Bu yaz samimi L.A. restoranında beş çeşit akşam yemeği sırasında Ceviche Projesi Hokkaido taraklı tostadas ve siyah karidesli aguachile gibi yemekler üç farklı sake ile servis ediliyordu: junmai, junmai ginjo ve junmai daiginjo. İfadelerdeki meyve, hafif duman ve umami, parlak ve bitkisel deniz ürünleri yemekleriyle kusursuz bir şekilde eşleşiyordu. Kültürlerin şaşmaz bir karışımı olan yiyecekler, Pasifik'te seksek yaparak Meksika ve Japonya'nın etkisini eşit ölçüde çekiyordu. hatır onu da yaptım.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sake Sonunda Anı Yaşıyor mu? Yeni Nesil Bira Üreticileri Böyle Düşünüyor

Bu trans-Pasifik eşleşmeleri, ABD'nin açılış partisinin en önemli anlarıydı. Biz , Meksika'nın ilk ve tek sake markası olup artık eyaletteki prestijli barlarda ve şişe mağazalarında satılmaktadır. Culiacán, Sinaloa bira fabrikası 2016 yılında kuruldu ve onlarca yıldır kartel şiddetine maruz kalan memleketinin algısını değiştirirken Japon kültürünü onurlandırmayı amaçlıyor.

Nami'nin marka elçisi ve ileri düzey sake sommelieri Matthieu Guerpillon, 'Sinaloa sık sık haberlerde yer alıyor ve bu doğru nedenlerden dolayı değil' diyor. “Farklı bir bakış açısı göstermek istedik.”

Kültürlerarası Bir Tarih Dersi

İçecek Meksika'nın çoğunda pek bilinmese de, 19. yüzyılın sonlarında yaşanan göç dalgası sayesinde Japonya'nın etkisi cumhuriyet genelinde dikkat çekicidir. 1910 yılına gelindiğinde neredeyse 10.000 Japon gurbetçi Meksika'ya yerleşmişti ve sonraki yıllarda daha fazlası geldi. Yeni gelenlerden birinin yarattığı Japon fıstık (çeviri: Japon fıstıkları), bugün hala ülkenin her yerindeki tüccarlarda satılan popüler bir atıştırmalık. Buna ek olarak, birçok kişi Baja'nın imzası olan kızarmış balık tacolarının ödünç alındığı konusunda hemfikir. Japon balıkçılar İkinci Dünya Savaşı'ndan önce tempura'yı tanıtan kişi. Ve Mexico City'nin ünlü jakaranda ağaçları - muhteşem deniz salyangozu bahar çiçekleriyle - Japon bir manzara sanatçısının köklü sonucudur.

Nami'nin kurucuları Sinaloa eyaleti ve Japonya'ya özgü başka benzerlikler de gördüler. Guillerpon, 'Sinaloa ve Japonya'da kesinlikle ortak bir zanaatkârlık kültürü var ve bu da projeye olan inancı artırıyor' diyor. Denize yakınlık ve denizcilik kültürünün etkisi bölgeler arasında da paylaşılmaktadır. Nami'nin sake ustası Ernesto Reyes, 'Sinalo'lular için 'el mar' gastronomimizi tanımlıyor ve aynı zamanda bir halk olarak kim olduğumuzu da temsil ediyor; aynı şey Japonlar için de geçerli' diyor.

Doğru Mentoru Bulmak

Yine de, gastronomik ve kültürel bağlantılara rağmen, ilk Nami ekibinden hiç kimse sake yapmayı bilmiyordu. Meksika topraklarında birinci sınıf bir versiyon yapmak istiyorlarsa uzman rehberliğine ve yerinde desteğe ihtiyaç duyacaklarını anladılar.

Reyes, 'Nami'den önce sake hakkında hiçbir şey bilmiyordum, belki Japonya'dan gelmiş olması dışında' diyor. Kendisi de Sinaloa'lı olan ve farmasötik kimyager biyolog olan Reyes, markanın bira fabrikası operasyonlarını yürütmek üzere işe alınmadan önce kalite kontrolde çalışmıştı. “Hem kültüründen hem de sakenin zanaatkâr doğasından büyülendim” diye ekliyor.

Japonya'ya yapılacak bir araştırma misyonu öncesinde Nami personeli 30'dan fazla sake bira fabrikasına ulaştı ancak çağrılara yanıt verilmedi ve e-postalar yanıtlanmadı. Guerpillon, 'Dilini bilmeden ya da sake hakkında hiçbir şey bilmeden geldik, bu yüzden başlangıçta projeye çok az Japon'un inanmasına şaşmamak gerek' diyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Profesyonellere Göre Sake Nasıl İçilir?

