Etli bir hamburgere dişlerinizi batırmak gibisi yoktur. Üzerine ketçap püskürtülmüş basit, kömürde pişirilmiş dana köftelerinden, şık garnitürlerle dokuzlara giydirilmiş ve el yapımı çöreklerde servis edilen birinci sınıf et kompozisyonlarına kadar, her tür burger için bir zaman ve yer vardır ve bu, Memorial ile başlar. Hafta sonu günü.

---

Burger ödemesi

Tarif nezaket Ödeme Salt Lake City'de, Barrett Doran'ın fotoğrafı

Yerel kaynaklı malzemelere odaklanan bu Salt Lake City, Utah restoranda yemek yiyenler mevsimlik, yeni Amerikan mutfağına bayılıyor. Bir menü klasiği olarak kabul edilen, zanaatkar pastırmalı burger, Marco Carpineti’nin Moro'su gibi mineral bazlı, yüksek asitli beyaz bir şarapla eşleştirilir.

3 pound yer aynası
1 kiloluk öğütülmüş kısa kaburga
1 kiloluk öğütülmüş göğüs
1 pound Benton pastırması veya diğer geleneksel pastırma
½ dilimlenmiş Gruyère
¾ pound lahana
4 bardak kavrulmuş mantar (tarif aşağıdaki gibidir)
2 su bardağı kırmızı soğan turşusu (tarifi takip eder)
¼ fincan Dijon salata sosu (tarifi takip eder)
1 su bardağı siyah sarımsaklı aioli (tarifi takip eder)
8 tatlı çörek

Büyük bir kapta öğütülmüş aynayı, kısa kaburga ve göğüs etini karıştırın. Karışımı 8 10 ons köfte haline getirin.

Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada, pastırmayı çıtır çıtır olana kadar pişirin, köfteleri pişirmek için işlenmiş yağı ayırın. Pastırmayı çıkarın ve bir kenara koyun.

Sıcak, işlenmiş domuz pastırması yağında, köfteleri orta az pişmiş için her iki tarafta yaklaşık 3 dakika kavurun. Pişirmenin son birkaç dakikasında, burgerlerin üzerine bir dilim Gruyère koyun ve erimesini bekleyin.

Servis yapmak için lahana yapraklarını çöreklerin alt ucunun üst tarafına yerleştirin. Lahananın üzerine bir burger koyun ve mantar, domuz pastırması ve soğan turşusu üzerine koyun. Sirke ile çiseleyin. Topuzun üst yarısının alt tarafına bir kat aioli yayın ve burgeri kapatın. 8 hamburger yapar.

Şarap Tavsiyesi

Pago'nun sahibi ve işletmecisi Scott Evans, 'Bedrock Wine Co.’nun Heirloom kırmızı karışımını burgerimizle gerçekten çok seviyorum' diyor. 'Şaraptan birkaç çeşit şarap ikram ettik ve burgerimizle harika bir eşleşme oldu. Eski asmalardan elde edilen ekstra mineral ve toprak bileşenleri, siyah sarımsaklı aioli ve tabii ki burgerin kendisi ile iyi işliyor. '

Siyah Sarımsak Aioli için
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı Dijon usulü hardal
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı siyah sarımsak püresi
⅔ fincan üzüm çekirdeği yağı
Tatmak için biber ve tuz

Paslanmaz çelik bir karıştırma kabında sarısı, hardal, limon suyu ve sarımsak püresini karıştırın. Bir emülsiyon oluşturmak için kuvvetli bir şekilde çırparak yağda yavaşça gezdirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 bardak yapar.

İçin Dijon Vinaigrette
1 orta boy arpacık, kıyılmış
½ kıyılmış büyük diş sarımsak
2 yemek kaşığı Dijon tarzı hardal
¼ fincan Sherry sirke
⅔ fincan zeytinyağı
1½ yemek kaşığı doğranmış tarhun
Tatmak için biber ve tuz

Arpacık soğanı, sarımsak, hardal ve sirkeyi küçük bir kapta karıştırın. Sürekli çırparken, bir emülsiyon oluşturmak için yağda yavaşça gezdirin. Tarhun, tuz ve karabiber ile tatlandırın. 1 bardak yapar.

İçin kırmızı soğan turşusu
4½ bardak su, bölünmüş
3 orta boy kırmızı soğan, 1/2 inç kalınlığında dilimlenmiş
1½ bardak beyaz balzamik sirke
¼ fincan Clifford Farms Balı
¼ su bardağı şeker
1 yemek kaşığı tuz

4 bardak suyu kaynatın. Soğanları orta ateşe dayanıklı bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su koyun. 10 dakika bekletin. Orta ateşte küçük bir tencerede sirke, bal, şeker ve tuzu karıştırın. Malzemeleri çözünene kadar karıştırın. Soğanları sudan boşaltın ve ılık dekapaj sıvısı ile karıştırın. Soğanın servis yapana kadar sıvıda kalmasına izin verin. 2 bardak yapar.

