Şarap listesi Portland City Grill zarif Oregon Pinot Noirs, Washington Eyaletinin harika şarapları ve dünyanın dört bir yanından gelen diğer buluntular sergilenirken, yemekler Kuzeybatı ve Asya esintili deniz ürünleri menüsü ile biftek üzerine odaklanıyor. İşte evde yapabileceğiniz sıcak noktadan bir misafir favorisi.

Siyah Erik Acı Soslu Kısa Kaburga Mantı

Tarif, Portland City Grill, Portland, OR'de şef şefi Amanda Sullivan tarafından sağlanmıştır.

1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı kanola yağı
1 su bardağı doğranmış sarı soğan
& frac12 fincan doğranmış pırasa
Tuz, yetecek kadar
2 bardak rendelenmiş, kavrulmuş kısa kaburga (tarifi aşağıda)
1 su bardağı Midnight Moon Gouda
1 yemek kaşığı taze kekik
Toz almak için çok amaçlı un
12 wonton sarmalayıcı veya makarna yaprağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tam tahıllı hardal
1 çorba kaşığı beyaz balzamik sirke
3 su bardağı Siyah Erik Acılı Sos (tarifi aşağıdadır)
Garnitür için boğaların kanı yeşillikleri
Garnitür için kurutulmuş kuş üzümü

Orta ateşte orta ateşte sote tavada tereyağı ve 1 yemek kaşığı kanola yağını ısıtın. Soğanı ve pırasayı ekleyip tuzla tatlandırın. Karışımı yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Orta boy bir kapta soğan-pırasa karışımını, kıyılmış kısa kaburgaları, Gouda ve kekiği karıştırın. İyice karışana kadar malzemeleri karıştırın.

Tezgahın üstüne hafifçe un serpin. Wonton ambalajlarını hazırlanan yüzeye yerleştirin ve dolguyu her bir ambalaj arasında eşit olarak bölün. Her sargıyı köşeden köşeye katlayarak dolguyu çevrelemek için bir üçgen oluşturun. Sıkı bir sızdırmazlık sağlamak için kenarlara sıkıca bastırın.

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Mantıyı suya ekleyin ve yüzeye çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Mantıyı bir kevgir içinde süzün ve zeytinyağı ile atın.

Küçük bir kapta hardalı, balzamik sirkeyi ve 2 yemek kaşığı kanola yağını karıştırın. Emülsifiye olana kadar karıştırın ve tuzla tatlandırın. Boğanın kanı yeşilliklerini salata sosu ile atın.

Bitirmek için, her tabağın ortasına siyah erik-kırmızı biber sosundan küçük bir havuz dökün. Sosun üzerine 3 mantı koyun ve fırlatılmış yeşillikler ve kuru kuş üzümü ile süsleyin. 4 kişilik.

Kısa Kaburga Braise:
1 & frac12 pound kemikli dana kısa kaburga
1 havuç, 3 parçaya bölünmüş
3 parçaya kesilmiş 2 kereviz sapı
1 pırasa, ikiye bölünmüş
5 diş sarımsak
& frac14 fincan domates salçası
5 su bardağı sığır eti suyu
1 & frac12 bardak Cabernet Sauvignon
1 demet taze kekik
10 defne yaprağı
Tuz, yetecek kadar

Fırını 350˚F'ye kadar önceden ısıtın.

Yüksek ısıya ayarlanmış büyük bir tavada, dana etinin kısa kaburgalarını her iki tarafta yaklaşık 7 dakika kızartın. Kısa çıkıntıları bir tutma tabağına alın. Havucu, kereviz saplarını, pırasa ve sarımsağı tavaya koyun. Malzemelerin yaklaşık 5 dakika karamelize olmasına izin verin. Domates salçasını karıştırın ve 3 dakika pişirin, ardından kısa kaburgaları tavaya koyun. Sığır eti suyunu, şarabı, kekiği ve defne yapraklarını ekleyin ve tüm malzemelerin sıvıya batırıldığından emin olun. Kızartma tavasını önceden ısıtılmış fırına aktarın ve 3 ve 12 saat kapalı olarak pişirmeye devam edin. Et pişirmeyi bitirdiğinde, eti kemiğinden ayırmak için bir çatal kullanın.

Siyah Erik Acı Sosu:
2 su bardağı kızılcık suyu
& frac12 fincan kırmızı şarap sirkesi
& frac14 fincan Lingham's Hot Sauce
1 su bardağı şeker
1 çorba kaşığı kıyılmış zencefil
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
⅛ fincan Siyah Frenk Üzümü veya Erik Püresi
1 & frac12 yemek kaşığı bulamaç (eşit miktarda mısır nişastası ve su)

Yüksek ateşe ayarlanmış orta boy bir tencerede, bulamaç dışındaki tüm malzemeleri birleştirin. Karışımı ara sıra karıştırarak yavaşça kaynatın. Sosu süzün ve tavaya geri koyun. Orta ateşte, sosu bir kaşığı hafifçe kaplayacak kadar koyulaştırmak için bulamacı yavaşça ekleyin.

Portland City Grill hakkında daha fazla bilgi edinin.