Şeker, pek çok kisvesi içinde, dengeli bir kokteyl için tartışılmaz bir unsurdur. Çok fazla şey, tiksindirici, şuruplu bir içeceğe yol açarken, çok az şey, içkiyi sert bir şekilde ekşiye çevirir ve pek içilebilir değildir. Her yerde bulunabilen basit şurup, birçok arka çubuğun vazgeçilmez bileşenidir, ancak tek seçenek olmaktan uzaktır. İşte en iyi kullanımlar ve deneyebileceğiniz birkaç tarifle birlikte bazı alternatifler.

Bal Şurubu
Hot Toddy gibi sıcak kokteyllere uyan bal, kolayca çözülmediği için soğuk içeceklerde çalışmak zor olabilir (Alice Gaber, Washington, DC’nin miksologu Ateşböceği , barmenlerin yıllar önce basit şuruplara geçiş yapmalarının nedenini işaret ediyor.) Yine de, rom, Bourbon ve viskiden narenciye ve çiçeksi öğelere kadar çeşitli malzemeler içeren kokteyller için harika bir zengin tatlandırıcı olabilir. Gaber, bal eriyene kadar kaynatılan 1: 1 oranında bal / su kullanır. Kokteyl danışmanları Scott Baird ve Josh Harris gibi diğer karışık bilimciler Bon Vivantlar, balı yumuşatmak için yeterli miktarda su eklemeyi tercih edin ('Maksimum lezzet, minimum hacim' açıklıyorlar.)

Sabır otu nektarı
İdeal olarak, agave nektarı Meksika agav bitkilerinden alınmalı ve yoğun ve konsantre bir şurup olana kadar pişirilmelidir. Ancak son zamanlarda ortaya çıkarılan tartışmalı üretim yöntemleri, piyasadaki agave nektarının bir kısmının yüksek fruktozlu mısır şurubundan daha iyi olup olmadığını tartışmalı hale getiriyor. Yine de savunucular, gerçek şeyin margarita ve çeşitleri gibi içeceklere verdiği nötr tatlılığı tercih ediyor. Ve Washington, DC’nin genel müdür yardımcısı Amy Troutmiller olarak Kentsel , şekerden yaklaşık bir buçuk kat daha tatlı olduğu için, kokteyllerde şekerden daha azını kullanabilirsiniz.

Toz şeker
Toz veya pudra şekeri, çalkalanmış kokteyller ve buzlu çay gibi soğuk içeceklerde kolaylıkla çözünür. Bu nedenle, Troutmiller bazı kreasyonlarında bunu tercih ediyor. '[Toz şekerden] daha kolay karışır, bu nedenle soğuk bir içecekte tanecik olmaz.' Klasik collins'te ya da eski moda olarak deneyin.

Marmelat
Sabah tostu için barın arkasında kullanmaktan daha uygun olsanız da, marmelat kokteyllere sadece tatlılık değil aynı zamanda çekici meyve tatları eklemenin kolay bir yoludur. Baird ve Harris, çok katmanlı içeceklerle konukları kolayca etkilemek isteyen ev barmenleri için harika olan temel bir miksoloji 101 bileşeni olarak lanse etti. 'Marmelat, jölelerden veya reçellerden daha heyecan verici, altında yatan harika bir acı unsur' diyorlar. Etkileyici kokteylleri sallamak isteyen ev kokteylleri, birkaç kavanozda, özellikle Meyer limon ve kan portakalı gibi turunçgil aromalarını stoklamak akıllıca olacaktır. Hamuru çıkarmak ve elde edilen karışımları netleştirmek için iki kat gerdiğinizden emin olun.

Tarifler

Temel Marmelat Ekşi
The Bon Vivants'ın Kurucu Ortakları Scott Baird ve Josh Harris'in İzniyle

2 oz. temel ruh
1 oz. taze limon suyu
1 yığın kaşık veya 1 çorba kaşığı marmelat yetersiz (portakal ve limon gibi turunçgil aromaları en iyi sonucu verir)
¾ oz. yumurta akı
Garnitür için limon kabuğu

Buzsuz bir kokteyl çalkalayıcıya ilk dört malzemeyi ekleyin ve kuvvetlice sallayın. Buz ekleyin ve tekrar kuvvetlice sallayın. Soğutulmuş bir kokteyl bardağına iki kez süzün ve limon kabuğu ile süsleyin.

Not: Baird ve Harris ayrıca 1.5 oz kullanarak bu ekşi çırçır ve mürver çiçeği varyasyonunu yaparlar. Plymouth cin, ½ oz. St. Germain, 1 oz. limon suyu ve bir kaşık limon marmelatı.

Lavanta Limon Damla
Firefly, Washington, DC'de miksolog Alice Gaber'in izniyle

1 ½ oz. narenciye votkası (Gaber Ketel One Citroen kullanır)
½ oz. taze limon suyu
½ oz. lavanta ve bal şurubu (* Nota bakınız)
Pudra şekeri ve limon dilimi
Lavanta çiçekleri, garnitür olarak (mevsiminde değilse limon kıvrımı kullanabilir)

Soğutulmuş bir kokteyl bardağının dış kenarını bir limon dilimi ile ıslatın ve ardından bardağın dışını pudra şekeri ile kaplayın. İlk üç malzemeyi buzla dolu bir kokteyl çalkalayıcıda birleştirin ve kuvvetlice sallayın. Hazırladığınız bardağa süzün ve lavanta çiçekleri veya limon kıvrımı ile süsleyin.

* Şurup için:
¼ fincan kurutulmuş lavanta yaprakları (www.myspicesage.com adresinden sipariş edin veya daha büyük bir miktar gerektiren mevsiminde tazeyle değiştirin)
1 su bardağı bal
1 su bardağı su

Sık sık karıştırarak kısık ateşte 20 dakika boyunca hep birlikte pişirin. Lavanta yapraklarını süzün ve soğutun. Buzdolabında kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta birkaç haftaya kadar saklayın.

Klasik Collins
Genel müdür yardımcısı Amy Troutmiller'in izniyle, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. votka veya cin
1 yemek kaşığı. toz şeker
1 limon suyu
Kulüp soda
Garnitür için portakal dilimi ve kiraz

Buzla dolu bir kokteyl çalkalayıcıya ilk üç malzemeyi ekleyin. Çalkalayın ve buzla dolu bir Collins bardağına süzün. Soda ile doldurun ve portakal dilimi ve kirazla süsleyin.

Kelly Magyarics, Washington DC bölgesinde bir şarap ve alkollü içki yazarı ve şarap eğitimcisidir. Kendisine www.kellymagyarics.com web sitesinden ulaşılabilir.