İçin Kavrulmuş Mantarlar
2 çubuk tuzsuz tereyağı
¼ pound istiridye mantarı
¼ pound shiitake mantarı
¼ pound bebek kayın ağacı mantarı
¼ pound kremalı mantarlar
¼ fincan zeytinyağı, bölünmüş
2 diş sarımsak, ezilmiş
3 dal kekik
Tatmak için biber ve tuz

Fırını önceden 375˚F'ye ısıtın.

Önceden ısıtılmış fırında büyük bir kızartma tavası ısıtın. Tereyağı ekleyin. Tereyağı köpürmeye başlayınca mantarları karıştırın. Zeytinyağının yarısını dökün ve mantarları eşit şekilde kaplamak için karıştırın. Mantarlar tereyağı ve zeytinyağını çekerken kalan zeytinyağını ilave edin. Mantarları fırında 4 dakika kavurun, 2 dakikada bir karıştırın, ardından sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. Mantarlar karamelize olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurmaya devam edin. 4 bardak yapar.

---

Vermont Cheddar, Elmalı Füme Bacon ve Acılı Mayonezli Buffalo Burger

Yemek tarifi Juan Bochenski şefinin izniyle Anasazi Restoranı , Santa Fe, New Mexico

El yapımı pastırma, escabeche soğan ve portakal-chipotle mayonez ile yığılmış Buffalo Burger, Santa Fe, New Mexico'daki Anasazi Restaurant'ta menüde yer alan lezzetle patlıyor. '[Bufalo] eti ve domuz pastırması lezzetlerini artırıyor,' diyor.

14 ons manda eti, kıyılmış (% 85 yağsız,% 15 yağ)
Tatmak için biber ve tuz
6 çörek, bölünmüş
6 dilim Vermont Çedarı
Red Wine Escabeche Soğan, yetecek kadar (tarifi aşağıda)
Çıtır çıtır olana kadar pişirilmiş 12 dilim elma ağacı tütsülenmiş domuz pastırması
Acı mayonez, yetecek kadar (tarifi aşağıdadır)
Tereyağı Marul, garnitür için
1 adet dilimlenmiş domates, garnitür için

Manda etini tuz ve karabiberle baharatlayın ve 6 köfte eşit köfte haline getirin.

375˚F'ye kadar bir ızgarayı önceden ısıtın. Izgara sıcakken, burgerleri orta-az pişmiş için her iki tarafta yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Pişirmenin son dakikalarında, her köftenin üzerine bir dilim kaşar koyun ve erimesini bekleyin.
Bir çörek topuzunun alt yarısına bir burger yerleştirin. Üzerine soğan, 2 dilim domuz pastırması, acı mayonez ekleyin ve tereyağlı marul yaprakları ve domates dilimleri ile süsleyin. Çörek topuzunun üst yarısıyla örtün. 4 kişilik.

Acılı Mayonez
⅛ fincan chipotle adobo sosu
½ fincan mayonez
1 yemek kaşığı Dijon usulü hardal
1/6 demet ince doğranmış frenk soğanı
Portakal suyu, yetecek kadar
Tuz ve karabiber, yetecek kadar
Küçük bir kapta chipotle adobo, mayonez, hardal ve frenk soğanı çırpın. Portakal suyu, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Yaklaşık ¾ fincan verir.
Kırmızı Şarap Turşusu Soğan
3 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
⅓ demet kekik
¼ demet biberiye
3 büyük kırmızı soğan, soyulmuş ve ince halkalar halinde dilimlenmiş

Orta ateşte orta ateşte bir tencerede şarap ve sirkeyi karıştırın ve kaynatın. Otları ve soğanları ekleyin ve ateşi kapatın. Karışımı bir saklama kabına aktarın ve gece boyunca buzdolabında saklayın. Yaklaşık 2 bardak yapar.

Kırmızı Şarap Turşusu Soğan
3 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
⅓ demet kekik
¼ demet biberiye
3 büyük kırmızı soğan, soyulmuş ve ince halkalar halinde dilimlenmiş

Orta ateşte orta ateşte bir tencerede şarap ve sirkeyi karıştırın ve kaynatın. Otları ve soğanları ekleyin ve ateşi kapatın. Karışımı bir saklama kabına aktarın ve gece boyunca buzdolabında saklayın. Yaklaşık 2 bardak yapar.

---

Daniel Boulud’un Klasik Hamburgeri

Tarif nezaket Daniel's Dish: Dört Yıldızlı Bir Şefle Evde Eğlenceli (Filipacchi Yayınları, 2003)

Ünlü şef Daniel Boulud'un beyni olan db Burger, hedonist bir olaydır: kızarmış kısa kaburga, kaz ciğeri ve korunmuş siyah yer mantarı ile doldurulmuş bir sığır filetosu köftesi. 'Bir burgeri ne kadar giydirirseniz giyin, [bu] hala rahatlatıcıdır ve erişilebilir, ”diyor Şef Jarrod Verbiak.

