Chablis'in Altın Şaraplarını Anlamak
Arabadan inerken, yükseklikle ilgili bir sorunum olmasa da kenara çok yakın durmakta zorlandım.
Deniz seviyesinden 597 fit yüksekte, Szablowski ve ben, 2015 yılı için harekete geçen Chardonnay asmaları denizinde neredeyse 100 fit kadar aşağıya bakıyoruz. Rahatça çalışmak için bir ayağa diğerinden daha uzun ihtiyaç duyduğunuz üzüm bağlarından biridir.
Burada şarap yapmak, sıkı bir dengeleme eylemidir - ve sadece bir Deux Chevaux'dan bakıldığında değil. Chablis, muhtemelen gezegendeki en saf Chardonnay'i yapmak için soğuk iklime, eşsiz konuma ve Kimmeridgian toprağına katılıyor.
Burgundy'nin en kuzeyindeki şarap bölgesi için altın çağdır. Harika vintage, harika nostaljiyi takip eder ve Côte d'Or'un büyük zırvası ile karşılaştırıldığında, Chablis'in büyük kralı pazarlıktır.
Ama bu kolay değil.
J. Moreau & Fils'te şarap üreticisi olan Lucie Depuydt, 'Chablis, Chardonnay'den hala şarap yapma olasılığının kuzey sınırında,' diyor. 'Daha kuzeyde ve şaraplar köpüklü olmalı.' 
Fotoğraf: Monica Stevenson
Alet
Chardonnay üzüm olabilir. Ama Chablis halkı için bu sadece bir araçtır.
'Chardonnay'i üretmiyoruz, Chardonnay'i Chablis bölgesini ifade etmek için kullanıyoruz,' diyor, ihracat müdürü Xavier Ritton. La Chablisienne kooperatif, Fransa'daki en iyi kooperatiflerden biri.
Benoît Droin, 'Chardonnay tarafsız bir üzümdür — Chablis'in terörizmini ifade etmek için en iyi araçtır' Domaine Jean-Paul ve Benoît Droin , Chablis belediye binasının yakınındaki aile evinin altındaki mahzeninde konuşuyor. Ailesi 17. yüzyıldan beri Chablis'te şarap üretiyor.
Droin, 'Sıcak yıllarda Chablis karakterini kaybetmemeye dikkat etmeliyiz' diyor. 'Dikkat etmezsen, o zaman Chardonnay yaparsın.'
Biçimsel olarak Chablis, Burgundy'deki diğer Chardonnay'lardan farklıdır. Bir dokusu, gerginliği ve onu Chablis halkının 'Güney Burgundy' olarak adlandırdığı şeyden, diğer adıyla Côte de Beaune'nin Meursault, Chassagne-Montrachet ve Puligny-Montrachet'ten ve kesinlikle olgun Chardonnay'lardan ayıran bir elma gevrekliğinden ayıran bir dokusu vardır. Mâconnais'in.
Toprak
Chablis üzüm bağları, Serein Vadisi'nin yamaçlarında ve nehir kenarındaki küçük Chablis köyünde merkezlenmiş bir yıldız oluşturan yan vadilerde dikilmiştir.
Burada, Kimmeridgian tebeşirini elinize alıp bir zamanlar deniz yatağından istiridye fosilleri seçebilirsiniz. Bu toprak, üzümlerin kısa, sıcak yazlarda olgunlaşmasına yetecek kadar sıcaklık verir ve şaraplara yoğun minerallik kazandırır.
Evet, Chablis'in minerliği var. Bu, bazılarının tadına bakanlar tarafından pooh-poohed bir kavram çünkü, diyorlar ki, nasıl tadabilirsiniz?
Chablis'te yapabileceğine inanıyorlar. La Chablisienne'in genel müdürü Damien Leclerc gibi bir Chablis yapımcısı için, minerlik bu 'saflık, şarabın kristal bir ifadesi' duygusudur.
Bu, soğuk iklime sahip Chardonnay'e özgü olan ve şarapları toprağa yaklaştıran teröre getiren tuzluluk, deniz serpintisi ve ağız sulandıran bir ağızda kalan tatla ilgili.
Saflık
Üzümde potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller bulunur ve asmanın kökleri vasıtasıyla topraktan emilir. Şaraplara, Domaine Jean-Marc Brocard'dan Julien Brocard'ın 'enerji' dediği şeyi veriyor.
Les Clos'unu bu enerjinin özü olarak sunuyor: yapılandırılmış, dokulu ve yoğun, neredeyse çiğnenebilir, asitliğe sahip.
'Şarapla toprak arasında hiçbir şey olmadan saf olmalılar' diyor.
