Allie Quady Shaylor ailesinin Madera'daki şaraphanesinde büyüdü.1990'larda babası Andy Quady, Central Valley'deki yetiştiricileri, geleneksel olarak Port yapımında kullanılan üzüm çeşitlerinin yanı sıra, Elysium ve Essensia gibi tatlı şarapları için Muscat yetiştirmeye ikna ettikten sonra Muscat Kralı olarak tanındı.

Quadys ayrıca hem tatlı hem de kuru versiyonlarda Vya Vermut üretiyor. Shaylor, lezzetli yiyeceklerini tanıtmak için ülkenin dört bir yanına giderek ailenin kokteyl dünyasına adım atmasına yardımcı oluyor. Ayrıca iki Quady kokteyl tarifi kitabı var, ücretsiz çevrimiçi .

“Tatlı şarap kategorisi küçülüyor ama aperatif kategorisi büyüyor” diyor. Aromatik, yoğun aromalı şaraplar yapan eşsiz yerimiz burası. İnsanlara şaraplarımızın ne kadar kullanıldığını bildirmek istiyoruz. '

Quady'nin temel numarası:“Kokteyllerinize daha fazla şarap ve daha az alkol koyarak lezzeti vurgulayın. İçkinizi tatmak ve bir tane daha içebilmek güzel. '

---

Menü

Karamelize hindiba ve gravyer peyniri
Çavdar ekmeği, gouda ve zeytin
Köfte ve krema sos
Salatalık salatası
Mevsimlik sebze tempura ve baharatlı sos
Gravlax veya füme somon ve hardal dereotu sosu

---

Bölgeyi Yeniden Yaratın

Dekor

Quady, 'Güzel bardakları ve çatal bıçak takımlarını çıkarmayı seviyoruz, ancak gerçekten yiyecek ve şaraba odaklandık,' diyor. 'Artı, iyi müzik ve iyi arkadaşlığın yanı sıra, dürüst olmak gerekirse tek ihtiyacımız olan bu.'

Oynatma Listesi

Klasik kokteyller için klasik caz: Art Blakey’s Serious Business, Charles Mingus ’Mingus Mingus Mingus veya Herbie Hancock’un Maiden Voyage’i ile değiştirin.

İçecekler

Vya Vermut ile yapılan zeytin ile süslenmiş ekstra kuru martini, gravlax ile eşleştirilmiştir. Ve 50:50 Manhattans: eşit miktarda viski ve vermut, köfte ile birlikte.

Quady Ailesi Danimarkalı Gravlax

3+Derili taze somon fileto (Merkez kesimine benzer iki parça en iyi sonucu verir, ancak eşleşen iki parça işe yarayacaktır.)
1 büyük demet dereotu (keskin değilse, tadı vermek için iri doğrayın)
¼ fincan tuz (kaba - koşer veya herhangi bir tür tuz kristali)
¼ su bardağı şeker
2 yemek kaşığı ezilmiş karabiber (beyaz tercih edilir ancak siyah iyidir)

Balığın yarısını deri tarafı aşağı gelecek şekilde bir cam, emaye veya paslanmaz çelik kaba koyun. Çanak, balığın her iki katmanını ve tabağı kasenin içindeki balıkları kaplayacak kadar derin olmalıdır. Dereotu demetini yıkayın, sallayın ve kurutun ve balığın üzerine koyun. Küçük bir kapta tuz, şeker ve ezilmiş karabiberleri karıştırın. Karışımı dereotunun üzerine eşit olarak serpin. Balığın diğer yarısı ile, deri tarafı yukarı bakacak şekilde doldurun. Alüminyum folyo ile kaplayın.

Alüminyum folyo kaplı balık filetolarının üzerine bir tabak koyun ve tabağı ağırlıklarla istifleyin — üç ila dört kutu yiyecek iyi sonuç verir. 48 saat veya üç güne kadar soğutun, her 12 saatte bir balıkları çevirin ve biriken sıvı turşuyu ezin.

İçerideki somonu beslemek için yarımları ayırın ve somonu ters çevirin ve her seferinde tabak ve ağırlıkları değiştirin. Bittiğinde, balığı marine etinden çıkarın ve ikiye bölün.

Dereotu ve baharatları kazıyın ve kağıt havluyla kekin ardından deri tarafı aşağı bakacak şekilde oyma tahtasına yerleştirin. Somon yarımlarını deriden ayırarak çapraz olarak ince dilimleyin. Hardal-dereotu sosu, limon dilimleri, küçük tostlar veya ince çavdar ekmeği ve marul salatası ile servis yapın. 8-10 arası hizmet veriyor .

