Chris Fladwood, Oregon'daki Soter'in baş şarap üreticisi Willamette Vadisi 2020'nin eyaletin şimdiye kadar gördüğü en inanılmaz yıllardan biri olmasını bekliyordu. Üzümleri ideal olgunluğa ulaştıran serin gecelerle birlikte kuru, sıcak ve tutarlıydı.

Ama bir pandemi vurdu. Daha sonra yangınlar — son 36 yılda meydana gelen saldırıların toplamından daha büyük —vadi boyunca yayıldı. Birçok şarap üreticisi için her şey kaybedildi.

Bu olay benzersiz olmaktan çok uzaktı. Aşırı yangınlar 2020'de Kaliforniya'yı kasıp kavurdu. Avustralya, 2019 ve 2020'de yıkıcı yangınlara maruz kaldı. Okanagan Vadisi 2021 ve 2023'te yandı. Dünya çapında can kayıplarına ve dönümlerce alanın yanmasına neden oldu. Şarap üreticileri zor kararlar vermek zorunda kaldı. Duman bir bağa çarptığında , uçucu fenoller üzümün kabuklarına bağlanır ve kalıcı dumanlı tatlarla meyveye nüfuz eder - en iyi durumda iyimser ve hafif kömürleşmiş, en kötü durumda ise açıkça kül tablası. Ortaya çıkan şarap çoğu zaman kurtarılamaz.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Okanagan Şarap Bölgesinin Başı dertte—Hayatta Kalabilecek mi?

Yangınlar dünyanın şarap bölgelerini tehdit etmeye devam ederken, araştırmacılar dumanın neden olduğu kokuyu hafifletmenin ve iyileştirmenin yolları üzerinde çalışıyor. Oregon Eyalet Üniversitesi üzümleri dumandan korumak için üzüm bağlarının üzerine püskürtülebilen bariyer kaplamaları test ediyor. British Columbia Üniversitesi Duman hasarının boyutunu anlamak için kimyasal işaretleyicilerle deneyler yapıyor. U.C. Davis tahmine dayalı modellemeyi araştırmak .

İklim değişmeye devam ederken ve kontrol edilemeyen orman yangınları devam ederken, bu potansiyel çözümler şarap endüstrisini kurtarabilir mi?

Dükkandan

Riedel Amadeo Lyra Sürahi

Şimdi satın al

Yeni Yenilikler

OSU araştırmacılar orman yangını dumanına karşı koruyucu bir bariyer sağlayan bir spreyi test ediyoruz; 3 milyar dolar zarar yalnızca 2020'de. Selüloz nanofiberden yapılan sprey, birçok fenolü (guaiacol ve siringol dahil) bloke edebilir ve emildikten sonra bile diğerlerini yakalayabilir. Ürünün önümüzdeki birkaç yıl içinde piyasaya sürülmesi bekleniyor, ancak öncelikle aşılması gereken birkaç engel var; örneğin, yalnızca bazılarına değil, birden fazlasına karşı koruma sağlayan bir formülasyon bulmak gibi. Dumanda bir düzine lezzeti etkileyen bileşik .

Bu yeni teknoloji umut veriyor ancak U.C. Davis'in Anita Oberholster “sihirli değnek” çözümünün çok uzakta olduğuna inanıyor. Çoğu duman lekesi araştırmasının beş yaşın altında olduğuna dikkat çekiyor. 'Bu iş için fon almaya ancak 2020'deki orman yangınından sonra başladık' diyor.

2021 yılında FDA onaylı 12 ürünü üzümlere uygulayarak dumanın verdiği zararı azaltma yeteneklerini test etti. Yalnızca ikisinin potansiyeli vardı: Kaolin, kil bazlı bir ürün üzümleri güneş yanıklarından korumak için ve külleme spreyi olarak kullanılır.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Napa ve Sonoma'nın 'Smoke Vintage'ından Korkmayın

Her ikisi de arıza korumalı değildir; uygulanması acı vericidir. Ürünleri üzüm bağlarına püskürtürseniz kapsama alanı sivilceli olur. 'Peki, her demetini elle mi batıracaksın?' diyor. 'Belki üst düzey üzüm bağlarında olabilir, ancak işçilik ve maliyet çoğu bağcı için fahiş olacaktır.'

