Geçen sonbaharda bir gece Scarr's Pizza New York City’nin Aşağı Doğu Yakasında, Destiny’nin Çocuğu hoparlörlerde çalarken, bir kadın Louis Vuitton çantasını ince bir peçete kutusunun yanında dinlendirdi. 20'li yaşlarında büyükanne dilimleri yerken, Dickies takım elbise ve inciler giymiş bir beyefendi arkadaşlarıyla bir kabine sıkışmış.

Ve yemek odasındaki neredeyse herkes içiyordu doğal şarap .

Scarr's, New York'ta alçak kaşlı bir dilim lokmanın tüm süslerine sahip: pırıl pırıl biberli bardaklar, tezgâhta kırmızı biber gevreği kavanozları ve ikiye katlanmış kağıt tabak. Ama aynı zamanda sıkı organik şarap Avusturya frizzante rosé'den Costières de Nȋmes'ten Carignan-Merlot karışımına kadar değişen sadece 11 veya daha fazla seçim içeren liste.

Scarr’ın mütevazı vitrini, aşamalı şarap için bir portal görevi görüyor / Fotoğraf: Evan Sung

Restoran, Amerika'da gündelik yemek yemek için harika bir anı temsil ediyor. Turtanı yiyebilir ve harika bir şişe şarap da içebilirsin.

Scarr's, genişleyen bir Amerikan pizza ve şarap sahnesinin tek bir dilimidir. Var İnsanlar Nashville'de Lovely's Fifty Fifty Portland, Oregon'da İnsanların San Francisco'da Jon ve Vinny's Los Angeles'ta Buffalo Austin'de Yerel Pizzacı Denver'da ve Beddia Pizzeria Philadelphia'da.

Doğal bu yılın başlarında Miami'de açılmayı umuyor. New York City, Scarr’a sahiptir. Operasyonlar , Napoliten Pizzacı ve Roberta'nın . New York'un başka yerlerinde Ariel Arce, Şampanya ve pizza partilerine ev sahipliği yapıyor. Niş Niş haftada üç gece.

Ama önce San Francisco'da Shelley Lindgren ve A16 vardı.

Scarr’ın 'Coming to America' ​​McDowell’in şapkası / Fotoğraf: Evan Sung

Pizzacıları ilerici şarap cennetlerine dönüştürmek

Lindgren her Cuma akşamı Red Boy Pizza yiyerek büyüdü ve sektördeki ilk işi Straw Hat Pizza'daki yemekhanedeydi. Fransız kaliteli yemeklerinde yükselirken, pizzaya döneceğini asla hayal etmedi.

Sommeliers Usta Mahkemesi'nde okurken Lindgren İtalyan şaraplarına aşık oldu. Güney İtalya şaraplarının özellikle Amerikan şarap listelerinde yeterince temsil edilmediğini düşünüyordu. Lindgren sıfırlandığında Campania , pizzanın doğum yerine indi.

A16 2004'te açıldı ve Lindgren, sevilen bir konsepte imza attı: Napoliten sertifikalı pizza, harika bir şarap listesinin yanında, konukların her gün gelebileceği veya özel günleri kutlayabileceği bir alanda servis edildi.

Lindgren'in keşfettiği gibi pizzanın erişilebilirliği, onu daha az bilinen şişeler ve şarap stilleri için ideal bir ortak haline getiriyor.

Lindgren, 'İtalya'ya gitmiştim ve bir ampul patladı' diyor. “Her şey yiyecek ve şarap etrafında döner. Tam bir yaşam tarzı. '

A16'nın açılmasından bu yana geçen 15 yıl içinde, Güney İtalya şarapları Amerika'da mantar gibi çoğaldı. Lindgren’in ilk listesinde sadece üç Etna Rosso vardı. Şimdi, Aglianico ve Fiano gibi üzümlerin oldukça büyük temsillerinin yanı sıra 150 tane var.

Güney İtalya şaraplarının yükselişi, pazardaki daha geniş bir eğilimi yansıtıyor. Beş yıl öncesine kıyasla, 10 veya 15'i bir kenara bırakın, Amerika, bazıları daha az bilinen üzümlerden yapılan ve alışılmadık bölgelerde yetiştirilen küçük üreticilerin şaraplarıyla doludur. Doğal şaraplar ve düşük müdahaleli şaraplar art arda popülerlik kazanmıştır.

