Seattle'da ünlü bir balık evinde yıllarca şarap müdürü olarak çalışan bir arkadaş, restoranın kapsamlı şarap listesini gergin bir şekilde gözden geçiren genç bir çiftin hikayesini anlatmayı çok severdi. Açıkça kafası karışan genç adam sonunda yardım istemeye karar verdi. Avize ile konuşabilir miyim? sordu. Arkadaşım şarap garsonu sonsuza dek Mösyö Le Avize olarak biliniyordu.
Çok şey değişti ve tüketiciler bugünlerde genellikle masaya çok daha fazla deneyim getiriyor. Ancak bir restoran ortamında şarap siparişi vermek yine de sinir bozucu bir karakter testi olabilir; daha fazla tuzak, kara mayınları ve güzel yemeklerin diğer tüm yönlerinden daha fazla utanç kaynağı olabilir. İşte karşılaşabileceğiniz en zor durumlardan 10 tanesi - hepsi gerçek hayattan alınmış - ve kendinizi en iyi şekilde nasıl kurtarabileceğinize dair bazı pratik tavsiyeler.
1.) Bu beceriksiz pislik bana şarap döktü!
Bunlar en iyi restoranlarda bile olur. Ancak müşteri durumu incelikle ele alırsa, restoran, ister kuru temizleme için ödeme yapmak, ister ücretsiz bir şişe sunmak veya özür olarak hizmet eden başka bir ekstra şey yapmak anlamına gelip gelmediğini telafi etmek için genellikle geriye doğru eğilir. Öyleyse eğer dökülme olursanız, balistik yaparak kazanılacak hiçbir şey olmadığını, ancak sunucunuzun yüzünü kurtarmasına neşeyle izin vererek kazanılacak çok şey olduğunu unutmayın.

2.) Şarap listesi çok büyük!
Akşamınızı bir canavar şarap listesini deşifre ederek geçirmek istemeyebilirsiniz. Çözüm? Masanıza gitmeden önce şarap listesine bakın. Bazı restoranlar bunları internette yayınlıyor. Ayrıca vaktinden önce uğrayabilir veya 15 dakika erken varabilir ve bu zamanı gözden geçirmek için kullanabilirsiniz. Restoranın bölgesel spesiyalitesine uyan veya yerel şarap imalathanelerinden gelen şaraplara odaklanın. Ortalama fiyatların nerede kümelendiğini not edin (30 ila 50 dolar arası) ve en iyi fırsatları orada arayın.

3.) Mantar koklayıcı gibi mi görünüyorum?
Züppeler için mantar koklamak mı? Aslında hayır. Yeni çekilmiş bir mantarın hızlı bir şekilde incelenmesi ve koklanması, mantarlı (TCA ile kirlenmiş) bir şarap olasılığına karşı bir tür erken uyarı uyarısı sağlar. TCA, şarabı küflü ve bayatlaştıran bir küftür. Islak gazete kokusu geliyorsa şarabı kabul etmeyin. Ayrıca mantarın içinden uzunlamasına (kırmızı bir dikiş gibi) akan lekeleri de aramak istersiniz - bu bir sızıntıya ve belki de oksitlenmeye işaret edebilir. Bir mantar parçalanmışsa, bu mutlaka kötü bir şarabın göstergesi değildir, ancak yine çok dikkatli bir şekilde kontrol edilmelidir.
4.) Bu sipariş ettiğim şarap değil!
Bir çiftin akşam yemeği faturası 300 dolardan 500 dolara fırladı çünkü yemek bitene kadar kimse servis edilen şarapların daha pahalı bir mahsulden olduğunu fark etmedi. Hem müşteri hem de sunucu daha yakından ilgilenmeliydi. Bir lokanta sadece sipariş vermek için değil, aynı zamanda masaya getirilenin tam olarak listelenen şey olduğunu teyit etmekten de sorumlu olmalıdır.
5.) Şarabımı dondurdunuz!
Beyaz şaraplar çok mu soğuk? Kırmızı şaraplar çok mu sıcak? Bunlar düzeltilmesi kolay sorunlardır. Şarap dökülmeden önce şişeye dokunun. Çok soğuksa buz kovasından dışarı çekin ve ısınmasına izin verin. Çok sıcaksa (beyaz veya kırmızı), servis edilmeden önce kısa bir süre (en fazla 10 dakika) bir buz kovasına konulmalıdır. Bununla birlikte, bir şarap yanlış bir şekilde saklanmış gibi görünüyorsa - gerçekten sıcaksa veya kapsül çevresinde sızıntı belirtileri gösteriyorsa - bu şişe geri gönderilmeli ve değiştirilmelidir.

