Organik. Biyodinamik. Doğal. Tüm bunların anlamı ne? Şarap dünyası çevre bilincine ve sürdürülebilirliğe doğru ilerlerken, tüketiciler daha çok moda sözcükler ve daha fazla soruyla baş başa kalıyor.

Organik, biyodinamik ve doğal arasındaki ayrım bazen belirsizdir. Terimler genellikle örtüşen nitelikleri tanımlar, ancak birbirinin yerine geçebilir nitelikleri tanımlamaz. Teknik olarak, sertifikalı organik şarap nedir? Bağda biyodinamik uygulamaları benimsemek ne demektir? 'Doğal şarap yapımı' nasıl devreye giriyor? Terminolojiyi bileşen parçalarına ayıralım.

Hardal, büyüme mevsimleri arasında yaygın olarak kullanılan ve faydalı bir örtü bitkisidir.

Organik şarap nedir?

Peki şarap söz konusu olduğunda 'organik' ne anlama geliyor? ABD'de organik şarap iki kategoriye ayrılır: organik şarap ve organik olarak yetiştirilen üzümlerden yapılan şarap.

Sertifikalı organik şaraplar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) daha katı düzenlemelere sahiptir. Üzümler sentetik gübre kullanılmadan yetiştirilir ve bu şaraplara giren maya da dahil olmak üzere tüm bileşenlerin organik sertifikalı olması gerekir. Bu şaraplara sülfit eklenemez, ancak doğal olarak oluşan bazılarına izin verilir. Yalnızca bu şaraplar USDA organik mührünü gösterebilir.

Jonathan ve Katrina Frey, California'da organik şarap yapımını benimseyen ilk şarap üreticileri oldu. Frey Bağları , 39 yıl önce. O zamandan beri hareket yükseldi.

Jonathan, 'Katkısız şaraplar yapmak için 80'lerde bir deneme dönemine başladık, hala yaptığımız şey bu' diyor. Sadece saf bir tarzda şarap yapıyoruz. Katkı maddesi kullanmıyoruz, ancak modern şarap yapım ekipmanı kullanıyoruz ... Erken geldik ama bence bu sadece büyüyen bir trend. ' Organik ve Biyodinamik Şaraplar Dünyasına Dalın

'Organik olarak yetiştirilmiş üzümlerden yapılmıştır', şarabın tamamen sertifikalı organik üzümlerden yapılması gerektiği anlamına gelir. Şarap yapım sürecinde kullanılan ek bileşenlerin organik olması gerekmez, ancak pestisit veya sentetik gübre kullanılarak üretilemezler.

Şaraplar organik bir tesiste üretilmeli ve şişelenmelidir ve sülfitler milyonda 100 parça veya daha azıyla sınırlandırılmalıdır. Bu şaraplar etiketlerinde organik üzümlerle yapıldığını belirtebilse de USDA'nın organik mührünü kullanamazlar.

2012 yılında Avrupa Birliği şarap üreticilerinin etiketlerinde “organik şarap” kullanmalarına izin vermeye başladı. Bundan önce, şaraplar 'organik üzümden yapılmış' olarak etiketleniyordu.

Organik Amerikan ve organik Avrupa şarapları arasındaki en önemli fark, nihai üründe izin verilen sülfit miktarıdır. USDA sertifikalı organik şaraplar neredeyse hiç sülfit içermezken, AB'deki muadilleri ABD'deki USDA sertifikalı olmayan organik şaraplar gibi milyonda 100 parçaya kadar sülfit içerebilir.

Kanada'nın üst organik standart USDA'ya daha yakındır. Kanada'da '% 100 organik' etiketli bir şarap, sertifikalı organik üzümler kullanılarak üretilmeli ve ilave sülfit içermemelidir.

Kanadalı şarap üreticileri, en az% 95 sertifikalı organik üzümlerden yapılmışlarsa ve çok düşük düzeyde sülfit içeriyorlarsa, şaraplarını 'organik' olarak tanımlama seçeneğine de sahiptir. Kanada'daki şaraplar, en az% 70 organik üzüm ve ilave sülfit ile yapılan şişeleme için resmi olmayan bir ayrım olan 'organik üzümlerle yapılır' olarak etiketlenebilir.

Frey bağlarındaki keçiler

Biyodinamik şarap nedir?

Biyodinamik şarap yapımı, yaklaşık bir yüzyıl öncesine dayanan bir yönetim uygulamasıdır. Organik şarap yapımından farklı olarak, biyodinamik ayrımı ülkeler arasında değişmez.

1920'lerde Avusturyalı filozof tarafından başladı Rudolf Steiner Biyodinamik, belirli bir astronomik takvime dayalı bir çiftçilik yöntemini temsil eder. Her gün şu elementlerden birine denk gelir: toprak, ateş, hava ve su. Günler meyve günleri (üzüm hasadında tercih edilir), kök günleri (budama), yaprak günleri (sulama) ve bağın dokunulmaması gereken çiçek günleri olarak düzenlenir.

Bununla birlikte, biyodinamik uygulamalar yalnızca bu takvime uygun değildir. Steiner ayrıca takipçilerine gübreleme preparatlarını kullanma talimatı verdi. Biyodinamik tarımda kullanılan bir teknik, üzüm bağlarına gömülen, ancak daha sonra kazılacak kompostla doldurulmuş inek boynuzlarını içerir.

