Kenevir ve Cabernet'in birçok ortak noktası var. Jamie Evans, San Luis Obispo'daki California Polytechnic Eyalet Üniversitesi'nde bağcılık eğitimi alırken bunu fark etti.

Evans, bir 2018 Şarap Meraklısı 40 Onurlu 40'ın altında , duyusal değerlendirme üzerine derslerde öğrendiği bilgileri esrara uyguladı. 2017 yılında Herb Somm ve 2018'de Kaliforniya'da özel esrar tadımlarına ve yemek pişirme etkinliklerine ev sahipliği yapmaya başladı. Etkinlikler, terpenlere (bitkide bulunan aromatik bileşikler) ve çeşitli marihuana türlerinin benzersiz profillerinin şarap ve yiyecekle en iyi şekilde nasıl eşleşebileceğine odaklanıyor.

'Kenevir, şarap kadar karmaşıktır' diyor. Esrar ve şarabın aromalarında ve tatlarında pek çok benzerlik var. Şarap terörü bile esrara uygulanabilir. '

Evans'ın Perşembe Demlenmiş şarabı ve San Francisco'daki ot eşleştirme etkinliklerine bir bakış / Fotoğraf, Chron Vivant

Ev sahipliği yaptığı mevsimlik, özel 'Perşembe Dolu' etkinliklerinde esrar içeren kokteyller ve şarap eşleştirmeli yemekler yer alabilir. Bir zamanlar verboten bitkisinin mutfak tarafına 'canna meraklısı' nı tanıtmak için tasarlanmıştır.

Evans, 'Kaliforniya o kadar derin bir gurme yemek kültürüne sahip ki yemek ve eşleştirme ve esrar etkinlikleri burada yaşayan insanlarda yankı uyandırdı' diyor. 'İnsanların esrarı, şarabı bir gurme ürün olarak düşündükleri gibi düşünmelerini istiyoruz.'

Yasallaştırma devam ediyor

10 eyalette ve Washington D.C.'de eğlence amaçlı esrar kullanımının yasallaştırılması, çiftlik ve dispanser turlarından derslere kadar esrar odaklı deneyimler için bir talebi ateşledi. Esrar tadımı ve şarap eşleştirmeleri özellikle popülerdir ve ev sahipleri genellikle etkinlikleri çok çeşitli şarap yemekleriyle karşılaştırır.

'Kenevire kaliteli bir şarap gibi davranılmalıdır' diyor. Yetiştirme Ruhları Colorado, Las Vegas ve Los Angeles'ta kenevir yemeklerine ev sahipliği yapan. 'Doğru eşleştirmeye sahip olduğunuzda yiyecekle çok iyi uyum sağlıyor.'

Perşembe Infused / Photo by Arianna De'de eşleştirme için tamamlanan plakalar

Wolf, 2014 yılında etkinliklere ev sahipliği yapmaya başladı. Gurme fuarını farklı türlerle eşleştirmek için derin terpen bilgilerini ve lezzet profillerini kullanan yönetici şefler ve kenevir şarap garsonları ile çalışıyor.

Menüde şeftali ve limon salatalı avokado salatası gibi eşleştirmeler, kenevir suşu Altın Keçi biberiye ile aşılanmış kuzu budu, Durbin Poison ile eşleştirilmiş patates ve Vanilyalı dondurmalı brownie sunda, Summit Sweet Skunk ile servis ediliyor.

Daha hafif esrar suşlarını beyaz şaraplarla ve daha cesur suşları kırmızı şaraplarla eşleştirin. Sativa suşları, balık ve sebze gibi daha hafif yiyeceklerle en iyi şekilde eşleşir. Indica türleri, biftek ve rahat yiyecekler gibi daha ağır yemekler için daha iyi bir seçimdir.

Wolf, “Tabaklara lezzet katmanları katıyor” diyor. 'İnsanlara, yediklerinizin tatlarını iyileştirmek için esrar kullanabileceğimizi göstermek istiyoruz.'

Kenevir olayların odak noktası olabilir, ancak duyusal deneyimler dahil edilmiştir. Wolf, misafirleri tomurcuklardaki küçük kristaller olan trikomların yanı sıra kenevirin rengi ve yoğunluğuna bakmaya teşvik ediyor. Katılımcılara, terpenleri serbest bırakmaları ve kokularını solumaları ve dumanın tadı ve ağızda nasıl hissettiği üzerine odaklanmaları için çiçeği parçalamaları talimatını veriyor.

'Esrarın ince yönlerine dikkat ettiğinizde, hangi türleri tercih ettiğiniz hakkında daha fazla şey öğrenirsiniz' diyor.

Herb Somm’un terpen aroma eğitim istasyonu / Fotoğraf, Untold Creative

Şarap ve ot nasıl eşleştirilir

Evans bir eşleştirme tablosu aromaları, faydaları, etkileri, popüler türleri ve önerilen yiyecek ve şarap eşleşmeleriyle birlikte en yaygın altı terpeni içerir. Konuklara eşleştirdikleri marihuananın aromalarını ve tatlarını en iyi şekilde açığa çıkarmak için kuru çiçek buharlaştırıcı kullanmalarını öneriyor.

