Trend belirleyen sommeliers arasında sözde turuncu şarapların patlayıcı popülaritesi son zamanlarda sorgulandı. Eleştirmenler onları modası geçmiş, kalitelerinden ziyade yeniliklerinden ötürü yüceltiyorlar. Yine de, tüm aldatmacaya (hem profesyonel hem de aleyhte) rağmen, jüri, Amerikan şarap içenlerinin çoğu için hala onları hiç tatmadıkları için dışarıda.

Modern beyaz şarapların çoğunu yapmak için üzümler ezilir ve katılar, şarabın soluk rengini korumak için hızla meyve suyundan ayrılır. Turuncu şaraplar, daha çok kırmızılar gibi üretilen, ezilmiş üzüm kabukları ve tohumlarının uzun süre maserasyonu ile üretilen beyaz şaraplardır.

Genellikle kil kaplarda veya tahta fıçılarda yapılanlar, Kafkasya'ya kadar uzanan eski şarap yapımı geleneklerinin kalıntılarıdır. Yakın zamanda İtalyanlar ve Slovenler tarafından popüler hale getirildi ve bugün dünya çapında girişimci şarap üreticileri tarafından üretiliyorlar.

Portakal olmaktan ziyade, bu ten fermente edilmiş beyaz şaraplar parlak altından sarımsı kahverengiye kadar çeşitlilik gösterir. Damakta genellikle kırmızı şarapların kıvamına, gövdesine ve tanenlerine ve beyaz şarapların meyvelerine ve minerallerine sahiptirler. Tarzsal olarak benzersiz olan çoğu, dünyevi, korkak ve lezzetli, zengin dokulu bir ağız hissi sunar.

Hevesli olsun ya da olmasın, şaraplar zengin erdemler sunar. Portakal şarapları asla ana akım haline gelmeyebilir, ancak üreticilerinin hiçbirinin böyle bir beklentisi olması pek olası değildir.

Gravner

Portakal şaraplarının yeniden tanıtılmasından belki de en sorumlu kişi Friulian Josko Gravner'dır. Bir zamanlar gevrek, içimi kolay beyaz şarap üreticisi olarak, modern şarap yapımında yaygınlaşan teknolojik uygulamalarla hayal kırıklığına uğradı.

1990'larda Gravner, ilham almak için eski Gürcistan'a bakarak şarap yapımını temellere geri döndürdü. 90'ların sonlarında, geleneksel bir Gürcü kil teknesi olan qvevri'ye yatırım yaptı. Onu gömdü ve eski teknikleri taklit ederek beyaz şarapları derilerinde fermente edip yumuşattı. Sonuçlar toprak balı ve kuru meyve aromaları ile baharatlandı ve mineral ve tanen ile dalgalandı.

Deriyle temas eden şarap yapımının unsurları artık İtalya'da, komşu Slovenya'da ve ötesinde şaraplarda görülebilir. On yıldan daha kısa bir sürede, Gravner'ın ve birçok meslektaşının şarapları, lüks restoranlarda ve şarap barlarında her yerde bulunmaya başladı.

Gravner’ın ABD’deki ithalatçısı Domaine Select Wine Estates’in ulusal operasyon ve pazarlama müdürü Courtney Hughes, bu şarapların ortaya çıkmasına rağmen, şarapların moda olmadığına inanıyor.

“Bu şarapların, sanat eserinden farklı olarak, uygun ortamda deneyimleme fırsatı sağlandığında, insanların takdir edebileceği ve yanıtlayabileceği hem entelektüel hem de duygusal bir bileşeni var” diyor.

Sülün Gözyaşları

En az 5.000 yıldır qvevri şaraplarının üretildiği Gürcistan'da portakal şaraplarının ani popülaritesi gözden kaçmadı. Balmumu ile kaplı ve toprağa gömülü olan qvevri, doğal sıcaklık kontrolü ve yavaş, oksidatif yaşlanma sağlayarak topraksı, dokusal olarak farklı cilt teması şarapları üretir.

Gürcistan'da, ihracat odaklı birçok şarap üreticisi, modern, uluslararası tarzda şarap yapımını kolaylıkla benimsemiştir. Ancak bir avuç küçük, bağımsız qvevri meraklısı, özellikle de gelişen doğal şarap hareketi içinde yeni izleyicileri büyülüyor. Pheasant’s Tears’ı kuran, gurbetçi Amerikalı ressam John Wurdeman, en açık sözlü savunuculardan biridir.

'Bu şarapları pazarlamaya ilk başladığımızda, doğal şarap dünyası ile geleneksel şarap dünyası arasında böyle bir fark olduğunu fark etmemiştik' diyor.

Ancak geleneksel olarak hazırladığı 'amber' şarapları - portakal yerine tercih ettiği bir terim - istemeden doğal şarap kategorisinde bir yer buldu.

ABD Sülün Gözyaşları ithalatçısı Chris Terrell, bu şarapların niş ürünler olduğunu kabul ediyor.

