Körfezin diğer tarafında, teknoloji zengini komşusu San Francisco gittikçe güçlenirken, Oakland uzun süredir ekonomik mücadelelere katlanıyor. İşçi sınıfı bir şehir, tarihi, canlı bir Afrikalı-Amerikalı topluluğuna ev sahipliği yapar ve Çin Mahallesi mahallesi, Asya'nın her yerinden gelen kuşak göçmenlere ev sahipliği yapar. Ancak son zamanlarda, Oakland yeni sakinlerin akınına uğradı.

Bu çarpıcı karışımdan yeni bir Oakland ortaya çıkıyor. Bazı genç şefler, bazı şehirli şarap üreticileri gibi kendi yerlerini açma hayallerini gerçekleştirdiler. Bu mekanlar genellikle, yeniden tasarlanmış depoları ve yıllarca terkedilmiş fabrikaları işgal eder. BS'siz, havası olmayan bir yer olan bir şehir, şarap dükkanlarının ve barlarının çoğu doğal şaraplara odaklanır. Şehir gibi, bu şaraplar da öyle anlatıyor.

Şarap Mağazasına Bakış: Verve Wine, San Francisco

Şarap Barları

Punchdown

Lisa Costa ve D.C. Looney, sahibi olan çift bu doğal şarap odaklı bar , restoran ve şişe dükkanı, yumruk indirmelerinden paylarına katılmışlardır. Aralarında, dokuz şarap imalathanesinde çalıştılar, ilk olarak Sonoma'da bir yerde buluştular. Oakland’ın şehir merkezinin kafa karıştırıcı adı olan Uptown'da bulunan işletmeleri, kör tatma uçuşlarında şarapları adlandırmak için yarışan şenlikli bir iş sonrası kalabalığı çekiyor. Üç gizemi de çözebilenler ödeme yapmaz.

Müşteriler şarap dedektörü oynadıkça, korur (konserve deniz ürünleri), tavuk ciğer köpüğü ve kavrulmuş ilik kemiği. Bir düzine temalı uçuş seçeneği (büyük kırmızılar, turuncu şaraplar, Gürcü şişeleri) ve barın karşısındaki iklim kontrollü, gömme mahzende bulunan şişelerden elde edilen yaklaşık 25 şarap var.

CDP

Yerel bir Tayland restoranının mutfağında çalışan bir annenin oğlu olan James Syhabout, memleketi Oakland'ı mutfak haritasına koymaya yardım etti. Amiral gemisi restoranı için iki Michelin yıldızı kazandı, Katip . 2017'de, yaya dostu Piedmont Bulvarı'ndaki binanın diğer yarısını devraldı. bu çok daha uygun fiyatlı şarap barı .

Ödüllü Commis menüsünün bir kısmı da burada bulunabilir, bu da yaklaşık 75 $ 'a beş kursluk bir prix düzeltmesi içerir. İçecek direktörü Mark Guillaudeu, Syhabout'un aynı malzemeyi yemek sırasında iki kez kullanmamaya çalıştığını söylüyor. Aynı şekilde, aynı çeşidi veya aynı menşe ülkesini şarap eşleştirmelerinde asla iki kez kullanmamaya çalışmaktadır. Guillaudeu, 'Bu şekilde bazı beklenmedik ama güçlü kombinasyonlar buluyorsunuz' diyor. Menüde ayrıca Sommelier Yardımcısı Timothy Sorek tarafından seçilen seçimler için ayrılmış bir bölüm de bulunuyor.

Mama Oakland'da Akşam Yemeği / Fotoğraf: Emma K. Morris

Harika Şarap Listeleri Olan Restoranlar

A16

Shelley Lindgren, ortak sahibi / şarap direktörü beğenilen San Francisco İtalyan restoranı , Güney İtalya'ya odaklanan şarap listesi için James Beard Ödülü kazandı. Bu yazı Napoli'den Bari'ye (restoranın adını taşıyan) otoyolundaki üzüm bağlarını ziyaret ederek bir kitap için araştırma yaparak geçirdi. Yeni İtalyan Şarabı, Kate Leahy ile birlikte yazılacak olan Ten Speed ​​Press'ten 2021'de piyasaya sürülmesi planlanıyor.