Neredeyse Chablis'in sahip olmadığı şey meşe aromalarıdır. Üreticiler, şaraplarının bir kısmını ahşapta, ancak sekiz yaşına kadar varillerde olgunlaştırırlar. Meşe, herhangi bir kızartma notası vermek için değil, oksidatif karakteri için oradadır.
Sadece birkaç istisnai yapımcı - en ünlü varlık Francois Raveneau ve Vincent Dauvissat - Tarz ve zenginlik bakımından güney Burgundy'ye daha yakın ürünler üretmek için şaraplarını meşe içinde fermente edin ve yaşlandırın.
Kalite Piramidi
Chablis hiyerarşisinin tepesinde, bölgenin büyük kruvazör bağlarının dik güneybatı cepheleri karmaşık, olgun şaraplar verir. 2009 ve 2013 gibi sıcak şaraplarda bile, bu şaraplar geniş bir yapıya ve kısıtlanmış güce sahiptir.
Yedi büyük kralı Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos ve Blanchot'dur. Les Preuses ve Vaudésir arasında paylaşılan ve Château Long-Depaquit tarafından etiketlerde kullanılan La Moutonne, resmi bir grand cru değil (sahipleri bunu kaydetmeyi unuttu) ancak benzer kalitede.
Bu şaraplar yıllarca iyi yaşlanabilir. Bir restoran listesine bakıyorsanız, beş veya 10 yıl öncesine giden şaraplarla başlayın. Bunlar harika ana yemek arkadaşları, özellikle de eski bağlar.
Premier crus onların daha çeşitli terörlerini yansıtıyor - Szablowski, her birinin farklı bir evren olduğunu söylüyor.
Her Chablis vigneron'un üzüm bağlarının düzenini açıklamak için kullandığı üç boyutlu haritanın aynısına sahip. Serein'in sol kıyısının toprağa bağlı önde gelen kralı Montmains, Vaillons, Côte de Léchet ve Beauroy'un güneydoğuya bakan yamaçlarıdır. Sağ kıyının güneybatıya bakan yamaçlarının önde gelen kralı havaya ve güneşe bakıyor: Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu ve Vaucoupin.
Premier crus, aperatif olarak servis edilebilir veya yiyecekle eşleştirilebilir. Deniz mahsulleri veya hafif soslu tavuk, dana eti veya domuz eti ile deneyin.
Tabanda Karıştırma
Kalite piramidinin bir sonraki seviyesi basitçe Chablis olarak adlandırılır. Bu şaraplar genel olarak pek de birinci sınıfta olmayan yamaçlardaki farklı üzüm bağlarından elde edilen karışımlardır. Chablis, bir yıl yakıcı, şok edici bir asitlik ve bir sonraki yıl neredeyse ballı bir karakter verebilecek hava değişkenliğini yansıtırken, bir yapımcının tarzını temsil ediyor.
Bu şaraplar uzun ömürlü değildir, bu nedenle seçiminizi yakın zamandaki şaraplara göre yapın. California'nın zevkinden Chablis'e arkadaşlar getirmek için bu kategoriyi kullanın.
'Küçük' Chablis
Piramidin tabanında, Petit Chablis, Portland olarak bilinen daha genç Jura topraklarındaki yamaçların üzerindeki plato üzerine dikilmiş Chardonnay'dir. Bunlar aperitifler kadar harika meyveli, yumuşak şaraplardır. Hafif ve parlak, hasattan sonraki yıl tadını çıkaracaklar. Çok fazla şey ithal edilmiyor, bu yüzden bir tane bulduğunuzda deneyin.
Çoğu Chablis üreticisi, her kategoride şarap üretiyor ve hiçbiri çok pahalı değil. Büyük büyük para bile perakende satışta genellikle 100 doların altındadır. Bunu, Côte de Beaune'den grand crus için istenen birkaç yüz dolarla veya en iyi Sonoma, Napa ve Central Coast Chardonnay'lerinin fiyatlarıyla karşılaştırın.
Premier cru Chablis 50 dolardan daha az bir fiyata satılırken, çoğu Chablis ve Petit Chablis 18 ile 30 dolar arasında. İyi bir Chardonnay için bunlar pazarlıktır.
La Colline des Grands Crus, burada ayrıntılı olarak açıklanan yedi büyük kralı içerir.
Bougros (37 dönüm) : Aroma, burada grand crus'un kuzey ucunda bulunan sağlam ve yuvarlak şarapların anahtarıdır. Yapı, Les Bouguerots adlı dik bir parselle giriyor. Bakın: Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.