'Biyodinamik' ve 'organik' in bir arada gruplandığını gördüyseniz, bunun bir nedeni var. Biyodinamik şaraplar, pestisitlerden kaçındıkları ve kimyasal gübre yerine komposta bağımlı oldukları için organik uygulamalar kullanır. Bu şarapların çoğu bu nedenle pratikte de organiktir.

Bununla birlikte, sertifikalı biyodinamik şarapların milyonda 100 parçaya kadar sülfit içermesine izin verilir; bu, USDA veya sertifikalı organik şaraplar için en üst Kanada standardından çok daha fazladır. Kısacası, biyodinamik bir şarap genellikle organik olsa bile, organik olan bir şarap mutlaka biyodinamik değildir.

1985 yılında Demeter ABD şarapta biyodinamik uygulamalara adanmış kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak kuruldu. Demeter International 45 ülkeyi temsil etmektedir.

Bitki çeşitliliği, hem organik hem de biyodinamik tarımın bir ilkesidir.

Doğal şarap nedir?

Düşük müdahaleli veya doğal şarabın ortak olarak kabul edilen tanımı, doğal maya ile kendiliğinden fermente edilen tanımdır. Bu şaraplar büyük ölçüde değiştirilmemiştir ve yalnızca eser miktarda eklenmiş sülfit içerir.

Bu tür şaraplar ne filtrelenir ne de cezalandırılır, bu da partikül içerebileceği veya bulanık görünebileceği anlamına gelir, çünkü süspansiyonda kalan çözünmüş katılar olabilir. Filtreleme ve inceltme ile ilgili adımlar, doğal şaraplarda kullanım için yaygın olarak kabul edilmeyen kolajen ve yumurta beyazı gibi ek ürünler gerektirir.

Bu kategori, kimyasal veya şarap yapımcısı müdahalesi açısından en düşük seviyeden geçen şarapları tanımlamak içindir. Bu şaraplar genellikle meşe ağacında yıllandırılmaz. Sülfitlerin ve diğer müdahaleci olmayan faktörlerin bulunmaması nedeniyle, bu şaraplar sınırlı stabiliteye sahip olabilir ve tipik olarak daha küçük miktarlarda üretilir.

Doğal bir şarap organik olarak sertifikalandırılabilir mi? Üzüm yetiştiriciliği organik standartlara uyuyorsa, evet. Biyodinamik de olabilirler mi? Şarap üreticisi, takvim ve kompostlama gibi biyodinamik gereksinimleri kullandığı sürece, bunlar da olabilir. Organik etiketli bir şaraba sahip olmak doğal olmaktan daha titiz olduğu için, birçok şarap üreticisi bu yasal ayrımı tamamen atlamayı tercih ediyor.

İşte bu kategorilerin her birinde sınırları zorlayan bazı şarap üreticileri.

Eliza Frey, Frey bağlarından birinde.

Organik

Frey Üzüm Bağları, Redwood Vadisi, Kaliforniya

Jonathan ve Katrina Frey, organik sertifikalı ilk Amerikan şarap üreticileri arasındaydı. Bir aile şirketinin parçası olarak bugün yüksek düzeyde organik şarap üretmeye devam ediyorlar. Kaliforniya'daki bağcılık üzerindeki etkileri abartılamaz.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Fransa

Amerikan şarabı tüccar Kermit Lynch başvurdu Taş 'Dörtlü Çete' denen şeyin arkasındaki beyinler olarak, 1970'lerde organikleri yerden kaldırmaktan sorumlu Fransız şarap üreticileri dörtlüsü. Lapierre’in temel ölçütü Beaujolais, meyvenin saf ifadeleridir. Bu güne kadar, organik şarap yapımının ilkelerine sadık kaldılar.

Biyodinamik

Cooper Dağı Üzüm Bağları, Beaverton, Oregon

Bu 1990'ların başında biyodinamiği benimseyen üzüm bağlarından biriydi. 160 dönümlük arazinin 125 dönümü artık% 100 biyodinamiktir (beşinci bir üzüm bağı dönüşüm sürecindedir). Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc ve Gamay'dan üstün şaraplar üretiyorlar.

Nicolas Joly, Loire Vadisi, Fransa

Bu ikonoklastik şarap üreticisi bazı yönlerden biyodinamik şarap hareketinin resmi olmayan Eski Dünya lideridir. Canlı maskaralıklar ve 1980'de başlayan biyodinamiklere adanmışlığıyla tanınan Joly’nin saman rengi Savennières, şarap dünyasının en büyük hazineleri arasındadır.

doğal

Occhipinti, Sicilya, İtalya

Arianna Occhipinti 2006'da ilk bağ bozumunu piyasaya sürdüğünde 20'li yaşlarının başında kült statüsüne ulaştı. Yaklaşık on buçuk yıl sonra, hala doğal şarap hareketinin lideri ve şarapları hala ciddi ilgi görüyor.

Eşek ve Keçi, Kuzey Kaliforniya

Jared ve Tracey Brandt'ın şaraphanesi tarafından üretilen son derece popüler şarapların tümü, Eşek ve Keçi , stabilizasyon, inceltme veya filtreleme olmadan şişelenmiştir. İkili, yalnızca az miktarda sülfit kullanıyor ve bu da ilgi çekici bir doğal şarap listesi ile sonuçlanıyor.