Mark Twain bir keresinde karnabaharı “üniversite eğitimi almış lahanadan başka bir şey değil” olarak tanımlamıştı. Peki bunda bu kadar yanlış olan ne? Ait olduğu halde Brassica lahana, şalgam, hardal gibi sebzeleri içeren cins ve Brokoli ve genellikle polarize edici keskin aromalar ve acı tatlarla karakterize edilen karnabahar, kategorinin sofistike, dinamik lideri gibidir. Hassasiyeti onu şeflerin favorisi haline getirdi ve gevrek, ufalanan dokusu ve kolayca uygun nötr tadı herkesin ilgisini çekiyor. Buna karşılık, karnabaharın çok yönlü yapısı, çeşitli şaraplarla kolayca tamamlanır.

Tatlı

Karnabahar hayranları, turpgillerden sebzelerin çoğunda olmayan bir kalite olan yumuşak tatlı lezzetini övüyor. Bu yüzden bazen karnabahar yemeklerinde nar ve kuru üzüm görüyorsunuz. Pinot Noir Bu tatlılığı, inceliğini ezmeden tamamlayan ekşi kırmızı meyve ve yumuşak tanen içerir. Özellikle ızgara veya kavrulmuş müstahzarlarda iyidir.

Çatlak

Karnabahar, yüksek ısıda ızgarada pişirildiğinde veya kavrulduğunda lezzetli, yumuşak bir besini gösterir. Fındık ve badem aromalarıyla, Bütün Kavrulmuş Karnabahar Tarifi

Acı

Karnabahar, lahana veya Brüksel lahanası gibi diğer brassica'dan daha az acı olsa da, şarapla eşleştirilmesi zor olabilen dikkat çekici bir bitkisel notaya sahiptir. Çimenli Sauvignon Blanc bir çözüm sunar. Gevrek asiditesi acıyı azaltmaya yardımcı olurken, bitkisel tatları turpgillerden sebzeleri güzelce tamamlar.

Yumuşak

Dinamik, ince tatlarına rağmen karnabahar, karşısına çıkan baharatları emme eğilimindedir. Falanghina İtalya, Campania'nın amiral gemisi bir üzüm olan, narenciye, odunsu baharat ve tuzlu düzlükleri veya ıslak taşı anımsatan bir minerallik içeren çok yönlü hafif bir gövde sunar. Karnabahar üzerindeki etkisi bir tutam limon ve bir tutam tuza benzer.