Tatlıya düşkünlüğünü tatlı bir şarapla tatmin etmek isteyen herkes, hasat sonlarına aşina olabilir. botrytis etkilenmiş veya buzlu şaraplar . Dikkate alınması gereken diğer bir kategori, saman şarap veya hasır hasırlar üzerinde kurutulmuş üzümlerle yapılan şaraplardır.

Meyve kurudukça doğal şekeri yoğunlaşır. Artık asmanın üzerinde olmadıkları için üzümler de asitliklerini korurlar, böylece ortaya çıkan şaraplar lezzet geliştirdikçe dengelerini korurlar.

Bununla birlikte, bu yöntemle çeşitli şarap türleri yapılır ve hepsi tatlı değildir - veya saman şarabı olarak bilinmez. İşte samanla kurutulmuş çeşitli şarap türlerinin yanı sıra gerçek bir saman şarabından ne beklenebileceğinin bir dökümü.

Straw Wine nedir?

Hasır şarap yapmak için beyaz şarap üzümleri 60 ila 90 gün hasır hasırların üzerine yerleştirilir. Eski Yunan çiftçilerinin yanı sıra şu anda Avusturya'da bulunan ve terimi icat edenlerin yaptığı saman şarabının kayıtları vardır. Strohwein . Uygulamanın popülerlik kazanmasının nedeni, sonuçta ortaya çıkan yüksek şeker seviyelerinin şarabın korunmasını kolaylaştırması ve aynı zamanda bu dönemlerden içenlerin tadı beğenmesi olabilir.

'Hasır şarap, üzümleri asmada gelişmek üzere bıraktığınız hasat sonu şarabının aksine, asmadan kurutulmuş üzümlerden yapılır' diyor Andrea Mullineux , ortak sahibi / kazananı Mullineux ve Leeu Ailesi Şarapları Franschhoek ve Swartland bölgelerinde Güney Afrika . 'Asmayı kestiklerinde, olgunlaşma sürecini durdurur, böylece üzümler daha tatlı hale geldikçe artık asitliği kaybetmezsiniz. Şekeri yoğunlaştırıyorsun, ama aynı zamanda asitliği de yoğunlaştırıyorsun. '

Saman, üzümlerin etrafında havanın dolaşmasına izin vererek çürümeyi önler. Ayrıca, üzümler geleneksel olarak kurutulan bir tarlaya veya ahıra yerleştirildiğinde meyveyi temiz tutar. Artık birçok şarap imalathanesi, sterilize edilmesi daha kolay olan saman kaplı plastik veya ahşap raflar kullanıyor.

'Pipet havalandırmaya yardımcı olmak için orada,' diyor. Şaraplar başkenti Eugene, Oregon'da. 'Bir meyve kasesi düşünürseniz, nem dibinde hapsolur ve o meyve önce küflenmeye başlar.'

Bugün Fransa, Avusturya, İtalya, Yunanistan, Güney Afrika, Yeni Zelanda ve ABD'de de hasır şarap yapılmaktadır.

Saman Şarabında Kullanılan Üzümler

Üreticiler üzümlerde hasır şarapta kullanma esnekliğine sahiptir.

Walsh, 'Başlangıç ​​olarak Sauvignon Blanc'ı seçtim çünkü Sauvignon Blanc zaten güzel bir asit profiline sahip' diyor. 'Bu, tatlı şaraplar için önemli olan bir şeydir. Şarabın tatlılığıyla dengelemek için o güzel parlaklığa sahip olmalısın. Asitliği iyi olan herhangi bir beyaz çeşidin iyi olacağını düşünüyorum. '

Bir Şarabın Asitliğinin Önemi

Mullineux, 'Bunu sadece Chenin Blanc ile yapıyoruz' diyor. “Güney Afrika'daki Chenin doğal olarak daha kalın bir cilde sahip. Aynı zamanda en yüksek doğal asitlik seviyelerini korumada çevremize de uygun olma eğilimindedir. '

Avusturya'da genellikle Muscat ve Zweigelt ile yapılırken, Fransa'da Jura'da Chardonnay, Savagnin ve Poulsard, Kuzey Rhône'da Marsanne ve Alsace'de Riesling'den yapılabilir.

Saman Şarabının Lezzetleri

Mullineux, 'Güneşin tadını saman şarabıyla tatmak önemli' diyor. Buzlu şaraplardaki buzul kalitesinin aksine, saman şarabın hafif karamelize olabilen daha sıcak bir tada sahip olduğunu söylüyor. Taze portakallardan daha çok portakal marmelatına benziyor.

Walsh'a göre, saman şarabında bazen uzun süre asmada bırakılan üzümlerle ilişkilendirilen kurutulmuş meyve aromaları olmamalıdır.

“Hasat sonundaki bir Riesling'i düşünürseniz, bazı güzel şaraplar var, ancak bazen içlerinde kuru üzüm aroması tespit edebiliyorum” diyor. 'Saman şarabı ile, bu canlı meyve konsantrasyonu, o kuru erik, kuru üzüm kalitesi olmadan elde edersiniz.'

Hasır şarap oldukça tatlı olacaktır. Mullineux & Leeu'da üretilenler, litre artık şeker başına 280 ila 700 gram arasında değişebilir. Ancak dengeyi sağlamak için bol miktarda asit olmalıdır.

