Solbar'ın yönetici şefi Brandon Sharp, 'Yemekte farklı bir şey için güç olmak ve bunu insanlar için' vay vay 'duygusuyla yapmak çok eğlenceli,' diyor. Sharp’ın yaratıcı mükemmelliği ona gastronominin kutsal kâsesi olan bir Michelin yıldızı kazandırdı.

Solbar, sıralamasını züppelik veya numara yapmadan takıyor. Solage Calistoga Resort'ta geniş bir verandanın etrafında yer alan restoran, kolay bir zarafet sunar. Açık havada, konuklar şemsiyelerin veya dut ağaçlarının altında öğle yemeği yiyebilirler. Yansıyan bir havuzun ortasında duran ateş çukurundan alevler titriyor. İçeride, yüksek tavanlı yemek odası abartısız moderndir.

Şarap kır mutfağını tanımlayan nedir? Şef Brandon, bunun özenli bir incelikle zenginleştirilmiş taze, mevsimlik, yerel malzemeler anlamına geldiğini düşünüyor. “İnsanlar şarap / yemek tatiline gittiklerinde Bordeaux, Toskana ve Napa'ya gidiyorlar. Lüks malzemeler ve Fransız teknikleriyle çalışıyoruz. '

Napa Vadisi'ni epikürcü bir merkez üssü olarak görüyor. “Buraya gelmek, en alçakgönüllü - ve aynı zamanda özgürleştiren - şey kısıtlamayı öğrenmektir. Bu harika malzemelere çok yakınız. Onları soymadıkça geliştiremeyeceğimiz pek çok şey elde ederiz. En iyi domatesler, en iyi şeftaliler… Mükemmel bir inciri nasıl geliştirirsiniz? Mükemmel bir çilek mi? Bu imkansız.'

Sharp’ın mutfak kaderi yavaş yavaş ortaya çıktı. İlk restoranı: Chi-Chi's'de garson olarak yarı zamanlı, ancak yıllar sonra CIA Hyde Park'tan mezun oldu ve kısa süre sonra The French Laundry'de bir iş buldu.

Bugün Sharp ve ekibi, genellikle ağır hizmetlerle bilinen bir bölgede sınırları zorlamakla tanınıyor.
Sharp, 'Napa Vadisi mutfağının biraz sarsıldığını görmek isterim,' diyor. 'Hedefimiz, ilgi uyandıran menü öğelerine sahip olmak.'

Şarap listesi de merakı ödüllendiriyor. Harlan Estate, Scarecrow ve Shafer Vineyards gibi A-list Cabs ve Shooting Star'dan Blaufränkisch, Prà'dan Garganega ve Benessere'den Sagrantino derliyor.

Cabernet Sauvignon ile eşleştirmek için Sharp, biftek ve patates kutusunun dışında düşünüyor. “Chiles, Cabs ile harika bir bileşendir - kahve, tütün veya kuru meyve aromalı dumanlı, kuru biber. Cab ile pasilla sürülmüş domuz yanaklarını seviyorum - bu beklenmedik bir durum. '

Tarladan Masaya En Sevdiği Bulgular

Turp kabukları: Aşırı büyümüş turp çiçeklerinden Tay kuş biberlerine benziyorlar. İçerideki minik bölmeler wasabi gibi ürperiyor. Solbar onları çıtır kızarmış domuz göbeği ile kullanıyor.

Domuz Yanakları: 'Domuz yanaklarının etli-fiyat oranı yenilemez' diyor Şef Sharp. 'Tatlandırıcı, zengin, bol sinirli, inanılmaz derecede nemli kalıyorlar.'

Taze yumurtalar: Lily ve Jon Berlin, El Molino şaraphanesinin sahipleri, şarap üreticileri ve tavuk besleyicileridir. Tavuklar, yüksek karotenli diyetleri ile bir okul otobüsünün sarısını verir.

Devedikeni Balı: Jericho Canyon Şaraphanesi'nden portakal çiçeği veya yonca balından daha az tatlıdır. Şeftali salatası için ballı vanilyalı salata suyunda kullanılır.

Niman Çiftliği: Çiftlikleri doğal, sürdürülebilir yöntemlerle kuzu, sığır eti ve domuz eti yetiştiriyor. Şef Sharp, 'Hayvanlara doğru muamele edildiğini biliyorsunuz' diyor.

---

Pasilla-ovuşturulmuş Domuz Yanaklı Tacos

3 siyah pasilla veya ancho chiles
3 diş sarımsak (orta ila büyük)
2½ pound domuz yanakları, çiğ
2 çay kaşığı kaşar tuzu
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 litre tavuk veya domuz eti suyu
3 avokado
1 su bardağı kişniş yaprağı
4 dilim dilimlenmiş limon
Kırmızı soğan turşusu (aşağıdaki tarif)
Taze krema (aşağıdaki tarif)
Arbol chiles (aşağıdaki tarif)
16 ekmeği, mısır veya un

Bu yemeği servis etmeden önceki gün, biberleri bir kurabiye yaprağında şişirip gevrek olana kadar ancak yanmayana kadar 10 ila 15 dakika 350 ° F'de kızartın. Bu arada, domuz yanaklarını kesin ve geniş bir karıştırma kabına koyun. Bir mikro uçağı kullanarak sarımsakları domuz etinin üzerine rendeleyin. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Kızarmış biberleri hedef alın, tohumlarını alın ve ince ince doğrayın. Onları domuz etine karıştırın. Sarın ve gece boyunca buzdolabında saklayın.

Ertesi sabah fırını 325 ° F'ye önceden ısıtın. Suyu ayrı bir tencerede kaynatın. Kaynayan suyu domuz etinin üzerine dökün, üzerini kapatın ve yaklaşık 3 about − 4 saat veya domuz eti parçalanana kadar fırına koyun. Fırından çıkarın ve sıcak tutun.

Bir araya getirmek için domuz etini, tadına bakmak için avokado, soğan, chiles de arbol, crème fraîche ve kişniş dilimleri ile bir tortillaya yerleştirin. Bol peçete ile hemen servis yapın. 8 kişiliktir.

Misket limonu kreması fraîche için:

1 fincan (veya daha az) crème fraîche veya ekşi krema
2 misket limonu, rendelenmiş ve suyu sıkılmış

Crème fraîche'yi küçük bir karıştırma kabına koyun. Misket limonu suyunu ve lezzetini çırpın. Kapatıp servise hazır olana kadar buzdolabında tutun.

Kırmızı soğan turşusu için:

1 adet kırmızı soğan, soyulmuş ve çekirdeklenmiş, ince dilimlenmiş
1½ bardak kırmızı şarap sirkesi
1½ su bardağı şeker
1½ su bardağı su
1 çorba kaşığı kaşar tuzu

Chiles de arbol için:

½ pound chiles de arbol, Serrano chiles veya Thai bird chiles (taze)
1 su bardağı elma sirkesi
1 su bardağı şeker
½ bardak su
1 çay kaşığı kaşar tuzu

Soğanları ve acı biberi ayrı ısıya dayanıklı kaselere koyun. Yukarıda karşılık gelen miktarlarda kalan malzemeleri ayrı kaplarda kaynatın ve belirtildiği gibi soğan ve biberlerin üzerine dökün. İşlenene kadar mutfak sıcaklığında bekletin. Serranos kullanıyorsanız, bu adım bir gün önceden yapılmalıdır ve biberleri bir gecede sıvı içinde bırakmak isteyeceksiniz.