Muhteşem metaforlarla dolu birkaç üzüm çeşidi vardır. Cabernet Sauvignon . Bu statü gücü, yapısı ve neredeyse ekildiği her yerde benzersiz bir karakteri ifade etme becerisi nedeniyle hak edilmektedir. Ancak tüm Cabernet'ler eşit yaratılmamıştır.

İçinde Napa , 'üzüm kralı' genellikle kaslı ve zengin bir şekilde yönetirken, Bordeaux saltanatı uzun ve karmaşık bir hal aldı. Ve Avustralya , iki farklı ve ayırt edici Cabernet krallığı gelişmiştir: Margaret Nehri ve Coonawarra.

Batı Avustralya’nın güney kıyılarının rüzgârlı bir bölümü olan Margaret River, orta gövdeli zarafet, karmaşıklık ve şeffaflık Cabernet'ler üretir. Hemen hemen hepsi tuzlu deniz spreyi, kurşun kalem, okaliptüs ve frenk üzümü taçları takarlar.

Fotoğraf Adrian Lander

Yaklaşık 130 yıllık şarap geçmişine sahip bir bölge olan Coonawarra, Adelaide ve Melbourne , Güney Avustralya'nın güneydoğu ucunda. Ünlü, antik terra rossa toprakları ile bölge, denizden 60 mil uzakta yer alır ve koyu dut meyvesi, nane ve kuru otlarla oyulmuş zengin, sağlam Taksiler üretir.

Birçok Avustralyalı şarap üreticisi Cabernet’in büyüsünü ortaya çıkarmış olsa da, yalnızca birkaçı hayatlarını bu asil üzüme adadı. Üzüm ve toprak arasındaki bağı anlamak için durmadan araştırdılar. İşte Cabernet’in egemenliğinin altında şekillenmesine yardımcı olan, Avustralya’nın en sadık altı kişisi.

Vanya Cullen, genel müdür ve Cullen Wines'ın baş şarap yapımcısı / Fotoğraf: Adrian Lander

Cullen şarapları

Margaret Nehri

Hint Okyanusu'ndan sadece iki mil uzaklıkta, Margaret River şarap ülkesinin kalbindeki yükselen jarrah ağaçlarının altında, Avustralya Cabernet Sauvignon'u neredeyse diğerlerinden daha fazla ilerletmek için daha fazlasını yapan bir şaraphane var. Yine de, tüm etkisi ve övgülerine rağmen, Cullen, aile tarafından işletilen, yeryüzünün tuzu olan bir çiftlik olmaya devam ediyor.

Vanya Cullen , genel müdür ve baş şarap yapımcısı, sürekli hareket halinde görünüyor. Şaraphaneden tadım odasına, üzüm bağlarından sebzeli tarlalara koşuyor. Ailesi Kevin ve Diana Cullen, Margaret River'da üzüm yetiştiriciliğinin ön safındaydı.

Cullen ailesi Avustralya'da en çok tanınan şaraplardan bazılarını yapmakla kalmadı, aynı zamanda uzun süredir çevre liderleri oldular.

1966 gibi erken bir tarihte üzüm ekmeye başladılar ve 1970'lerin başında ticari başarı elde ettiler. Üzüm bağları, şu anda önde gelen Cabernet alt bölgesi olan Wilyabrup'ta bulunuyor. Altı çocuğun en küçüğü olan Vanya, ailesinin asmaları arasında büyüdü. 1983'te ailesiyle birlikte şarap yapmaya başladı ve 1989'da baş şarap yapımcısı olarak atandı.

Cullen ailesi Avustralya'da en çok tanınan şaraplardan bazılarını yapmakla kalmadı, aynı zamanda uzun süredir çevre liderleri oldular. Aile savundu biyodinamik , su kendi kendine yeterlilik, güneş enerjisi, karbon nötrlüğü ve sürdürülebilir ambalaj . Bölgedeki en eski ve en sevilen restoranlardan biri olan restoran, tesisten elde edilen biyodinamik olarak yetiştirilmiş ürünler sunmaktadır.

