'Üzüm klonu' terimi, bilim insanlarının petri kapları üzerine eğilmiş görüntülerini akla getirebilir, ancak üzüm yetiştiricileri yüzyıllardır en iyi üzümlerini seçip yaymışlardır.

Üzüm klonu, anaç üzerine aşılanmış mevcut bir üzüm asmasından alınan bir kesimdir. Asma, artan hastalık direnci veya meyve kalitesi gibi yetiştiricinin çoğaltmak istediği belirli özellikler nedeniyle seçilir. Bu kesim, iki bitkinin melezlenmesinin sonucu yerine doğrudan başka bir asmadan geldiğinden, kesim genetik olarak 'ana asması' ile aynıdır.

'Pek çok insan GDO'lu bir şey yaptığımızı düşünüyor, ancak bu aslında daha çok bir alan seçimi,' diyor, şarap üreticisi Marta Kraftzeck Ayrı Aile Şarapları Kaliforniya, Monterey County'de. 'Bir gün biri bağda dolaşırken' Vay canına, bu asma bu diğer asmadan gerçekten farklı görünüyor, bu yüzden onu yeniden üretmeye çalışacağım 'diye düşündü.'

En Sevdiğiniz Şarapların Ardındaki Gerçek

Şarap üreticileri neden üzüm klonları kullanıyor?

'Burada veya Doğu veya Batı'da başka herhangi bir yerde üzüm ekimi pahalı', diyor uzantı ajanı Alice Wise. Suffolk İlçesinin Cornell Kooperatif Uzantısı Long Island, New York'ta. 'Bir asmanın olgunlaşması en az birkaç yıl, bazen daha uzun sürüyor, bu nedenle iyi performans göstermeyen bir şey için zamanınızı ve paranızı boşa harcayamazsınız.'

'Birinin ekebileceği klonlardan bahsediyorsam, ilk sorum şu olur: Şarap nereye gidiyor?', Bağcılık müdürü Nick Hoskins Riversun , Gisborne, Yeni Zelanda'da bir bitki ve asma fidanlığı. “20 dolar veya 50 dolarlık bir şişe büyük bir fark yaratır. Ayrıca farklı yıllarda farklı performans gösterdikleri için bir klon karışımına da sahip olurdum. Kendinize her yıl iyi bir şarap yapmak için elinizden gelen en iyi şansı vermek istiyorsunuz. '

Wes Hagen'e göre, J. Wilkes Şarapları Santa Barbara, California'da klonlar sıcaklığa duyarlı olabilir, bu da bazılarını belirli iklimler için daha uygun hale getirir. Hagen, bazı klonların koyu renkle bilindiğini, diğerlerinin ise daha iyi hastalık direncine sahip olduğunu söylüyor. Ayrıca olgunlaşmayı ve verim boyutunu etkileyen ve kaliteyi etkileyebilen bir asmanın yapraklarının yoğunluğuna da dikkat ediyor. Ve tabii ki, son şarabın tadı güzel olmalı.

Aşılı bir asma olgunlaştığında, diğerlerinin yanı sıra hava durumu, tarım uygulamaları ve toprak tipi gibi faktörler, şarabın nihai sonucunu etkileyebilir. Klonları garantiler yerine eğilimler açısından düşünmek daha iyi olabilir.

Hagen, 'Bir şey dikmelisiniz ve ticari bir üzüm bağı dikmek için klonal sistemle uğraşmalısınız' diyor. 'Klonun önemli olmadığını söylemiyorum, ama inanılmaz derecede karmaşık bir sistemdeki bir dişli.'

'Size yapı veya baharat veren bir klonla ilgili istediğiniz tüm iddialarda bulunabilirsiniz, ancak yine de sitenizin iklimine, çiftçilik uygulamalarınıza, böcek ilacı kullanımına, herbisitlere [ve] mantar öldürücülere tepki verecektir. kök sisteminin gelişimi, köklerin ne kadar derine indiği, anaç seçiminiz. Tüm bunlar, ”diyor, şirketin kurucusu Peter Neptune MS Neptün Şarap Okulu Orange County, Kaliforniya'da.

Riversun’un kreşindeki aşılı sarmaşıklar / Fotoğraf: Strike Photography

Üzüm bağları klonlarını nereden alıyor?

'Klon' kelimesiyle ilgili kafa karışıklığı, tarihçi Nancy Sweet'in neden Temel Tesis Hizmetleri California Üniversitesi'nden (FPS) Davis, kendisinin ve meslektaşlarının farklı klonlardan 'seçimler' olarak bahsettiğini söylüyor.

FPS, ABD'deki üzüm yetiştiricilerinin ülke dışından klon ithal edebildikleri ana yollardan biridir. Bilim adamları, yetiştiricilere bırakılmadan önce kesimleri hastalıklar için test eder ve tedavi eder. Bu süreç yıllar alabilir. FPS aracılığıyla gelen her klona, ​​Chardonnay klonu FPS 04 gibi bir referans numarası verilir.

Amerikalı araştırmacılar, ABD üzüm bağlarını çeşitlendirmek için 20. yüzyılın ortalarında yeni üzüm klonları aramaya başladılar ve kesimler dünyanın her yerinden FPS tarafından ithal edildi.

Ticari marka altında yalnızca yerel seçimleri lisanslayan Fransız hükümet araştırma topluluğu gibi diğer kuruluşlar da klon seçimleri kataloglar. ENTAV-INRA . ENTAV-INRA'nın yaratılmasından önce ABD'ye getirilmişlerse benzer klonlar birden fazla numaraya sahip olabilir.