Gider ve lojistik sorunları bir yana, bu karmaşık polimer spreylerin kullanımı, şaraplama süreciyle ilgili başka soruları da gündeme getiriyor. Şarap imalatçısı Adam Casto, 'Bu kaplamaların şarap yapım sürecini etkileyip etkilemeyeceği konusunda sorunlar var' diyor. Ehlers Malikanesi Napa Vadisi'nde. 'Hem organik hem de biyodinamik olarak çiftçilik yaptım ve üzümlere aşina olmadığım şeyler koymayı pek sevmiyorum.'

Bu yeni teknolojinin ilgi görmesinin yıllar alacağını düşünüyor. 'Bunun büyük ölçekli bir dağıtım olması için gerekli olan kültürel nüfuzu kazanmak yarım nesil alacaktır' diyor. 'Bir düşünün: Fermantasyon tankı tarzlarında, maya yaklaşımlarında, kükürt yönetimi protokollerinde veya diğer gelişmelerde herhangi bir değişiklik olduğunda, bunun geniş çapta benimsenmesi ve kabul edilmesi yaklaşık 10-15 yıl alır.'

Tahmin Oyunları Oynamak

Sigara içmek neden bu kadar karmaşık bir konu? Tahmin edilemez; yolu doğa tarafından belirlenir ve hatta bir bağda bile konum, yükseklik, iklim ve üzüm çeşitleri duman fenollerinin ne kadar emildiğini etkileyebilir.

Castro, 'Dumanın çarpması ve meyvenin duman kokusu ve tadı alması, dumanın meyvenizi yıkıcı bir şekilde etkilediği anlamına gelmez' diyor. Şans büyük bir faktördür, ancak çeşit seçimi ve şarap yapım tarzı da dumanın etkilerini etkileyebilir.

Farklı çeşitler uçucu duman fenollerine kendi yöntemleriyle tepki verir. Duman üzüm kabuğuna nüfuz ettiğinden, daha kalın kabuklu üzümler Chardonnay Ve Şira hasara karşı daha az hassastırlar, Pinot Noir narin kabukları meyveyi korumak için çok az şey yapar. Ekstraksiyonun en aza indirilmesi veya soğuk maserasyon (soğuğa batırma) bazı duman tatlarını azaltabilir, ancak bu işlemler üretebileceğiniz şarapların tarzını sınırlar. meşe ilavesi , ister talaş ister namlunun eskitilmesi yoluyla, duman lekesinin daha hoş olmayan etkilerinden bazılarını maskeleyebilir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Karmaşık Bilim ve Duman Lekesinin Gelişen Bedeli

Oberholster, 'Tam olarak aynı duman işaretleyici profiline sahip iki şarabınız olabilir ve bunlar farklı görünecektir' diyor. Bir miktar dumanın her zaman kötü olmadığını ekliyor. 'Bu fenoller, bir fıçıyı kızarttığınızda açığa çıkan bileşiklerle aynı. Düşük seviyelerde aslında iyi bir şeydir; hoş, cevizli, tatlı, baharatlı ve meşemsidirler. Yüksek seviyelerde iğrenç hale geliyorlar.

Oberholster, duman oluşumunun üst sınırına (başka bir deyişle şarap üreticilerinin bunu ne zaman belirtmesi gerektiğine) ilişkin bir standart belirleyebilmek için üzüm çeşitleri ve şarap yapım tarzları arasındaki farkı araştırıyor. Ayrıca duman hasarının ciddiyetini anlamak için atmosfere, hangi bitki ve ağaçların yandığına, rüzgar hızına, hareketine ve maruz kalma süresine bakan tahmine dayalı duyusal modellemeyle de ilgileniyor.

Castro, 'Bu teknolojiler başka alanlarda da mevcut' diyor. “Onları sadece bağcılığa uyguluyoruz. Uzak bölgelere yüksek hızlı internetin nasıl ulaştırılacağı, sinyal kullanılabilirliği ve elektriğin nasıl sağlanacağı gibi zorluklar var, ancak bunlar yangın düzenini tahmin etmekten çok daha somut zorluklar.

Kendin Yap Çözümleri

Halen net bir çözüm bulunmadığından şarap üreticileri potansiyel düzeltmeleri kendi başlarına araştırıyor.

