Yalnız Yıldız Eyaletinde barbekü, siyasetten daha ateşli tartışmalara yol açar. Yine de, yavaş tütsülenmiş bir et. Et, ovma ve sos seçiminiz, ne tür bir Teksaslı olduğunuzu belirler.

Geçmişte büyük beğeni toplayanlar kırsaldaki barbekü eklemlerine odaklanmış olsa da, trend açıkça şehre geldi (düşünün Franklin Barbekü Austin'de, Başkan Obama'nın bile hatta olduğu yerde). Ve Teksas'ın küçük kasabasında yaygın olan kuru bölge sınırlamaları olmadan, geleneksel buzlu 'tatlı' çayın yerini şarap da dahil olmak üzere ruhlu içkiler alıyor.

Altı Austin restoranından oluşan bir grubun şarap ve içecek direktörü June Rodil, “New York ve San Francisco'daki şarap arkadaşlarım eve geldiklerinde Teksas'ta barbekü istiyorlar” diyor. 'Tam yemek ortamı değişiyor ve barbekü ana akım haline geliyor, bu nedenle şarap doğal bir evrim olarak devreye giriyor.'

---

Yüksek-düşük tonu tam olarak vuran üç sıcak nokta:

Granary 'Cue & Brew

Eskide bulunan Pearl Brewery , şimdi San Antonio şehir merkezini yeniden canlandırmaya yardımcı olan bir mutfak merkez üssü olan The Granary, bazıları yerinde yapılan Teksas birasını sergiliyor. Ancak damgası, Franciacorta rosé'den Avustralya Vermentino ve Napa Valley Cabernet'e kadar uzanan küçük, iyi seçilmiş bir şarap listesidir. Yemek yiyenler, Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe ve Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese'yi içeren bir rezerv listesi talep edebilir. Şef ve işletme sahibi Tim Rattray, kısa süre önce bir barbekü ve Riesling eşleştirme yemeğine ev sahipliği yaptı ve kalıcı şarap listesine birkaç birinci sınıf Riesling ekledi.

Pecan Lodge

Justin ve Diane Fourton, (kuru) Dallas Farmers Market kulübesinden sıradışı Deep Ellum mahallesine taşındığında, bira ve şarap bir seçenek haline geldi. Bira burada bir odak noktasıdır, ancak Justin’in imzası olan dana kaburga, göğüs eti ve domuz eti, Pecan’ın listesindeki Fransa, İtalya, İspanya, Arjantin ve Kaliforniya’dan çeşitli sağlam kırmızı ve beyaz seçenekleriyle mükemmel eşleştirmeler yapar. Féraud-Brunel'den bir Côte-du-Rhône Köyleri ve Easton'dan bir Amador County Zinfandel gibi Riedel kök yazılımı, eşleştirme önerileri ve şişeler, eve rahat ve şıkın mükemmel uyumunu getiriyor.

Lamberts Downtown Barbekü

Austin'de tarihi bir binada yer alan Lamberts, McGuire Moorman Konukseverliği grup, şehrin yemeklerini tüm kategorilerde büyüttü. Lamberts için Rodil, Doyard's Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne'den Domaine du Closel'in La Jalousie Savennières ve Pax’ın Rus Nehri Vadisi'nden Castelli-Knight Ranch Syrah'a kadar çeşitli seçeneklerden oluşan bir liste oluşturdu. Bir yedek liste, bir avuç 'Yeni Kaliforniya' ve Eski Dünya klasiğini sergiliyor.

Hepsi Barbekü İçin Ateşlendi