Fotoğraf Mullineux & Leeu izniyle

Diğer Tatlı Şaraplara Karşı Saman Şarabı

Çürümenin önemli olduğu botrytis etkilenmiş şarapların aksine, saman şarabı yapmak için küf ve küf içermeyen üzümlere sahip olmak çok önemlidir.

Mullineux, 'Saman şarabının anahtarlarından biri, başlangıçta sağlıklı üzümlerle çalışmanızdır' diyor. 'Bağda biraz çürük varsa ve üzümlerin üstüne koyarsan, daha da kötüleşecek.'

Hasır şaraplık üzümler, asitliklerini korumak için kuru şaraplar için ayrılanlardan önce hasat edilir. Yani, donma ya da kuru üzüm fırsatı yok.

Walsh, 'Doğru yapılırsa, kabuklarını kabartmamalısın, sadece meyvelerin susuz kalması gerekir' diyor. “Gerçek saman şarabı çok, çok yavaş bir dehidrasyonla ilgilidir, bu nedenle deriler asla kurumaz. Üzümden sıvı buharlaşırken nemli kalırlar. '

Saman şarabı ve diğeri arasındaki bir benzerlik tatlı şaraplar daha yüksek bir fiyat noktasıdır. Walsh bunun, saman şarabın esasen üç hasat gerektirmesi olduğunu söylüyor.

Üzüm bağındaki meyveyi topluyorsun, dedi. 'Daha sonra samanla kaplı raflara yerleştirmek için küme halinde toplayarak yeniden hasat ediyorsunuz. 90 gün sonra, onu alıp küf veya meyve sineği hasarı açısından inceleyerek tekrar hasat ediyorsunuz. '

Ancak bu uzun süreçten sonra üzümler sararır.

Pipetle Yapılan Diğer Tatlı Şaraplar

Yunanlılar, üzümleri hasır hasırlar üzerinde kurutan ve bunları şarap için kullanan en erken üzümlerden biri olmuş olabilir. Bugün en yaygın örnekler Seni bağlayacağım , PDO Monemvassia-Malvaisa'da yapılmıştır ve Vinsanto , sadece Santorini'de üretildi. Vinsanto, güneşte kurutulmuş veya geç hasat edilmiş üzümlerden yapılabilir, bu da bazılarının gerçek saman şaraplar olmayabileceği anlamına gelir.

Saman şarabı saman hasırlar üzerinde kurutulmuş üzümlerle yapılan şaraplardan elde edilen Fransızca terimdir. Jura'da bu tatlı şarap için Savagnin, Chardonnay ve Poulsard kullanmak yaygındır. Rhône'da, Marsanne ve Roussanne başlıca vin de paille üzümleridir. Kullanılan işlem, saman şarabına çok benzer.

Pipette Yapılmış Kuru Şarap Var mı?

Amarone della Valpolicella Şarap yapılmadan önce saman hasırların üzerine yerleştirilen veya ahırların kirişlerine asılan üzümlerle yapılan İtalyan kırmızı şarabıdır. Bununla birlikte, Amarone kuru, tatlı değil.

Alessandro Pasqua, Amerika Başkan Yardımcısı ve Paskalya Bağları ve Mahzenleri Verona'da, Amarone üzümlerinin lezzetlerini yoğunlaştırmak için 60 ila 90 gün saman üzerinde kurutulduğunu söylüyor. Bu, tipik olarak Corvina gibi yerli çeşitlerde bulunabilecek olandan daha lezzetli ve tam gövdeli bir şarap verir.

Uzun bir fermantasyon ve yaşlanma süresi, şekerin çoğunun tüketilmesini sağlar ve şaraptaki çeşitli tatların dengelenmesine ve bütünleşmesine yardımcı olur. Geriye kalan, kırmızı meyve aromalı zengin, sek kırmızı bir şaraptır.

Bir Şarabı Kuru veya Tatlı olarak adlandırmak Neden Basitçe Kafa Karıştırıcı Olabilir

Pasqua, 'Biz ve meslektaşlarımın çoğu için Amarone ile amaç, Napa Cabs veya süper Toskana'larla karşılaştırılabilecek ciddi bir şarap yapmaktır' diyor. 'Fransa'daki meslektaşlarımızın ürettiklerine benzer, şeker ve meyve notalarını ve vücudu güzel bir asitlik ve zarafetle dengeleyen bir şey elde etmek istiyorlar.'

Amarone della Valpolicella ile yakından ilişkili olan Recieto della Valpolicella'dır ve tipik olarak kurutulmuş Corvina üzümleri içerir. Bununla birlikte, meyvesi saman üzerinde değil, bir fruttaio veya bu amaç için tasarlanmış odada susuz bırakılır. Ortaya çıkan şarap tatlıdır.

Diğer iki tatlı İtalyan şarabı, Recioto di Soave ve Recioto di Gambellara da fruttaios'ta yapılır. Sicilya ve çevresindeki adalar, üzümlerin sazlıklarda kurutulduğu Malvasia delle Lipari gibi güneşte kurutulmuş üzümlerden de şaraplar üretir.