Mutlu Yıllar, Crémant d’Alsace! Kuzeydoğu Fransa'dan gelen bu canlı maytap bugün 40 yaşına basıyor, peki kutlamak için mantar patlatmaktan daha iyi ne olabilir?

24 Ağustos 1976'da, bu şişe fermente köpük, Fransız yasalarına göre resmi olarak tanınan köpüklü bir şarap haline geldi. Bu tür şarapları yapma geleneği Alsas çok daha eski. Alsace şarap üreticisi Julien Dopff, 1900 yılında babasıyla birlikte Paris Evrensel Sergisini ziyaret ettiğinde, Şampanya şarap yapımının bir gösterisi onlara aynı şeyi Alsace'ye özgü üzüm çeşitleriyle yapma fikrini verdi.

Dopff, Alsas'a dönmeden önce iki yılını Champagne'de geçirdi. Crémant d’Alsace hala bu geleneksel yöntemle üretilmektedir ve Şampanyanın ardından Fransa'daki en popüler ikinci köpüklü şaraptır. Crémant d’Alsace benzer şekilde katı kurallarla yapıldığı için küçük bir mucize.

Crémant nedir?

'Crémant', şampanya dışında yapılan geleneksel yöntemle köpüklü şaraplar için Fransızca bir terimdir. Bu, şaraba kabarcıklarını veren ikinci fermantasyonun şişenin içinde gerçekleşmesi gerektiği anlamına gelir. Bunu, harcanan maya hücrelerinde veya leeslerde minimum dokuz aylık bir yaşlanma dönemi izler. Bu olgunlaşma şaraplara kremsi dokusunu verir.

Şampanya çoğunlukla Pinot Noir, Pinot Meunier ve Chardonnay'den katı kurallar altında yapılır. Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay ve Pinot Noir üzümlerine izin verilse de Crémant d’Alsace'in çoğu canlı, gevrek Pinot Blanc'tan yapılır.

Crémant d’Alsace Rosé durumunda, yasa bunun% 100 Pinot Noir olmasını gerektirir. Bazı Alsace Crémants çeşitleri tek çeşit şaraplardır, diğerleri ise karışımdır. Ancak hepsi kuruluk ve tazelik sergiler.

Yasa burada bitmiyor. Alsace Şarap Konseyi'nden Thierry Fritsch, kaliteyi garantilemek için, 'Crémant'a gönderilecek olan bağların Mart ayında tespit edilmesi gerekiyor, böylece sarmaşıkların bu amaçla kullanılması gerekiyor' diyor. 'Crémant için üzüm üretmek bir tesadüf [olmamalı].'

Gerçekten de üzümler nazikçe işlenmelidir: elle hasat edilmeli, ezilmeyi önleyen kutularda taşınmalı ve şaraphanede bir kez bütün demet preslenmelidir. Sadece hafifçe preslenmiş meyve suyu, yani her 150 kilogram üzümün ilk 100 litresi kullanılabilir. Tüm bunları göz önünde bulunduran Crémant d’Alsace, inanılmaz bir değer sunuyor.

Colmar, Alsace / Getty'deki Geleneksel Evler

Cremant Yukarıda ve ötesinde

Birçok şarap üreticisi bu kuralların ötesine geçer. Crémants'ı tekli bağlardan, tek sitelerden ve çok daha uzun yaşlanmayla üretiyorlar, bu da yine de ince şaraplara daha fazla krema ve daha zengin tatlar veriyor.

Jean-Christophe Bott of Domaine Bott-Geyl hala şaraplarına yaptığı gibi, Crémants'ına da aynı 'hafifliği, inceliği ve içilebilirliği' getirmek istiyor. Crémant'ını en az 24 ay yaşlandırıyor.

'Uzun olgunlaşmanın Crémant'a daha fazla karmaşıklık, kişilik ve uyum getireceğine inanıyorum' diyor. 'Kızarmış, tereyağlı çörek ve badem ezmesi aromaları içeren bir Crémant yapmak istiyorum.'

Alsace, Şampanya kadar kuzeyde olsa da, çok daha kuru, daha sıcak ve daha güneşli. Bu, biraz daha olgun üzümler ve daha yuvarlak, cömert tatlar üretir. Bu aynı zamanda birçok Crémants'ın düşük veya hiç olmadığı anlamına gelir. dozaj , çoğu köpüklü şarabın ekşi asitliğini dengeleyen, şişelemeden önce şeker eklenmesidir. Bu tür maytaplar, ekstra vahşi, vahşi doğa veya vahşi zéro olarak etiketlenir.

Marie Zusslin Domaine Valentin Zusslin duvarlarla çevrili, güneydoğuya bakan bir üzüm bağından tek bölgeli bir Crémant yapar: Clos Liebenberg . Zusslin, 'Üzümler biraz daha olgunlaştığında, asitliği iyi ve olgunlaştığında ve düşük dozaj Crémant'a daha fazla denge ve uyum getiriyor' diyor.

Thomas Boeckel Alsace'deki en eski Chardonnay üzümlerinden bazı Crémants'larından birini yapıyor ve 2012 yılını sadece 2 g / L (litre başına gram) şekerle dozladı.

'Taçlarda geçirilen uzun süre zarif bir köpük oluşturuyor ve her şeyi tamamlıyor' diyor. 'Alsace'de çok hoş bir asitliği olan ve neredeyse hiç şekeri olmayan Crémant yapabilmemizin gerçekten önemli olduğunu düşünüyorum.'