Sommelier Noah Kenoyer, Blue Ox Wine Co. , Rockridge’in ana caddesi College Avenue üzerinde bulunan bu Oakland ileri karakolunda yemek yiyenlerin büyük listede gezinmesine yardımcı oluyor. Birçoğu daha az bilinen üzüm çeşitlerinden hazırlanmış küçük şarap imalathanelerinden sunulan 200 kırmızı, 125 beyaz ve 25 gül vardır.

AlaMar

Dominik-Amerikalı şef Nelson German’s deniz ürünleri merkezli kantin Uptown'un eski bir ölü bölgesine hayat getirdi. Midye, istiridye ve karides, Golden State Warriors'ın yıldız oyun kurucusu Steph Curry'nin adını taşıyan biri de dahil olmak üzere köri sosuyla ıslatılmış poundda mevcuttur.

Listede öne çıkan, Kenyalı-Amerikalı bir kadın tarafından işletilen yeni bir şaraphaneden gelen şaraplar: O iyi , çiçek kokulu köpüklü bir şarabı olan. 'Bariz olanı ifade etmek gerekirse, şarap işinde çok fazla Afrikalı-Amerikalı yok veya çok fazla kadın' diyor German. Onların çalışmalarını temsil etmek istedik. Ve bu şaraplar, tercih ettiğim yiyeceklerdeki cesur tatlara karşı çıkıyor. '

Ünlü Jack London Meydanı'nın yakınındaki Brooklyn West, Oakland’ın kentsel şarap imalathanelerinden biridir.

Mama Oakland

Bu yeni Kaliforniya-İtalyan restoranı Merritt Gölü yakınlarında şaraplarını bulmak için uzağa bakmak zorunda değilsiniz. Sahipleri Stevie Stacionis ve Josiah Baldivino, sadece birkaç kapı ötede bir dükkan olan uzun süredir faaliyet gösteren Bay Grape'e sahipler. Uzun liste, öne çıkan şaraplara, tanen için büyük bir 'T', Maurice Sendak’ın doğal şaraplar için 'Vahşi Şeyler' ve klasikler için bir kaset gibi semboller ekler. Listenin 'Baller Listesi' adı verilen son sayfasında değişen bir dizi maceracı şişe sunulmaktadır.

Üç kurslu, 30 dolarlık prix sabit ve çekici renklerle restoran, popüler bir ilk buluşma mekanıdır. Stacionis'in büyük büyükannesinin bir portresi, kimsenin aile tarifleri konusunda çok fazla özgürlüğe sahip olmamasını sağlamak için açık mutfağa başkanlık ediyor.

Shinmai

Çin'de doğan Yingji Huang, Japonya'ya olan her şeye olan sevgisini aktarmak için Andy Liu ile ortaklık kurdu. bu restorant Belediye Binası'nın arkasındaki mahallede yer almaktadır. Huang’ın Tokyo’nun en sevdiği yer olan Roppongi semtinde tipik olduğu gibi tabela yoktur. Bu alçak endüstriyel binanın içinde zarif, iyi stoklanmış bir bar, geleneksel geyşa makyajlı kimonolu kadınlardan oluşan bir duvar resminin solunda oturuyor - biri iPhone'una bakıyor - ve farklı bir kalabalık sağdaki alçak masalarda oturuyor.

Japon klasik izakaya yemeklerinin ve ramenlerinin sofistike versiyonlarına eşlik etmek için Amador County'den Chenin Blanc-Viognier gibi Kaliforniya şarapları vardır. Ayrıca Kyoto'dan sedir fıçılarında yaşlandırılmış Kikumasamune Taru ve Saga'dan kadife çiçeği maya vurgulu Amabuki'nin yer aldığı küçük, güçlü bir saké listesi var. Akşam yemeği öncesi bir kokteyl kulağa hoş geliyorsa, shochu ve Mars Iwai viskisi harmanıyla yapılan özel Old Fashioned'ı deneyin.