Les Preuses (26 dönüm): Haçların en yükseği olan taşlı, dik üzüm bağları, yapılandırılmış mineral şaraplar üretir. Şunu arayın: Domaine Vincent Dauvissat.
Vaudésir (38 dönüm): İki olağanüstü dik yamaç, dar bir yol boyunca birbirine bakar. Gevrek şaraplar güneydoğuya bakar. Şık ve zengin şaraplar güneybatıya bakar. Şunu arayın: Pascal Bouchard (her iki eğimin bir karışımı).
Kurbağalar (23 dönüm): Eğimin dibinde, en dolgun, cömert ve açık şaraplar grand crus'un en zengin topraklarından geliyor. Şunu arayın: La Chablisienne Château Grenouilles.
Valmur (26 dönüm): Bu dikey seyir Vaudésir ve Les Clos arasında sıkışmış durumda. Mineral fonlu zarif şaraplar, büyük bir yaşlanma yeteneğine sahiptir. Şunu arayın: Domaine Jean-Paul ve Benoît Droin.
Les Clos (64 dönüm): Daha az dik, uzun bir yokuş üzerinde, en homojen ve en iyi büyük gezinti. Sonuç: uzun ömürlü ve yapılandırılmış şaraplar. Bakın: Domaine Christian Moreau Père ve Fils Clos des Hospices.
Blanchot (31 dönüm): Bu en güneydeki gemi, sabah güneşini yakalamak için güneydoğuya döner. Mavi kireçli topraklara sahip kireçli beyaz, çok mineralli ve keskin zarif şaraplar üretir. Şunu arayın: Domaine Laroche La Réserve de l'Obédience.
Fotoğraf: Monica Stevenson
Fransız Chablis’in Satın Almak, İçmek ve Yaşlandırmak İçin En İyi Son Vintages
2014 | Çok gevrek olan bu vintage, harika meyveyi bol asitlikle birleştirir. 2020'nin en iyisini iç. 94 puan.
2013 | Hasat yolunda hava felaketlerinden sonra sıcak bir mahsul. Şaraplar ballanabilir ve şu anda neredeyse içilebilir. 90 puan.
2012 | Yoğun, yapılandırılmış şaraplar, mineralliği ve sıkı dokusu nedeniyle klasik. En güzel örnekleri 10 yıl yaşlandırın. 95 puan.
2011 | Chablis'in meyvesini ortaya çıkaran bir mahsul. Uzun sürmeyebilecek lezzetli şaraplar, şimdi iç. 94 puan.
2010 | Chablis'in zirvesi, terörizminden asla kopmayan olgun şaraplar. 2017 ve sonrasında en iyi içeceği yaşlandırın. 96 puan.
2009 | Hemen çekici olan bunlar artık karmaşıklık geliştiriyor, bu nedenle daha fazla yaşlanma konusunda endişelenmeyin. 95 puan.
2008 | Üçlü kaliteli şarapların ilki olan şaraplar, grand crus bile içmeye hazır. 91 puan.
2007 | Chablis artık olgun başbakan ve grand crus içmeye hazır. 90 puan.
2006 | Chablis'in mineral yüzünü gösteren zor bir mahsul. Şimdi iç. 91 puan.
2005 | Tropikal meyve aromalı zengin şaraplar. Bu olgunluk göz önüne alındığında, en iyi şarapların şaşırtıcı bir uzun ömürlülüğü vardır. 95 puan.
Yiyecek Eşleştirme İpuçları
Alkollü hafif, canlandırıcı derecede canlı, meyveli ama dokulu Chablis, şaraplarında enerji ve denge isteyen Chardonnay severlere hitap ediyor.
Chablis’in önde gelen otelinin sahibi ve şefi Michel Vignaud, Hostellerie des Clos , 35 yıldır Chablis'te yemek pişiriyor. Restoranının barında oturduğumuz sırada Vignaud, Chablis'i soğuk etlerden ıstakoza ve özellikle ızgara veya kızarmış balıkla eşleştirmemi söyledi. Hatta Chablis'in etle ne kadar harika bir şekilde eşleşebileceğini gösteren bir dana böbreği tabağı bile yarattı.
'En iyi Chablis anım,' diyor, 'sadece rezene dokunuşuyla tereyağında kızartılmış balıkla yapılan birinci sınıf bir kruvaze. Balıkla şarap arasında hiçbir şey yoktu. Uyum içindeydiler. '
Chablis'i ilk kez tatan Chardonnay içicileri bazen şok oluyor. Saf meyve ve yoğun, genç asidite, yoğun meşe içermeyen gevreklik ve gergin doku, Chardonnay dünyasında başka hiçbir şeye benzemez.
