Efsaneye göre Bologna ve Modena arasında seyahat eden bir genç kız İtalya'nın Castelfranco Emilia kentindeki bir tavernada dinlenmek için durdu. Bir leğende yıkanırken, taverna sahibi bir anahtar deliğinden baktı, ama tek görebildiği göbek deliğiydi. Vizyondan ilham alarak mutfağa geri döndü ve hamuru onun göbeğini andıracak şekilde şekillendirdi. Bu sahne her yıl binlerce aç meraklıyı ortaya çıkaran bir yarışmada yeniden canlandırılıyor.

Castelfranco Emilia'nın Geleneksel Tortellino

Tarif nezaket Gönüllüler Derneği La San Nicola, Modena, İtalya

3 pound dana incik
4 pound tavuk veya kapon
3 bardak çok amaçlı un (İtalya'da '00' un), ayrıca serpmek için daha fazlası
4 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3½ ons domuz bonfile, 1/2 inç küpler halinde kesilmiş
1¼ ons prosciutto crudo, ince dilimlenmiş
1¼ ons Mortadella di Bologna, ince dilimlenmiş
2 ons Parmigiano Reggiano (24 aylık)
½ yumurta
2 tutam öğütülmüş hindistan cevizi
Tatmak için biber ve tuz

Suyla dolu büyük bir tencerede dana incik ve tavuğu 4 saat kaynatarak bir et suyu hazırlayın. Eti makarna dolgusu için ayırın.

Makarna hamurunu yapmak için, unu tahta bir makarna tablasındaki tümseğe dökün. Höyüğün ortasında parmaklarınızla bir krater oluşturun ve yumurtaları içine kırın. Yumurtayı ve unu bir çatalla çırpın ve yaklaşık 10-15 dakika hamurları pürüzsüz bir kıvamda yoğurmak için ellerinizi kullanın. Tahta üzerine un serpiniz ve hamuru tahta oklava ile 1 milimetre kalınlığında olacak şekilde düzleştiriniz.

Yüksek ateşte tavada zeytinyağını ısıtın ve domuz etini her tarafı beyaz olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Sığır eti ve tavuğu, jambon ve domuz etiyle birlikte kıyma makinesinden geçirmeden önce soğumaya bırakın. Karışımı öğütücüden iki kez, üçüncü kez mortadella ile ve dördüncü kez Parmigiano, yumurta, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle geçirin.

Tortellini oluşturmak için makarna yaprağını 50–60 1½-inç kare parçalara kesin. Dolgunun bir kısmını her karenin ortasına yerleştirin ve kareyi bir üçgen şeklinde katlayın. Kenarları sıkıca bastırın, ardından üçgenin alt uçlarını birlikte çekerek bir halka oluşturun. Pişirmeden önce tortellininin en az 15 dakika kurumasını bekleyin.

İkinci bir tencereyi et suyunun yarısı ile doldurun. Tortellini tamamen dente olana kadar pişirin ve yaklaşık 3-4 dakika et suyunun yüzeyine çıkın.

Tabak için, tortellini'yi 4 büyük çorba kasesine bölmek için oluklu bir kaşık kullanın. Tortellininin yüzmesine izin verecek kadar ayrılmış et suyunu pota koyun. 4 kişilik .

Şarap Eşleştirme : Bu yemekle birlikte köpüklü kırmızı Lambrusco servis edilir çünkü asitlik ve köpürme yağlı et lezzetlerini keser. Mükemmel üreticiler arasında Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta ve Cantina Medici Ermete bulunmaktadır.