Mizunara meşesi. Tuhaf bir yüzüğü var. Avrupa ve Amerikan meşesinden daha kıt ve çok daha pahalıdır, hikayesi Japon tarihinin derinliklerine dayanmaktadır.

II.Dünya Savaşı'nın sonunda Japonya ilaç, yiyecek ve diğer günlük ihtiyaçlarda kıtlıkla karşılaştı. Viski yaşlandırmak için ithal fıçı eksikliği, ülkenin sorunlarından en küçüğüydü. Ancak ruh, mesleki silahlı kuvvetler arasında popülerdi, bu nedenle viski üreticileri bir şeyler yapmak zorundaydı. Damıtıcılar yerli meşe olan mizunara'yı kullanmaya başladı.

Bugün Japonya, ABD ve hatta İskoçya'dan birçok viski mizunara kullanıyor. Kelimeyi herhangi bir etikete ekleyin ve büyük olasılıkla bu şişeler raflarda uzun süre dayanmaz. Yine de, bu viskilerin çoğu bu fıçılarda sadece aylar geçiriyor. Mizunara'nın cazibesi sadece bir pazarlama stratejisi mi yoksa daha iyi bir ruh mu yaratıyor?

Yamazaki İçki Fabrikası'nın izniyle

Mizunara’nın enderliğinin ardında

Hirotsugu Hayasaka, önceki baş kooperatifi Nikka ve sektörün en saygın isimlerinden biri, mizunara ile çalışmanın birçok zorluğunun olduğunu söylüyor.

Meşe düz büyümez, yüksek nem içeriğine sahiptir ve diğer çeşitlere göre çok daha gözeneklidir, diyor. Bu sorunlar, fıçıları sızdırmaya eğilimli hale getirir. Sonuçta adı 'su meşesi' anlamına geliyor.

Hayasaka, Hokkaido'dan Japon meşesinin bölgenin daha soğuk iklimi nedeniyle bir arada daha iyi kalmasına rağmen, hala harika olmadığını söylüyor. Amerikan meşesinin hem kullanımda hem de viskiye verilen lezzet dengesinde daha iyi olduğuna inanıyor.

Viski İçin İzlenecek Dört Ülke

Mizunara'nın kesilip fıçılarda kullanılabilmesi için yaklaşık 200 yaşında olması gerekiyor. Bazı büyük içki fabrikalarının ormanlara erişimi olsa da, yeniden büyümelerine izin vermek için haklar genellikle askıya alınır.

Bu zamanlarda, mevcut odun halka açık müzayedelerde satılır. Büyük talep, fiyatların fırlamasına neden olabilir. Tek bir fıçı artık 6.000 dolardan fazlaya mal oluyor.

Hem Japonya'daki hem de yurt dışındaki damıtıcılar, bir fıçıya el koymakta zorlanıyor. Rekabetçi bir iştir ve daha büyük üreticiler genellikle ilk seçimi alır.

Büyük talep, fiyatların fırlamasına neden olabilir. Tek bir fıçı artık 6.000 dolardan fazlaya mal oluyor.

Olgunlaşma süresi genel olarak viskinin kalitesini ve derinliğini tanımlamasa da mizunara için daha önemlidir. Pek çok damıtıcı ve uzman, 'doğru' tatların verilebilmesi için viskinin fıçılarda en az 15 ila 20 yıl olgunlaşması gerektiğini iddia ediyor. Daha az olursa, yüzeydeki notalar çok yoğun ve keskindir. Sert ağaçlık, daha ince tatları bastırır.

Yamazaki İçki Fabrikası'nın izniyle

Mizunara farkı

Doğru şekilde olgunlaşması için bırakıldığında, mizunara yaşlı bir viski, karmaşık sandal ağacı, hindistancevizi, baharat ve Japon tütsü notaları sunar.

Mükemmel bir örnek, Yamazaki Mizunara serisi, en yenisi 2017 baskısı. Meşe ağacında 18 yaşında olan fısıltıların muazzam dengesi, hindistan cevizi ve muz, aromatik tütsü ve yaz baharatı patlaması sağlar.

Suntory’nin Yamazaki içki fabrikası mizunara yönetimi ile tanınır ve meşhur ifadelerinin çoğu meşe etkisine sahiptir.

Chichibu içki fabrikası, Japonya'nın en ünlü ve sevilen küçük içki fabrikası, kullanımıyla daha da ileri gidiyor. Şantiyenin fermente edildiği kap olan tüm arpacıklar Japon meşesinden yapılmıştır. Chichibu viskisine karakterini verdiği söyleniyor.