Fladwood'un dumandan etkilenen bir bağ bozumu konusunda yalnızca bir yıllık deneyimi vardı. 2020'de Cascade Range ve Chehalem Dağı'nda çok sayıda yangın çıktığında, konuştuğu Kaliforniyalı şarap üreticileri onu umudundan vazgeçmesi konusunda uyardı. “Bu bir şarap üreticisine benzemiyor” diyor. “İster duman, ister yağmur, sıcak, kuşlar, küf, botrytis veya don olsun, her yıl engellerle karşı karşıyadır. Bazıları diğerlerinden daha zordur ama hepsi birer zorluktur.'

Her şeyi denedi; kükürt ve külü temizlemek için asmalara su sıktı. Yağmurun üzümleri temizlemesini sağlamak için gölgeliğin batı tarafından genellikle güneş yanıklarına neden olan yaprakları çektiler. Dumandan kaçınmak için erken toplamak yerine üzümlerinin normal şekilde olgunlaşmasına izin verdi. Bu kadar öngörülemezlik varken, en azından şarabında doğru tanen ve meyvelerin olmasını istiyordu.

O gibi rafa kaldırılmış Şaraplar fermentörden tanka taşınırken tankın dibinde kül tabakaları belirdi. Fladwood, 'Tamamen uzaylıydı' diyor. Şarabı soğuttu, yeniden yerleştirdi ve kokulu bileşikleri absorbe etme eğilimi olan mayayı kül kaybolana kadar tekrar tekrar ekledi. 'Köstebek vurmak gibiydi: duman çıkıyordu ve biz de ona mayayla vuruyorduk.'

Bu hasat zayıflatıcıydı, tahliye ve fazla mesaiyle doluydu. Ancak küçük şarap imalathaneleri için başka bir çözüm görmüyor. Fladwood, 'Biz bir milyardere ait değiliz' diyor. 'Bir şeyleri öylece atamayız.'

Dükkandan

Şarabınızı Bir Ev Bulun

Kırmızı şarap kadehi seçeneklerimiz, şarabın hafif aromalarının ve parlak tatlarının tadını çıkarmanın en iyi yoludur.

Tüm Şarap Kadehlerini İncele

Ancak sonuçta Fladwood, 2020'de yaptığı şaraplarla gurur duydu ve başarıya ulaştı. 'Şarap kulübü üyelerinden hiçbiri bu bağ bozumu sipariş etmek istemedi' diyor. “Fakat gelip denedikleri anda satıldılar.”

Castro'nun 2020 rekoltesine farklı bir yaklaşımı vardı. Mahsülü kurtarılamaz durumdaydı, bu yüzden deney yapma fırsatını değerlendirdi ve dumanı azaltmak için bulabildiği her yöntemi kullandı. Denedi ozon gazı üzümleri yıkamak, aktif karbon cezalandırma , ters ozmoz tedavileri, moleküler baskılı polimerler Ve gıda sınıfı inceltme reçineleri .

Sonuçlardan etkilenmedi. Bazılarının (özellikle karbon arıtma ve ters ozmoz) biraz rahatlama sağladığını söylüyor, 'ancak bu engellerle 10.000 kasa mükemmel şarap yapmak çok zor.'

Chelsea Barrett, şarap yapımı direktörü Konu Napa Vadisi'nde denendi bentonit kili Geçmişte, öncelikle güneş yanıkları için kullanılıyordu, ancak ihtiyaç duyulmadan önce püskürtülmesi ve tamamen kurutulması gerektiğini buldu. Aksi halde duman lekesini veya güneş yanığını daha da kötüleştirebilir. Onun tavsiyesi şarap yapımı sürecinde farklı teknikleri denemektir. 'Herkesin sahip olduğu en iyi araç, mikro fermentler için beş galonluk bir kovadır; bu şekilde, karşı karşıya olduğunuz şeyin tadını gerçekten çıkarabilirsiniz' diyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarap Üreticileri İklim Değişikliğine Karşı Hayati Bir Aracı Daha Kaybetmeye Hazır

Ani yumuşama gibi bu yöntemlerin çoğu pahalıdır ve spreyler dışında çok azı duman bileşiklerinin giderilmesine özeldir. Oberholster, 'Lazer odaklı değiller' diye açıklıyor. 'Pozitif fenolikleri ve tanenleri yanlışlıkla ortadan kaldırarak daha düşük kaliteli bir şarap elde edebilirsiniz.'

