Close
Logo

Hakkımızda

Cubanfoodla - Bu Popüler Şarap Değerlendirmeler Ve Yorumlar, Eşsiz Tarifleri Fikri, Haber Kapsamı Ve Kullanışlı Rehberleri Kombinasyonları Hakkında Bilgiler.

Bordo

Burgundy'nin Büyüsünü Ortaya Çıkarma

Benimle gelin, bir karar vermemiz gerekiyor.

Burgundy'nin üzüm bağlarının kalbindeki yokuşun ortasında, Côte d'Or'dan geçen toprak bir yolda duracağız. Arazinin şekline ve üzüm bağlarının düzenine bakacağız. Asmalar, tepeyi taçlandırmak için bir sazla örtülü düz bir düzlükten hafif eğimden dik yokuşa kadar sürekli yukarı doğru hareket ediyor. Sonra kil ve tebeşir kirinin bir kısmını ufalayacağız ve asmalarda oluşan meyvelerden gelecek tadı hayal edeceğiz. Yola geri dönün ve etrafa bakın. Sadece görünüşe göre, hangi üzüm bağlarının en iyi şarabı ürettiğini söyleyebilir misiniz? Toprağın çok zengin olduğu ve iklimin çok yüksek olmadığı, toprağın çok zayıf olduğu ve sıcaklıkların çok soğuk olduğu çok düşük değil. Eğim keskinleştikçe orta yamaç, olağanüstü üzüm bağlarını gördüğümüz yerdir. Burgundy'nin marjinal ikliminde, bu altın yamacın altın kalbi, Pinot Noir veya Chardonnay camındaki hikaye. Négociant Albert Bichot'un teknik direktörü Alain Serveau, 'Burgundy’nin teröründe bir sihir var' diyor. “Sadece birkaç metre ötedeki komşu bağlardan aynı üretici tarafından yapılan şarapları tadabilirsiniz, şaraplar bambaşka olacaktır. Üretici değil, bu farkı yaratan toprak. ' Muhteşem yedi Premier crus ve grand crus, hiyerarşinin tepesinde, pastanın üzerine krema, Royce'daki Rolls. Pahalı ve gerçekten pahalı. Ancak herhangi bir sınıflandırma gibi, premier ve grand kesin değildir, akıcıdır. Ya bu başbakanlardan bazıları merdivendeki en büyük ham basamağa çıkarsa? Yıllar içinde tatmaktan, yapımcılara konuşmaktan, istasyonlarının üzerinde performans sergileyen prömiyerlerin olduğu açıktır. Yine de 75 yılda sadece ikisi, yıllar süren tartışmalar, raporlar ve derinlemesine düşüncelerden sonra tanıtıldı. Son olarak, bir Fransız Başkanlık kararı: Morey-Saint-Denis'deki Clos des Lambrays ve Vosne-Romanée'deki La Grande Rue. Başkalarının olabileceğini biliyorum. Bu yüzden o büyülü orta yamaç üzüm bağlarında yoluma devam ettim, dikey tadımlar yaptım, bazılarını reddettim ve sonunda, bence terfi etmeye değer yedi üzüm bağı buldum. Ya grand crus'a bitişiktirler, ya çok yakındırlar ya da en azından incileri üreten altın yamaçtaki sihirli noktadalar. Bunlar (Côte d'Or boyunca kuzeyden güneye): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault ve Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Yeni kararnameler başkanın masasından geçerse, yedimin isimleri orada olmalı. Bir manifesto olarak kabul ettiğim şey, harika şaraplar bulma becerinizin bir kanıtı olarak kabul edebilirsiniz. Bu küçük üzüm bağları baştan sona terfi ettirilseydi ne olurdu? Négociant Bouchard Père et Fils'in CEO'su Stéphane Follin-Arbelet ile konuşurken, Meursault Les Perrières Premier Cru şişesinden bir şişe işaret etti: 'Bu büyük bir kruvaziyse, o zaman onu dört veya beş katına satıyor olurduk. fiyat. Spekülasyon haline geliyor, lüks bir ürün. ' Aşağıdakiler, üzüm bağında ve bu birinci sınıf kruvazör bağlarının camında grand cru'a yükseltilmeye değer hızlı anlık görüntüler. Listem, zevklerim ve üzüm bağlarına bakışım senin olmayabilir. Ancak, şimdilik, sadece paralarını almaya devam edebilir ve harika statülerini ve kalitelerini takdir edebiliriz. Bardağımda, bu harika. