Kural olarak, yerel satın almak daha iyidir. Yiyecekler daha taze, daha sağlıklı ve genellikle daha lezzetlidir. Ancak kürlenmiş jambon istisnadır.

Tıpkı Bourbon ve şarap gibi, iklim de yaşlanmada çok önemli bir rol oynar ve tuzlu domuz budu, yukarı Güney, Güney İtalya ve İspanya gibi nemli ve daha sıcak bölgelerde en iyi sonucu verir.

Pek çok kişi gibi, Amerikan jambonuna, prosciutto ve jamón Iberico gibi daha pahalı ve pahalı Avrupa etlerinin kuzeni olarak bakabilirsiniz. Eğer durum buysa, sadece yanlış şarküteriden satın alıyorsunuz - en iyi şeflerin uzun zamandır anladığı bir şey. (Şef David Chang’ın New York’taki Momofuku’nun sadece Amerika’nın en iyi zanaatkâr tedarikçilerinden dilimlenmiş ince dilimlenmiş jambon servis ettiği meşhurdur.)

Paskalya bayramınızın FedEx-ed olması tuhaf görünse de, bu jambon profesyoneller, lezzetli yiyeceklerini gönderme sanatında ustalaşmışlardır.

Hams

Broadbent’in
Jambon: Geleneksel Şehir Jambonu

Nueske's
Jambon: Eski Tarz Kemikli Jambon

Benton's
Jambon: Bütün Hickory Füme Köy Jambonu

Albay Newsom’dan Yaşlı Kentucky Country Ham
Jambon: Bütün Köy Jambonu (Pişmiş)

DIY Sır

Zanaatkar şarkıcılar, domuz eti iyileştirmede dahilerdir, ancak içerdikleri sır açısından kendinizinkini yapmak daha iyi olabilir. İşte hızlı ve lezzetli bir tarif.

½ jambon (6-8 pound)
1 2 litrelik şişe kola, bölünmüş
1 su bardağı esmer şeker
1½ yemek kaşığı kuru hardal tozu
¼ fincan Bacardi 8 Yıllık Rom
1 misket limonunun suyu

Fırını önceden 325˚F'ye ısıtın.

Jambonu kızartma tavasındaki rafa yerleştirin. 4 su bardağı kolayı tavaya dökün. Folyo ile sıkıca kapatın ve 2 saat pişirin.

Bu arada, şurup kıvamına gelene kadar (yarım fincan ürün verir) 3 bardak kolayı orta-yüksek ateşte azaltın. Esmer şeker, hardal tozu, rom ve limon suyunu karıştırın.

Fırın ısısını 425˚F'ye yükseltin. Bu arada, folyoyu atın ve jambonun yüzeyinde sığ çapraz tarama kesimleri yapın. Bir pasta fırçası kullanarak jambonu kola sosu ile örtün ve üstü açık olarak 30 dakika veya jambonun iç sıcaklığı 140 ° F olana kadar pişirin. Pişirme sırasında her 10–15 dakikada bir ilave perdah sürün. Tavanın suları ile servis yapın.

Domuz Eti Eşleştirme

Jambon, tuzlu, zengin ve dumanlı sulu bir gelgit dalgasıdır, bu nedenle dengelemek için düşük tanen ve bol miktarda taze meyve gerektirir. Kırmızılar için Beaujolais, Frappato veya Russian River Pinot Noir'i deneyin. Beyazlar için Grüner Veltliner, kuru olmayan Riesling ve hatta Sauternes beklenmedik şekilde ferahlatıcı olabilir. Köpükler için rosé veya Lambrusco'yu deneyin.