Klasik Hamburger için:
1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
1 küçük soğan, ince doğranmış
Tuz, yetecek kadar
1¼ pound kıyma, tercihen iyi mermerleştirilmiş omuz, çok ince öğütülmemiş
2 ons Gruyère veya Emmenthal, ¼ inç zarlar halinde kesilmiş (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı ince doğranmış, yassı yaprak maydanoz yaprağı
2 yemek kaşığı Dijon hardalı, ayrıca servis için ek
1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
¼ çay kaşığı iri öğütülmüş, hafif kızartılmış beyaz karabiber
Çay kaşığı iri öğütülmüş, hafif kavrulmuş karabiber
¼ çay kaşığı iri öğütülmüş, hafif kızartılmış pembe biber
Çay kaşığı iri öğütülmüş, hafif kavrulmuş yeşil biber
2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
8 dilim maya ekmeği, yaklaşık inç kalınlığında
1 diş sarımsak, ikiye bölünmüş
4 yaprak Boston marul
1/2 inç kalınlığında dilimler halinde kesilmiş 1 orta boy domates

Yağı orta-kısık ateşte küçük bir tavada eritin. Soğanı ekleyin ve tuzla baharatlayın. Soğan yumuşayana ve yarı şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika karıştırarak pişirin. Soğumaya bir kenara koyun.

Orta boy bir kapta soğanı, kıymayı, peyniri, maydanozu, hardalı, yumurtayı ve karabiberi karıştırın. Tuzla tatlandırın ve iyice karıştırın. Karışımı her biri yaklaşık 1 inç kalınlığında 4 yuvarlak köfte haline getirin. (Köfteler streç filmle kapatılıp 8 saate kadar buzdolabında pişirilmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarılabilir.)

Dışarıda pişirmek için ızgarayı 375 ° F'ye önceden ısıtın. Burgerleri sıcak ızgaraya koyun ve orta-az pişmiş için her iki tarafta 4-5 dakika pişirin.

İç mekanda pişirmek için, bir ızgarayı fırında ortalayın ve fırını önceden 375 ° F'ye ısıtın. 1 çorba kaşığı yağı büyük bir fırına dayanıklı tavada yüksek ateşte ısıtın. Yağ hafifçe içmeye başlayınca hamburgerleri ekleyin ve her iki tarafını da 4 dakika pişirin. Tavayı fırına aktarın ve orta-az pişmiş için 2–3 dakika daha pişirin.

Bu arada, kalan yemek kaşığı yağ ile ekmek dilimlerini hafifçe fırçalayın. Dilimleri tavada kızarana kadar her iki tarafta yaklaşık 2 dakika ızgara veya kızartın. Sıcak kızarmış ekmeği sarımsakla ovalayın.

Servis yapmak için bir parça tostun üzerine biraz hardal sürün ve üzerine bir hamburger, marul yaprağı, domates dilimi ve başka bir dilim kızarmış ekmek ekleyin. 4 kişilik.

---

Siyah Etiket Burger

Tereyağında kavrulmuş ve karamelize soğanla taçlandırılmış kuru yıllandırılmış dana köftesi The Black Label Burger, menüde yer alıyor. Minetta Tavernası New York'ta, evdeki iyiliği ön planda tutuyor.

Minetta Tavern, berrak tereyağında kavrulmuş ve karamelize soğanla doldurulmuş kuru yaşlanmış bir dana köftesinden oluşan çok gizli hamburger tarifini açıklamazken, işte bir Şarap Meraklısı evde sulu bir burgeri taçlandırmak için iştah açıcı tatlı donanımlarının çeşitliliği.

karamelize edilmiş soğanlar
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 çorba kaşığı üzüm çekirdeği yağı
2½ pound Vidalia soğanı, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
½ çay kaşığı toz şeker

Orta ateşte büyük bir sote tavada tereyağı ve yağı ısıtın. Soğanları ekleyin ve yağ ve tereyağı ile kaplamak için karıştırın. Tuz ve şekerle tatlandırın ve 20 dakika veya soğanlar yumuşayıp karamelleşene kadar pişirmeye devam edin. 2 bardak yapar.

---

Bizon Burger

Tarif, şef şef Michael Paley'den Ana Kanıt , Louisville, KY

Temel olarak çimenle beslenen bizon etini kullanan Kentucky, Louisville'deki Proof on Main'deki ekip, yerel Cheddar, ev yapımı pastırma ve Jezebel sosuyla Bison Burger'in başında.

Jezebel Sos

2 su bardağı kayısı reçeli
2 su bardağı elma jölesi
1½ bardak yaban turpu
1 çorba kaşığı kaşar tuzu
½ yemek kaşığı toz karabiber
½ yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
2 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı muskat rendesi
½ çay kaşığı rendelenmiş karanfil

Orta boy bir karıştırma kabında tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karışana kadar karıştırın. 4 bardak yapar.