Paul Beveridge, genç bir adam olarak, basit, geleneksel yaşama ve yeme biçimlerini korumayı amaçlayan uluslararası bir hareket olan Slow Food'a derin bir ilgi duydu. 1990 yılında, o ve karısı bir Slow Food yolculuğuna bile çıktılar. Fransa ve İtalya , hayatın yavaş temposundan ve olağanüstü yemeklerden zevk aldıkları yer.

Bugün, Slow Food'un ilkelerinin Beveridge’in şirketine yansıtıldığını görmek zor değil. Wilridge Üzüm Bağı, Şaraphane ve İçki Fabrikası içinde Yakima , Washington . Kendi kendini ilan eden 'Washington'daki en yeşil şaraphane' sertifikalı organik ve biyodinamik , güneş enerjisi ile çalışır ve yeniden doldurulabilir şişelerde şarap satmaktadır. Eski bir çevre avukatı olan Beveridge, bu çabaların 'bana ve hayatımın dünyayı iyileştirme çabasına tamamen hitap ettiğini' söylüyor.

Paul Beveridge, Wilridge Üzüm Bağı, Şaraphane ve İçki Fabrikası ve Şarap Üreticisi Yardımcısı Lenora Thelen / Fotoğraf: Juliann Itter

Tesisin ziyaretçileri kamp yapabilir, atlarına binebilir, asmalar arasında yürüyüş yapabilir veya öğleden sonraları tatma odasının verandasında dalgalanabilir.

Çalışanlara da haysiyet ve saygı ile davranılır. Beveridge, diğer şeylerin yanı sıra, ödüllü şaraplar yaratma sürecinde onlara sahiplik vermek için her şişede bağ yöneticisini ve şarap yapımcısı yardımcısının adını listeler.

Bu uygulamalar ve idealler Wilridge'e Yavaş Şarap Rehberi Slow Food’un 'iyi, temiz, adil' misyonunu yerine getiren şarap imalathanelerini tanıyan yıllık bir yayın.

Yayın ilk olarak 2010 yılında İtalya'da kullanıma sunuldu. Birkaç yıl sonra Sloven şarap imalathanelerini tanıtmaya başladı ve Kaliforniya 2017 yılında.

Oregon, 2019'da eklenecek bir sonraki ABD eyaletiydi. Planlar dahil edilecek New York ve 2021'de Washington üreticileri.

Wilridge Üzüm Bağı, Şaraphanesi ve İçki Fabrikası'ndaki asmada biyodinamik Muscat Blanc / Juliann Itter tarafından fotoğraf

Göre Deborah Parker Wong , aynı zamanda yayının Amerikan ulusal editörü olan bir şarap muhabiri ve eğitimcisi, Yavaş Şarap Tüketicilerin Slow Food ahlakını somutlaştıran şarap imalathanelerine seyahat planlamalarına ve harcamaları yönlendirmelerine yardımcı olur.

Değerlere yapılan bu vurgu, projeyi diğerlerinden ayıran pek çok şeyden biridir. Her yıl, katkıda bulunan yazarlar, operasyonlarına ilk elden bir bakış için her özellikli şaraphaneyi ziyaret ediyor. Bu ziyaretler bu yıl askıya alındı Kovid-19 , ancak bu uygulama ileride devam edecek.

Bu ziyaretler sırasında, şarap imalathanelerinden glifosat veya diğer sentetik herbisit kullanmadıklarını onaylamaları istenir.

Mahzen Ustası Julia Alvarez Perez Forge Cellars'ta Pinot Noir'ı yumruklarken / Forge Cellars'ın izniyle

Girişler, her seviyeden şarap içen kişiye hitap etmek için gündelik, gerçekçi bir tarzda yazılmıştır. Her giriş şarap incelemelerini içerir, ancak geleneksel puanları içermez.

Wong, 'Ödüller veriyoruz ve bu ödüller çok anlamlı' diyor. 'Bu ödüller, gerçekten tüketicilerin en yüksek idealleri arayabileceği yerlerdir.'

Ayrıca en kaliteli şarapları gösterirler.

Şu anda 2021 baskısı için şarapları gözden geçiren Wong, 'Rehber için tattığımız şarapların kalitesi çok fazla' diyor. 'Tattığım şarapların geçit töreni hiç yok. Burada, California'da daha iyi olamaz. '

Katılımcıların çoğu organik veya biyodinamik sertifikasına sahiptir, ancak giriş, sertifikalı olmayan üzüm bağlarını hariç tutmamaktadır. Bunun yerine, tüketicilerin bilinçli seçimler yapabilmeleri için çiftçilik uygulamaları hakkında bilgi paylaşır.

