Yara bandı, ahır, at ahırı, kurutulmuş et… bunlar genellikle şarap veya bira için en iyi tanımlayıcılar olarak görülmez. Brett ile 'lekelenmiş' bir içki içerken karşılaşmanız muhtemel nitelikler de bunlar.

Brettanomyces veya kısaca brett, uzun zamandır bir şarap üreticisinin en kötü düşmanı olarak görülüyordu. Daha düşük seviyelerde, yabani maya pozitif duman, baharat ve karmaşıklık tatları üretebilir, daha yüksek seviyeler, birçok kişinin kusurlu veya bozulmuş şaraplarla ilişkilendirdiği daha çekici olmayan hayvan ve antiseptik özelliklerle sonuçlanabilir.

Brett, şaraphanenin dışında yeni bir ev bulmuş olabilir - sunduğu özelliklerden biri daha: bira fabrikası. Brett uzun zamandır Belçika bira üretiminin önemli bir parçası olsa da, yabani maya eyalet tarafında daha fazla görünmektedir.

Ülkenin dört bir yanındaki bira üreticileri, herkesin bildiği gibi ustalık isteyen ve sık sık kontrol edilemeyen gerginlik. Geleneksel ve deneysel Belçika tarzı biraları üretmesiyle tanınan Rob Tod Allagash Portland, Maine, 'Biranın birayı fermente etmek için kullandığı maya türü son derece önemlidir. Fermantasyon sırasında, her farklı maya suşu kendi benzersiz tat ve aromalarına katkıda bulunur. Brett mayaları tamamen yeni ve farklı aroma ve aroma katmanlarına katkıda bulunabilir. '

Dan Tomme Arthur Lost Abbey Brewing San Marcos, California yetkilisi de aynı fikirde: “Biralarımıza Brettanomyces'i dahil etmeyi seçiyoruz çünkü her birimizin içindeki vahşi çocuğu kucaklamayı seviyoruz. Big Bad Brett ile bira yapmak bize, birada saf maya kültürlerinden alamadığımız tatlar ve katmanlar sağlıyor. '

Çoğu bira üreticisi, diğer birçok fermente mayaya ek olarak brett kullanırken, diğerleri tam bir deneyim için gidiyor. Russian River Brewing California'da Sanctification ve Adam Avery'yi Avery Brewing Boulder, Colorado'da Avery Fifteen bira üretiyor, her iki bira da yalnızca brettanomyces tarafından fermente ediliyor. Adam ekliyor: “Farklı türdeki biraları denemeyi seviyorum ve% 100 brett, birkaç bira üreticisinin dolaştığı bir alan (kasıtlı olarak öyle!). Faydaları benim için çoğunlukla aromatik. '
En Sevilen Bretty Biralarımızdan Bazılarına Bir Bakış:

Avery Fifteen - Berrak, altın sarısı renk. Çiçek notaları (muhtemelen ön etikette belirtildiği gibi Hibiscus) ve granny smith elmasının hafif meyveli esterleri ile desteklenen ince ahır aromalarına sahip hoş, terbiyeli ekşi bir burun. Lezzetli bir köpürme ve at, yabani baharat, tarçın, biber, çiçek ve taze pişmiş ekmek ile daha hafif ağız hissi. Finiş, daha olgun meyve aromaları gösterir ve ince şerbetçiotu varlığıyla dikkat çekici derecede temiz bir yüzeyle biter. Mavi Peynir ve taze meyve ile ilahi bir şekilde eşleşir. % 7.68 abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belçikalı Ale - Maine'deki Allagash Brewing'den Jason Perkins ile Belçika'daki De Proef Brouwerij'den Dirk Naudts arasında bir işbirliği, birden fazla Brettanomyces suşuyla fermente edildi (her bir bira üreticisi tercih edilen bir Brett suşu seçti). Olgun ananas, elma, tatlı baharat ve ahırla dolu karmaşık, güzel bir burun. Orta derecede karbonatlaşma ile dolu olan ağız, oldukça yoğun ve tatlıdır, önemli graham krakeri, kuru üzüm ve hayvan notaları, ardından kuru atlamanın bitişinde güzel bir acı izler. Kesinlikle arkadaşlarla paylaşmak için bir bira. % 8.5 abv.

Russian River Brewing Sanctification - Yine, bu bira% 100 Brettanomyces ile fermente edildi. Blonde Ale tarzı olarak, bu biraz daha hafif, zayıf ve asidiktir. Burunda yeşil elma, sarı çiçek ve maya ile desteklenen bir sürü narenciye içeren hafif ahır notaları. Ağız zayıf, canlı ve çok asidiktir ve hayvan kılı ipuçlarıyla desteklenen bir sürü turta limon ve bektaşi üzümü içerir. Yüzey kuru ve temiz, arka tarafta gelişen daha olgun tropikal meyve nüansları var. İçmesi kolay ve sıcak havalar için mükemmel, inanılmaz derecede ferahlatıcı bir içecek. % 7.0 abv.

Isabelle Proximus - Bu, Brett Beers'in sözde “pièce de résistance” dır. Allagasah Brewing'den Rob Tod, Avery Brewing'den Adam Avery, Dogfish Head Craft Brewing'den Sam Calagione, Port Brewing / Lost Abbey'den Tomme Arthur ve Russian River Brewing'den Vinnie Cilurzo'nun oluşturduğu 'Brett Pack' rüya ekibinin ortak çalışması, ve uygun şekilde 'Allaverdogportrush' (tüm bira fabrikalarının eğlenceli bir kombinasyonu) olarak etiketlendi. Grubun Belçika'ya yaptığı bir geziden esinlenerek hazırlanan bira, ülkelerin meşhur kendiliğinden mayalanmış ekşi biralarına dayanıyor. Burun güzel, keskin, ekşi asitli, belirgin bir meşe kızartması ile destekleniyor (bira meşe fıçılarda 16 ay bekletiliyor). İddialı asiditeyi geçtikten sonra, burnunuzda sarı çiçek, limon, fındık ve tipik Brett at battaniyesi notaları gelişir. Ağız oldukça ekşi ve asidiktir, limon asiditesi, karpuz kabuğu ve narin gevrek iyiliğini destekleyerek desteklenen sevimli ince hayvan notaları vardır. Gevrek, temiz bir yüzey, bu şimdi lezzetli olan veya yıllarca bırakılabilecek bir biradır. % 7.0 abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Koyu kahverengi renkli, bu hem alkol hem de lezzet profilinde güçlü bir ale. Biranın tabanı, kuru üzüm ve vişne içeren kahverengi bir dörtlüdür ve daha sonra Bourbon fıçılarında vişne ve Brett ile bir yıl boyunca yaşlandırılır. Burunda bir sürü vanilya, kuru üzüm, kızarmış ekmek ve meşe, ince bir Brett funk, ekşi not. Ağızda bir sürü şey oluyor: burbon, vişne, kahve kreması, ceviz ve daha fazlası, lezzet profilinin ağırlığını ve ağırlığını dengelemek için uygun asitlikle dengelenmiş lezzetler. Minimum karbonatlaşma ve yüksek abv ile sonsuz bir bitiş, bunu iyi arkadaşlar arasında paylaşılacak mükemmel bir kaplayıcı yapar… ya da bira mahzeninde bir süre için mükemmel bir aday. % 12.0 abv.