Pancar, salata menüsünün temel malzemesi haline geldi, ürün reyonunda baskın bir oyuncu ve meyve suyu sıkma çılgınlığının temel taşı oldu. Tadı genellikle aile masasını bölen saçak, aşk ya da nefret sebze için oldukça iyi bir toparlanma. Pancarın büyük geri dönüş turunun bir sonraki durağı: En sevdiğiniz su kaynağı.

Kaliforniya, Yountville'deki Lucy Restaurant & Bar'da barmen Vincent Lee, pancarın miksologlar arasında en önemli malzeme haline gelmesinin şaşırtıcı olmadığını söylüyor. Yakut rengi çarpıcı, tatlı ama aynı zamanda iyi karışan toprak tadı da barındırıyor ve tarladan masaya kaşesi var.

Artı, pancar bazlı içeceklerin cinse hazır adı sayesinde pazarlanması kolaydır. Lee’nin kendi yaratımına, ahem, The Beetnik denir. New York City'deki Marble Lane Steak Joint & Bar'da, Dr. Ward's Cleanse taze sıkılmış pancar suyu, çamurlu zencefil ve kerevizi Stoli Gala Applik Vodka ile birleştirir. İçecek direktörü William Ward, 'Popüler BluePrintCleanse'ın yanı sıra sebze ve meyveyi güçlü, vitamin açısından zengin bir içeceğe dahil eden taze sıkılmış içeceklere olan talebi ele alıyor,' diyor.

Diğer miksologlar için, pancar, şeften esinlenilmiş, evin arkasından yudumlama fırsatı sunar.

New Orleans'taki Victory'nin ortak sahibi Andrew Emery, Beetin adlı yaratıcı bir pancar azaltma ve koyu rom bazlı kokteyl sunan 'Barlar, kokteyller yaratmak için mutfak yaklaşımı benimsiyor ve pancar doğal bir tatlandırıcıdır' diyor. Kireç. 'Pancarın tatlılığı ile misket limonu turşusu aromasını karşılaştırdığı için klasik bir kokteyl' diyor.

Kurucu ve içecek direktörü Julie Reiner, mutfağın Brooklyn'deki Clover Club'daki We Got The Beet içeceğine de ilham verdiğini söylüyor.

Reiner, 'Şefimiz Gil Calderon ile sonbahar ve kış menüsünde şeflerden ilham alan bir kokteyl bölümü yapmak hakkında konuşmaya başladım' diyor. 'Bir süre pancar kokteyli yapmak istedim ve her ikisinin de pek çok bitkisel kaliteye sahip olması nedeniyle Tekila ve mezcal'ın içecek için mükemmel olacağını düşündüm.'

wiki-BEET-i-a

• Temeller: Bahçe pancarı olarak da bilinen pancar yeriz (ve içeriz). Şeker üretiminde kullanılan endüstriyel bir ürün olan şeker pancarından farklıdırlar.
• Boom: USDA kaç tane pancar satıldığını takip etmese de, analistler ve çiftçiler satışların son beş yılda neredeyse ikiye katlandığını söylüyor.
• Güçlendirme: Vitaminler ve antioksidanlarla dolu çalışmalar, pancar yemenin aslında kan basıncını ve kötü LDL kolesterolü düşürdüğünü gösteriyor.

---

Evde Karıştırılacak Pancar Kokteyli Tarifleri

Dr. Ward's Cleanse

Tarif, New York, Dream Downtown'daki Marble Lane'in içecek direktörü William Ward'ın izniyle

1 kereviz kaburga, 2-3 parçaya bölünmüş, yaklaşık 1/2 inç kalınlığında (kereviz kaburgasının üst kısmını ayırın)
2 dilim taze soyulmuş zencefil
2 ons Stolichnaya Gala Applik Votka
1/2 ons pancar suyu
100 gram agave nektarı
1/2 ons limon suyu
Tonik su, tepeye

Bir Boston çalkalayıcısında, kereviz parçalarını zencefil ile karıştırın. Buz, votka, pancar suyu, agav nektarı ve limon suyu ekleyin ve kuvvetlice sallayın. Karışımı uzun bir Collins bardağına dökün. Bardağı doldurmak için gerekirse ilave buz ekleyin. Üzerine bir miktar tonik su dökün ve kereviz kaburga ile süsleyin. Büyük bir pipetle servis yapın.

Pancarı Aldık

Yemek tarifi; Clover Club, Brooklyn, New York'un ortak sahibi / içecek direktörü Julie Reiner ve şef Gil Calderon

1½ ons beyaz Tekila
Ons Maguey Mezcal Vida
1/2 ons taze sıkılmış limon suyu
1/2 ons pancar çalı (tarifi aşağıda)
1/2 ons pancar şurubu (tarifi aşağıdadır)
Garnitür için 2 sarı pancar dilimi

Tekila, mezcal, limon suyu, çalı ve şurubu buzla dolu bir karıştırma kabına ekleyin ve iyice çalkalayın. Karışımı, taze buz üzerinde bir Collins bardağına süzün ve sarı pancar dilimleriyle süsleyin.

Pancar çalı
2 ons taze pancar suyu
4 ons toz şeker
2½ ons Sherry sirke
1 tatlı kaşığı yenibahar meyveleri
1 çubuk tarçın

Tüm malzemeleri orta boy bir tavada orta-kısık ateşte birleştirin ve şeker eriyene kadar pişirin. Karışımı 15 dakika bekletin ve ardından ince bir cam kavanoza süzün. Üzeri örtülü ve buzdolabında saklanan çalı 1 hafta saklanacaktır.

Tüm malzemeleri orta boy bir tavada orta-kısık ateşte birleştirin ve şeker eriyene kadar pişirin. Karışımı 15 dakika bekletin ve ardından ince bir cam kavanoza süzün. Üzeri örtülü ve buzdolabında saklanan çalı 1 hafta saklanacaktır.

Pancar şurubu
2 büyük pancar, temizlenmiş, soyulmuş ve kuşbaşı
1 büyük parça zencefil, temizlenmiş ve küçük parçalar halinde kesilmiş
½ bardak su
1 su bardağı ince şeker
15 nane yaprağı

Pancar, zencefil, su, şeker ve nane yapraklarını tavada yüksek ateşte birleştirip kaynatın. Isıyı düşürün ve 15 dakika kaynatın. Karışımı ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Şurubu bir cam kaba süzün ve buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.

Beetnik

Yemek tarifi Vincent Lee, Lucy Restaurant & Bar'ın barmeni, Yountville, California

10 dilim salatalık
3 fesleğen yaprağı
2 ons Hendricks Gin
28 gram taze pancar püresi
1/2 ons limon suyu
1/2 ons zencefil şurubu
Yarım ons Kralın Zencefil Likörü
Ons St-Germain Elderflower Likörü
Ateş Ağacı Soda Suyu, yukarı

6 salatalık dilimini ve fesleğen yapraklarını bir karıştırma kabında karıştırın. Cin, pancar püresi, limon suyu, zencefil şurubu, zencefil likörü ve St-Germain'i ekleyin ve iyice çalkalayın. Karışımı buzla doldurulmuş hafif bir bardağa süzün ve üstüne soda suyu ekleyin. Kalan salatalık dilimleri ile süsleyin.