Close
Logo

Hakkımızda

Cubanfoodla - Bu Popüler Şarap Değerlendirmeler Ve Yorumlar, Eşsiz Tarifleri Fikri, Haber Kapsamı Ve Kullanışlı Rehberleri Kombinasyonları Hakkında Bilgiler.

Tarifler,

Kapalı Kapıların Arkasında Suşi

Suşi ile ilgili bir şeyler var. Salamura balık, toprak pirinç, baharatlı wasabi, tuzlu soya sosu ve keskin turşu zencefilin zıt tatları. Sayısız doku - gevrek, yumuşak, kremsi, çiğnenebilir. Görsel olarak nefes kesici bir pakete dönüşen bir renk kasırgası. Her köşede suşi barlarının ortaya çıkmasına şaşmamalı ve süpermarket şarküteri gibi alışılmadık mekanlarda rulolar sergileniyor.



Elbette Amerikan suşi Japonya'nın suşi değildir. Amerikalıların alışkın olduğu gibi, son derece sofistike ancak temel bir mutfak seçtik ve onu seçici damaklarımızın çok kültürlü eritme potasına entegre ettik. Japonya'da suşi, kelimenin tam anlamıyla 'terbiyeli pirinç' tir. Suşi, Japon diyetinin temelini oluşturan deniz ürünlerini ve pirinci birleştirir, ancak güzelliği ve sadeliği ile beş duyunun tamamına hitap eden bir sanat formu olarak sunulur. (Bu ince çiğ balık dilimlerine sashimi denir.)

Amerikan suşi şefi ve Sushi American Style'ın yazarı Tracy Griffith, 'Mutfak dünyasında gözlerinizle yediğiniz bir söz vardır ve bu suşinin başlıca ilgi çekici yerlerinden biridir' diyor. “Suşi güzel bir geometrik ve hoş renklerle dolu. Ve sonra tadı çok taze. Malzemeler en iyi haliyle. '

Griffith önemli bir ayrım yapmakta hızlıdır: Japon yemekleri karmaşık değildir, basit değildir. “Tüm suşi geleneği şeref, sadelik ve hürmetle ilgilidir. Japonya'da suşi yediğinizde soya sosuna asla wasabi koymazsınız. Şef onu parçanıza düzgün bir şekilde yerleştirdi. Biraz soya sosuna batırırsınız ve yemekte çok acizsinizdir. Tadın pilav ve balık. Çoğu Amerikalının bunun neye benzediğini bilip bilmediğini bile bilmiyorum. '



Austin, Texas suşi restoranı Uchi'nin yönetici şefi / sahibi Tyson Cole, suşi şeflerinin özellikle Amerikan damak zevkine uygun geleneksel suşi yapmayı zor bulduklarını söylüyor. 'Buradaki şefler, çiğ balık yemeyen yemek yiyenlerin suşi denemesi için yaratıcı olmalıydı' diye açıklıyor. 'Japonya'da mesele her bir malzemenin bütünlüğüdür. Burada, daldırma soslar konusunda ulusal bir cazibemiz var. Amacım Japon estetiğini alıp Amerikan damak zevkine yöneltmek. '

Griffith suşi şefi eğitimindeki ilk işinde aynı şeyi buldu. Müşteriler ona, 'Çiğ balığı sevmem. Beni ne yapabilirsin? ' orada durup 'Neden bir suşi restoranındasın?' diye düşünürken Bu seçici lokantalara uyum sağlamak için sebze ve pişmiş etle doldurulmuş suşi kombinasyonlarını hazırladı.

Griffith, '1.200 yıllık bir geleneği değiştirmek konusunda biraz sarsıntı hissettim, ancak Amerikan tarzı suşinin tadı güzel' diyor. 'İşin püf noktası, füzyon uğruna füzyon yapmamak. Eğlenin ama saygılı olun. ' Bu tavsiye ev aşçıları için geçerli olabilir. Suşi, özellikle eğlenmek için evde yapmak için bir patlama. Kendi suşinizi yapmak pratik gerektirir. Marketinizde büyük bir Asya bölümü yoksa, Asya'ya özgü bir özel mağazada malzemeleri avlamanız gerekebilir. Suşiyi paspasla ve hatta rulo haline getirmek için birkaç deneme gerekiyor, ancak Griffith endişelenmemesini söylüyor.

