Yeşil salatalar uzun zamandır 'şarap için kötü' olarak tanınıyor. Çoğu insan, sirke bazlı sosların şarabın tadı ağızda ekşi hale getirerek şarap eşleştirmesini tavsiye edilemez hale getirdiği inancıyla bu erken reddedilmeyi haklı çıkardı. Kendini tarif eden şarap uzmanı bir keresinde bana 'Su için' demişti.

Ama fırlatılmış salatalar artık Amerikan masalarında daha çok meze veya ana yemek olarak görünüyor ve şarap ve salatalarla ilgili efsaneyi dinlendirmenin zamanı geldi. Aslında, sirke sosları Sauvignon Blanc, Viognier ve Pinot Grigio gibi asidik, köşeli, bazen narenciye şaraplarıyla iyi çalışır. Pansuman kremsi olduğunda –Rusça, Thousand Island, Ranch veya Creamy Parmesan– Chardonnay, Semillon ve Marsanne'ı düşünün.

Ancak günümüz salataları yeşilliklerden daha fazlasıdır ve salatalar çılgına döndüğünde şaraplar da buna uymalıdır. Şarabı herhangi bir tabakla eşleştirmek, temel bileşenden çok vurgu lezzetleriyle ilgilidir ve aynı şey burada da geçerlidir. Tabaktaki yeşil yapraklara odaklanmak yerine, yemeğe eklenen fındıkları, meyve dilimlerini veya peynirleri düşünün.

Bir salata elma veya fındıkla süslendiğinde, lezzetli bir Pinot Grigio veya daha baştan çıkarıcı bir Jurancon en iyisidir, ancak kuru olmayan bir Albariño da oldukça iyi çalışır. Çilek veya portakal aromaları yemeği vurgularsa, Beaumes-de-Venise veya Moscato d’Asti mükemmeldir.

Parmigiano-Reggiano gibi kuru, ufalanan peynirler genellikle kırmızı şarap gerektirir, ancak salatalardaki P-R talaşı sizi çürük bir Cabernet'e götürmez. Peynirin bazen tuzlu tatlarının sadece aksanıyla uyuşması için bunun yerine ışıltılı bir Prosecco ekleyin. Öne çıkan peynir, gorgonzola veya Danimarka mavisi gibi yumuşak ancak keskin olduğunda, Provence veya Côtes du Rhône'den bir Rosé doğru olacaktır. Bu keskin peynirler yemeğe hakim olduğunda, kırmızı şarap tek folyo olabilir, ancak bir salata ortamında, yalnızca tüm yemeğin üzerindeki vurgular ve daha yumuşak şaraplar ilgiyi hak ettiği için alınır.

Önemli olan, kaptaki yeşillik yığınına sabitlenmek değil, karışımda bulunan aroma sivri uçlarına sabitlenmektir. Ne de olsa yeşil şarap yok, ama salatanızın şarkı söyletmesine neden olabilecek bir sürü beyaz ve kırmızı.

Şarabın salatalarla eşleştirilmesi ve bazı salata tarifleri hakkında daha fazla bilgi için bkz. Şarap ve Salata ve Eşleştirmeler: Salata Günleri.