Margaret River'da 1955 Bentley'de yolculuk

Cullen’ın en iyi Cabernet şişeleme, Diana Madeline , Avustralya'nın en çok tanınan şaraplarından biridir. Sınırlı sürüm seçkisi, Vanya’nın annesinin adını taşıyor ve küçük miktarlarda Merlot , Küçük Verdot , Malbec ve Cabernet Frangı . Karmaşık, zarif ve çok kayda değer Cullen'ın üzüm bağlarını ve yakındaki Hint Okyanusu'nun etkisini ifade eder.

Son zamanlarda, Vanya ikinci bir sınırlı sürüm tanıttı Cabernet Sauvignon kendi adını taşıyor. Çok tutkulu olduğu minimal müdahale felsefesiyle yapılmış, aynı zamanda pişmiş toprak amphora .

Vanya, 2015 yılındaki adaşı şarabının son piyasaya sürülmesiyle ilgili olarak “Cullen'da otuz yılı aşkın süredir çalıştığı Cabernet Sauvignon'a olan aşk derinleşti” diye yazıyor. 'Cullen Üzüm Bağı, toprağı, asmaları, şarapları ve insanlarıyla ... hayatımın işi.'

Moss Wood'un sahibi Clare ve Keith Mugford / Fotoğraf Adrian Lander

Moss Ahşap

Margaret Nehri

Cullen yolunun birkaç mil yukarısında Margaret River’ın kurucu mülklerinden biri daha bulunuyor. Moss Ahşap . Uzun ömürlü Cabernet Sauvignons Ülkedeki çeşitlilik için bir ölçüt oluşturmaya yardımcı oldu.

İşletme sahibi Clare ve Keith Mugford, şarapçılık ve bağcılık faaliyetlerine başladıkları şaraphanede uygulamalı. Cullen'ların aksine, Mugfords asıl sahipleri değildi.

Bu başlık Bill ve Sandra Pannell'e gidiyor. Pannell'ler ilk olarak 1969'da Margaret Nehri'nin Wilyabrup alt bölgesinin kuzey ucuna, diğer bölgesel kurucularla yaklaşık aynı zamanda üzüm dikti. Vasse Felix , Cape Mentelle ve Cullen.

Bu ilk Cabernet bitkileri, Houghton şaraphanesi Swan River Vadisi'nde, Margaret Nehri'nin yaklaşık 180 mil kuzeyinde. Bugün, Margaret River Cabernet'in bazı tanımlayıcı karakterleri, şimdi bilindiği gibi, kısmen Houghton klonuna atfediliyor.

Moss Wood’daki Cabernet Sauvignon, zarafet ve güçle dolu bir ip yürüyüşüdür.

Keith Mugford, 'Batı Avustralya'da Cabernet Sauvignon'un neredeyse hiç kullanılmayan Houghton klonu var' diyor Keith Mugford. 'Ülkenin geri kalanında kullanılan klonlardan oldukça farklı meyve aromalarına ve tanen dengesine sahip.'

Pannell'ler 1984'te emekli olduklarında, dizginleri 1979'dan beri Moss Wood için şarap yapan Keith Mugford'a teslim ettiler (Bill ve Sandra Pannell’in çocukları kendilerine ait çok beğenilen şarap etiketleri yarattılar). Keith, 1985 yılında eşi Clare ile birlikte mülkün sahipliğini resmen devraldı. Hala Moss Wood’un orijinal üzüm bağlarının yanı sıra, 2000 yılında satın aldıkları, yolun sadece bir mil aşağısında bulunan Ribbon Vale Vineyard ile ilgileniyorlar.

Küçük bir Cabernet Frangı ve Petit Verdot içeren Moss Wood's Cabernet Sauvignon, gençliğinde kızarmış meşe, yoğun dut meyvesi, tütün ve katranla kundaklanmış zarafet ve gücün ip yürüyüşüdür. Keith, 'Meyvenin baskın özelliklerin koyu dut tipi meyve karakterleri olduğu, ancak Cabernet Sauvignon'un çiçek notalarının kaybolacağı kadar olgunlaşmadığı noktaya kadar olgunlaşmasını seviyoruz' diyor Keith. “Tanenler, şarabın pürüzsüzlüğü ve dengesine sahip olması için hakim olmaktan çok damağı destekleyen iyi bir konsantrasyona sahip olmalıdır. Bu karakterlerin hiçbiri baskın olmamalı, aksine şarap gençken bile uyumlu bir kombinasyon olmalıdır. '

Şarabın adım atması onlarca yıl alır ve 40 yıl veya daha uzun süre mahzende kalabilir.