'İlki felaket olacak, ancak pratik mükemmelleştirir.' Malzemeleri vaktinden önce hazırlayın ve konuklarınızın bir tapas ve fondü partisi için kendi yemeklerini hazırlamalarına izin verin.

Taze çiğ balık bulmak, ev suşi şefleri için bir endişe kaynağıdır. Griffith, 'Zor,' diye itiraf ediyor. “İyi balık bulmak, profesyonel aşçılar için bile bir çabadır. Yüksek kaliteli balıkları almak için sabahın beşinde pazara gideriz ya da bir gecede uçururuz, peki bir ev aşçısı herhangi birini nasıl bulabilir? '

Cole, lüks bir marketteki balıkçı ile yakın bir ilişki geliştirmeyi önerir. 'Bir hafta dışarıda bir istekte bulunun ve sizin için bir şeyler sipariş edebilirler. El ruloları için suşi kalitesinde ton balığı veya somon, konuklarınızın keyif alması gereken güvenli bir seçimdir. '
Balığınız elinize ulaştığında, maksimum tazelik için aynı gün kullanın ve bu arada buzdolabınızın en soğuk bölümünde saklayın. Cole, ana fikrin sıcak pirinç ve soğuk balık yemek olduğunu söylüyor.

İçeceklere gelince, Japonya'da suşi genellikle birayla yıkanır, ancak birayı iyi bir eşleştiren ferahlatıcı nitelikler birçok şarapta da bulunur. Cole’un Uchi'deki şarap garsonu, çiğ balıkları vurgulayan taze, gevrek, temiz şaraplara odaklanarak şarap listesini beyaz ağırlıklı tutar. Miura Vineyards'dan sommelier-butik-şarap yapımcısı Emmanuel Kemiji'de ustalaşmakla meşgul olan Griffith, ton balığı gibi etli suşi rulolarından bazılarıyla Pinot Noir gibi hafif, toprak kırmızısını seviyor. Amerikan suşi için şarap seçerken, diğer yiyeceklerle eşleştirme şeklinizi eşleştirmenizi tavsiye ediyor: tereyağlı deniz ürünleri ile tereyağlı şarap, toprak aromalı toprak şarabı ve sebzeli gevrek beyazlar. Ve köpüklü şarapla asla yanlış gidemezsiniz: Kabarcıklar ve asit, tüm suşi türleri için mükemmel damak temizleyicidir.

Çoğu Amerikan suşi restoranı, pirinçten demlenmiş bir Japon içeceği olan sake servis eder. Japonya'da yaşayan Amerikalı aşk eğitmeni John Gauntner, Sake'nin suşi kadar çeşitli ve incelikli olduğunu söylüyor. “Sake, Japon mutfağının genel doğası ile birlikte gelişti ve büyük tatları zorlamaktan ziyade ince nitelikleriyle kendini gösterdi. Sake, suşi ile iyi gider çünkü her ikisinin de tadı ince ancak çeşitli ”diye açıklıyor. Geleneksel olarak sake, suşi ile değil sashimi ile servis edilir. “Japonya'da sake bir yiyecek gibidir. Kendi adına konuşuyor, ”diyor Cole. 'Pirinç olmadığında daha iyi olacağını düşünüyorum.'

Sonunda, geleneksel olarak yiyip içmeseniz de, yemeseniz de, içmeseniz de, Cole bir şeyi hatırlamanızı istiyor. “Dokular ve sıcaklıklar ve bunların birleşimi, kısaca Japon yemekleridir. Bizim için soğuk vanilyalı dondurma ile sıcak bir elmalı turta gibidir. Bu çok güzel bir ilişki. '

Temaki Sushi (El Ruloları) Dört Yollu
Temaki ruloları yapmak kolaydır — özel suşi matı veya bıçağı gerekmez, ancak bunları tam olarak yuvarlamak pratik gerektirir. Pilav pişiricisinde pirinci sıcak tutun ve herkesin masanın etrafında toplanıp yuvarlanmasını sağlayın.

