Çoğumuz köpüklü şarabı severiz. İçtiğimiz o günleri dört gözle bekliyoruz - kutlamalar, kadeh kaldırmalar, şenlik masasının etrafında toplanan gülümseyen arkadaşlar ve aile.

Ancak köpüklü şarabı sadece partiler veya düğünlerle sınırlamak için hiçbir neden yoktur. Köpürmesi nedeniyle, köpüklü şarap genellikle yiyeceklerle harika bir şekilde eşleşir.

Tam olarak hangi yiyecek kafa karıştırıcı olabilir.

Şampanya da dahil olmak üzere köpüklü şarap çok yönlülüğüyle ünlü olsa da, hem şarabı hem de yemeğin tadını daha iyi hale getiren bazı klasik eşleştirmeler vardır. Vintage şampanya ve havyar buna bir örnektir.

Yine de, birçok insan köpüklü şarapla kesin yiyecek eşleştirmeleri yapmayı düşünmez. Mantarı patlatıyorlar ve şarabın yemeğe eşlik etmesini umuyorlar.

Bu kararı vermenin daha iyi bir yolu var - şarabın tatlılık seviyesini bilmek.

Köpüklü şarap, şeker kalıntısına bağlı olarak, kalan şeker bakımından büyük ölçüde değişiklik gösterebilir. dozaj , şişedeki ikincil fermantasyonunu takiben şaraba eklenen az miktarda üzüm suyu ve / veya şeker kamışı ile tatlandırılmış şarabı ifade eden Fransızca bir terim. Şeker miktarı şarabın tatlılığını belirler.

Anderson Valley'deki Roederer Estate'in şarap üreticisi Arnaud Weyrich, 'Dozaj, evin tarzına ulaşmak için son dokunuş, şarap üreticisinin son dokunuşu' diyor.

Iron Horse's Chinese Cuvée gibi bazı California kabarcıkları oldukça kurudur (dozajsız maytaplar acımasız sıfır veya vahşi doğa, nadirdir). Diğerleri, Bronco Wine Company’nin yeni markası Allure gibi daha tatlı tarafı keşfediyor.

Aşağıdaki altı California köpüklü şarap şu anda mevcuttur ve her bir litre şarap için gram şeker olarak ölçülen artan tatlılık sırasına göre dizilmiştir. Seçimler fiyata göre değişir, ancak hepsi günlükten lükse kadar değer sunar. Ve her biri, şarap yapımcısının tavsiye ettiği yemeklerle eşleştirildiğinden, bu şarapların tadını çıkarırken herhangi bir tahminde bulunmanıza gerek yoktur. Sağlık !

96 Iron Horse 2004 Chinese Cuvée (Russian River Valley).
abv: % 13.5 Fiyat: 98 ABD doları

Bu geç bozulmuş şarap, Iron Horse’un en kuru kabarcıklı üçüncü şarabıdır (Brut X ve Ocean Reserve'den sonra). Tam olarak 50-50 Chardonnay ve Pinot Noir olan karışım, onu klasik bir brut yapar.

CEO Joy Sterling, 'Çin mutfağı geleneksel olarak aynı anda pek çok tabakla sunuluyor, ipek, saten ve asitlik, sadece hafif bir tatlılıkla mükemmel.' Diyor.

Sterling, sıkı tarım uygulamaları nedeniyle Iron Horse’un meyvesi daha anlamlı hale geldikçe, şaraphanenin tüm köpüklü şaraplarının yıllar geçtikçe daha kuru hale geldiğini söylüyor.

Yiyecek eşleştirmeleri için 'ıstakoz, yengeç, deniz tarağı, kar bezelye, mantar, ördek, istiridye, dim sum — Çin yemeklerini düşünün' öneriyor.

93 Gloria Ferrer 2004 Geç Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: % 12.9 Fiyat: 45 ABD doları

Bu Gloria Ferrer'in en kuru köpüklü şarabı.

Şarap yapımcısı Steve Urberg, 'Daha hafif bir dozaj, Carneros bağ yerimizin ve terörizmin en saf ifadesinin ortaya çıkmasına izin veriyor' diyor.

Şarap çok kuru olduğu için başarısı Urberg'i şaşırttı.

'Muazzam bir olumlu yanıt beklemiyordum,' dedi. 'Benim gibi asit seven diğer insanlar için niş bir ürün olmasını bekliyordum.'