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau, Gevrey-Chambertin kilisesine yakın, şaraphanesinin demir kapılarının yanında yanımda duruyor. Kilisenin arkasındaki dik yokuşları yukarı doğru işaret ediyor. Bu Clos Saint-Jacques, dedi. “Çok karmaşık şaraplar üretiyor. Büyüme sezonumuzun bir parçası olan sıcak günlerden ve serin gecelerden geliyorlar. ' Domaine Armand Rousseau, 16.5 dönümlük üzüm bağında ayrı blokların beş sahibinden biridir. Clos Saint-Jacques'ın hemen solundaki tarağın (zorlu yamaçtaki boşluk) üzüm bağlarının arkasındaki ormanlardan soğuk hava akıttığını açıklıyor. 'Sarmaşıkların etrafındaki duvarlar biraz koruma sağlıyor, ancak bu asla Gevrey'in diğer kısımları gibi kızgın bir üzüm bağı değil.' Rousseau’nun genellikle baharatlı bir unsur içeren yoğun ve zengin şaraplarının tarzı, Clos Saint-Jacques’ta en iyiyi ortaya çıkarmak için iyi bir şekilde kalibre edilmiştir. 2009 yılını fıçıdan tadarken, tatlı meyve, minerallik ve yapı arasındaki dengesi beni şaşırttı. Negociant Louis Jadot'un teknik direktörü Jacques Lardière, Clos Saint-Jacques'i 'Gevreys'in en zarif, çok enerjik, canlı ve neredeyse narin' olarak tanımlıyor. Jadot'un oradaki asmalarından harika dumanlı Clos Saint-Jacques üretiyor, yoğun ama en zengin şaraplarda bile her zaman hafif bir dokunuşla. 'Ürettiği şarapların karmaşıklığından, kesinlikle büyük bir kruvazör olma potansiyeline sahip.' Diğer önemli yapımcılar: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Les Amoureuses adı bir gülümseme ortaya çıkarmak için hesaplanmıştır. Şaraplar da öyle. Zengin, şehvetli, hoş kokulu, Burgundy'nin en güzel şaraplarından bazılarıdır. Büyük Clos de Vougeot kruvaziyerinin üst kısmının yanında ve Le Musigny'nin görkemli kruvaziyerinin hemen altında yer alan Les Amoureuses, harika şaraplar üretmek için iyi bir konuma sahiptir. Çatlamış tebeşir üzerindeki toprak, kum ve çakıl, asma köklerinin çatlaklardan geçmesine izin verir. Véronique Boss-Drouhin, bunu 'Burgundy'nin en ince şaraplarından biri, muhteşem kadifemsi, bir uyum şaheseri' olarak tanımlıyor. Ailesinin şirketi Joseph Drouhin, 11 dönümlük birinci sınıf gezinin hemen altındaki 1,5 dönümlük araziye sahip. Bu, yılda 10 varil. Drouhin şaraphanesinin gevrek, klinik tadım odasında birlikte tadıyoruz: 2009, fıçıdan, güzel çilek meyve aromasını gösteren, 2008'den daha zengin ve pürüzsüz, daha tanenli ancak 2002'den daha zengin, sadece kiraz meyvelerinden olgunluğa ve 1993, ince yuvarlatılmış tanenlerin üzerine muhteşem derecede zengin, sedir ve baharat. Yaşlanma potansiyeli sunan bir mineralite ile büyük zarafet ve inceliği bir araya getiren şaraplardır. Birçok Burgundy sever için Pinot Noir'in özüdür. Diğer büyük üreticiler: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Burgundy'de mükemmel bir şekilde konumlandırılmış bir premier kruvaziyer bulmak istiyorsanız, Aux Malconsorts'u yenmek zor. Domaine de la Romanée-Conti'nin (DRC) efsanevi tekeli La Tâche Grand Cru'nun taş duvarını takip edin ve sarmaşıklar Aux Malconsorts'unkilerle birleşmeden birleşir. Toprakta yalnızca küçük bir değişiklik - daha az taşlık, daha fazla kırmızı kumtaşı - bir farka işaret eder. Yeni doğmuş Albert Bichot'un teknik direktörü Alain Serveau, şirketin 'amiral gemisi' bağı olarak adlandırdığı şeyden büyük gurur duyuyor. Bichot, 14.4 dönümlük arazinin neredeyse beşine sahiptir. 