2011'deki başlangıcından bu yana, Smorgasburg, Brooklyn'in en iyi yemek yerlerinden biri haline geldi ve New York'un en yenilikçi satıcılarından bazılarının yanı sıra Brooklyn'in Williamsburg ve Prospect Park bölgelerindeki haftalık açık hava pazarlarında yerel biralar, alkollü içecekler ve şaraplar sergiliyor. şehir çapında birkaç spin off ile.

Bu yaz Smorgasburg için Büyük Elma sınırlarından iki farklı yoldan çıkarak büyük bir büyüme yaşanıyor. Kurucu ortaklar Jonathan Butler ve Eric Demby kısa süre önce Smorgasburg Los Angeles'ı kurdular ve bu 6 Ağustos Cumartesi, New York Hudson Valley'deki ilk Smorgasburg'un başlangıcını görüyor.

Butler'la yaptığı bu röportajda, Kingston, New York'ta Hudson Nehri'nin yanındaki 10 dönümlük arazide, tarihi Hutton Brickyards'ın bulunduğu yerde gerçekleşecek olan en son Smorgasburg enkarnasyonunun altını çiziyor.

Neden Hudson Vadisi ve neden şimdi?

Hudson Vadisi'nde birkaç yıldır inanılmaz bir yaratıcılık ve mutfak rönesansı yaşanıyor ve birkaç yıldır orada bir pazar yapmayı düşünüyoruz. Hutton Brickyards'ın yeni sahibi bizi eski endüstriyel mülkü kontrol etmeye davet ettiğinde, çok şaşırdık ve Smorgasburg yapmak için mükemmel bir yer olduğunu düşündük. Yüzeyi çizmeye başladığımızda, şehre kendi türden bir rönesans boyunca rehberlik eden dinamik bir genç belediye başkanının [Steve Noble] olduğu Kingston'da olup bitenlerin bir parçası olduğumuz için gerçekten heyecanlandık. Yaptığımız işin büyük bir kısmı özünde ekonomik gelişmedir, bu yüzden büyük bir uyum gibi göründü.

Smorgasburg Upstate için ilgi çekici bir mekan seçtiniz. bize bundan bahseder misin?

Hutton Brickyards, Smorgasburg için mükemmel çalışması gereken eşsiz bir konumdur. Çeyrek millik nehir cephesi olan ve 50 dönümlük ormanlık alanla çevrili büyük bir sitedir. Nehrin yukarısından Rhinecliff Köprüsü'ne ve nehrin karşısından nehrin doğu tarafındaki mülklere kadar olan manzaralar, dev pavyonlar olarak hizmet vermek üzere restore ettiğimiz eski çelik yapılar gibi nefes kesici. Hutton Brickyards'ın eyaletteki en önemli etkinlik mekanlarından biri haline geleceğini düşünüyorum - aklımda, önceki sahibinin hepsini yıkıp apartman inşa etme planlarından çok daha iyi bir kullanım. Finansal kriz sırasında krater olan Tanrıya şükür!

Sen ' Yıllar boyunca Smorgasburg için çok sayıda olumlu basın aldım, ancak Greg Morabito ' son söylentiler Yiyen en azından Brooklyn enkarnasyonlarında herkesin kalabalığa, gölgesizliğe ve seyrek oturma yerlerine dayanma toleransı olmadığını öne sürüyor. Smorgasburg şehir dışında farklı olacak mı ve öyleyse nasıl?

Jonathan Butler ve Eric Demby

Her şeyden önce, o sabah Greg’in Cheerios'una kimin işediğinden emin değilim ama onun gönderisini bir rant olarak nitelendirmenize kesinlikle katılıyorum. Eater, yıllar boyunca yaptığımız her şeyde son derece destekleyici oldu ve bunda sahtekar davrandığından emin oldum! Yorumculardan birinin belirttiği gibi, Smorgasburg, Williamsburg'daki East River Eyalet Parkı'nda cumartesi günleri ve Prospect Park'ta pazar günleri parklarda geçiyor ve her iki yerde de bol miktarda çim var.

Kalabalıklarla uğraşmaktan hoşlanmadığınızı söylemek son derece makul bir şey ama geri kalanı oldukça aptalcaydı ve Smorgasburg'un şehrin yemek ekosistemindeki merkezi rolünü tamamen görmezden geldi. Bu etkili bir ekonomik inkübatördür ve yüzlerce hevesli gıda profesyoneline kendi işlerini kurmaları için olanak tanıyan ve onlara ilham veren, LA ve şehir dışında çoğaltmayı umduğumuz bir etki. Giriş maliyetini düşürdük ve onlara devasa bir pazarlama platformu ve test mutfağı verdik. Ve bu hafta sonunun kalabalığı herhangi bir şey belirtiyorsa, on binlerce kişi Greg’in görüşlerini paylaşmıyor demektir.

Onun gibi görmek ' Halk [Kingston] mülküne ilk kez eriştiğinde, ziyaretçiler ne bekleyebilir?

Hala oldukça rustik. Zaman içinde donmuş bir alana girerken hissettiğiniz sihir hissini kaybetmeden onu temizlemeye ve güvenli hale getirmeye çalıştık. Pazarın yer alacağı iki ana pavyon, tam anlamıyla kıyıdan üç metre uzakta ve bu, sahip olunması oldukça sıra dışı bir perspektif.

Yerel gıda patlamasına ek olarak, Hudson Vadisi ' Şarap, bira ve alkollü içkiler sahnesi de gelişiyor. Smorgasburg'daki döküntü ne olacak?

Kendi Brooklyn yapımı Smorgasbeer'ımıza ek olarak, açılış hafta sonu New Paltz'tan Pull Brewing ve Livingston'dan Suarez Family Brewery'i de izleyeceğiz. Naked Flock [Warwick'te], Maeve’s [Staatsburg'da] ve Brooklyn Cider House gibi yerel yapımcıların yer aldığı özel bir elma şarabı barımız olacak.

Hala oldukça rustik. Zaman içinde donmuş bir alana girerken hissettiğiniz sihir hissini kaybetmeden onu temizlemeye ve güvenli hale getirmeye çalıştık.

Hudson Valley şarapları içiyor musunuz, öyleyse hangileri?

Tarihsel olarak, East End'de yapılan şaraplara, özellikle de güllere daha aşina olduğumu söyleyebilirim, ancak geçen yıl içinde doğal şarap yapmaya odaklanan Hudson Vadisi şarap imalathanelerinin bazılarıyla ilgilenmeye başladım. Valley Falls'daki Amorici Vineyard, Wurtsboro'daki Bashakill Vineyards ve Marlboro'daki Benmarl Winery ve Stoutridge Vineyard.

İçecekler bir yana, satıcılardan bazıları neler ' Smorgasburg Upstate'i ziyaret etmek için çok heyecanlı mısınız?

Eh, kendim için alışverişe gelince, muhtemelen en çok parayı So Mid-Century adlı bir mobilya satıcısına ve Vinyl Rescue adlı bir plak bayisine harcayacağım, ancak gerçekten güzel bir vintage giyim, ev tasarımı ve antika, bu yüzden herkes için bir şeyler olmalı. Çocuklarını getiren herkes kaçınılmaz olarak Brooklyn'li yıldızlarımızdan biri olan ve 1970'lerin aksiyon figürleri, eğlenceli eski tipo efemera ve çeşitli deadstock öğelerinin harika bir karışımını satan Dan’s Parents House'a gidecektir.

Smorgasburg Upstate, Kingston’s Hutton Brickyards'da her Cumartesi 11: 00-18: 00 arası açık olacaktır.