Glendalough, 13 yaşındaki Mizunara Finish Single Malt Irish Viski'yi 2017'de piyasaya sürdü / Fotoğraf kredisi: Getty ve Glendalough

Pernod Ricard’ın 2014 sürümü Chivas Regal Meşe ile tamamlanmış bir karışım olan Mizunara, başlangıçta Japon pazarına özeldi. Şişelemenin küresel olarak piyasaya sürülmesi dört yıl sürdü. İfade pürüzsüz, içilebilir ve çok hoş olsa da, Japon fıçılarında geçirdiği kısa süre bilinen mizunara notalarının neredeyse hiçbirini vermedi.

Benzer şekilde, aranan Bowmore Mizunara Hızlıca tükenen ve şimdi 1.000 $ 'lık orijinal perakende fiyatının iki katına satılan sürüm, fıçılarda yalnızca aylar geçirdi.

Yama viskisi Bainbridge Organik Damıtıcılar Washington, Bainbridge Adası'nda, Japonya'da kullanılan çok daha büyük punçlardan (70-100 galon) çok farklı olarak 10- ve 15 galon fıçılarda yaşlandırılmıştır. Daha küçük boyut, viskinin ahşapla daha fazla temas ettiği anlamına gelir, bu nedenle notalar daha hızlı verilir.

Bainbridge şişeleme işleminde Japon meşesinin özel kullanımı, hindistan cevizi, tahıl ve baharatın pek çok ince aromasını ortaya çıkaran benzersiz bir Amerikan ifadesi yarattı.

Japonya'daki Bainbridge ve Chichibu gibi içki fabrikaları, mizunaradan en fazlasını çıkarmak için daha küçük fıçılar ve farklı üretim yöntemleri deniyor. Damıtıcılar ayrıca ahşabı kullanmanın daha hızlı ve daha kolay yollarını ararlar. Bu arada, en iyi plan, iyi yaşlanmış mizunara ifadeleriyle tanınan en iyi içki fabrikalarına bakmaktır.

Yamazaki'de fıçı parçaları / Fotoğraf George Koutsakis

Mizunara: viskiyi nasıl etkiler?

Peki mizunara bitmiş viskilerin tadı nasıl? Fıçı kaplamasının bu alkollü içecekleri nasıl dönüştürdüğünü görmek için Japonya'nın mizunara meşesinde bitmiş üç şişeyi (dumanlı bir Islay tek maltı, yumuşak harmanlanmış bir İskoç ve meyveli bir İrlanda viskisi) denedik. Spoiler uyarısı: Her temel ruhun en ipeksi versiyonu gibi, her biri kendi yolunda mükemmeldir.

Viskiye brendiyi tercih edenler için, Cognac Park bu yılın sonlarında türünün ilk şişeleme olan mizunara bitmiş bir Konyak çıkaracak. - Kara Newman

Bowmore Mizunara Fıçı Finish Single Malt Scotch Viski

İlk tek maltlı Scotch nadir Japon meşe ile bitirilmiştir, bu sınırlı sayıda üretilen sadece 2.000 şişe ile 2015 yılında piyasaya sürülmüştür. Genel olarak, fıçı kaplama, bu Islay fısıltılı dumanlı çekirdeğini yumuşatarak tatlı baharatlar, vanilya ve yumuşak turbanın uyumlu bir karışımını ve ayrıca ağız sulandıran tuzluluğun en bariz ipucunu yaratır. abv:% 59,3

Chivas Regal Mizunara Harmanlanmış Scotch Viski

Tipik bir Chivas olan bu harmanlanmış Scotch viski, yumuşak ve pürüzsüz olacak şekilde tasarlanmıştır. Mizunara kaplama bu özelliği daha da ileri götürür: Damak kadifemsi, bal, Sherry ve badem gibi damağı kaplayan katmanlara gömülür, karanfil ve zencefil kıvılcımlarında uzun süre biter. 2014'te piyasaya sürülen ve Japon pazarı için tasarlandı, şimdi bulmak son derece zor ama aramaya değer. abv:% 40

Glendalough Mizunara Finish Single Malt Irish Whisky 13

Bu hafif, meyveli İrlanda viskisi biraz kurur ve tipik taze elma ve armuttan erik kabuğu, şekersiz çikolata ve hindistan cevizinin ilgi çekici bir karışımına dönüşür. Bu özel şişeleme, eski Bourbon fıçılarında 13 yıl yaşlandırılıyor ve ardından mizunara meşesinde tamamlanıyor. 2018 için yeni sürüm. abv:% 46