'Malconsorts, La Tâche ile aynı yapıyı destekliyor' diyor, 've şimdi bağdaki çalışmalarımızla, DRC'nin üstün kalitesine biraz daha yaklaşıyoruz. Onları komşu olarak bulundurmak büyük bir zorluk. ' Dikkat isteyen güneşli bir bağ. Asmalar burada doğal olarak kuvvetlidir, bu nedenle üreticilerin konsantrasyonu elde etmek ve dengeyi korumak için verimi düşürmesi gerekir. Bichot’un Beaune’daki zarif tadım odasında dikey bir Aux Malconsorts'u tatarken, yoğunluk ve güç beni etkiledi. Büyük 2005, yıllarca yaşlanması gereken bir şaheserdir. Serveau, 'Güzel bir yerden olağanüstü şaraplar yapabileceğimizi göstermek istiyoruz' diyor. Diğer büyük üreticiler: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Nuits-Saint-Georges'te, ismin kuzey kısmındaki riper, daha yumuşak şaraplar, Vosne-Romanée'ye yakın ve daha tanenli, kaslı şaraplar arasında bir bölüm vardır. güney yarısı. Tepelerde bir molaya karşı kurulan kasaba, uygun bir bölme noktası görevi görüyor. Les Saint-Georges, 17 dönümlük arazi ve 11 mülk sahibi ile sıkıca güney yarısında yer almaktadır. Grégory Gouges’in aile mülkü Domaine Henri Gouges, yaklaşık üç dönümlük araziye sahip en büyük mülk sahiplerinden biridir. Gouges, bunun büyük bir kruvaziyer olması gerektiğine inanıyor. Nuits-Saint-Georges'te büyük üzüm bağları yoktur. Gouges, 'Her şey vergiyle ilgili' diyor. “Büyük büyükbabam, isimler oluşturulduğunda 1936'da Nuits'teki en büyük mülk sahibiydi. 'Grand cru' ile gelen ekstra vergiyi ödemek istemediği için tüm büyük cru fikrine karşı çıktı. ' Şimdi, yine de, Gouges ve diğer mülk sahipleri, Les Saint-Georges'u grand cru'lara itmek için bir kampanya planlıyorlar. 'Yıllar sürecek' diyor, 'ama buna değecek.' Yapısal ve tanenlerle paketlenmiş bağdan gelen şaraplar klasik ve ilgi çekici. Gouges’in Les Saint-Georges yorumu yoğun, derin ve karmaşıktır ve geliştirilmesi birkaç yıla ihtiyaç duyar. Diğer önemli üreticiler: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent bir enerji ve coşku dalgasıdır. Aile evini, Pommard kilisesinin yanındaki ebeveynlerinin evinin arkasındaki ofislerden yöneterek, Pommard'ın en önemli iki kruvaziyer bağları hakkında tutkuyla konuşuyor: Pommard'ın Beaune tarafındaki 75 dönümlük Les Epenots ve 15 dönümlük Les Rugiens Volnay'a yakın. Onun için bir tezat oluşturuyorlar. Çarpıcı bir karşılaştırmada, daha yapılandırılmış Epenotların bir Porsche'ye benzediğini, daha etli Rugiens'in ise bir Aston Martin olduğunu söylüyor. 'Les Epenots asil bir şarap yapar' diyor. 'Les Rugiens muhteşemdir.' Domaine Parent'in hemen karşısındaki Domaine de Courcel'i işleten Yves Confuron için Rugiens, bir bıyıkla iki üzüm bağından daha iyi. “Les Rugiens'den, özellikle alt kısım Les Rugiens Bas'tan bu kadar karmaşık ve cömert şaraplarınız var” diyor. 'Kırmızı meyveler ve tanenler her zaman oradadır ve Volnay'a yakın olan şehvetli bir dokuya sahiptir.' Anne Parent, iki üzüm bağının karşılaştırmalı bir dikeyini ortaya koyuyor. Zamanda geriye gittikçe, genç meyvelerin patlamasına rağmen Les Rugiens'in uzun vadede şarap olduğu aşikardır. Her iki şarapta da Vintage 2000, Les Epenots'u zaten olgunlukla gösteriyor, Les Rugiens daha yeni başlıyor. Ve 1990 Les Rugiens artık tamamen olgunlaştı ve tek kelimeyle muhteşem. Diğer önemli üreticiler: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières bir zamanlar bir taş ocağı alanıydı, toprak gri tebeşirtir ve adı, bağı oluşturan küçük taşlardan gelmektedir. Chardonnay bu tebeşir toprağını seviyor. Bu, Champagne, Chablis ve Côte d'Or'un Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet ve Meursault'un büyük beyaz üzüm bağlarından anlaşılıyor. Les