Hardal-Dereotu Sosu

4 yemek kaşığı hardal, tam tahıllı
1 tatlı kaşığı hardal, toz
2-3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sirke (beyaz tercih edilir ancak normal şarap sirkesi iyidir)
⅓ su bardağı zeytinyağı (bitkisel veya hafif zeytinyağı)
3 yemek kaşığı dereotu, taze, doğranmış

Küçük derin yay veya elektrikli el blenderinde iki hardalı, şekeri ve sirkeyi karıştırarak yapıştırın. Tel çırpma teli ile karışım kalın, mayonez benzeri bir emülsiyon oluşturana kadar yağı yavaşça çırpın. Kıyılmış dereotu ilave edin. Kullanıma hazır olana kadar küçük kavanozda soğutun. Servis yapmadan önce kuvvetlice çalkalayın veya çırpma teli ile çırpın. Bunu birkaç gün önceden yapabilirsiniz. Yaklaşık 1/2 bardak yapar .

Salatalık Turşusu Salatası

2 adet büyük salatalık
1 yemek kaşığı tuz
¾ fincan beyaz sirke
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
¼ çay kaşığı beyaz biber
2 yemek kaşığı dereotu, taze doğranmış

Salatalıkları ovalayın ve kurutun. Çatal ile uzunlamasına puan. Onları mümkün olan en ince dilimler halinde kesin. Sığ cam tabağa ince bir tabaka halinde diziniz. Tuz serpin. Fazla suyu ve acıyı dışarı atmak için ağırlıkları üstüne yerleştirin. Oda sıcaklığında birkaç saat veya bir gece buzdolabında bırakın. Tabakları çıkarın ve tüm sıvının salatalıklarını boşaltın. Fazla tuzu çıkarmak için hafifçe yıkayın, kurulayın ve tabağa geri dönün.

Sirke için: Küçük bir kapta sirke, şeker tuzu ve karabiberi çırpın. Salatayı salatalıkların üzerine dökün ve kıyılmış dereotu ile serpin. Bir geceye kadar iki veya üç saat soğutun. Servis yapmadan hemen önce, neredeyse tüm sıvıyı boşaltın. Gravlax ile birlikte 4 veya daha fazla salata olarak servis edilir.

Ekşi Krema Soslu Köfte

6 yemek kaşığı tereyağı
½ ince doğranmış soğan
1 tatlı kaşığı ince doğranmış sarımsak
2 pound öğütülmüş geyik, bufalo veya sığır eti (sığır eti kullanıyorsanız baharatları artırın)
1 kiloluk domuz eti, yağsız zemin
1 su bardağı ekmek kırıntısı, yumuşak taze beyaz, bir karıştırıcıda toz haline getirilmiş
1 adet yumurta, hafifçe dövülmüş
½ fincan süt
¼ fincan ince doğranmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kekik (kurutulmuş), ufalanmış
1 yemek kaşığı tuz
¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı ekşi krema
2 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı kuru hardal

2 yemek kaşığı tereyağını 10 ila 12 inçlik ağır bir tavada orta ateşte eritin. Soğan ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana ve yarı şeffaf olana kadar ancak kızarmayıncaya kadar yaklaşık beş dakika pişirin. Tava içeriğini derin bir kaseye kazıyın. Kâseye kıyma, domuz eti, galeta unu, yumurta, süt, maydanoz, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırmak için iki elinizle kuvvetlice yoğurun. Karışımı pürüzsüz olana kadar tahta kaşıkla çırpın. Köfteleri şekillendirmek için yaklaşık 1 çorba kaşığı karışımı sıkıştırın ve eller arasında yaklaşık 1 inç çapında top haline getirin.

Tavada 4 yemek kaşığı tereyağını yağ ile eritin ve bir seferde 10 veya 12 köfteleri kızartın. Topları sık sık çevirin ve ısıyı düzenleyin, böylece yanmadan eşit şekilde renklenirler.

Yarıklı kaşıkla kızardığında tabağa aktarın ve biraz daha köfte ekleyin. Tüm köfteler kızardığında kalan yağı tavaya dökün.

Tavaya tavuk suyunu ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın, köftelerin kızartılmış parçalarını kazıyın. Tüm köfteleri, tabakta herhangi bir sıvı birikmiş olarak tavaya geri koyun. Isıyı azaltın ve kısmen kapalı olarak 20 dakika veya bıçakla delindiğinde pembe iz kalmayana kadar pişirin. Oluklu kaşıkla köfteleri ısıtılmış kaseye alın ve üzerini sıcak tutmak için kapatın.

Ekşi krema sosu için, ekşi krema, un ve hardalı iyice karışana kadar bir kasede tel çırpma teli ile çırpın. Tavada kalan sıvıya ekşi krema karışımını ekleyin. Sürekli çırparak, kısık ateşte 4-5 dakika sos pürüzsüz ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Baharatların tadına bakın. Köfteleri ve sosu ısıtılmış reşo kabına dökün ve karıştırın. Konukların kendilerine servis yapabilmeleri için kürdan veya küçük çatalları, reşo kabına yerleştirin. Yaklaşık 4 düzine 1 inç köfte yapar.