Woodland Wines ticari müdürü Andrew Watson / Fotoğraf, Adrian Lander

Woodlands Şarapları

Margaret Nehri

Andrew Watson, ticari direktör Woodlands , Batı Avustralya’nın premium bölgesindeki evinden bahsediyor Cabernet üreten bölge, lirik cilalar.

“Ağaçların ve çalılıkların kokusunu alabileceğiniz Margaret River kasabasından arabayla dakikalar içinde tuz ve deniz yosununun kokusunu alabileceğiniz sahilde olabilirsiniz” diyor. Hâlâ o kadar bozulmamış ve izole edilmiş durumda ki, 300 yıl önce nasıl bir şey olduğunu hâlâ görebiliyorsunuz.

İnsanlar bunu arıyor. Margs'taki çoğu insan başka bir hayattan geldi. Hepsi burada olmayı seçti. '

Bu nakiller arasında Andrew’ün ebeveynleri David ve Heather Watson da vardı. Bölgedeki en eski şarap imalathaneleri arasında yer alan Woodlands Wines'ı 1973'te Moss Wood'un hemen güneyindeki bir alanda kurdular.

Watsons, minimum müdahaleyle geleneksel şarap yapımına odaklanıyor.

Yaklaşık yirmi yıldır, Kabinleri Avustralya'nın en iyileri arasında sayılıyordu. Şarap imalathanesinin 1981 tarihli ve oğullarının adını taşıyan Andrew Cabernet Sauvignon, ulusal kırmızı şarap ödülünü alan ilk Margaret River şarabı oldu ve aşağıdaki gibi yarışmalarda en iyi kırmızı şarap kategorilerini kazandı. Avustralya Ulusal Şarap Gösterisi , Perth Şarap Gösterisi ve Mt. Barker Şarap Gösterisi .

Watsons, 1992'den 1999'a kadar iki oğlunu okula göndermek için şarap yapımına ara verdi. Perth , meyvelerini yerel seçkin şarap imalathanelerine satıyor. Andrew ve kardeşi Stuart yaşlandıklarında, onlar da Margaret River'da yaşamayı seçtiler.

Woodlands yeniden doğdu ve kardeşler hiçbir şeyi kaçırmadı. Şu anki rolünde Andrew ve baş şarap yapımcısı olarak Stuart ile Watsons, asgari müdahaleyle geleneksel şarap yapımına odaklanıyor. Aile üzüm bağları kuru tarımdır ve 2018'de organik sertifikası alma yolunda ilerliyorlar. 2007'de satın alınan ikinci bir bağ olan Woodlands Brook da büyük olasılıkla bu adı alacak.

Cabernet Sauvignon, Margaret şişeleme gibi birkaç Woodlands karışımında ortaya çıkıyor. Şaraphanenin en iyi Taksi, her yıl bir aile üyesinin adını alma geleneğini takip eder. Andrew tarzını iki kelimeyle açıklıyor: 'zarafet ve yoğunluk.' Birinci sınıf Margaret River Cab hakkında harika olan her şeyi kapsar.

Sue Hodder, Wynns'in kıdemli şarap yapımcısı / Fotoğraf: Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Emlak Coonawarra

Çok azı, Sue Hodder gibi bir işe gidip gelmek için yeterince şanslı, Wynns . Tarihi üzüm bağlarının kalbindeki eski bir kireçtaşı evde yaşıyor.

Hodder, 25 yıldır Coonawarra'yı haritaya koyan şaraphanenin şampiyonu ve aynı zamanda Winemaker Sarah Pidgeon ve mülkteki görev süresinin yarısından fazlasını kendisiyle birlikte çalışan Viticulturist Allen Jenkins ile birlikte.