Ve Lindgren'in keşfettiği gibi pizzanın erişilebilirliği, onu daha az bilinen şişeler ve şarap stilleri için ideal bir ortak haline getiriyor.

San Francisco'daki A16'da şarap ve pizza seçkisi / Fotoğraf Di Desmond

El işi pizza ve doğal şarap yakalar

Steven Dilley çocukken Pizza Hut tavalı pizzayı severdi ve annesi ara sıra donmuş Stouffer’ın Fransız Ekmekli Pizza'sını yemeye gelirdi. Sekiz yıl önce finans alanında kariyer bırakarak, Dilley açıldı Buffalo Austin'de, bir odun fırını ve ucuz kopya kağıdına basılmış 30 kadar şaraptan oluşan bir liste.

Dilley, 'İnsanların sadece bira içeceğinden endişeleniyordum' diyor.

Korkuları temelsizdi. Dilley o zamandan beri ikinci bir mekan açtı ve raflar 450 etiketli bir listenin ağırlığı altında inliyor. O satar Domaine Leflaive’deki Bourgogne blanc (beyaz bordo) ve bir Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat Danilo Marcucci şişelerle birlikte Southold Çiftliği ve Mahzen , Teksas’ın en az müdahale gerektiren şarap imalathanelerinden biri.

'İnsanların sadece bira içeceğinden endişelendim.' –Steven Dilley, Bufalina'nın sahibi

Dilley'e göre Bufalina, seleksiyonun% 70-80'ini oluşturan doğal şarap için bir hedef haline geldi. Happy hour sırasında 100 $ 'ın altındaki tüm pizza ve şişeler% 50 indirimlidir. Konuklar bir Taleggio turtası alıp bir şişe Loire Vadisi Chenin Blanc.

Dilley, şarap listesini oluştururken hafif bir ürperti ile çalışan ferahlatıcı, eğlenceli, düşük alkollü teklifler arar.

'Aklımda, bir piknik sepetine koysaydım, masada iyi işliyor' diyor.

Austin'deki Bufalina'da odun ateşinde pizza doğal şarap için bir araç haline geldi / Fotoğraf: Nicolai McCrary

Şurada: Beddia Pizzeria Philadelphia'da kırmızı Grolleau müşterilere 'Gamay’ın şımarık küçük kuzeni' olarak sunuluyor.

Canlandırıcı mı? Kontrol. Eğlence? Kontrol. Düşük alkollü mü? % 12.

Pizzeria Beddia’nın sahibi Joe Beddia doğal, hafif gövdeli, asitliği yüksek ve tanen oranı düşük şaraplar arıyor. Kabarcıklar bir artıdır. Beddia pizzaiolo olmadan önce yıllarca bira üreticisi olarak çalıştı. İlk olarak 2008 yılında Una Pizzeria'da bir şişe Gragnano ile pizza ve şarabın büyülü kesişimini deneyimledi.

Philadelphia'daki Pizzeria Beddia'da kırmızı bir Grolleau müşterilere 'Gamay’ın zalim küçük kuzeni' olarak sunuluyor.

'Bira gibi hafif ve köpürüyordu ama kırmızı bir şaraptı' diyor. 'Bu pizza şarabı' diye düşündüm. '

Gragnano'nun o ilk içkisi hâlâ Beddia'nın damak zevkini anlatıyor. Bu yıl ikinci bir yinelemeyi açtığında, o ve içecek direktörü Heather Lesher, kolay içilen, uygun fiyatlı Eski Dünya şaraplarının bir listesini ve ayrıca yedekte yüksek oranda ayrılmış birkaç şişeyi bir araya getirdi.

Lesher, 'Müşterilerimiz 30'lu yaşlarında genç tarafta ve harika bir zaman arıyorlar' diyor. 'Pizza ile keyifli ve lezzetli olacak bir şeyler istiyorlar.'

Ariel Acre'nin New York City'deki Niche Niche'deki pizza ve şarap eşleştirme partilerinin bir görünümü / Fotoğraf, Niche Niche'nin izniyle

Düşük kaşlı yiyeceklerle şarabı demokratikleştirmek

Pizza partileri, düşük telaşlı hafta içi akşam yemekleri, yatakhane ziyafetleri ve gece geç saatlerde dilimler ulusal DNA'mızda yer alıyor. Ancak pizza, şarabı demokratikleştirmeye de yardımcı oluyor, hatta belki de hamburger veya diğer geleneksel yiyeceklerden daha iyi.