Perrières'te, Meursault'un en mineralini çok yapılandırılmış buluyoruz. Burgundy'deki birçok sınıflandırılmış üzüm bağları gibi, 33,7 dönümlük Les Perrières iki bölümden oluşmaktadır. Perrières Dessous alt kısım ve Domaine Comtes Lafon'dan Dominique Lafon, 'bu en iyisi. Çok daha erken olgunlaşır ve daha olgun meyve verir. ' Les Perrières'in 2007 versiyonu, çakmaktaşı karakterinden dolayı gerilim dolu. Gergin, yüksek telde bir şarap gibidir. Domaine Michel Bouzereau'dan Jean-Baptiste Bouzereau hem erken olgunlaşan alt bölümü hem de daha soğuk olan üst bölümü seviyor. 'Her birinden meyveyi bir araya koyun ve harika bir tamamlayıcıya sahip olursunuz' diyor. Babasının evini yeni devraldı ve yeni mahzenler inşa etti. 2007 Les Perrières (1,1 dönümden sadece yedi varil üretiyor) Lafon versiyonundan daha cömert ama yine de o mineral karakteriyle. Bouzereau, 'Bu şarabı bu kadar harika ve kayda değer yapan da bu,' diyor. Diğer büyük üreticiler: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive, Chardonnay severlerin en büyük beyaz Burgundy'nin kaynağı olduğuna inandıkları bir bağ olan Le Montrachet Grand Cru'nun hemen yanından geçiyor ve kuzeyde, aynı yamaç seviyesinde Le Cailleret var. Vadinin tam karşısında, 8,2 dönümlük alanı Le Montrachet ile aynı kırmızı toprakla parıldayan (belki marjinal olarak taşlı), olgunlaştığında zengin olan ancak bu noktaya gelmesi birkaç yıl süren bir tarz veren güzel bir durum. Domaine Hubert de Montille'deki Alix de Montille, yapılandırılmış, mineral ve canlı bir 2007 yaptı. 'Gerilim' dediği şeye sahip. Buna karşılık, Michel Bouzereau versiyonu daha kremsi, 2007 ise potansiyel zenginliği gösteriyor. Jean-Baptiste Bouzereau, daha soğuk yıllarda Le Cailleret'in bir bağ olarak tüm büyüklüğünü gösterdiğini söylüyor: 'Yıl zor olduğunda harika bir şarap üretebiliyor.' Merakla, Clos de Cailleret adlı küçük bir Le Cailleret yerleşim bölgesi, kırmızı bir şarap üretir. Tek yapımcı Domaine Jean Chartron. Ancak bu az miktarda Pinot Noir'in varlığı, Le Cailleret'in ihtişamını azaltamaz, Alix de Montille'in söylediği gibi 'kolayca büyük bir kruvasan olabilir' beyaz bir şaraptır. Diğer önemli üreticiler: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d’Or, Domaine Boyer-Martenot. Burgundy sistemi Burgundy'nin üzüm bağları, toprak türünden, güneşe maruz kalmadan, tepelerdeki rüzgarlı boşluklara yakınlıktan ya da parlayan elması oluşturan sayısız fasetten herhangi birinden marjinal olarak farklı olan küçük parsellerden oluşan karmaşık bir mozaik oluşturur. Ve Burgundy'deki her bir bağın birçok sahibi olabilir - bu sınıflandırma üzüm bağı içindir, mal sahibi değil. Aşağıdakiler karmaşık gelebilir, ancak mantıklı: büyükten küçüğe. Katmanlar aşağıdan yukarıya doğru:% 64: Burgundy Burgundy, Burgundy üretiminin% 64'ünü tüm bölgeyi kapsayan temel unvan. % 30: Village Village şarabı, ister Nuits-Saint-Georges'tan ister Chablis'ten olsun, Burgundy üretiminin% 30'u olsun, bir köyün içinden gelen bir şarap karışımından gelir. % 5,2: Premier cru Premier cru üzüm bağları, 1935 ve 1936'da tüm bölgedeki en iyi şaraplardan bazılarını üreten özel üzüm bağlarıdır. Çoğu Premier Cru şarapları, Burgundy üretiminin% 5,2'sini tek bağdır. % 0.8: Grand cru Grand cru üzüm bağları zirvedir. Kendi başlarına, benzersiz bir teröriye sahip olduklarına inanılıyor - üzüm ve toprak kombinasyonunun Burgundy üretiminin% 0,8'inin olağanüstü ifadesi.

AYRICA BAKINIZ: Pazarlık Burgundies, Güney Pasifik'te bordo ve Burgundy'nin Kalbi .