El ruloları için:
3 su bardağı pişmiş suşi pirinci
10 nori (deniz yosunu) yaprak, ikiye bölünmüş

Dolgular için: Griffith ve Cole, dolgu kombinasyonlarını seçerken doku ve tatlara dikkat edilmesini tavsiye ediyor. Örneğin, somon börek yapıyorsanız, tek ısırıkta tuzlu, gevrek ve kremsi tatlar ve dokular oluşturmak için kremalı avokado ve çıtır salatalık ekleyin. Dolguları yaklaşık 4 x 1⁄4 inçlik kısa, ince şeritler halinde kesin.
Kovboy rulosu: ızgara dana bonfile, kırmızı soğan şeritleri, mavi peynir,
bebek ıspanak
Ton balıklı rulo: suşi kalitesinde ton balığı, avokado, salatalık
Kuşkonmaz rulo: kavrulmuş kuşkonmaz, keçi peyniri, güneşte kurutulmuş domates,
Çam fıstığı
Somon böreği: füme somon, krem ​​peynir, salatalık

Suşi pirinci için: 3 bardak kısa taneli beyaz suşi pirinci paket talimatlarına göre bir pirinç ocakta veya set üstü ocakta pişirin. Pirinci geniş bir cam tavaya veya çerçeveli fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Yarım su bardağı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz karışımı ile çiseleyin. Eşit şekilde kaplamak için karıştırın. Pirinci tavaya koyun ve sıcak tutun.

Rulo yapmak için: Parmaklarınızı bir parça sirke ile bir parmak kasesine batırın ve yaklaşık 2 yemek kaşığı pirinç alın (daha azı daha fazladır - pirincin yaklaşık iki tane kalınlığında, 2⁄3 dolgu). Gevşek, dikdörtgen bir şekil oluşturmak için pirinci sağ avucunuzun etrafında döndürün.

Sol avucunuza yarım bir yaprak nori koyun ve pirinci nori'nin sol yarısından kenarlarına kadar yavaşça bastırın. Her dolgunun 1-2 şeridini pirincin üzerine dikey bir çizgi halinde yerleştirin, üst kısımları rulonun üstünden dışarı çıksın.

Yuvarlamak için, nori sayfasını iki avuç içine kaydırın. Sol elinizle nori'nin sol alt köşesini sayfanın ortasına doğru çekin. Köşeyi malzemelerin altına sıkıştırın. Bir koni şekli oluşturmak için nori'yi spiral bir hareketle yuvarlamaya devam edin. Hemen servis yapın. 20 rulo yapar
(4-5'e hizmet eder).

Şarap, bira ve sake önerileri: Japonların genel olarak yaptığı gibi, suşinizin birayla tadını çıkarıyorsanız, gevrek, hafif bir bira veya pilsner ya da şerbetçiotu az olan soluk bir gazoz seçin. Şarapla gidecekseniz, çoğu suşi temiz, gevrek, ıslatılmamış beyaz gerektirir. 2006 Schramsberg Blanc de Noirs gibi köpüklü şarap veya Brancott’un 'B' Series 2008 gibi hızlı Sauvignon Blanc, çiğ balığın tazeliğini artıracak ve damağı temizleyecektir. Somon, ton balığı, biftek ve diğer etli dolgular, WillaKenzie Estate Pierre Leon 2006 gibi zengin ama hafif bir Pinot Noir ile lezzetlidir ve yengeç ve ıstakoz gibi tereyağlı dolgular, Lander-Jenkins'in Spirit Hawk Chardonnay gibi bir tereyağlı California Chardonnay ile iyi gider. 2008.

Hatır? Gauntner, Ama No To 'Heaven’s Door' Tokubetsu Junmai Sake veya Sougen Junmai Gingo Sake ile rulolardan herhangi birinin örneklenmesini önerir.

Ayrıca Aralık '01 sayısında: Sushi and the Art of Knives

Gretchen Roberts, doğu Tennessee'de bir şarap ve yemek yazarıdır. ayrıca MyRecipes.com, AOL blogu Slashfood ve şarap Web sitesi Vinobite.com için de yazıyor.