Bir taco için 20 dolar öder misin? Gülmeyi bıraktığınızda, içinde mısır ve taze yakalanmış ıstakoz, kaz ciğeri ve fındık-kırmızı biber reçeli veya kemik iliği ve soğan turşusu, kapari ve maydanoz içerdiğini düşünün - hepsi James Beard Ödüllü şefler tarafından çırpılmış. .

Taco gecesi daha iyi olabilirmiş gibi, bu lezzetli tortilla kıvrımları, Michelin yıldızlı menülere inen en son sokak yemeği olarak kaydırıcının, bahn mi ve empanada'nın epikürcü ayak izlerini takip ediyor.

New York City'deki Empellón restoranlarının şefi ve sahibi Alex Stupak, 'Bir tortilla, zaten yemek isteyeceğiniz bir şeyi geliştiriyor' diyor. 'Sadece Meksika lezzetleri değil. Her şeye ulaşabilirsin. Diyelim ki Jean-Georges’un karnabahar ve kapari emülsiyonlu taraklarını tacoya koymuyorsunuz? Tabağı atlayın, sadece bir tortilla kullanın. '

Austin'deki La Condesa'da şef şefi Rene Ortiz, daha iyi bir domuz göbeği kaydırıcısı veya burger yapma yarışına çok benziyor, şefler artık taco'larda birbirlerini bir üst seviyeye taşıdığını söylüyor. 'Sokaklarla masa arasında tuhaf bir bağlantı var ve biz şefler katılmak istiyoruz. Eskiden David Chang gibi olmak isterdik. Şimdi tacolarda çalışıyoruz. '

İşte bu ağız sulandıran Meksika devrimi hakkında bilmeniz gereken her şey.

Cervesa'yı atla

Rick Bayless’in Chicago’daki restoranlarında şarap direktörü Jill Gubesch, 'Meksika şarapları, özellikle de Kuzey Baja’dan gelenler - tacolar için harika çünkü içmeleri kolay ve daha yumuşak tanenlere sahip olma eğilimindeler ve daha ileri meyve veriyorlar,' Gubesch, en önemlisi: Bu şarapları denerken, çeşitler hakkındaki önyargılı fikirlerinizi kaybedin diyor. 'Meksika şarapları daha önce tatmadığınız hiçbir şeye benzemiyor.' Meksika şarapları hakkında daha fazla bilgi edinmek ve hangilerinin denemeye değer olduğunu görmek için Satın Alma Kılavuzumuza bakın.

Yumuşak Kabuk Oyununuzu Yükseltin

Ne ile doldurursanız doldurun, taco'nuz Rene Ortiz'in pastırma yağlı tortillasına katlandığında daha lezzetli olacaktır. Rica ederim.

İhtiyacın olacak…
¼ fincan çok amaçlı un
¼ çay kaşığı kabartma tozu
Koşer tuzu
2 çay kaşığı pastırma yağı
2 yemek kaşığı tam yağlı süt
Oklava
Plastik ambalaj

Un, kabartma tozu ve kaşer tuzu (tadına göre) bir karıştırma kabında karıştırın. Pastırma yağı ve tam yağlı sütü ekleyin ve elle karıştırın. Hamuru bir saat dinlendirin ve ardından 20 eşit porsiyona bölün. Her bir porsiyonu elle toplayın, ardından tüm lotu plastik sargıyla örtün ve 20 dakika bekletin. Bir oklava kullanarak, her birini yaklaşık 6 inçlik ekmeğe yuvarlayın. Tamamen pişene kadar her iki tarafta 30 saniye ızgara yapın ve dışarıda hafif ızgara izleri oluşsun.

Yeni Taco Standları

Empellón Taqueria, New York City
Taco: Sarı tarla mısır ve epazot ile taze yakalanmış ıstakoz

Kontes, Austin
Taco: Arábicos: pastırma yağı tortillada salatalık turşusu, chipotle harissa, rezene-polen yoğurt ve kişniş ile kurutulmuş geyik eti

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: şekerlenmiş sarımsak, lahana ve kişniş lahana salatası ile tatlı ve ekşi kızarmış domuz eti

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Elma ve habanero hardalı ile süt domuzu

Gerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Kömürleşmiş spigarello ve yanmış domates biber ile yabani mantarlar

Boyalı Burro, Somerville, MA
Taco: Tres quesos, marul salatası, pico, kırmızı şarap ve Meksika Coca-Cola köstebeği ve cotija peyniri ile kısa kaburga barbacoa 'Crujido'

Kurtuluş Taco, New York City
Taco: Çıtır nohutlu tatlı ekmekler