Urberg,% 67 Pinot Noir ve% 33 Chardonnay karışımıyla bu parlak, meyveli şarabı suşi veya sashimi ile, yarım kabuklu istiridyeleri mignonette veya kremalı alfredo soslu makarna yemekleri ile içmeyi öneriyor.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Vadisi). Editörün Seçimi.
abv: % 12 Fiyat: 23 ABD doları

Bu dozaj seviyesinde, bu% 60 Chardonnay ve% 40 Pinot Noir karışımı hafif bir tatlılık hissi verir. Weyrich, 'açıkça tatlı bir tat getirmeden, mümkün olan en iyi dengeyi sağlayan bir tat hedefi' aradığını açıklıyor.

Weyrich, 'Dozaj olmadan, özellikle daha genç bir şarapta,' kuru, asidik hissi dengelemek için katmanlı bir karmaşıklığa sahip olamazsınız 'diyor.

Weyrich, dozajın ayarlanması, şarap üreticisinin 'tatlı noktayı bulmak için bitişi genişletmesine' olanak tanıdığını söylüyor.

Bunu bir aperatif olarak, ama aynı zamanda tereyağı ve biraz sarımsakla hazırlanan Dover sole gibi beyaz balıklarla da sever.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey County).
abv: % 12 Fiyat: 19 ABD doları

Bu kabarcıklı, méthode Champenoise'nin aksine Charmat yöntemi kullanılarak yapılır. Charmat yöntemi, ikincil fermantasyonun şişenin kendisinden ziyade çelik tanklarda gerçekleşmesini gerektirir.

Şarap yapımı direktörü ve genel müdür Corey Beck, '[Sahibi] Francis [Ford Coppola], Chardonnay'e dayanmayan Prosecco tarzında bir şey istedi, bu yüzden bu harika karışımı ortaya çıkardık ve onunla kaldık,' diyor. Şarap, biraz Riesling ve Muscat ile Pinot Blanc'tan oluşuyor.

Beck, istiridyeli bu şarabı sevdiğini söylüyor, “kabuğundan çıkmış yaz istiridyesi. Yeterince alamıyorum. İstiridyelerden yeterince tuz ve şarabın tatlılığıyla yeterli asitlik var. '

88 Korbel NV Sec (California). En iyi satın alım.
abv: % 12 Fiyat: 13 ABD doları

Bu şarap alenen kuru bir şaraptır ve Sec (kuru) kelimesinin aslında tatlı olan bir şarabı ifade edebilmesi, Şampanya terminolojisinin bir özelliğidir.

Korbel'in şarap yapım müdürü Paul Ahvenainen, 'Tarihsel olarak, Champagnes bugün olduğundan çok daha tatlıydı, bu yüzden o günlerde sek bir sek şarap olarak kabul edildi,' diyor.

Ahvenainen Sec'ine daha kuru Brut'tan daha az asit verir. 'Tatlı bir şarapta asitlik çok yükselirse,' diyor, 'kaçınmaya çalıştığımız tatlı ve ekşi bir etki veriyor.'

Finlandiya doğumlu şarap üreticisi, bu şarabı peynirler, böğürtlenler veya pastalarla eşleştirmenizi önerir. “Bence tatlı bir şarabı tatlı yiyeceklerle eşleştirirseniz, biraz fazla olabilir” diyor.

87 Allure NV Kabarcıklı Moscato (California).
abv: % 10 Fiyat: 15 $ / 375 ml

Allure’nin şarap yapımcısı Bob Stashak, şarabın portakal şekeri tatlılığını kabul ediyor, ancak 'Orada bazı Moscatoslar kadar tatlı değiliz' diyor.

Ancak Stashak, şeker içeriği ağırdır, 'Herhangi bir şeye kabarcıklar eklediğinizde, 100 ml başına 7,6 gram artık şekerde bile, şarabın şekersiz tatlı olma özelliği vardır.' Diyor.

% 24 Symphony üzümüyle harmanlanan şarabın asitliği, tatlılığına rağmen temiz ve çekici olmasını sağlar.

Stashak evde Allure ile ne içtiği konusunda özellikle telaşlı değildir.

'Benim önerim sadece masaya bir şişe koymak ve her şeyle nasıl çalıştığını görmek' diyor. Ancak şarabın ballı tatlılığı, yaz aylarında plajları ve arka bahçedeki barbeküleri akla getiriyor.