Orada kaç Crémant var?

Crémant d’Alsace'in yanı sıra, tüm Fransa'yı kapsayan Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux ve hatta Crémant de Bordeaux da var. Üretim kuralları elle hasat, nazik presleme, şişe fermantasyonu ve filizlerde minimum dokuz aylık yaşlandırma konusunda ısrar ediyor, ancak ilgili bölgelerin baskın üzüm çeşitlerine göre farklılık gösteriyor.

Alsace'den sonra Loire ve Burgundy'den gelen en önemli Crémants'lardan ikisi. Ayva aromasıyla Chenin Blanc, çok ince kemikli ve müstehcen Crémants de Loire'da yoğun bir şekilde öne çıkarken, Chardonnay ve Cabernet Franc da kullanılıyor.

Prodüksiyonun çoğu güzel Saumur kasabasında yoğunlaşmıştır. Bouvet-Ladubay ve Langlois-Chateau Her ikisi de Champagne evlerine ait olan Crémants'larını yumuşak tüf taşına oyulmuş geniş yer altı mahzenlerinde yaşlandırıyor.

Crémant de Bourgogne, daha az karmaşık olsa da, benzer lezzet profillerine sahip Chardonnay ve Pinot Noir'e dayandığından, Champagne için değerli bir alternatiftir. Poulsard ve Savagnin gibi alışılmadık yerli çeşitler Crémant de Jura yapmak için kullanılabilirken, çoğu doğu Fransa'nın bu dağlık bölgesinin alt alpin üzüm bağlarında yetişen gevrek Chardonnay'e dayanmaktadır.

Jacquère ve Altesse'nin iki yerli türü, Chardonnay ile birlikte Crémant de Savoie'yi oluşturur. Bu alt alpin bölgesi aynı zamanda uzun bir fizz yapma geçmişine sahiptir, ancak 2014'ten beri sadece köpüklü şaraplarını Crémant olarak etiketlemesine izin verilmiştir.

Uygun şekilde daha soğuk bir rakımda, Güney Fransa, Languedoc'tan Crémant de Limoux tarafından temsil edilmektedir. Limoux, yerel Mauzac üzümüne dayanan, Champagne'den öncesine dayanan tarihi köpüklü şarabı “Blanquette de Limoux” ile ünlüdür. Crémant de Limoux, Chardonnay veya Chenin Blanc'ın en az yüzde 50'sinden yapılmalıdır. Burada Blanquette yerel geleneği, Crémant ise modern, uluslararası bir tarzı temsil etmektedir.

Bu köpüren liste sizi nereden başlayacağınızı merak ettiriyorsa, köpüklü şarabın Fransız yaşam tarzının merkezinde olduğunu unutmayın. Kimsenin bir veya iki mantar patlatmak için mazerete ihtiyacı yok.

Alsace / Getty'deki Riquewihr köyü üzüm bağları

Önerilen Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 $, 93 puan . Bu sade, ölçülü, dozajsız vintage krema üzerinde kireçli, taşlı notalar ön plana çıkıyor. Gergin doku, doyurucu, tuzlu soya sosu fonuyla yeşil elma ve narenciye tonları taşır. Bu dengeli ve hassas, taze ve ferahlatıcı, temiz ve yapılandırılmış - Chardonnay'ın asaletinin bir kanıtı.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) 24 dolar, 93 puan . Olgun kış elması, yulaf ezmesi ve koyu çam balının girift aromaları bu kremaya karmaşık ve zengin bir burun kazandırır. Ballı notalar hava ile daha belirgin hale gelir ve damağı saran limonlu tazelik çizgisine heyecan verici bir kontrpuan oluşturur. Köpük, entegre, ince ve yumuşaktır, otoliz ise brioche, yulaf ezmesi, toprak ve maya katmanları verir. Omurgası, karakteri ve güzel uzun bir görünümü vardır.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 $, 93 puan . Golden Pearmain elmasının güzel notaları, soya sosu ile burun için parfüm. Hafif, zarif ve otantik olarak karşımıza çıkan yeşil elma tazeliğini gösteren vücut ve damak ışıltılı. Bu şarapta oldukça etkisizleştiren dürüst ve taze yüzlü bir şey var. Bu, Riesling ve Auxerrois karışımından yapılmış çok güzel, şık bir krema.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 puan . Taze dilimlenmiş yeşil ve sarı elmalar, bu kuru, yumuşak köpüren kremanın aromatik belirteçleridir. Buğday ekmeğinin altın kabuğu olarak karşımıza çıkan ve her zaman elmaların gözetlediği maya otolizinden bir madde ve gövde vardır. Dozsuz zarif bir aperatif ve olgun, lezzetli meyvenin tüm saflığı.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 $, 90 puan . Turta kırmızı kuş üzümü, ravent ve çilek çok ferahlatıcı, yuvarlak ve iştah açıcı bir şekilde bir araya geliyor. Köpüklü, köpüren köpük, coşkulu ve bu çilekli kek lezzetlerini mükemmel bir şekilde vurgularken, tamamen kuru bir damak, bunun şık kalmasını sağlar. Bu çok tatmin edici, eğlenceli ve meyve odaklı, ciddi bir çekirdek ve parlak, limonlu bir kaplama ile.