Organik ve Biyodinamik Şarap Arasındaki Fark Nedir?

Hedef, şeffaf ve çevre dostu olmaya çalışan ve çiftçiliğin karmaşıklığını kabul edenleri kapsayıcı olmaktır.

Rick Rainey, yönetici ortağı Forge Cellars içinde Finger Gölleri New York bölgesi, soğuk ve nemli iklimin organik yollarla üzüm yetiştirmeyi zorlaştırdığını söylüyor. Ayrıca, nispeten küçük bir bölge olarak, organik tarımı destekleyecek fiyatlar talep etmek zordur.

Üzüm bağlarını, yerel yetiştiricilere gezegen üzerinde daha az etkiye sahip olmak için yapabilecekleri pek çok şey olduğunu bir tür gösteri olarak kullanıyor. Bu, daha az sıklıkta püskürtme, geleneksel spreylere biyolojik alternatiflerin kullanımını (dev budak otu özü ile yapılan bir böcek ilacı gibi) ve kompost ve örtü bitkileri yoluyla toprak sağlığının oluşturulmasını içerir.

“Belirli organik ve biyodinamik yöntemleri kullanırsanız, üzüm bağlarına sık sık gitmeniz gerekir” diyor. Bu gerekli spreylerden bazıları, geleneksel muadillerine göre daha sık uygulanmalıdır.

'Bu, daha fazla toprak sıkışmasına ve traktörlerden daha fazla karbon emisyonuna yol açar' diyor. 'Bu nedenle, iyi fiyatlara sahip olmamızı ve dünya için iyi bir şekilde tarım yapmamızı sağlayan bir sistemi nasıl oluşturabileceğimize odaklandık.'

Forge Cellars / Photo by Forge Cellars'ta kompostta çiçek açan bir ayçiçeği

Çiftçilik uygulamalarına ek olarak, Yavaş Şarap kaliteli şarap yapımına odaklanan üreticiler.

Rainey, 'Bana göre Slow Wine, işe saygı duymak ve endüstriyel girdilerin eksikliğiyle ilgilidir' diyor. 'İşin uygulamalı sanatıyla ilgili. Hala bu şekilde şarap yapıyoruz. Gerektiğinde makine toplayıcıları kullanacağız, ancak elle toplamayı tercih ediyoruz. Hala üzümleri elle ayırıyoruz. Basını elle yüklüyoruz ve çok yavaş bastırıyoruz. Hala her namluyu ayrı ayrı yönetiyoruz. '

Katılan şarap imalathanelerinin çoğu, çevresel sürdürülebilirlik kadar sosyal sürdürülebilirliği de düşünüyor. (Bu, tarafından doğrulanan bir şey olmasa da Yavaş Şarap katkıda bulunanlar.)

Ben Casteel, ortak sahibi ve şarap üreticisi Bethel Heights Üzüm Bağları içinde Oregon’lar Eola-Amity Tepeleri , iki üzüm bağıyla paylaştığı çalışma ekibi de dahil olmak üzere şirketin tüm çalışanlarının tam sağlık yardımı aldığını söylüyor.

Wilridge Vineyard, Winery & Distillery'deki tatma odası / Fotoğraf: Juliann Itter

Çocukluğumdan beri aynı ekiple birlikteyiz, dedi. 'Bu insanların çoğunun yanında büyüdüm. Çalışanlarımızın kendilerine bakıldığını hissetmesi ve yaşama ücreti ödenmesi bizim için çok önemli. '

Casteel’in babası, Sağlık! program Sağlık sigortası olmayan mevsimlik tarım işçilerine koruyucu sağlık hizmeti sağlayan.

Beveridge gibi, Rosemary Cakebread of Gallıca içinde Napa Slow Food hareketinin uzun süredir hayranıdır. Sadece bir şarap üreticisi olarak değil, aynı zamanda büyük bir toprak koruyucusu olarak da rehber olarak seçilmekten onur duydu.

'Organik tarım yapıyoruz ve sorumlu su kullanıcılarıyız' diyor. 'İşleri basitçe yapıyoruz. Bence ister çiftçilikte ister kişisel hayatımızda, hepimizin çevreye olabildiğince duyarlı olma sorumluluğumuz var. Daha fazlası mutlaka daha iyi değildir. Bazen daha az.'