Ordinaire, Bay Area'nın doğal şarap hareketini sürdürmesine yardımcı oldu. / Fotoğraflar: Terri Lowenthal

Şarap Dükkanları

Sıradan

Eski Berkeley edebiyat doktora adayı Bradford Taylor kuruldu bu dükkan / şarap barı 2013'te canlı Grand Avenue'de ve Bay Area'daki doğal şarap hareketinin yönlendirilmesine yardımcı oldu. Barın karşısında, fiyatları beyaz kalemle karalanmış şişelerden oluşan bir duvar var. Şişeler Taylor’un koleksiyonundan kitaplarla aynı yeri paylaşıyor: yakın zamanda Virginia Woolf’un Üç Gine F. Scott Fitzgerald'ınki, biyodinamik olarak yetiştirilmiş Fransız Sauvignon şişesinin yanına oturdu. Babylon Yeniden Ziyaret Edildi organik olarak yetiştirilmiş üzümlerden yapılmış bir Beaujolais ile fırçalanmış.

Mağazada öncelikle Fransa ve Kaliforniya'dan küçük üreticiler yer alıyor. Tadım yapan kalabalık genç ve mağazanın şarapları hakkındaki bilgileri öğrenmeye hevesli. Taylor ayrıca ev sahipliği yapıyor Brumaire her yıl Mart ayında düzenlenen doğal şarap festivali, yerel şeflerle ara sıra yapılan pop-up akşam yemekleri erken dolma eğilimindedir ve cumartesi günü şarap yapımcısı tarafından işletilen tadımlar kalabalıklaşabilir.

Minimum

Minimum İtalyanca 'minimal' anlamına gelir ve sunulan şarapların hem dekoruna hem de tarzına hitap eder. Yerel bir kahraman olan yazar Jack London'ın adını taşıyan sahil meydanına çok uzak olmayan dükkanda Eski Dünya'dan çeşitli doğal şaraplar var. Gürcistan ve Avusturya, Kuzey Amerika ve Avustralya dahil Yeni Dünya üreticileri gibi iyi temsil edilmektedir. Ayrıca 20 dolardan az şaraplarla dolu üç masa var.

Havadar alan, çıplak tuğla ve duvarlar ve soyut siyah-beyaz duvar resmi ile bir galeriyi andırıyor. Bu bir tesadüf değil: Erin Coburn yirmi yıl boyunca Los Angeles'ın J. Paul Getty Müzesi'nde ve New York City Metropolitan Sanat Müzesi'nde çalışırken, hayatı ve iş ortağı Sarah Miller, Mills College'da sanat tarihi dersleri veriyor. Coburn, 'Raflarda ve duvarlarda çok fazla etiket yok,' diyor. Bizimle konuşmanızı istiyoruz. Hafta içi akşamları, yerel halk camda bulunan alışılmadık şarapları denemek için uğrar ve cumartesi günleri ara sıra şarap yapımcısı liderliğinde tadımlar yapılır.

Campovida'nın Hopland, CA'da kendi organik bağı var. / Fotoğraf: Olivia Smart Photography

Oakland Yard

Ortak sahipler Max Davis ve Daniel Schmidt, Brooklyn, New York'ta bir şarap dükkanında çalışırken tanıştılar. Alış veriş Temescal'de birlikte açıldılar pürüzlü ve pürüzsüz karışımlar. Komşular arasında lüks makarna ve peynirlere ayrılmış bir restoran ve bir kereste deposu bulunmaktadır.

Davis, Berkeley'deki Chez Panisse'in bir şapıdır ve dükkanda, restoranın kurucusu Alice Waters tarafından sevilen Provence'den Bandol rosé'nin güzel bir seçkisi bulunur. Bu arada Schmidt, Sonoma'daki şarap imalathaneleri için birkaç üzüm hasadı yaptı. Bu deneyimler, Avrupa şarapları tarafından kanonik tarzlarda ve içeriden birinin bildiği Kaliforniya şişelemelerinde yansıtılmaktadır. Mağazanın Instagram beslemesi, avluya taşma eğiliminde olan sık akşam erken saatlerde uçuş tadımlarının temalarını yayınlıyor.