Bir örnek, Fransız klonu 459 olduğu bildirilen Pinot Noir klonu FPS 38'dir. Ancak, ENTAV-INRA var olmadan önce ithal edildiği için bu kanıtlanmamıştır. Bu nedenle, Fransız hükümeti tarafından onaylanmamıştır.

Riversun'da anaç asmaları hasada hazır / Image by Strike Photography

Bazı popüler üzüm klonları nelerdir?

Hemen hemen her üzüm çeşidi için farklı klonlar mevcuttur. En çok ekilen çeşitlerden üçü Chardonnay , Pinot Noir ve Cabernet Sauvignon . Binlerce klon mevcut olduğu için, bir bağa ekilen şeyleri birçok faktör etkiler.

Wente klonu en çok bilinen Chardonnay klonu California'da çünkü Wente Üzüm Bağları Livermore, Yasaklamadan sağ çıkmayı başaran ticari olarak geçerli iki Chardonnay üzüm bağından biriydi. Yıllar boyunca ondan birçok asma kesimi alındı. Geri izlenebilen FPS 04, FPS 17 ve FPS 67'yi içeren çok sayıda ayrı klonal çizgi vardır.

FPS tarafından satın alınmadan önce, Wente klonu, her kümede yüksek oranda küçük boyutlu, olgunlaşmamış meyveler olarak biliniyordu. FPS 1960'larda bazı Wente kesimleri aldığında, bilim adamları virüslerini ortadan kaldırdı ve sağlıklı klonal seçilim klon 4 olarak anıldı.

Virüsler ortadan kaldırıldığında, küçük meyvelere olan eğilimi de sınırladı. Günümüzde klon, geç olgunlaşan, ağır üzüm salkımları ile tanınırken, yine de güvenilir bir şekilde iyi tada sahip şarap üretirken yüksek verim sağlar.

1980'lerde Oregon'daki şarap üreticileri üzüm bağlarında başarılı olacak klonlar aradılar, bu nedenle Dijon klonları olarak bilinen bir grup Fransız Chardonnay ve Pinot Noir kesimlerini ithal ettiler. Bunlar artık ABD'de yaygın olarak ekiliyor.

İki yaygın Chardonnay klonu 76 ve 96'dır ve en yaygın Pinot Noir Dijon klonlarından üçü 667, 777 ve 115'tir. Genel olarak, Dijon klonları daha küçük meyveler, daha erken olgunlaşma ve çok etkileyici aromatikler ile bilinir.

Üzümleri Kesmek İçin Bilgisayarlar Nasıl Kullanılıyor?

Üzüm asmalarının DNA'sı, farklı ortamlarda büyüdükçe değişir. Özellikle Pinot Noir mutasyonlara meyillidir. Birkaç ünlü Pinot Noir klonları Yapılandırılmış tanenler ve yoğun renkler ile tanınan Burgundy'den Pommard klonu ve büyük kümeler ve ferahlatıcı asitlik sunan İsviçre'den Wädenswil klonu gibi ABD'ye getirildi.

Her iki klon, FPS'den temin edilebilen çoklu seçime sahiptir ve farklı miktarlarda virüs muamelesi gerektirmiştir. Diğerleri, zarif Swan klonu (FPS 97) ve zengin Mount Eden klonu (FPS 37) gibi mevcut California sitelerinden gönderildi.

Ayrıca birkaç farklı ortak var Cabernet Sauvignon klonları ABD'de kullanıldı

1965 yılında aynı asmanın farklı yerlerinden kesilen FPS 07 ve FPS 08 Concannon Üzüm Bağı Kaliforniya, Livermore'da, Bordeaux'da ortaya çıktığı düşünülüyor. Yüksek verimde kaliteli şarap ürettikleri biliniyor ve 1970'lerden beri Kaliforniya'da yaygın bir şekilde ekiliyorlar. Fransız klonu 337 (FPS 47 olarak da bilinir) aynı zamanda popülerdir çünkü tipik olarak yaşlanma için dengeli bir tanen ve asit yapısına sahip küçük meyveler üretir.

Dalgalı sıcaklıklar ve düzensiz hava durumu modelleriyle, klonlar bu değişiklikleri ele almak için önemli bir rol oynayabilir.

Scheid Family Wines şarap yapımından sorumlu başkan yardımcısı Dave Nagengast, 'Gelecek için ilginç şeylerden biri, farklı bölgelerde ve iklimlerde daha iyi performans gösteren klonları bulmaktır' diyor. 'Hava ısındıkça [değişim] hızla ilerliyor, ancak bir gecede değil. Sadece uyum sağlamalıyız. '

'Pinot Noir daha sıcak iklim koşullarına uyum sağlayacak mı?' Neptün diye soruyor. 'Bu, seçtiğimiz kök stoğuyla eşzamanlı olacak, çünkü anaçlar genellikle toprağın sıcaklığına, toprağın su tutma kapasitesine vb. Uyum sağlayacak şekilde seçiliyor. Bitki bilimcisi, olan mutasyonları arayacak. ısıya dayanıklı, kuraklığa dayanıklı ve hastalığa dayanıklı. '

Ne olursa olsun, klonal seçim, bir şarap üreticisinin kullanabileceği araçlardan yalnızca biridir, bu nedenle perspektifi korumak önemlidir.

Hagen, 'Sadece fermente edilmiş üzüm suyu ve sadece güzel bir içecek istiyorsanız, bunları düşünmek zorunda değilsiniz' diyor Hagen. 'Klonların ne kadar karmaşık olduğunu anlamak şarap işinde 25 yılımı aldı.'