Terrell, 'Asla havuz başı içicisi olmayacaklar, ama onları bu kadar özel kılan da bu. Şarap bir yolculuktur ve bu şaraplar Gürcistan'ın özünü yakalar — çok dokunaklı ve yoğun bir şey. '

Channing Kızları

Friulian örneklerinden esinlenen, New York, Long Island'daki Channing Daughters Winery'nin ortağı ve şarap üreticisi J. Christopher Tracy, 2004 yılında deride fermente edilmiş beyaz şaraplarla deneyler yapmaya başladı.
'Daha önce ABD'de bir portakal şarabı kategorisi bile yoktu' diyor.

İtalya ve Slovenya'daki bazı meslektaşları gibi, Tracy de beyaz şaraplarını Sloven ve / veya Fransız meşesinde olgunlaştırmadan önce kabuklarında fermente ediyor. Channing Daughters’ın ten teması olan üç şarabı, tatlı vanilya-baharat ve portakal-krem notaları, yoğun meyve ve çiçek tatları ve kıllı çay yaprağı tanenleri ile misk kokusudur.

'Tadım salonumuzda, bunlar genellikle sevmek ya da sevmemek gibi şaraplardır' diyor. 'Ama ilginç olan, beyaz şarapları sevmediklerini düşünen insanların, bu beyaz şarapların sağlayabileceği kırmızı şarap deneyimine, yapıya, tanenlere ve ağız hissine ne sıklıkla aşık olmalarıdır.

Tracy, 'Onları büyük perakende mağazalarında indirimli fiyatlarda asla bulamayacaksın, çünkü o ölçekte üretilmiyorlar. Her zaman her şeyi niş tutacak olan budur. '

Bu şarapların solma eğilimi olup olmadığına gelince, 'Binlerce yıldır buralardalar' diyor. 'İyileşip gidebilirler ama hiçbir yere gitmiyorlar. Bu şaraplar masaya çok şey getiriyor. Tadı gitmeyecek kadar güzel. '

Bir Sommelier'in Perspektifi

Daniel Boulud, Masa Takayama ve Michael White gibi ünlü şeflerle yakın bir şekilde çalışan kıdemli bir New York şarap garsonu olan Levi Dalton, portakal şaraplarının en eski ve en çok ses çıkaran adanmışlarından biriydi.

Deneyimsizlere göre, ilk çekicilikleri zorlu doğasıydı, diyor Dalton: “Onları normal şaraplar gibi satamazsınız. Üzerine büyük bir kafatası ve hançer koyarsanız ya da insanlara bunları kaldıramayacaklarını söyleyen uyarı işaretleri koyarsanız, çatıyı satarlar. '

Dalton'un bu şaraplara olan ilgisi, bir öğünün kurslarının ilerleyişinde gezinmedeki çok yönlülüğünden gelişti. Geleneksel olarak, balığa beyaz bir şarap eşlik ederdi ve ete kırmızı bir şarap eşlik ederdi, ancak Dalton, 'bu şaraplar, balıkları tamamlayan, ancak bir et kursuna dayanacak kadar yapılandırılmış lezzetler sunar.'

Ayrıca, bir et kursunun (kırmızı şarap eşliğinde) bir balık kursundan önce gelmesi durumunda, 'bir turuncu şarap çifti, beyaz bir şarabın yapacağı gibi büyük bir kırmızı şarap servis ettikten sonra dağılmaz.'

Her biri farklı bir başlangıç ​​siparişi veren bir masayla karşı karşıya kalan ten teması şaraplar maksimum el becerisi sunar. 'Hapisten çıkma kartı gibiler,' dedi.

Ancak tam potansiyellerini gerçekten takdir etmek için doğru şekilde hizmet edilmeleri gerekir.

'Onlara ne kadar Barolo gibi davranırsanız, bu şaraplar o kadar iyi olur' diyor Dalton.

Cazibelerini en üst düzeye çıkarmak için Dalton, aromalarının ve yapılarının açılmasına izin vermek için bu şarapları mahzen sıcaklıklarında, tercihen boşaltıldıktan sonra servis eder.

Ciltle Temaslı Önerilen Şaraplar

İtalya
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Wine Estates Estate'i seçin. —M.L.
abv: % 13 Fiyat: 120 ABD doları

91 Vodopivec 2006 Classical Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Kiler Seçimi. —M.L.
abv: % 13 Fiyat: 85 ABD doları

Slovenya
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —AI.
abv: % 12.5 Fiyat: 50 $

90 Edi Simic 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Ağustos Şarap Grubu. —AI.
abv: % 14.5 Fiyat: 45 ABD doları

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: % 12.7 Fiyat: 90 $

Gürcistan
92 Alaverdi Manastırı Mahzen 2010 Qvevri Geleneksel Kakhuri Filtresiz Amber Rkatsiteli (Kakheti). Terrell Şarapları. —AI.
abv: % 13 Fiyat: 25 ABD doları

90 Sülün Gözyaşları 2009 Filtresiz Kuru Amber Rkatsiteli (Kakheti). Terrell Şarapları. —AI.
abv: % 12.5 Fiyat: 18 ABD doları

Amerika Birleşik Devletleri
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —AI.
abv: % 12 Fiyat: 40 $

Turuncu şarabı denedin mi? Bize aşağıda favorinizi söyleyin >>>