Paul Marcus Şaraplar

Rockridge Hali yemek için bir tapınaktır. Fırıncı, kasap, balıkçı, peynirci, meyve-sebze dükkanı ve bu küçük şarap dükkanı . Buradaki personel, komşularının ödülleriyle birlikte eşleştirme önerilerinde ustadır. Tezgahtarlar, genellikle plak dükkanlarıyla ilişkilendirilen tutkuya sahiptir ve bu sürpriz olmamalıdır. Paul Marcus, 1980'lerin sonunda şaraba geçmeden önce Berkeley’in önde gelen vinil perakendecilerinden birinin yönetilmesine yardım etti. 1.600 şişesinin dörtte üçü, özellikle roze, köpüklü ve yüksek kaliteli İtalyan şaraplarında derinlik ile Avrupa'dan temin edilmektedir.

Temescal'daki mikro şaraphane Prima Materia

Kentsel Şaraphaneler

Brooklyn Batı

Brooklyn ve Oakland pek çok yönden farklılık gösterse de, her ikisi de su üzerinde daha pahalı posta kodlarından kaçan yeni sakinleri çekmiştir. 'Oakland her zaman yapımcıların olduğu bu cesur yerdi' diyor Brooklyn Batı Winemaker Stewart Epstein, ebeveynleri New York'tan geldi. 'Burada bulunmamın bir parçası da bu. [Ayrıca] pek çok iyi üzüm yetiştirme alanlarına da ulaşabiliriz. '

Kuzey Kaliforniya ve Amador çevresindeki üzüm bağlarından elde edilen üzümlerle, şaraphanenin kırmızılarla ustaca bir dokunuşu var. Cilalı, dengeli Tempranillo ve Barberas üretir. Zinfandelleri sıkı ve büyük, ancak zarif. Epstein, 'Eski Büyümemiz Zin insanları böler' diyor. 'California Zinlerinin çoğunu aşırı şişirmiş bulanlar, bizimkilerden hoşlanıyorlar.' Kıyıya yakın eski bir fabrikada bulunan tadım odasına dökülen şaraplar kısıtlanabilir, ancak şarap klübü akşam yemekleri destansı olma eğilimindedir. Eylül'de Oakland Museum of California'da bir etkinlik olacak.

Campovida

Campovida şaraplarını büyük ölçüde kendi organik şaraphanesi ve Mendocino County'deki Hopland yakınlarındaki çiftlikte yetiştirilen üzümlerden ve diğer sürdürülebilir Mendocino bağlarından elde edilen üzümlerden yapıyor. Uzun süredir Oaklanders olan karı-koca sahipleri Gary Breen ve Anna Beuselinck, genç ailelerini 2010 yılında ülkeye taşıdılar. Ancak, Old Kan Beer'ın bulunduğu aynı West Oakland binasında bir tadım odası olan şehirde bir ayak parmakları tuttular. ve Linden Street Brewery.

Akşamları, bina, Oakland Limanı yakınlarındaki büyük ölçüde kapalı bir sanayi bölgesinde bir ışık ve şenlik adası oluşturur. Burada vurgu İtalyan ve Rhône çeşitleri üzerindedir Marsanne, Roussanne ve Viognier karışımından yapılmış dünyevi bir Negroamaro veya Rhône'den ilham alan Campo di Blanca'yı deneyin.

Hammadde

Bu mikro şaraphanenin adı, simyacıların filozofun taşına dönüştürmeyi umdukları hammaddeye Latince. Prima Materia'nın şarap üreticisi Pietro Buttitta, 'Amaçları, bu efsanevi ajanı baz metalleri altına dönüştürmek için kullanmaktı' diyor. 'Üzümden şaraba daha sıradan bir dönüşüm yapıyoruz, ancak bunun da gizemli bir unsuru yok.'

Üzümler çoğunlukla Lake County'deki Kelsey Bench Amerikan Bağcılık Bölgesi'nden (AVA) gelmektedir. Temescal Alleys'deki bir tatma salonunda servis edilen Sagrantino veya Sangiovese'yi arayın. Arteriyel Telegraph Bulvarı'nın hemen dışında, sokaklar, artık etli bir kreş, kuyumcu ve yerel olarak üretilen giysiler satan çeşitli butikler gibi işletmelere ev sahipliği yapan eski ahırlarla kaplı. Aynı zamanda bir şef olan Buttitta, yakın sokaklarda her ay temalı açık havada şarap yemekleri düzenlemektedir. Ağustos ayı için planlanan akşam yemeğinde, Odyssey .