Bu çorbalar, şef Jeff Raider'ın Valley'de New York Garrison'daki Garrison Restaurant'ta servis ettiği, martini bardaklarında servis edilen üç soğuk yaz çorbası oluşturuyor.

Her üç çorba da dört tane meze büyüklüğünde porsiyon verir.

Yengeç ve Taze Soğanlı Soğutulmuş Mısır Çorbası

1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
½ küçük Vidalia soğanı, soyulmuş ve kabaca doğranmış
1 diş taze sarımsak, soyulmuş ve kabaca doğranmış
2¼ su bardağı hafif tavuk suyu
1¼ fincan taze mısır taneleri (yaklaşık 2 orta boy kulak)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
4 adet jumbo parça yengeç eti
1 yeşil soğan, ince dilimlenmiş

Zeytinyağını orta büyüklükte, reaktif olmayan bir çorba tenceresinde orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3-5 dakika kavurun. Renklendirmelerine izin vermeyin.

Et suyu ekleyin ve kaynatın, ardından 3 dakika pişirin. Mısırı ekleyin, tekrar kaynatın ve 4-6 dakika veya mısır yumuşayana kadar pişirin. Pürüzsüz olana kadar yüksek hızlı blenderde püre çorbası. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Reaktif olmayan bir kapta çorbayı soğutun. Servise hazır olduğunuzda çorbayı yengeç ve yeşil soğan ile süsleyin.

Avokado ve Istakozlu Domates Gazpacho

2 adet tohumlanmış ve doğranmış olgun domates
1 salatalık, soyulmuş, tohumlanmış ve doğranmış
1 adet kırmızı jalapeno biber, tohumlanmış ve doğranmış
1 adet kırmızı dolmalık biber, tohumlu ve doğranmış
1 adet ekilmiş ve doğranmış sarı dolmalık biber
1 kırmızı soğan, doğranmış
1 diş doğranmış sarımsak
1 çay kaşığı taze limon suyu
1 çorba kaşığı Sherry sirke
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
½ fincan V-8 meyve suyu
½ bardak soğuk su
1 yemek kaşığı doğranmış taze nane
1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 adet doğranmış olgun avokado
1 çorba kaşığı küp küp doğranmış ıstakoz eti

Malzemelerin son ikisi hariç hepsini bir mutfak robotunda birleştirin. İyice karışana kadar çalkalayın. Karışımı bir gece buzdolabında bekletin. Karışımı bir karıştırıcıya dökün ve pürüzsüz olana kadar yüksek hızda işlemden geçirin. Reaktif olmayan bir kaba alın ve soğutun. Avokado ve ıstakoz parçaları ile süsleyin.

Ilık Lardonlu Tatlı Bezelye Çorbası

1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
½ küçük taze soğan, soyulmuş ve kabaca doğranmış
1 diş taze sarımsak, soyulmuş ve kabaca doğranmış
2 ¼ bardak hafif tavuk suyu veya su
1 ¼ bardak taze bezelye
Sıkıca paketlenmiş 1 ¼ bardak taze bezelye yaprağı
14 taze nane bırakır (sapsız)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 çorba kaşığı domuz pastırması, küçük domuz yağı kesilmiş

Zeytinyağını orta büyüklükte, reaktif olmayan bir çorba tenceresinde orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Renklenmesine izin vermeyin. Et suyu ekleyin ve kaynatın. Bezelye ekleyin. Bezelye yumuşayana kadar pişirin. İçeriği bir karıştırıcıya dökün ve pürüzsüz olana kadar yüksek hızda işleyin. Çiğ bezelye yapraklarını ekleyin ve yumuşayana kadar tekrar işleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorbayı reaktif olmayan bir kaba alın ve soğuyana kadar buzdolabında saklayın.

Servise hazır olduğunuzda pastırmayı pişirin. Çorbayı domuz yağıyla süsleyip servis edin.