Afrodizyak için balık tutmak
Deniz kestanelerinin misk kokusu ( deniz kestanesi , Fransa'da çağrıldığı gibi veya Ricci İtalya'da bilindikleri gibi) belirli bir mutfak provokasyonu uyandırabilirler. Yenilebilir kısımları esasen üreme organları olan bu anımsatıcı ekinoderm, afrodizyak olmakla ünlüdür. Antioksidan ve vitaminlerle yüklü deniz kestanesinin tatlı portakal eti lezzetli olduğu kadar sağlıklıdır.
Bu hazineleri denizden çıkarmak için eldivenli bir elin hassas bir dokunuşu gerekir. Küçük bir mutfak bıçağıyla, kestanenin “kapağı” açılır. Ödül daha sonra kendisini muhallebi gibi bir doku ve kesinlikle okyanus tadı ile parlak bir portakal serpme olarak ortaya koyuyor.
Santa Barbara'da deniz kestanesi yıl boyunca hasat edilebilir, ancak ana sezon Kasım'dan Şubat'a kadardır. West Coasters, genellikle sashimi veya suşi gibi saf yemeklerin tadını çıkarır veya tost üzerine katlar. Omlet şeklinde çırpılmış makarna veya yüksek guacamole parçası olarak harikadır.
Su koşulları yosunun büyümesi için yeterince soğuk olmadığı ve kestanelerin onu beslemesi için kestanenin lobları büzülür. Bazen sadece büyük bir kabuktur, cojones yok. ' —Stephanie Mutz
Niki Nakayama of n / naka / Fotoğraf Katrina Dickson
Güney Kaliforniya'daki en nadir bulunan uni tekliflerinden biri Los Angeles restoranındaki Niki Nakayama'dan geliyor. n / naka .
'Hem suşi hem de sashimi için uni kullanıyoruz, aynı zamanda uni tempura olarak veya bir muhallebi yapmak için buharda pişiriyoruz,' diyor. 'Yumurta sarısı ve köpüklü merengue ile yumuşak haşlanmış bir sos içinde yumurtaları kullandığım şekilde uni kullandığımı hayal etmeyi seviyorum.'
N / naka'da şarap garsonu Jeffry Undiarto, uni'yi Blanc de Blancs Champagne, Chablis veya zengin bir Junmai Daiginjo saké ile eşleştirmeyi önerir.
Undiarto, 'Uni çok değerli bir incelik çünkü bir kestaneden elde edilen verim çok az - sadece beş lob taşıyor' diyor. 'Bu, toplanması gereken ve çok kırılgan bir bileşen olan bir şey. Bunu, ne kadar değerli bir hazine olduğunu çok derinden anlayan yerel bir dalgıç, Stephanie Mutz'dan alıyoruz. '
Mutz’un adı tekrar geliyor Connie ve Ted's , yönetici şef Sam Baxter'in uni'yi tüylü bir brunch omleti haline getirdiği bir Batı Hollywood restoranı. Mutz, Los Angeles ve Santa Barbara arasında en az iki düzine restoran için uni hasadı yapıyor.
Stephanie Mutz, dalıştan sonra bizi 'üniversiteye' götürüyor / Fotoğraf: Ben Scorah
Mutz, 10 yıl deniz biyoloğu olarak çalıştıktan sonra üniversiteye geldi.
Mutz, 'Tam zamanlı öğretmenlik yapmak için kapıdan içeri adımımı atmaya çalışıyordum' diyor. “Günlerimin yarısını balık tutmaya, yarısını da öğreterek geçirdim. Ne yazık ki, durgunluk öğretmenliğe başladıktan kısa bir süre sonra geldi ve işe alınan son kişi, ilk işten kovuldu - o bendim. '
Ticari balıkçı Harry Liquornik ile ortaklık yaparak balıkçılık işine tam zamanlı olarak başladı.
Mutz'un ellerinde kestane mürekkebi lekeleri var - zanaatının kanıtı giyen bir sanatçı. Minyatür kestane küpeler ve bir Kestane hasat şirketinin adının yazılı olduğu tişört, Sea Stephanie Balığı .
İki bonus uni tarifle daha derine dalın:
Uni Toast
Uni Butter ve Tarhun İçeren Kalamar Mürekkep Fettuccine
Bir afrodizyak olarak lanse edilmesine rağmen Mutz, deniz kestanesinin cinsel yaşamının nispeten vanilya olduğunu söylüyor.
Mutz, başını somurtarak sallayarak, “Yayın yumurtlama” diyor. 'Tamamen romantik değil. Kestane strese girdiğinde veya ajite edildiğinde veya bir ay işareti aldığında, erkeği sperm hapşırmaya teşvik eder ve dişiler yumurta kusar. Döllenmiş yumurtalar, kalsiyum karbonattan bir kabuk büyüdükten sonra kestaneye dönüşür. Sonradan parlama yok ama işi hallediyor. '
Uni aynı derecede incelik ve zararlı olabilir, ancak hem insanlar hem de su samuru aşırı nüfusu kontrol etmek için harikalar yaratıyor. Bilim adamları, 200 yıldan fazla ömre sahip bazı kızıl deniz kestanesi örneklerini gözlemlediler. Büyük bir kestanenin bol miktarda uni sağlayacağını düşünürsünüz, ancak içinde bir şey bulamayabilirsiniz.
Hepsi bir günlük yolculuk / Fotoğraf: Ben Scorah
Mutz, 'Su koşulları yosunun büyümesi için yeterince soğuk olmadığı ve kestanelerin onu beslemesi için, kestanenin lobları büzülür,' diyor. Bazen sadece büyük bir kabuktur, cojones yok.
Denizde, Mutz kaptanımız Liquornik tarafından kendisine beslenen bir solunum hortumuna bağlanmış, üniversiteli öğle yemeğimizi almak için derinliklere inerken Sancerre'yi yudumladım. Bir GoPro, eldivenli eller ve bir file çanta ile silahlanmış.
Yeni Başlayanlar İçin Havyar Rehberi'Mükemmel bir günde, 100 metrelik görüş mesafesine sahip rüzgar veya şişme yok ve içinde lezzetli uni ile dolu 3 ila 5 inç kestaneler var' diyor. “Sonra korkunç rüzgar ve akıntıların olduğu günler var ve sevgili hayatım için okyanusun dibinde asılı duruyorum, dikenli kestane çantamla kayalara çarpmamaya çalışıyorum.
'İşler ters giderse ve hazırlıklı olmazsam, daha tehlikeli durumlarda kartopu yapmaya başlayabilir.'
Mutz'un yakaladığı kestaneleri nasıl yiyeceğimiz konusunda biraz sınırlıyız. Makarna, kızarmış ekmek veya yumurta yok. Bu yüzden deniz kestanelerinin tadını en iyi nasıl çıkaracağımı öğreniyorum: doğrudan kabuğundan, sadece doğal bir deniz suyuyla süslenmiş.