'İtalyan yemekleri lezzetli ve erişilebilir ve bence nüfusun geniş bir kesimine ulaşıyor,' diyor, operasyon ve içecek direktörü Helen Johannesen Ortak girişim aşağıdakileri içeren restoranlar Jon ve Vinny's . 'İnsanlar kapsayıcı bir ortamda olmak ve kendilerini rahat hissetmek istiyorlar ve İtalyan yemekleri ruhunuzun o kısmına dokunuyor.'

Jon & Vinny’nin yemek yiyenlerinin kabaca% 80’i pizza yiyor, birçoğu eşleştirme istiyor veya Johannesen’in perakende mağazasında masa beklerken şarap uçuşlarının tadına bakıyor. Johannesen şarabı restoranın Los Angeles esintili turtalar kadar önemli hale getirdi; chorizo, Asiago, kişniş, kırmızı soğan ve krema içeren El Chaparrito ve jambon, votka sosu, kırmızı soğan, caciocavallo, füme mozzarella ile Ham ve Yeezy gibi. ve biber turşusu.

Klasiklerin Ötesine Geçen Pizza ve Şarap Eşleştirmeleri

Ariel Arce, sür ya da öl bir New York'lu ve yağlı bir dilim için enayi. Kendi pizzacısını işletmese de en sevdiği yemeği en sevdiği içecekle birleştirmenin bir yolunu buldu: Şampanya .

Her çarşambadan cuma gününe, mahzende Niş Niş Arce, pizza ve şampanya partisine ev sahipliği yapıyor. 65 $ 'a, caddenin karşısındaki Emmett's'ten teslim edilen dört şampanya, Fransız soğanlı sos, patlamış mısır, zeytin, Sezar salatası ve ince hamurlu pizza alırsınız. Yemek yiyenler, damlayan mumlarla aydınlatılan ortak masaların etrafında oturuyor ve ellerini kağıt peçetelere silerek Côte des Bar'ın özelliklerini öğreniyor.

Arce, 'Bu çılgınca bir değer' diyor. “Bardak başına 10 dolara güzel şampanya tadabilirsiniz. İnsanların olabildiğince çok şampanya içmesini sağlamaya kararlıyım. '

Yakın tarihli bir Niche Niche pizza partisinde, her misafir, yemeğin sonunda fazladan bir kadeh eski şampanya içmeyi tercih etti. J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pizza işe yaradı.

'Görünüşe göre insanlar hala havalı bir şeyler yaptıklarını hissettikleri bir yerde sıradan yiyecekler için açlık çekiyorlar.' –Mike Fadem, ortak sahip, Ops

Aynı şey, Mike Fadem'in küratörlüğünü yaptığı taze, düşük alkollü şaraplar için de söylenebilir. Operasyonlar . Restoranın basılı bir şarap listesi yoktur. Bunun yerine sunucular, müşterilerin beğeneceğini düşündükleri birkaç şişeyi, aşağı yukarı aynı fiyat aralığında getiriyorlar. Yemeklere üreticilerin, üzümlerin ve stillerin hikayesini anlatıyorlar. Aniden, birisi mortadella kaplı pastanın son dilimini cilaladığında masanız dört şişe derinliğinde olur.

Kısa süre önce ikinci pizza konseptini açan Fadem, 'İnsanlar hâlâ havalı bir şeyler yaptıklarını hissettikleri bir yerde sıradan yiyecekler için açlık çekiyor gibi görünüyor' diyor ve ekliyor: Aslan , New York, Brooklyn'in Williamsburg semtinde. 'İnsanlar çok havasız olmayan daha kaliteli yerlerde yemek yemek istiyor.'

Fadem için bu, Napoliten benzeri pizza ve dogmatik olarak doğal bir şarap listesi anlamına geliyor. Bu Lindgren’in modeli, Bushwick’te belirlendi.

Arce, “Gençler bir ürünün kalitesine ve hikayesine önem veriyor ve şarap bir hikaye anlatıyor, özellikle küçük üretim şarapları ve organik ve biyodinamik şaraplar” diyor Arce. 'Trendler devreye giriyor. Ama kaliteli pizza hiçbir yere gitmiyor, kaliteli şarap da değil. '