Hodder, “Üzüm bağlarının arasından şaraphaneye yürüyorum” diyor. '[Onun] zengin tarihi, 1890'ların Coonawarra Meyve Kolonisine ve o zaman üzüm ve meyve bahçeleri eken ailelere kadar uzanıyor.'

Şaraphane, John Riddoch tarafından 1891'de inşa edilmiş ve asmaları 19. yüzyılın sonlarında bölgenin terra rossa topraklarında yetişmiştir. Ancak ekonomik zorluk ve bölgenin göreceli izolasyonunun bir kombinasyonu, kısa sürede üretimi durma noktasına getirdi. 1951'de, Melbourne merkezli şarap üreticisi ve tüccarın Samuel Wynn ve Co. Coonawarra’nın şarap endüstrisinin yeniden canlandırıldığı mülkü satın aldı.

Wynns’in en çok övülen şarabı olan Black Label Cabernet Sauvignon, Avustralya’nın ilk çeşit etiketli Cabernet Sauvignon’u olarak lanse ediliyor.

Wynns's'den kesimler Cabernet Sauvignon Avustralya'da sarmaşıklar artık çok aranıyor. Miras seçimleri de dahil olmak üzere 14 farklı klon vardır ve birçoğu hala kendi anaçlarında bulunmaktadır. Wynns, her yıl bir dizi tek bağlık Cabernet üretir ve her biri, farklı üzüm bağlarının nasıl performans gösterdiğini daha iyi anlamak için bir gözle hazırlanır.

Wynns’in en beğenilen şarabı olan Siyah Etiket Cabernet Sauvignon , Avustralya'nın ilk çeşit etiketli Cabernet Sauvignon olarak lanse edildi. Aynı zamanda ülkede yetişen meyveleri ifade etmek için 'emlak' terimini kullanan ilk ülke oldu. Tüm koyu meyveli, kurumuş otlu, naneli ihtişamıyla Avustralya’nın referans Cabs'lerinden biri haline geldi.

Wynns, 2017 yılında şarabın 60. yıl dönümü şerefine 60 şarabın tümünün tadına bakmıştır. Coonawarra Cabernet’in mükemmel yaşlanma potansiyelini gösterdi. Hodder, “Benden önce olup bitenlerden, üzüm bağlarımızdan ve büyük, meraklı insanlarla çalışarak ilham alıyorum” diyor.

Kate Goodman, Penley Malikanesi'nin şarap üreticisi / Fotoğraf: Adrian Lander

Penley Malikanesi

Coonawarra

Penley Malikanesi Wynns'in uzun geçmişine sahip olmayabilir, ancak taze, genç bir şarap üreticisi ve Güney Avustralya'nın ilk günlerine kadar uzanan bir aile soyuna sahip.

Coonawarra'nın tam kalbinde yer alan Penley, 1988 yılında Ang, Bec ve Kym Tolley kardeşler tarafından kuruldu. Penley adı, ebeveynleri Judith Anne Penfold Hyland ve Reginald Lester Tolley onuruna bir karışımdır. Hem Tolley'ler hem de Penfolds, Güney Avustralya şarap endüstrisinin kurucu aileleridir ve ikincisi, Avustralya'nın en ünlü şarap markalarından birini kurmasıyla tanınmaktadır.

Penley’den Cabernet Sauvignon, şaraphanenin birçok 'dizi' markasında başrol oynamaktadır.

2015 yılında Kym Tolley, baş şarap yapımcısı olarak emekli oldu ve kız kardeşleri markaya yeni bir soluk getirmeye çalıştı. Etiketi yenilediler ve şık bir tatma odası açtılar. McLaren Vale 2017'de Adelaide'den gelen ziyaretçilerin şişeleri daha kolay tadabilecekleri.

2016'da, yeni bir şarap üreticisi olan Kate Goodman'ı da işe aldılar. Punt Yolu , beğenilen bir Yarra Valley şaraphanesi. Goodman, kendi Yarra tabanlı etiketi altında çok farklı bir Cabernet Sauvignon stili üretirken, Goodman Şarapları , Penley'deki Kabinlerde heyecan verici değişiklikler yaptı.