Ama 300 yaşındaki Bay Munetaka Nakashima ile şans eseri karşılaşma Nakashima Sake Bira Üretimi başarıya giden yolculuğunu hızlandırdı. 'Bay. Munetaka bizim akıl hocamız oldu” diyor Guerpillon. 'Japonya'dan doğru ekipmanı seçip satın almamıza yardımcı oldu ve bizi tojimiz, yani usta bira imalatçımız olacak Yamanda-san ile bağlantıya geçirdi.'

Proje, Nakashima Sake Bira Fabrikası için sake hazırlama konusunda onlarca yıllık deneyime sahip Toji Yamada-san'ın ilgisini çekti. Nami profilini ve kişiliğini tanımlamaya yardımcı olmaya devam edecekti ancak Culiacán'ın ikliminin optimal koji büyümesine izin vermeyeceğine dair endişeleri vardı. Guerpillon, 'Kojilerimizin sayısının Japonya'daki bira fabrikalarından daha fazla olması büyük bir sürprizdi' diyor. Yamada-san'ın vesayeti altında bile süreç yavaştı ama Nami'deki ekip sabırlıydı. Guerpillon bana 'Tek bir şişe sake üretebilmemiz tam iki yılımızı aldı' dedi.

Karmaşık sake demleme sürecinin neredeyse her adımı Culiacán bira fabrikasında gerçekleşiyor. Nami, diğer birçok Kuzey Amerika sake üreticisi gibi, Yamada Nishiki pirincini şu anda Amerika'nın pirinç ülkesinin kalbi olan Arkansas'taki Isabell Farms'tan temin ediyor. Ancak markanın, tedarik zincirinin bu adımını sınırın güneyine taşıma arzusu da var. Guerpillon, 'Şu anda Meksika'nın pirinç üretimiyle ödüllendirilen Morelos eyaletinde kendi Yamada Nishiki pirincimizi yetiştirmeye çalışıyoruz' diyor.

Sinaloa'dan Dünyanın Her Yerine

Marka, ülkenin en iyi restoranlarından bazılarında kısa sürede kendine bir kitle buldu. Şef Enrique Olvera'nın dünyaca ünlü Pujol Nami'nin ilk müşterisiydi. Guerpillon, 'Meksika'da kendi evimizde muazzam bir destek aldık ve gerçekten Meksika halkının gözlerini ne olursa olsun açabildiğimizi düşünüyorum' diyor. Bunu yurtdışında tanınma takip etti: Nami, 2019'da Tokyo'da altın, gümüş ve bronz madalya kazandı. Uluslararası Sake Mücadelesi . Reyes, 'Onların tanınması benim için çok önemliydi çünkü Nami'yi geleneksel Japon usulüyle, sake'nin kökenlerini onurlandırarak demliyoruz' diyor.

ABD'deki son lansmanlarıyla Nami, Japonya dışında da en iyi sake markası olarak kendini kanıtlamaya devam ediyor. Şu anda aşağıdaki gibi saygın noktalarda hizmet verilmektedir: Koji Kulübü Boston'da Esquire'ın ' Amerika'nın En İyi Barları ” 2023'te ve Tabula Rasa Barı Şarap Tutkunlarının ' Los Angeles'ın En İyi Şarap Barları .”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sake, Sürdürülebilirlik Kadim Bir Gelenektir

Fransa'dan, Brooklyn'den ve diğer geleneksel olmayan bölgelerden sake döken Tabula Rasa'nın sahibi ve işletme ortağı Nicole Dougherty, 'Sake bizim için özellikle ilgi çekici çünkü tarihi çok uzun zamandır tek bir tarihi yere bağlıydı: Japonya' . 'Zihnimizi yeni bağlamlarda tarihi içecekler hakkında düşünmeye açmak için eğlenceli bir zaman ve bence bu, içecek dünyasında şu anda gördüğümüz pazar trendlerini yansıtıyor.'

Bu hareket Nami'nin dağıtımı hızla genişletmesine yardımcı oldu. Marka şu anda on eyalette mevcut ve bu yıl daha fazlası da gelecek. Sırada, ekibin nasıl karşılandığını görmekten en çok heyecan duyduğu Avrupa ve Japonya var.

Bu düzeydeki küresel başarı ve tanınma (nadiren iyi bir ilgi gören bir yerde üretilen bir ürünün) Nami ekibini motive etmeye devam ediyor. Reyes, 'Beni en çok heyecanlandıran şey mükemmel bir ürün ürettiğimizi göstermeye devam etmek' diyor. 'Gelecekte, sıkı çalışmamız ve bağlılığımızın Nami'yi Japonya dışında üretilen en tanınmış sake haline getireceğini umuyorum.'