Bu durum şarap üreticilerini büyük sorularla karşı karşıya bırakıyor. Bağbozumu (ve yatırımı) yok olup gitmesine izin mi veriyorsunuz? Potansiyel olarak kusurlu bir şarabı piyasaya sürerek markanıza zarar mı veriyorsunuz? Bir yastık olsun diye eski şarapların fiyatlarını mı artırıyorsunuz? Dumanlı şarabın fiyatını düşürür müsünüz? Bordeaux'nun izinden giderek üçüncü bir plak şirketi mi çıkaracaksınız?

Castro, 'Birçok yaklaşım var ve hepsi karmaşık' diyor. “Eninde sonunda birileri mutsuz olacak.”

Daha da belirsiz olan ise bu bileşiklerin yıllandıkça şarapları nasıl etkileyebileceğidir. Şarapçı Rob Mondavi Sigarayla ilk kez 2000'li yılların başında uğraştık. İlk mayalanmada pek bir etki görmese de, 'sekiz ay sonra duman lekesi almaya başladık' diyor. “Mendocino'da yangın olduğunu unutmuştuk. Bebeği de banyo suyuyla birlikte dışarı atmak zorunda kaldık.”

Bu sorun, özellikle yıllarca eskimesi ve gelişmesi amaçlanan daha pahalı şişeler için geçerlidir. 'Bunlar 200 dolarlık şarap şişeleri; daha ileri gidebilirler mi?' Mondavi'ye soruyor. “Yıllar sonra duman çıkacak mı?”

2017 yılında Atlas Zirvesi yangını Üzümleri külden kurtarmak için üzüm bağlarına su sıkmayı denediler. Mondavi 'Hiçbir etkisi olmadı' diyor. Denediler flaş durdurma Üzümleri ısıtan ve ardından sıcaklıkları bir vakum odasında hızla düşüren bir işlem. “Sanırım son derece lezzetli bir sofra şarabı yapıyorsanız, flaş yumuşamayı kullanmak sorun değil. Ama lüks seviye şaraplarla mı?

Bu nedenle, tüm rekolteleri atlamanın mali yükünü hafifletmek için mahsul sigortasına güveniyor; ateş öpücüğü veren bir şarabı salıvermek ve markanın zarar görme riskini almaktansa kötü bir yılı geride bırakmayı tercih ediyor.

Mondavi, 'Bunu söylemekten nefret ediyorum ama geleceğe hazır olabilmemizin en iyi yolu sigortadır; yani kalitesiz bir ürün ortaya çıkarmamamızı sağlamaktır' diyor. 'Bu, bir şarap üreticisinin tüketiciye kaliteli bir ürün satın alacağına dair verdiği sözü bozuyor.'

Bağdan Taşınmak

Yeni bağ teknolojileri ve mahzende değişen şarap yapım teknikleri dışında, bazı şarap üreticileri, üretimi baştan elden geçirerek, kontrol edilemeyen yangınlarla dolu bir geleceğe uyum sağlıyor. Barrett beyaz çeşitlere bakıyor Sauvignon Blanc , Albarino Ve Semillon ve teklif gül sıcak hava dalgaları vurduğunda bir geri dönüş olarak.

Barrett, 'Bu, işlerin iyi gitmediği yıllarda seçeneklerimin olmasını sağlıyor' diyor. Bununla birlikte, 'insanların satın almak isteyeceği kadar çok gül var.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Orman Yangınlarının Ortasında Beyaz Pinot Noir, Oregon ve Britanya Kolombiyası'nda Kurtarıcı Olarak Ortaya Çıkıyor

Castro daha erken toplama eğilimi gördü. 'Bir miktar nakit akışını garanti ediyor ve sıcak hava dalgaları ve ardından gelen dumandan önce üzümlerin asmadan çıkmasını sağlıyor' diyor. Bu aynı zamanda Napa'da daha hafif, daha taze şaraplara yönelik mevcut akımla da örtüşüyor. “Bu iklimsel ve kültürel bir değişim; büyük, aşırı ekstrakte edilmiş Cabernet'lerden uzaklaşıp, daha düşük alkollü, daha parlak şaraplar yapmak için daha düşük Brix'te hasat yapmaya yöneliyoruz.'

Bu hamlelere rağmen şarap üreticileri, araştırmacıların değişen iklimde şaraplık üzüm yetiştirmeye yönelik uzun vadeli çözümler keşfedeceklerine inanıyor. Oberholster, 'Gerçekten işe yarayan bir şey bulabilirsek, bu büyük bir avantaj olur ve sektörde büyük miktarda para tasarrufu sağlar' diyor.