Lavender OG ve Amnesia Haze'de bulunan Linalool, narenciye çiçeği, gül, lavanta ve menekşe notalarına sahiptir. Antidepresan ve uyku yardımcısı olarak kullanılır ve crème brûlée, bal, Riesling ve Muscat ile iyi uyum sağlar.

Rockstar ve Northern Lights gibi türlerde yaygın olan karanfil, karabiber ve tarçın aromaları beta-karyofilen terpenden kaynaklanmaktadır. Stresi azaltmaya yardımcı olan ve balkabağı turtası, kızarmış biftek, Zinfandel ve Cabernet Sauvignon'u tamamlayan iyi bir ağrı kesici ve antienflamatuardır.

Evans, 'Esrar ve şarabı yan yana deneyimlediğinizde, ikisi arasındaki benzerlikler şaşırtıcı' diyor. 'İnsanlar onu aldığında bu ampulün söndüğünü görebilirsiniz.'

Evans, bilimin karmaşık olduğunu kabul ediyor. Bunu basit bir kurala indirgiyor: Daha hafif türleri beyaz şaraplarla ve daha cesur türleri kırmızı şaraplarla eşleştirin. Wolf, daha canlandırıcı bir vızıltı sunan sativa türlerini, balık ve sebze gibi daha hafif yiyeceklerle eşleştirmenizi önerir. Indica adı verilen daha sakinleştirici etkiye sahip suşlar, biftek gibi ağır yemekler ve rahat yiyecekler için daha iyi bir seçimdir.

Perşembe günü esrarla aşılanmış bal kavanozları Aşılanmış / Fotoğraf: Tyler Arneson

Esrar terörü

Terroir de önemlidir. Güneş, toprak ve su, tıpkı şarapta olduğu gibi, farklı kenevir türlerinin tatlarına ve aromalarına katkıda bulunur. California Gıda ve Tarım Bakanlığı, CalCannabis Appellations Projesi Geçen yıl lisanslı yetiştiricilerin çeşitli büyüyen bölgelerin terörünü vurgulamak için unvan standartları oluşturmalarına izin vermek.

Kenevir Sommelierinin Yükselişi

Evans, 'Yetiştiriciler için hikayelerinin büyük bir kısmı, soylarını özel kılan benzersiz konumlarından bahsediyor' diyor. 'Bu yetiştiriciler inanılmaz derecede tutkulu, tıpkı üzüm yetiştiricilerinin tutkulu olması ve şaraplarıyla gurur duyması gibi.'

Eşleştirilmeye hazır füme kurutulmuş somon / Fotoğraf Lana Vy

Lezzet için esrar en iyi nasıl tüketilir

Eğitim eşleştirme olaylarının merkezinde yer alırken, esrar tüketmek genellikle gecenin en önemli kısmıdır. Ama bu da bir öğrenme deneyimi.

Konuklar, lezzetini en üst düzeye çıkarmak için keneviri nasıl tüketeceklerini öğrenirler ve bunda sadece bir esrar yakmaktan daha fazlası vardır. Evans, damağı etkilediği için şarapla esrar içmekten kaçınıyor. Bir gıdanın lezzetini bozan duman olmadan terpenleri vurgulayan buharlaştırıcıları tercih ediyor.

Akşam yemeğinde tüketilen esrar miktarı da önemli bir unsurdur. The Herb Somm'un ev sahipliği yaptığı etkinliklerde yemek yiyenlerin tahmini% 10'u esrar konusunda yenidir. Evans, yavaş başlama / yavaşlama yaklaşımını teşvik ediyor ve yemek boyunca daha düşük dozlarda esrar aşılamak için şeflerle birlikte çalışıyor.

Jamie Evans, The Herb Somm / Fotoğraf: Heather Tafolla

Evans'a göre çoğu olayda, öğün az bir miktar olan maksimum beş miligram THC içerir.

'Esrarın tüketilen gıdalardaki etkilerini hissetmek yaklaşık bir saat sürüyor, bu nedenle bazı şefler yemeğin önünde THC [tetrahidrokanabinol] ile başlıyor, bu yüzden akşamın sonunda başlıyor. 'Diyor Evans. 'Diğer şefler geceyi THC'ye karşı koyan CBD [kenevirdeki sarhoş edici olmayan bir bileşik olan kannabidiol] ile noktaladı, böylece insanlar gerçekten harika hissediyorlar.'

Amaç, yemek yiyenlerin bir gurme ürün olarak esrar hakkında konuşmasını sağlamaktır. Wolf, gelişen tat alma eğiliminin büyümeye devam edeceğini umuyor.

Wolf, 'Esrarı çevreleyen damgalanma azalırken, tatma ve eşleştirme etkinlikleri pazarı yükseliyor' diyor. 'Esrar tadımlarının şarap tadımı kadar yaygın olması uzun sürmeyecek.'