6.) Bu tıpa ücretleri çok saçma!
Bir okuyucu, yeni bir restoranda 10 kişilik rezervasyon yaptı ve önceden düşünerek arayıp grubun kendi şaraplarını getirip getiremeyeceğini sordu. 'Sorun değil' söylendi. Ancak fatura geldiğinde, sekiz şişe şarapları için şişe başına 12 dolarlık bir tıpa ücreti tahsil edilmişti. Önceden ifşa edilmediği düşünülürse, 96 dolarlık bir mantar ücreti sınır dışı mıydı? Mantarla ilgili net kurallar veya standartlar yoktur ve her restoranın kendi kuralları vardır. Restoranın yönergelerini net bir şekilde belirtmiş olması gerekse de, tıpa ücretlerini önceden sormak her zaman iyi bir fikirdir. Size cevapları veren kişinin adını alın ve vardığınızda mantarlar çekilmeden önce bir kez daha onaylayın.

7.) Bütün bu şaraplar çok pahalı!
Daha ucuza daha iyi bir şarap almanıza yardımcı olabilecek stratejiler vardır. Birçok restoran, sessiz gecelerde yarı fiyatına şaraplar sunar veya mantar ücretlerinden muaftır. Ayrıca, genellikle tek ve mütevazı bir şişe fiyatına birçok farklı şaraptan daha küçük şaraplar alacağınız tadım uçuşları sunan yerleri arayın.

8.) Kendi şarabımı getirmeme izin vermiyorlar!
Politikalar çok çeşitlidir. Özel şişenizle kapıda durmaktan kaçınmak için mutlaka önceden arayarak şarap müdürü ile görüşmelisiniz. (Hazır oradayken, mantar ücretlerini tartışın. 3. maddeye bakın.) BYOB'ye izin veriliyorsa, saygılı olun ve şarap listesinde görünmeyen şarapları seçin. En iyi seçiminiz her zaman kendi mahzeninizdeki eski şişeler olacaktır. Restoranın şarap listesinden bir şeyler sipariş etmenin yanı sıra kadehte bir kadeh şarap bile yeterli olacaktır. Ve elbette, özel şarabınızın tadını şarap garsonu ile paylaşın.

9.) Bu içkiyi içemiyorum
En iyi çabalarınıza rağmen, sipariş ettiğiniz şarap damak tadınıza uygun değil. Şimdi ne olacak? Sunucunuz, mantarlı veya pişmiş veya oksitlenmiş bir şarap gibi gerçek bir kusur olup olmadığını belirlemelidir. Mükemmel bir sesse, ancak bundan hoşlanmıyorsanız, onu farklı bir şişeyle değiştirme şansınız restoranın politikasına bağlıdır. Şüphelerinizi şarap sunucunuzla (sakin bir şekilde) tartışın ve o genellikle adil bir anlaşma için pazarlık yapacaktır.
10.) Bu şarap kadehlerini Goodwill'den almışlar mı?
İyi şarap listelerine sahip restoranlarda bile kalın, küçük, genel şarap kadehlerinin hala ortaya çıkması dikkat çekicidir. Bazen bir restoran, iyi kadeh takımı özel işlevler için ayrılmış kilitli bir dolapta saklar. Bunun için sormak. Veya önceden arayın ve kendinizinkini getirip getiremeyeceğinizi belirleyin (eğer getirebilirseniz). Kırık bir bardağa dökülecekse, pahalı bir şarap satın almanın hiçbir anlamı yoktur.