkalayıcıyı her zaman yatay tutun ve buzunuz / kokteyliniz ile teneke (ler) inizin metali arasında mümkün olduğunca fazla yüzey alanı teması sağlayın.
• Ayakkabıcının ucunu kapaklı ve Boston çalkalayıcısının iki kutudan küçük olanını salladığınızda arkanıza dönük tutun. Bu, mührünüz gevşerse potansiyel olarak konuklara püskürtmeyi önleyecektir.
• Boston çalkalayıcı kullanırken, buzunuzu / malzemelerinizi daha küçük Büyük olanı üstüne sığdırarak iki kutunuzdan. Küçük kutuyu fazla doldurulmuş daha büyük bir kutunun içine tokatlamak, alkolün çalkalayıcıdan yüzünüze fışkırması için bir reçetedir.
• Bir bardak bira bardağı ile Boston çalkalayıcı kullanırken, asla İçeceğinizde cam kırılma riskini almak istemiyorsanız, iki kabı yerinden çıkarmak için sert bir yüzeye vurun. Çalkalayıcınızın kilidini açmak için genellikle nazikçe sıkmak ve kıpırdatmak yeterlidir.
• Servis edilmesi gereken (buzsuz) bir içeceği sallamak mı? Buz kırıntılarından kaçınmak veya havalı görünmek istiyorsanız, bardağa döktüğünüzde kokteyli küçük gözenekli bir elekten iki kez süzün.
• Yumurta akı bir kokteyl hazırlıyorsanız, kuru sallamanızı mükemmelleştirmek isteyeceksiniz. Bununla ilgili daha fazla bilgi olabilir burada bulundu .