Goodman, 'Bağın canlılığını yakalamak için daha erken hasat etmek için çok çalışıyoruz' diyor. Şarapların kendilerini ifade etmeleri için daha fazla alan sağlamak için meşe etkisi rafine edildi. Ek olarak, çok daha küçük, açık mayalayıcılar ve daha büyük biçimli meşe kullanarak doğal fermantasyonlara doğru ilerliyoruz. '

Penley'in Cabernet Sauvignon şaraphanenin birçok 'dizi' etiketinde başrol oynar. Bir, Tolmer, onun bir parçası Heritage Serisi ve Güney Avustralya polis komiseri olan Tolley'in büyük büyükbabasından seçildi. Bir diğeri, Phoenix, Mitoloji serisi . Her biri Coonawarra Cabernet’in ticari marka gücünün, meyve yoğunluğunun ve kendine özgü kurutulmuş ot ve nane karakterlerinin çeşitlerini ifade eder.

Peter Douglas, Digiorgio Family Wines'in şarap üreticisi / Fotoğraf: Adrian Lander

DiGiorgio Aile Şarapları

Coonawarra

Aile tarafından işletilen bu işletmedeki şarap üreticisi, DiGiorgio ama o bölgenin efendisi olarak ün kazandı. Cabernet Sauvignon .

Adı Peter Douglas ve Cabernet Sauvignon ile dünya çapında köklü şarap imalathanelerinde çalıştı. Château Léoville Barton Bordeaux'da ve çeşitli Constellation Markaları Napa Vadisi'ndeki şarap imalathaneleri.

Coonawarra'da Douglas, Lindeman's , Penfoldlar ve neredeyse 15 yıldır baş şarap yapımcısı olduğu Wynns. Ayrıca, bölgedeki düzinelerce şarap imalathanesine de danışıldı ve kapsamlı deneyimi, üzüm ve otantik çeşit ifadesinin mükemmel şişelerinin nasıl üretileceği konusunda benzersiz bir anlayış sağladı.

Douglas’ın kapsamlı deneyimi, üzüm ve otantik çeşit ifadesinin mükemmel şişelerinin nasıl üretileceği konusunda benzersiz bir anlayış sağlamıştır.

'Cabernet'i buraya getirecek kadar şanslıydım. Kaliforniya ve Coonawarra kadar Bordeaux ve burayı sürekli olarak en iyisi olarak görüyor, ”diyor 2004'ten beri DiGiorgio için çalışan Douglas.

Aile, Coonawarra'daki en eski ikinci şaraphaneyi 2002 yılında, sorumluluğu Frank DiGiorgio ile satın aldı. Bazıları 115 yıldan daha eski olan ve John Riddoch’un orijinal Coonawarra Meyve Kolonisinin bir parçası olan terra rossa topraklarında eski asmalarla çevrilidir. Diğerleri 40-55 yaş arasındadır.

Avustralya'nın Underdog Wine Bölgesi

110 yıllık şaraphanenin satın alınması, 1950'lerin başından beri Coonawarra çiftçi ailesi olan DiGiorgios için doğal bir ilerlemeydi. Yıllarca yakınlarından meyve sattıktan sonra Lucindale Üzüm Bağları , 1989'da dikilen DiGiorgios, 1998'de kendi şarap markasını kurdu.

Douglas cazibesini bu en iyi sitelerde kullandı. DiGiorgio’nun uygun fiyatlı Coonawarra Cabernet vişneli-çikolatalı kek ve kurutulmuş yeşil otların sıcak, hoş kokulu bir birleşimidir ve çekirdeği taşlı bir toprağa sahiptir. Tam gövdeli, meyvemsi ve sıkı, tuzlu tanenlerle bağlanmış, önümüzdeki on yıl boyunca zarif bir şekilde yaşlanmasını sağlayacak. Başka bir deyişle, Coonawarra Cabernet'i en iyi damla yapan her şeydir.