Yaklaşık bir yıl önce, dünyada tapas-bar-atlamaya gitmek için hemen hemen en iyi yer olan Endülüs'te birkaç hafta boyunca bar atlamanın zevkini yaşadım - tapas barı, yani, Endülüs. Oh, tattığım şeyler. Sebzeler. Zeytinyağı. Jambonlar ve sosisler. Ve… .. en önemlisi… .deniz ürünleri. Elbette, kabuğun içindeki inanılmaz İspanyol şeylerinin gösteriyi çalmasını bekliyordum. Ve neredeyse yaptılar. Ama itiraf etmeliyim ki, en iyi tapa onurları, kabukları olmadan bir parça balığa gitti: Mağribi baharatlarıyla kızartılmış ve marine edilmiş köpek balığı. Birinci dereceden kükreyen bir parti başlatıcısıdır. Bu kazananı kendi mutfağıma sürüklediğimde - büyük köpekbalığı için sinir bozucu bir arama yaptıktan sonra - kılıç balığını köpek balığı yerine koyarsanız, etli olma faktörünün daha da güçlendiğini keşfettim. Ve tabii ki, buz gibi bir manzarayı yıkamak için patlatırsanız.

Adobo'da Köpek Balığı
(Baharatlı Turşulu Endülüs Balık Kızartması)

2 yemek kaşığı iyi beyaz şarap sirkesi
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 orta boy sarımsak, soyulmuş, biraz tuz ile ezilmiş
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
iyi bir karabiber ezmesi
1 lb. kılıç balığı filetosu, derisi çıkarılmış, 3/4 inçlik parçalar halinde kesilmiş
yağda kızartma için zeytinyağı
2 bardak un

Porsiyon: Diğer tapasların yanında servis edilirse, bir düzine kişi için iyidir.

1. Bir kapta sirke, zeytinyağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber, kekik ve karabiberi karıştırın.

2. Kılıç balığını kaseye ekleyin ve parçaları eşit şekilde kaplayın. 4-8 saat kadar kısa bir süre veya 4 gün kadar buzdolabına koyun.

3. Pişirmeden yaklaşık bir saat önce marine edilmiş kılıçbalığını buzdolabından çıkarın.

4. Pişirmeye hazır olduğunuzda, birkaç inç zeytinyağını kızartma kabına dökün (wok veya orta boy tencere gibi). Yağı 380 dereceye getirin.

5. Yağ ısınırken unu geniş, sığ bir kaseye koyun. Kızartmadan hemen önce her bir balık parçasını una koyun ve iyice kaplayın. Ardından, elinizi suyla ıslatın, diğer elinizle undaki her bir balık parçasını çıkarın ve üzerine yoğun bir şekilde su serpin (zaten üzerinde olan unu dökmemeye çalışın). O parçayı una geri koyun ve olabildiğince çok un bastırarak iyice yuvarlayın. Bir parçayı bitirir bitirmez, kuruması için bir rafa koyun. Tüm parçalar kaplanana ve rafa oturana kadar bu işleme devam edin.

6. Kızartma kabınız yeterince büyükse, tüm parçaları bir defada kızartın veya birkaç kümeye ayırın. Her parçayı altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Bir parça yapıldığında, kağıt havluların üzerine boşaltın ve üzerine tuz serpin. Pişirilen her parçayı olabildiğince çabuk servis edin.

David Rosengarten, Food Network'te yaklaşık 2.500 gösteriye ev sahipliği yapmış veya ev sahipliği yapmış bir seyahat yazarı, yemek kitabı yazarı ve TV gazetecisidir. NBC'nin Today programına sık sık konuk olan David, çok çeşitli yayınlar için yemek ve şarap hakkında yazılar yazdı ve ABD, Avrupa, Latin Amerika ve Asya'da sık sık seyahat ediyor, çeşitli mutfak konularında yazıyor ve ders veriyor. Şu anda David, editördür. - 2003 yılında ülkedeki en iyi yiyecek ve şarap bülteni için James Beard Ödülü'nü alan The Rosengarten Report'un kitabı.

Rosengarten Tarifler, www.winemag.com adresinde iki haftada bir yinelenen bir özelliktir.